水產加工企業下腳料加工方法分析

⑴ 水產品加工原料的特性對加工工藝的影響

水產品加工原料的特性對加工工藝有著非常重要的影響。首先，不同種類的水產品具有不同的特性，如魚類的肉質細嫩易碎，貝類的殼體堅硬等等，這些特性會直接影響到加工工藝的選擇和操作。其次，水產品的新鮮度和存儲條件也會對加工工藝產生影響，如新鮮的水產品可以採用生食或短時間烹調的方式進行加工，而貯存時間較長的水產品則需要進行腌制、烘乾等處理方式。薯圓襪此外，水產品的大小、形狀、含水量等特性數激也會對加工工藝的選擇和操作產生影響，如大型的魚類需要進行分割和去骨處理，含水量較高的貝類需要進行脫水處理等等。因此，了解水產腔碼品的特性對於選擇合適的加工工藝和操作方法非常重要，可以提高加工效率和產品質量，降低加工成本和損失。

⑵ 海鮮下腳料可以做成養殖飼料嗎

答：在新技術的加工下是可以的，傳統工藝中，水產下腳料中有一部分已開始用於生產粗差賀飼料，但是加工手段原始，顆粒粗，蛋白質等營養成分不能被水產動物充分吸收，原料利用率極低。而且，傳統的飼料添加劑中含有抗生素及人工合成的促生長素等化學物質，產生的葯物殘留還虛談派會對人體造成損害。海洋二所從水產下腳料中制備的功能肽生物製品，經南美白對蝦養殖試驗證明：經過60天的飼養，發現蝦的增重率提高了40%，死亡率降低了36%，大大提高了蝦的抗侍慎病力和免疫力。在下腳料的處理上，新技術生產過程中不添加任何有害環境的物質，原料利用率達到100%，無污染、無殘留、無公害，實現清潔生產，是一項資源高效利用、環境友好型的綠色環保生產工藝技術。

⑶ 水產下腳料加工什麼

利用鱈魚下腳料制備可溶性魚蛋白粉；用絕洞鱈魚下腳料粉碎後加工烤魚片；調配化工原余者料並毀枯加工製作成時尚皮包等等。

⑷ 利用肉蛋奶辦食品加工廠下腳料如何處理

蚯蚓——可以生產多閉譽種中葯 西葯 人、畜用葯品、地龍注射液、普恩復、溶栓、百奧、抗栓、步長膠囊。 蚯蚓——可以作為各種家禽、家畜、漁業水產品、水族寵物食品、動物性活食餌料、飼料添劑誘食劑。 干蚯蚓——可以作為各種魚類、水產品高檔開口餌料。 鮮蚯蚓——是高蛋白活餌料。畜禽動物，長吃蚯蚓可以減少用葯量，降低死亡率。 凍蚯蚓——是高效益葯物餌料，各種畜禽動物長吃蚯蚓可改善肉蛋奶品質，減少葯物殘留。 凍干蚯蚓——是高營養水產品漂浮餌料。魚苗場，水產養殖場，長吃蚯蚓苗壯，體強，顏 色鮮艷。 蚯蚓——具有：利尿、鎮痛、平喘、降壓、解熱、抗驚厥等作用。 蚯蚓或態岩——含有地龍素、地龍解熱素、維生素B族復合體等成分。 蚯蚓-——可以提取蛋白酶、蚓激酶、蚯蚓纖溶酶等生物葯品。 蚯蚓有「活犁耙」或「生物犁」的美稱。「蚯蚓真的會耕地嗎？」「它們生活在泥土中，以什麼為食？」「除了疏鬆土壤外，它們還有什麼本領呢？」帶著這些問題，我們小組開展了養蚯蚓的活動。 我們在魚缸裡面裝上了潮濕、松軟的泥土。為了便於觀察，放進魚缸的泥土是這樣來分層的：下層放潮濕的細沙，中間放淤泥，上層放普通的土壤，並在土衫御壤的上緣做標記。接著，我們把採集到的蚯蚓放在土裡。最後我們把魚缸放在涼爽陰暗的地方。 兩天後，我們透過魚缸的玻璃發現土壤被攪勻了，原來的分層已不明顯，魚缸里出現黑色小顆粒結成團狀的蚓糞。這到底是怎麼回事呢？我們查閱了有關的資料，原來蚯蚓是雜食性動物，它除了玻璃、塑膠、金屬和橡膠不吃，其餘如腐植質、動物糞便、土壤細菌等以及這些物質的分解產物都吃，排放出來的糞便，使土壤變得很肥沃。 蚯蚓不僅是「生物犁」，還是「天然肥料加工廠」，農田裡的蚯蚓，不僅可以幫助我們節省耕作的勞力，節約能源，而且能夠提高土壤肥力，增加農作物產量。既不需花一分錢，又不會造成環境污染，蚯蚓真是我們人類的好朋友。

