香滑爽的涼粉有什麼方法做的

❶ 在家做涼粉，清涼爽滑味道好，0添加劑，教您做法和料汁配方

導語：在家做涼粉，清涼爽滑味道好，0添加劑，教您做法和料汁配方

入伏後，天氣越來越熱了，弄得碼頌人心情煩躁，食慾不振，如果面前有一盤紅燒肉，也覺得不香了。對於這種情況，我們要多多改變做飯方式，給家人做一些清爽開胃的食物，比如涼粉就很不錯。在過去，一到夏天老爸就會給家裡做涼粉，每次都做好大一盆，人人都喜歡吃，吃進嘴巴好像熱氣都能自覺消散，那一份清爽真是太舒服了。

涼粉特別普通，需要的材料也十分簡單，比如豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉，都可以製作成涼粉，但在外面買現成的涼粉的話，實在不劃算，還可能有添加劑的成分，倒不如自己做的 健康 ，而且萬一買到不好吃的涼粉，那真是一種不好的體驗。

製作涼粉，只要弄清楚澱粉和水的比例，還有料汁怎麼做，就可以將一份涼粉做得非常好吃。

在家做涼粉，清涼爽滑味道好，0添加劑，教您做法和料汁配方！

下面我來給大家分享一下涼粉的製作，以及料汁的做法，快來看看吧，可以抽出時間做一次試試，不會耽誤很久，只要做過一次有經驗了，今後再做就會覺得超級簡單，分分鍾搞定。

製作涼粉的做法步驟：

一般在家自製，做豌豆涼粉或者綠豆涼粉更容易成功。

准備一個小碗，這個碗作用很大，起到度量的作用，再准備一個大碗或者盆子，可以盛裝澱粉糊定型用。

這些都准備好後，我們就可以開始製作了。

取一碗澱粉倒進大一些的碗內，再倒進一碗涼水，用筷子來回攪拌，盡量不要有疙瘩，攪拌好後靜置一會兒。

鍋要洗凈保持潔凈光滑，倒入四碗涼水，還是用那個碗，加好後大火煮到沸騰。

這個時候再將澱粉水攪拌均勻，取一個篩子過濾一下澱粉水，火調到最小，將澱粉水緩慢倒進鍋內，一邊倒一邊攪，避免結塊。

倒完且攪拌均勻後不要停止攪動，還要一直攪，澱粉糊先從白色變成透明色，如果停止攪動，鍋底會糊，還要快速轉圈攪動，別燙著手。

透明色後關火再攪動幾下，完全靜止後把澱粉糊倒進大碗內。

抖動幾下就不管了，完全涼下來後，放進冰箱內冷藏，定型後涼粉就廳攔做好了。

這樣做出的涼粉清涼爽滑，一點添加劑也沒有，非常好吃，再配上美味的料汁，超級解饞。

再來看看料汁配方：

准備幾樣材料，分別是粗辣椒面、細辣椒面、花生、白芝麻、大蒜、小米椒、香蔥。

花生倒進鍋內，小火翻炒，不用加油，一直炒到出現響聲關火，將花生盛出，放涼之後將花生皮去掉，再用擀麵杖壓成花生碎，它可以增香增加口感。

大蒜剝皮拍碎，切成蒜末，香蔥洗凈切蔥花，小米椒洗凈切辣椒圈，注意是新鮮小米椒，不是干辣椒。

然後把花生碎、蒜末、蔥花、小米椒圈、粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻放進碗內。

