冬天餃子皮和面方法什麼最好

A. 包餃子和面怎麼和

相信大家都吃過餃子吧，他有那種大一點的餃子，也有小一點的餃子，小一點的准確來說是叫餛飩，大多數人早上都喜歡吃一碗餃子，餃子的做法也有很多，我們經常吃的就有蒸餃還有水餃兩種做法了，他裡面的餡料也是可以各不相同的，比如說肉餃，菜餃等等，但是我們一般人都不知道餃子和面的方法，那麼包餃子和面的方法是什麼？

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。

在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

步驟:1.包餃子前要提前2小時或2小時以上的時間和面，和好面後，放在面盆中讓面有一個自然醒面的過程，待調好陷後，將面拿出來，在面板上揉面。
2.把面團柔到一定程度後，用雙手壓著面團向兩邊揉擀麵，將面團搓成圓柱形，直徑大約3厘米左右粗。
3.然後，用刀將長面柱切成小段（小段長約3厘米）。注意每切一個小段後，將長面柱在面板上轉90度，這樣切出的面團成菱形，好擀麵皮。然後用麵粉均勻地撒在上面。
4.然後，再用手在小段面柱上來回翻推幾下，使麵粉均勻地粘在小面段上。然後，再用手掌將小段面柱壓成小圓片，然後再用擀麵杖擀成薄圓麵皮。
5.如果是一個人包餃子，每次擀10幾個麵皮後，包完再擀，這樣麵皮不容易粘連。然後將擀好的麵皮拿在左手中，右手用筷子夾餡放在麵皮上。
6.餃子餡放好後，用右手拿麵皮的一邊向對半折一下，對齊後用拇指和十指擠壓一下，然後再從一角開始向左捏，開始捏時要注意靠近身邊的一面的皮要比外面的皮緊一點，即外面的皮鬆一點，再向左捏時，將外皮邊捏邊打折。
7.捏到中間時，繼續將外面的皮打折向左捏，最後捏完餃子就成了月牙形狀了，好看又好放。因為這樣包餃子容易使餃子直立擺放，不容易攤倒。

B. 餃子皮的面怎麼和才好

以前我們家吃餃子為了省事，都是在面條店裡面購買，面條店是用機器和面，用面條機壓制而成，最後在用刀模切割成很平整的圓形餃子皮，這種餃子皮中規中矩，味道也沒什麼特色，如果只是為了充飢還是不錯的選擇。

後來我的廣東老婆愛上吃麵食以後，我們家製作餃子就一發不可收拾，三天兩頭的製作各種麵食，當然餃子皮也是自家擀出來的最香，勁道有嚼勁，口感香濃，比面條店要好吃多了。

1.麵粉的選擇

2.和面和醒面

3.擀餃子皮

好吃的餃子皮，要有勁道，有嚼勁，柔軟有彈性還不容易爛，所以最好是選擇用來製作面條的高筋麵粉。

想像一下拉麵館製作拉麵，怎麼拉都不斷，除了使用高筋麵粉，還要在麵粉裡面加鹽 。

下面我們馬上開始和面。

製作餃子皮最重要的一步就是和面和醒面。這一步做好了，就能夠做出非常好吃的餃子皮了 。

第一步：首先是准備好300克高筋麵粉 ，食鹽3克 ，一邊攪拌一邊倒入清水 140克 （冬天可以用溫水），用手活成一個面團。

第二步：蓋上蓋子醒發10分鍾，把面團拿出來揉面，再醒發10分鍾，反復三次。這時候面團就起勁了，表面光滑。

第三步：把揉好的面團再次改好蓋子醒發半小時。

第一步：案板撒上麵粉，把醒好的面團拿出來放在案板上揉幾下，搓成面條，切成相同大小的劑子。

第二步：用手把劑子壓扁，左手捏住劑子的邊緣，右手握住擀麵杖中間，一邊擀一邊旋轉劑子，把餃子皮擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮。