⑸ 水產品冷凍加工的加工方法

東海水產研究所對在海上捕獲的甲殼類動物（蝦、蟹等）、頭足類動物（烏賊、魷魚等）、棘皮動物（香參）和魚類（鯧、鯛等）進行了小包裝冷凍水產品 的研製，其加工工藝分述如下：
一、甲殼類動物
主要產品有琵琶蝦尾（假龍蝦尾）、凍仿對蝦和凍梭子蟹肉段。
1.琵琶蝦尾 琵琶蝦在東海較深海區有相當的產量，此蝦以往未被重視和利用，有時當垃圾倒掉，實際上這種蝦尾價值很高，可出口至加拿大、美國等國，能代替龍蝦食用，故又稱假龍蝦。團毀渣
琵琶蝦尾即為除頭、除內臟，帶殼的加工品。
工藝流程 原料蝦→洗刷→去頭除內臟→洗滌→瀝干→裝盤→凍結→包冰衣→分級秤量→包裝→冷藏
蝦尾腹、背必須洗刷干凈，不帶泥沙，個塌悄別分開排列於凍盤上，排滿後在蝦體上襯墊一層塑料薄膜，在薄膜上再鋪排一層蝦尾，然後以吹風凍結法施行個別快速冷結（或稱單體快速凍結）、待蝦體中心溫度達到-24℃時，出凍脫盤，把蝦尾浸入2～3℃的清水中施行包冰衣，然後分等級，裝入聚乙烯塑料薄膜袋內，冷藏於-20℃的冷庫中。
琵琶蝦尾的成品率為蝦體總量的36%左右，整隻蝦平均重量一般在150克上下。個別大者有250克重。
2.凍整隻仿對蝦 哈氏仿對蝦在東海近海有相當的產量，是經濟價值高的品種之一，內銷和出口均很需要。
工藝流程 蝦體洗凈→分級→裝盤→加清水冷結→脫盤→包冰衣→包裝→冷藏
冷凍時以分散裝盤，裝盤為1公斤、2公斤。在-24℃時，於盤中加滿清水覆蓋蝦體表面時移往凍結。凍畢連凍盤浸入青水中脫盤，同時使蝦體表面附著冰衣，以聚乙烯薄膜袋為內包裝，再用瓦楞紙箱為外包裝進行冷藏（-20℃）。
3.凍梭子蟹肉段 梭子蟹盛產東、黃海，分布廣、產量高，是潛力較大可供利用的水產資源，該蟹極易腐敗變質，冰藏保險期只有3～4天，故冰藏魚船難以把整個航次捕獲的蟹帶回港口，只能加工蟹肉乾或捕而復棄。
凍蟹段是剝蓋、斬螯、除臟、切段的帶有步足的梭子蟹。
工藝流程 整蟹沖洗→剝蟹蓋→斬螯除臟→切段→沖洗→瀝水→裝盤→凍結→包冰衣→包裝→冷藏
捕獲的蟹用海水沖洗附在蟹體上的泥沙污物，除去蓋、螯、內臟後，切成兩段，用海水洗滌干凈，瀝干，裝入凍盤，裝入凍盤的量分為1公斤、2公斤、3公斤，待蟹體溫度達到-24℃時即可脫盤，包冰衣後裝入聚乙烯塑料薄膜袋內，在-20℃冷庫中冷藏。
梭子蟹肉段的成品率為鮮蟹總重量的40～45%。由於該蟹的非食用部分佔總重量的55～60%，冷藏時要佔用較大的艙容和冷量，因此加工成蟹段既經濟又食用方便。
4.凍蟹子蟹肉麋 蟹肉麋系把船上捕獲的鮮活蟹或速凍蟹經如下工序加工製成：
工藝流程 整隻蟹→洗凈→剝蓋→除臟去鰓→采肉機取肉→裝袋→秤量→封口→凍結→出凍→冷藏
蟹肉麋是取自蟹體的一種淡黃色或白色的肉麋，肉質鮮美，營養豐富，是人們喜愛食用的小包裝冷凍食品。
二、頭足類動物 1.凍整隻烏賊、魷魚
烏賊的墨囊含有多量的墨汁，如墨汁污染了胴體肉，質量將會下降，為了防止墨汁的污染，可用塑料夾或用粗棉沙線把墨囊口夾住或結扎，它能有效地封住墨囊口。封口後的烏賊再用海水沖洗魚體時墨汁不會噴濺而被污染胴體肉。洗凈的烏賊排列於冷盤中進行單體或塊狀凍結，待魚體中心溫度達到-24℃時，出凍脫盤，再套上聚乙烯薄膜袋進冷庫凍藏。余敬