鍋里加油燒熱，倒進碗中，激發出香味，油一定要熱，倒進去後有個很響的聲音說明油溫可以。

接著再給碗內加食鹽、白糖、生抽、香醋、遲伏鄭香油攪拌，這些調味料要根據自己的口味調整，攪拌均勻後嘗一下，不合適再稍微調整，這樣料汁就做好了。

最後把涼粉取出來，切成小塊，或者用涼粉刮刮一下，放進碗內，澆上特製的涼拌汁，吃起來清爽美味，好吃不膩口。

❷ 你會做涼粉嗎天氣熱了，大家都愛吃的爽滑涼粉怎麼做

感謝您的邀請

夏天到了，有一碗涼粉吃是很愜意的事情，炎熱的時候吃一碗涼粉都會感覺熱氣都被帶走了。接下來我就來說一下涼粉的做法。

涼粉在我們這邊是一種人氣很高的小吃，涼粉分很多種，有熱涼粉，有豌豆涼粉，有紅苕涼粉，熱涼粉也就是紅苕涼粉，沒有冷卻的時候，就放調料拌勻吃的。

我家都是買來紅薯澱粉，然後夏天的時候把它用水沉澱過濾出雜質，再把它放在陽台上曬干，然後捏成粉末，這樣可以放一兩年不壞。

把紅薯澱粉舀在盆里，用涼水浸泡半小時，不能攪拌，浸泡透了之後，就能用勺子攪拌了，這時浸透了的澱粉，不會有疙瘩，泡紅薯澱粉的水比例是1:1，泡好之後，倒入鍋中，這個時候加水的比例是5:1，然後開小火，慢慢地攪動，注意每個地方都要攪動到，以免糊鍋，慢慢的糊狀的紅薯澱粉就會變的晶瑩剔透，這個時候還要繼續的攪動，等鍋中冒出大泡，顏色變深，就可以盛出來了，這個時候的涼粉是熱的，可以趁熱，拌上調味品，加上芝麻花生碎，這就是熱涼粉的做法。

如果不想吃熱的把它倒在模具里，碗，盆里都行，等它慢慢的變涼，凝固，再脫模，這個時候的涼粉可以涼拌也可以紅燒，都是非常的好吃。

想吃白涼粉，就把紅薯澱粉換成豌豆澱粉，做法和之前紅苕涼粉的做法一樣，冷卻之後切盤，可以拌上各種調料，我個人喜歡做成青椒味的，把新鮮的青花椒，蒜蓉，青椒一起切碎，放在油鍋里炸，稍涼後直接澆在白涼粉上，再放上少許的鹽，生抽，就可以吃了，和紅油涼粉是完全不同的兩種吃法。如果說紅油涼粉是一個美嬌娘的話，那麼青椒的就像是一個小家碧玉。

小貼士：水要一次性加足，不能夠在中途加水，攪拌的時候會感覺越來越吃力，可以換手操作。一定要小火，慢慢的攪動不能心急。

涼粉是夏天食用的上等品，爽口，滑溜，下火。

製作分五步:

選用食材:豌豆粉面

選用配料調料:油潑辣子、蒜水、蔥花香菜，鹽、味精、白糖、香醋。

第一步:大鍋燒水，將買回來的豌豆粉先用涼水和開，和成稠糊狀，攪拌沒有疙瘩為宜。

第二步:等大鍋水開將和好的豌豆粉糊倒入開水中，快速用擀麵棍攪待燒開，關火蓋上鍋蓋捂一會，倒入干凈的盆中晾涼。

第三步:准備干凈的碗將油潑辣子、蒜水、香醋、調鹽、含猛模味精、白糖、涼粉汁就調好了。

第四步:將完全晾涼的涼粉倒在案板上切片、切條都行，最原始的是撓撓拉，拉出來的涼粉細長更入味。涼粉切好放碗中將調好的汁澆在碗里的涼粉上放點蔥花香菜，現在在面前就是一碗酸、辣、香、爽口滑溜的涼粉。