在醒面的時候正好可以開始調制羊肉餃子餡，在這之前先把羊肉浸泡在清水中去除血水。

第一步：燒一壺開水，把開水倒入碗中，放入花椒粒，調製成花椒水，放涼備用。花椒水是調制羊肉餃子餡去腥的重要手段。

第二步：把浸泡好的新鮮的羊肉切成小塊，放入薑片，一起剁成肉末，一邊剁肉一邊倒入花椒水（先把花椒粒去掉）。

第三步：准備和羊肉同樣比例的胡蘿卜，去皮，洗干凈，切片，改刀切成絲，再切粒，剁碎。（如果覺得胡蘿卜口感較硬，可以先用開水燙一下）

第四步：把大蔥剁碎，混合進羊肉末，放入少許老抽，適量生抽，花生油，鹽，胡椒粉，芝麻油，攪拌均勻，羊肉餃子餡就准備好了。

到了煮餃子這一步就非常簡單了，燒一大鍋水，水稍微寬一點，水燒開以後，下入餃子，用鍋鏟稍微推一下，防止剛下的餃子粘鍋。

不用蓋鍋蓋，大火煮到餃子全部浮起來了，再煮上三分鍾左右就可以了，或者是水漲起來後加一勺冷水，加到第三勺冷水，燒開後，餃子就熟了。

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

俗話說：「好吃不如餃子，舒服不如躺著」，「餃子就酒，越喝越有」。餃子是一種具有美好寓意，又非常好吃，深受大家喜愛的麵食，特別是在北方，逢年過節時總是不忘吃頓餃子。餃子好吃，但是要想把餃子做好，還是需要一些技巧，特別是餃子皮的面和好。

什麼算是好的餃子面哪？根據我多年的面點製作經驗， 我認為好餃子面就是要具備麵皮柔軟勁道，煮出來的餃子不破皮這兩個特點。和餃子面的要點：第一是麵粉的選擇。第二是揉面手法和醒面的時間。

餃子面對麵粉的選擇很重要， 麵粉一般選擇高筋粉，雪花粉，麥芯粉，餃子粉，這些麵粉的共同的特點是麵粉比較精細，麵筋率高，麵粉顏色比較白，用來包餃子成品潔白筋道，有食慾。

餃子面的和法不同於烙餅面和發面， 對水的需求量比較少，500克麵粉，230克水足以， 因為經過醒發，面團會變軟，如果水太多，面團太軟，容易破皮。當然，每種麵粉的吸水性不同，可以適當增減。三揉三醒是麵皮筋道不破的關鍵，醒面是麵筋充分伸展的關鍵步驟。

【所需食材】

麵粉500克 食鹽5克 清水（冬天用溫水）230克 豬肉餡170克 料酒6克 老抽6克 蚝油3克 生抽3克 白菜380克 蔥姜15克 鹽6克

【製作流程】

1.把麵粉倒進和面的盆中，加入鹽攪拌均勻，在分次加入清水，冬天溫度低，可以用溫水，邊加水邊用手攪拌，先攪成麥穗狀，然後和成一個面團。

2.首次和好的面團比較粗糙，裝進保鮮袋醒發10分鍾，然後把面團取出來在案板上揉40下，接著放進保鮮袋醒發10分鍾，然後再拿出來揉40下。再放進保鮮袋再揉，最後面團和出來表面非常光滑，這種方法同樣也可以用來製作河南燴面的胚子。

3.揉好的面放進保鮮袋醒30分鍾。用醒面的時間可以來調餡。

4.把白菜洗凈控水，切碎，放進盆中，加入少許鹽殺出水分，用手攥一下水分備用。

5.把蔥切成蔥花，姜切成薑片，鍋中放油，把薑片下入油鍋，小火慢炸，待薑片變色，加入蔥花，炸出香味，把蔥花和薑片撈出來，留下蔥姜油，晾涼備用。

6.肉餡放進一個容器里，加入料酒，老抽，生抽，蚝油，攪拌均勻，加入白菜碎，加入兩茶匙蔥姜油和鹽，攪拌均勻即可。

7.把醒好的面團放到案板上，稍微揉一下，切一刀，搓成長條，揪成大小均勻的劑子，按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

8.把餃子餡放進皮里，把邊捏緊即可，鍋中燒水，水開後下入包好的餃子。蓋上鍋蓋，水開後加三次冷水，等餃子浮起來，肚子鼓鼓的，就熟了。

和餃子面是個體力活，要想和好餃子面，最好選擇高筋麵粉，其他麵粉雖然也可以，但是做出來的餃子皮口感和外觀不如高筋粉，三揉三醒是餃子皮筋道的關鍵，雖然費時費力，但是確實能做出來非常好吃的餃子，喜歡的朋友們可以試試。