凍整隻魷魚也可以按上述方法加工處理和凍結。
一般浙東沿海生產的烏賊（150～200克/只）可施行塊狀凍結，每塊10公斤裝。
2.凍墨魚肉、頭、翼
墨魚肉、頭、翼的速凍速度為-24℃，冷藏溫度為-20℃。
頭部要求加入占頭重量10%的食鹽，攪拌，待觸手和觸須發硬翻出為止。其成品率分別占魚體總重的45%、20%和10%左右。而內臟和骨約占總重量25%。
三、棘皮動物椇5毓?我國東海區海地瓜（俗稱香參）資源豐富，至今尚未開發利用。目前全世界約有40多種可供食用的海參，香參也屬其中海味珍品之一，它是一種高蛋白、重鐵質、低脂質的營養滋補品，也是酒筵上的佳餚。
目前，上海漁業公司在漁輪上把捕獲的海地瓜製成香參干品供應市場。
工藝流程 海地瓜→剖腹除內臟→洗凈→冷卻硬化→分級裝盤→塊狀凍結→塑袋包裝→冷藏
裝盤重量分為0.5公斤和1公斤二種，其凍結和冷藏溫度與墨魚肉加工相同。
小包裝凍鮮香參水發方法：香參肉主要是膠原蛋白纖維，具有在熱中收縮，酸和鹼液中膨潤或脹發的特性。以凍鮮香參和清水重量比為1∶1.5，置於鍋中煮沸15分鍾左右，參體受熱收縮，排出占體重50～55%的水分（實測此混濁水中含鹽分1.8～2.0%，pH值7.8～8.0），以清水替換全部混濁水，第二次煮沸10分鍾，在水中保持70～100℃溫度施行脹發一晝夜後，以清水替換全部混濁水，第三次煮沸後再保濕一晝夜，此時香參已脹發成肉層厚、富有彈性的水發香參，一般用手指甲能嵌入參體為度，如有指甲不能嵌入者，則要適當延長脹發時間，同時要防止水發過度而發生香參軟爛狀態。脹發好的香參經過洗凈即可烹調食用。
四、魚類 1.經濟魚類
東海區適宜於出口的魚類主要有鯧、鯛、黃花魚和帶魚等。
凍魚類分有單體和塊狀凍結兩種形式，如鯧、鯛魚等，以單體凍結，而黃花魚，帶魚以塊狀凍結。
工藝流程 原料魚→洗凈→分級→裝盤→凍結→脫盤→包冰衣→套塑料袋→裝箱→冷藏
魚體裝盤要求魚背面向外，整齊排列，分有1、2、3、10公斤四種，用塑料薄膜進行內包裝後，再以瓦楞紙板箱為外包裝。凍結和冷藏溫度與甲索類相同。
2.小雜魚類 利用低值的小雜魚類加工成價廉物美的小包裝冷凍品。
工藝流程1〔梅童（梅子）、白姑或黃鯽〕選料→三去（去鱗去頭去內臟）→漂洗→瀝水→稱重→裝袋→封口→速凍→打包→冷藏
技術要求：
①漂洗：在夏天宜在冰水中（3～5℃）漂洗15分鍾進行預冷和洗凈雜質。
②封口：要保持袋口乾燥，否則不易封牢。
③成口率一般為70%左右，黃鯽為80%左右。
工藝流程2（小海鰻） 選料→剖腹→去頭、尾、內臟→切段（6～8厘米）→漂洗→瀝水→稱重→裝袋→封口→凍結→裝箱或打包→冷藏
技術要求：
①切段：要求長短粗細均勻。
②成品率一般為70%。
工藝流程3〔海鰨（海禿）、木葉鰈（田雞眼）〕選料→刮鱗（腹面）→去頭、骨臟→去皮（背面）→漂洗→瀝水→稱重→裝袋→封口→凍結→打包→冷藏
技術要求：
①刮鱗：只刮腹面白色的一面。
②剝皮：只剝背部黑色的皮。
③成品率一般在65%。