現在天氣越來越熱，夏天馬上就是到了，又到了吃涼粉的季節了。

外面買的涼粉，總擔心添加了什麼，還是自己做吧，反正做涼粉的方法也不復雜。 食材配料：豌豆澱粉，水，蔥，姜，蒜，花生米，辣椒面，鹽，生抽，知禪老抽，醋

1.豌豆澱粉加入水中攪拌均勻，鍋中放水燒開，豌豆澱粉和水的比例是1:5

2.水燒開後，把攪拌均勻的豌豆澱粉緩緩倒入鍋中，開小火慢慢攪拌。 3.變稠之後，倒入大碗中，讓涼粉冷卻凝固，凝固之後，切成片或條狀。

4.准備調料：姜，蒜切末，蔥切蔥花，炒熟的花生米碾碎，放入小碗中，放上辣椒面，鹽

5.鍋中放油，油燒熱後，倒在調料上面，再加點生抽，老抽，醋

6.調料配好後，倒入涼粉中，即可開吃。

天熱涼調的涼粉最好吃！我在「某寶」上買的綠豆澱粉（也買了豌豆澱粉和豌豆粉，這兩樣可做豌豆涼粉，做法都一樣），一般店家會送一個刮涼粉的刮擦。

粉和涼水的比例是1：5，這個比例做出的涼粉稍硬實一些，1：6的比例做出的涼粉會軟一些。

把粉和涼水按比例混合均勻，不要有粉粒，到談緩入鍋中，這時再開火，中火，需要不停的攪拌，不然會糊鍋！粉糊會慢慢變稠，變成透明狀，鍋里會冒大泡！關火，趁熱把透明的糊糊盛入准備好的容器中，最好是玻璃的容器或不銹鋼的盆。放涼！涼粉就做好了！

用刮擦刮成細條或用刀切成細條，配上黃瓜絲，香菜，加入蒜泥，辣椒醬，醋，芝麻醬等調味料，一份爽口美味的涼粉就做好了！

南北方的涼粉顏色不一樣喲，南方的涼粉一般是黑色的，比如廣式涼粉，江西涼粉。北方的涼粉一般是白色的，比如山西涼粉。

黑涼粉的做法

黑色涼粉是由 涼粉草 製作而成的， 用涼粉草做涼粉並不難，我們自己在家也可以做。

夏天到了，天氣會越來越熱，在這個季節好多人都喜歡吃涼粉。

而涼粉怎麼做才能更好吃呢！今天我來告訴朋友們。

第一部是攪涼粉，原料：粉面（土豆粉）一斤

涼水8斤，鹽少量，化水。明礬5克化水。

步驟一：兩將兩斤水倒入盆中，加入一斤粉面攪成糊狀備用，

步驟二：鍋中倒入6斤水，水開後慢慢倒入攪好的粉糊，一邊倒一邊攪，火不要大，要小火，附則容易糊鍋。

步驟三：在攪熟的粉糊中加入鹽水，攪拌幾下在倒入明礬水繼續攪拌至粉糊變青為止。

步驟四：備好一個容器，將攪好的粉糊倒出冷卻。

步驟五：調涼粉，將冷卻後的涼粉取出，切成自己喜歡的形狀，比如：方塊，長條。

步驟六：加入醋，生抽，味精，黃瓜絲，香菜鹽水，最後加上辣椒油，一道美味的涼粉即可上桌。

我們這邊的涼粉是用豌豆磨成粉做的，先把豌豆曬干打碎成粉，用少許涼水調開，至沒有疙瘩為止。另起鍋燒開水，水開後把豌豆糊糊慢慢倒入國內，一邊倒一邊攪拌，隨後用小火熬，必須是小火，且不能粘鍋糊底。熬制粘稠起泡時，盛入盆內晾涼即可。

吃時用刀切成均勻小塊，澆上甜咸醬油，醋，香菜，酸菜，鹽巴味精，辣椒油，最後撒上花生碎拌勻即可！又香又辣，清涼解暑。

涼粉預拌粉

每個品牌加水的比例不同，按說明加

先用少量涼水化開預拌粉

再根據要求煮開

過程中可根據自己口味添加紅糖、桂花蜜等等

煮好後靜置放涼～凝成膏狀

便可使用

冷藏更佳～

涼粉有多種涼粉的做法，紅薯涼粉的做法是先准備好紅薯澱粉和水，比例是1:5.先把水燒開然後把澱粉用水稀釋一起倒進鍋里小火慢攪，直到翻花濃稠狀即可

買些碗豆粉面，一斤粉面5斤水，水燒開後，用勺子盛出一勺，把粉面用涼水化開，鍋里放一勺鹽，把化開的粉面倒進開水裡，邊攪邊看，如果稠，再把勺子裡面的熱水倒進去，攪動片刻，蓋上鍋蓋，小火燜幾分鍾就好啦