如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

大家好，我是食味四季，我的回答是:在我們家我和我爸爸特別愛愛餃子，臨近過年，餃子這象徵著團圓的食物更是必不可少，餃子皮怎麼和面好，我們最終要達到2個效果 1就是餃子皮筋道彈牙，2是搬出來的餃子肚鼓而不破， 快來和我看看具體做法吧。

不同的餃子對應的面團和所需的麵粉是不一樣的，所以在做餃子皮的時候要看是製作水餃，蒸餃，還是其他。如果是製作水餃，蒸餃則需要用 中筋麵粉加冷水製作成冷水面團來製作餃子皮， 如果是用來製作煎餃，鍋貼皮則 需要用中筋麵粉加溫水，做成溫水面團來製作餃子皮當然如果沒有中筋麵粉的話，普通麵粉也可。

1.600克中筋麵粉加入4克鹽，300克冷水揉成光滑的面團，裹上保鮮膜醒發30分鍾以上。

2.取出面團均勻的分好面劑，搓成長條，切成劑子。

3.用手將劑子壓扁，用擀麵杖擀成大約1毫米厚的餃子皮即可。

1.醒發的面團一定要用保鮮膜密封好，避免水分流失，時間一定要30分鍾。

2.擀餃子皮的時候，中間一定要厚，四周薄

3，煮餃子的時候鍋里加入幾滴香油，這樣煮出來的餃子就不會粘在一起啦。

煮水餃時一定是在水沸騰之後才可下鍋煮制。

1.鍋中水沸騰後，下入水餃，用鏟子輕輕攪動防止粘連，轉小火煮制。

2.餃子開鍋後，下入少許涼水，輕輕攪動，再次開鍋，再次下入涼水，開鍋後餃子膨脹，鼓起，餃子就煮好了。

這個問題我來回答吧。首先我家裡做了幾年小吃。其中餃子賣的是最好的。餃子好不好吃皮非常的重要。當然餡料也是重點。今天咱們就重要說一下餃子皮怎麼和面的方法。

首先我們家的餃子皮是商用機器做的。面和水的比例是10:6,先把麵粉倒進和面機里。然後再倒進去水。一般我們是分次倒進去。而且這個比例也是根據那種麵粉的，麵粉的質地和水的比例會有所調整，但幅度不大。如果是自己家用的建議是10:4。在和面之前可以加入雞蛋或者少許鹽，這樣出來的餃子皮會更加筋道Q彈，而且不容易煮爛。 餃子皮的麵粉盡量用高筋面。有的地方會把麵粉稍微發酵一下再做餃子皮。這個我沒有嘗試過，一般我們都是直接活好面就做成餃子皮。如果是自己吃，建議用手扞做出來的餃子皮效果會更好。希望能幫到你。謝謝！

吃水餃時，餃子外皮如果Q彈可口，立刻就能為餃子加分！餃子外皮也有製作要點，自行製作餃子時，麵粉和水分的比例要如何拿捏？水餃、蒸餃或鍋貼的面團調制有使用冷水和熱水的差別嗎？想讓餃子皮在煮後仍然保有彈性，就要考量麵粉的吃水量和加入的水多寡，到底還有哪些水餃皮製作重點呢？

餃子外皮的製作

依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調制的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成面團做的，冷水面的皮有彈性、攪耐煮，因此水餃可以在水中滾動而不破。蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但卻比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的、很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很Q，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600公克的餡料（最後調好的重量）要買600公克的皮來包。

每個牌子麵粉的吃水量不同，因此和面團時所加的水也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況需要，慢慢地補充、加入），冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動、散熱（圖1）後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團（圖2）。

面團和好以後要經過醒面的過程，醒的時間最好有20～30分鍾以上，醒的時候要蓋上一條濕布或保鮮膜（圖3），以防止麵皮變干。醒好的面團還要再揉過（圖4），要揉到面團看起來軟又平滑，不粘手也不粘面板，至於揉的時間長短，按老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把面團揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯。面團揉好後由中間分一個洞，把面團捏成粗細相同圓環（圖5），再掐斷，搓成一長條（圖6），分成大小相同的小面劑子（圖7）。

把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的較子皮（圖8）。水餃和蒸餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。

包餃子的重點

包餃子最重要的一點就是熟後不能破，餃子皮一破，湯汁外流、風味大減，而不破的重點就是包的時候要注意，「餡料的油和湯汁不能沾到外皮上」，並且要記得「把皮的封口捏緊」。 掌握餃子皮的製作，再搭配包入不同口味的內餡，就能有不同的風味變化。