⑹ 為什麼要對淡水魚盡可能進行綜合加工利用

各類淡水魚各部位的組成雖有一定的差異，但大宗淡水魚其胴體通常只佔45%～65%，而魚頭佔20%～30%，內臟6%～10%，魚鱗、鰭1%，魚骨6%～8%。這些不可食部分（頭、鰭銷腔帶、內臟、鱗、骨骼等）不能通過一般的食品加工方式加工成食用品，被稱為「廢棄物」或「下腳料」，然而它又含虧蘆有蛋白質、酶、油脂以及其他一些具有生物活性的物質，如維生素類、礦物質等許多成分。這些成分除了蛋白質之外，其餘各類成分不論是在種類上或是數量上，在「下腳料」中都比作為可食部分的肌肉中含量豐富。如不利用這些固體圓橡廢棄物，將對環境產生相當大的污染。在淡水魚加工時，以內臟、魚鱗、魚鰭、魚鰓和魚骨等不可食用部分為原料，利用發酵、酶解、分離提取和乾燥等技術，開發具有較高附加值和市場前景的淡水魚副產品、深加工產品，如動物蛋白、新型調味品、明膠、魚油及生物多肽等產品，將能很好地提高淡水魚資源利用的附加值和加工企業的經濟效益。因此，對淡水魚加工時要盡可能進行綜合利用。

⑺ 怎樣將魚深加工

吃魚前的加工十分關鍵，如果加工不得法，會給烹飪帶來很多不便，而且有時會使魚變的味道極差，甚至無法下咽。

１、宰殺活魚後的洗滌：一般人們都能順利地除去魚的苦膽，問題不大。現在人們多是請賣魚人幫助宰殺活魚，他們不一定收拾得很乾凈，拿回來後的徹底清洗很重要，以免成菜後有很大的腥味。

２、魚鰓：一定要徹底地摳除全部鰓片，避免成菜後魚頭夾沙，難吃。

３、頷鱗：即魚下巴到肚檔連接處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導致成菜後魚腥的主要原因。尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗。

４、腹內黑衣：魚的腹腔內有一層黑衣，既影響美觀，又產生腥味，洗滌時一定要將其刮洗干凈。

５、腹內血筋：有的魚腹內深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。加工時要用尖刀將其挑破，沖洗干凈。

６、魚鰭：保留魚鰭是為了成菜後的美觀，若魚鰭零亂鬆散就事得其反，應適當修剪或全部剪去。

７、肉中筋：鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋，應在加工時剔除。宰殺去鱗後，用手順著從頭到尾的方向將魚身抹平，可看到在魚身側面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，這樣將兩面的酸筋都抽出，再烹調。