❸ 怎樣做涼粉，清爽好吃又解膩，小孩都愛吃呢

怎樣做涼粉，清爽好吃又解膩，小孩都愛吃呢？

涼皮，就是我們打小就日常常吃的一種美食，還記得小時候，族笑媽媽最喜歡紅薯粉做涼皮，媽媽手工製作的紅薯粉製成涼皮，清新美味尤其。那個年代調味料非常少，僅用蒜末拌一拌就已感覺就是超級好吃了，咬下去清爽爽滑十分愜意。

做涼皮很多人會覺得，涼皮買現成就行，自己在家做多繁雜啊，其實不是，買了放心不下不用說不比自身做得更好吃，做涼皮也是很簡單的，3步就可輕松解決。今日，在這兒就跟大家分享這一款涼粉的做法，都做好了簡易攪拌一碗太好吃了，一起試一下啊~~

第七步

青瓜清洗，用擦絲器擦好黃瓜絲，立即放進盆里。倒進生抽1勺，醋1勺，蒜末少量，鹽適量，最終添加2勺油辣子，拌勻既成。這種豌豆涼粉每個人一盤燃穗知，在夏季，天熱天是超爽口的，買到一袋豌豆澱粉可以製作這種豌豆涼粉大概3個，性價比高美味又整潔，在家裡一定要試試哦。

❹ 做涼粉，只要澱粉和水新手也成功，到底怎樣做，爽滑勁道不裂開

做涼粉，只要澱粉和水新手也成功，到底怎樣做，爽滑勁道不裂開？

第一步：豌豆粉加清水

這兒必須提前准備一些豌豆粉，用一個小盤子舀上一碗豌豆粉，把它倒入碗里，繼續使用一樣的碗去舀一碗清水，一樣把它倒入碗。然後用筷子不停地攪拌，讓豌豆粉可以與水結合，一直攪拌至沒顆粒物才行。而這兒用豌豆粉，也就是為了讓做出來的豌豆粉更為的滑爽筋道，吃起來的口味會更好。在使用工具時，能用同一個碗來盛上，因為這樣就可以確保豆粉的百分比和水為1比1，做出來的實際效果會更強。

❺ 涼粉怎麼做 涼粉的做法配方

涼粉在夏天是很受歡迎的一種食物，它是用紅薯粉或者綠豆粉製成仿孫前的，再加上各種調味料拌在一起，就完成了，味道非常的好，冰冰涼涼的很爽口。
涼粉怎麼做
主料：綠豆澱粉、水

工具：湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。

佐料：辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。

步驟：

1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽，便於涼粉凝固，大火加熱燒沸。

2、再用量杯量出1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。

3、將調好的綠豆澱粉徐徐倒入沸水中，這時候要注意得不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入後，轉小火再慢慢熬煮。

4、煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。

5、待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。

6、將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鍾待其凝固即可。

7、用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然後再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條。

8、將綠豆涼粉放入盤中，再調入各種調味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就可以上桌了哦。一步步做下來其實也是很簡單的呢!趕緊動手試試吧!

涼粉的做法
1、取1000ml涼水放入鍋中。澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。

2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。

3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。

6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

7、川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵。

8、晶瑩纖長的綠豆涼粉，入口以酸、甜為主，回味卻是香辣;黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋著香辣豆豉醬;還有米涼粉，通常切成正方形煮過以後吃熱的，伴著香菜芹菜和豆豉醬，一口一個，回味無窮。

吃涼粉的好處
白涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。

夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉凱團多調辣椒又可祛寒。

涼粉食用禁忌
涼粉加工時都會加入明礬。明礬有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，增加酒精對人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負擔。備清