包餃子最好使用水餃粉，屬於高筋粉的范疇，一般超市裡都有賣的，麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。加兩個雞蛋（蛋清）進去，和出來的麵皮會比較Q彈，餃皮也結實不易破。冷水和面的餃子皮具有很好的彈性，勁道而且還比較耐煮，煮餃子不易破皮，和面時加點鹽不僅可以增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。可以根據自己的喜好加入蔬菜汁做成各色的水餃 口感也會有不一樣的提升，望採納！

餃子皮的面怎麼和才好？吃餃子是中國的上千年的 歷史 文化，誰成想，到了現在很多的年輕人都不會包餃子皮了，更不用說和面了，那餃子皮的面怎麼和才更好呢？其實一點都不難的。

一般我們平時吃的餃子都是用普通的麵粉來做的，其實用餃子粉來做會更好，這樣的餃子吃起來口感更好。想要餃子皮吃起來更有嚼勁，最好在和面的時候加上一點食鹽和雞蛋，不用太多的鹽，融入水中和面就可以了，而且加了雞蛋的餃子皮更加的營養。

餃子皮的製作是用冷水進行和面，還是熱水或者溫水？

答案是：冷水 ，比起一般的面條，餃子皮的和面程序還是簡單一些，柔軟一些，不過加一點雞蛋進去能很好的中和味道。和餃子面要柔軟適中，比面條面要軟，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半個小時。很多人擀餃子皮怕薄了漏餡，太厚了反而又不好吃，所以建議大家一定要擀的大小均勻，可以適當的薄一點。

答案是：不用放 ，只是天然的進行發酵就是最好的，也是會有很多需要注意的，面團需要醒半個小時才會有很好的效果，和一般的做包子是不一樣的。餃子皮不用放發酵母。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針攪動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。揉面和醒面：不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道，將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。

掌握住這幾個小技巧，你還怕自己做餃子皮的時候不會和面嗎？

餃子很多人愛吃，但是有的時候還是需要注意的一點就是，餃子皮的易粘問題 ，很多人和面餃子皮過於的軟，餃子皮在煮的時候也是會有破的問題。和面的時候放點鹽讓面更勁道，煮餃子的時候放點鹽也會讓餃子不粘連，這樣就不容易爛，還有就是不要不停的攪拌，那樣也會讓餃子更容易爛。

以上就是關於餃子皮和面的技巧和煮餃子時應該注意的地方！ 大家學會了嗎？

C. 幾種餃子皮的和面法

一、冷畢敏水面團餃子皮

材料：中筋麵粉、鹽、水。

做法：1.將准備好的麵粉放入到盆中，加入適量的清水和眼不斷地攪拌，慶數前直至攪拌成光滑的面團。

2.揉好的面團用濕毛巾包起來，放在一旁醒15分鍾，然後取出面團繼續的揉。

3.揉好的面團再繼續揉成細長的面條。

4.再將細長面團分成大小均勻的小劑子。

5.案板上撒上適量麵粉，將小劑子壓成呈圓扁形狀面團。

6.再將小面團，擀成麵皮。麵皮是中間有微凸，周邊譽清很薄的餃子皮。

二、溫水面團餃子皮

材料：中筋麵粉、鹽、水。

做法：1.將准備好的麵粉放入盆中，再加入鹽攪拌均勻，然後加入適量的60-70度的溫水，直至攪拌成面團。

2.將麵粉揉成光滑的面團以後，蓋上濕毛巾，醒60分鍾。

3.醒好的面團，繼續揉3-5分鍾，再將面團搓成長條形狀。

4.將長條形的面團分成均勻的小劑子。

5.將小劑子用擀麵杖擀成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮即可。

D. 冬天怎樣和餃子面

1．和面：最常見的是小麥粉，有源散弊的地方用蕎麥粉。
用涼水。
在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。
如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；
反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。
好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2．制皮：【擀】：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。
把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。
把餃子用手壓扁。
再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。
擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。
由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。
使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。
在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。
捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。
捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。
缺點是捏掘伍皮比雹族擀皮耗時多。

E. 餃子面怎麼和

第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。

第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。

第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

第一，按照2:1的比例准備好麵粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成）。

第二，將麵粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。

第三，面和好後，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鍾左右（冬天至少要餳30分鍾左右）。

第四，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。

建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快不易粘連。