涼粉及其製品中含有一種對人體有害的物質——白礬，這種物質能減慢腸胃蠕動，會使剛喝下的酒在胃腸中停留的時間延長，不但增加了人體對酒精的吸收，還會增加其對胃腸的刺激作用。同時，白礬也會減緩血流速度，延長血液中酒精的滯留時間，如果酒精越積越多，會引起中毒。

所以涼粉是最好不要和酒同時食用的哦!更不要把涼粉當做下酒菜了呢!這可對身體有傷害的哦!另外涼粉全是澱粉，不易消化，所以也不可多食哦。

❻ Q彈爽滑的涼粉該如何自製有什麼需要注意的地方

Q彈爽滑的涼粉該如何自製？有什麼需要注意的地方？

涼粉的正確制備方法

配料：100克豌豆澱粉、水、半根黃瓜、辣椒油、生醬油、芝麻油、陳醋。

操作步驟：

1、我准備了一袋豌豆澱粉。豌豆澱粉做成的果凍味道更順滑。買不到豌豆澱粉的朋友也可以使用純紅薯澱粉。一袋澱粉的價格大約是三元。所以在家做果凍非常劃算。

注意事項：

必須控制好豌豆粉與水的比例。水太多不容易形成，水太少太難粘貼。

水沸騰後，一定要慢慢倒入豌豆粉，並在倒入時不斷攪拌，以免粘鍋。

攪拌果凍並將其倒入盤子中。自然冷卻，然後切成塊。最好在同一天吃完果凍。在冰箱里冷凍後味道很差。

❼ 怎麼做涼粉

夏天的時候，天氣炎熱，吃貨很喜歡吃的就是在炎熱的時候吃上一碗涼皮兒或者涼粉，涼到心裡。涼粉晶瑩剔透，筋道好吃！放在嘴裡涼涼的，有點彈滑軟香，你可在家以輕松做出好吃美味的涼粉，方法並不難，豌豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等都可以做為涼粉的原料，豌豆澱粉做出的涼粉潔白無瑕；紅薯澱粉做出的涼粉顏色偏灰；土豆澱粉做出的涼粉晶瑩剔透。涼粉可以涼拌，也可以炒食，夏天的涼粉一般涼拌食用，清涼爽口，特別開胃；而秋冬季節最好以炒食為主，鮮香可口，別有風味。不管怎樣食用，先把涼粉做出來再說吧。

——【涼拌涼粉】——

所需佐料：鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣、小蔥、大蒜、香菜、香油

1. 把冷透以後的涼粉倒出，切成細條放入盤中。
2. 小米辣洗凈切辣椒圈；小蔥洗凈後切成蔥花；香菜洗凈後切成段；大蒜剝皮洗凈後剁成蒜末。
3. 取一個小碗，加入鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣圈、小蔥花、大蒜末、香菜段、香油，全部拌勻，然後淋到盤中的涼粉上，拌勻即可食用。

涼拌涼粉清涼爽口、提神開胃，不僅可以作為佐餐的菜餚，也可以作為平時的小吃零食，其中的調味料可以根據個人的喜好進行添加。

——【炒紅薯涼粉】——

所需輔料：青紅椒、老薑、大蒜、洋蔥

所需佐料：鹽、醬油、白糖、味精

1. 紅薯涼粉切成稍厚一點的片；青紅椒去蒂洗凈後切成粒；老薑、大蒜、洋蔥洗凈後切成片。
2. 鍋中加一點食用油，油溫4成熱調成小火，放入紅薯涼粉片小火慢煎，煎至兩面微黃，然後鏟出備用。
3. 鍋中留底油，倒入青紅椒粒、老薑、大蒜、洋蔥片，用小火煸炒出香味，倒入煎好的涼粉片，翻炒均勻後加入鹽、醬油、白糖、味精進行調味，炒勻後即可裝盤食用。

涼粉炒著吃，要先把涼粉切片煎一下，這樣能夠防止涼粉在炒制的時候粘在一起，在煎涼粉片時，也要注意涼粉片之間留一點縫隙，以防涼粉片之間粘在一起。