回鍋肉是什麼烹調方法

『壹』 回鍋肉的製作方法

說到回鍋肉大部分人都很喜歡這個味道，它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

【回鍋肉所用的原料】
五花肉，青紅椒，蒜苗，蔥、姜、蒜

【製作方法】
1、首先鍋內加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，薑片，適量的料酒去異味，水燒開之後調小火，煮制時間30分鍾左右，30分鍾之後用筷子扎一下，肉能輕松的扎透，拔出筷子並沒有血水冒出，這個時候把肉撈出來自然晾涼。

2、下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，姜切成片，大蒜根部去掉，然後拍破備用，青椒從中間片開，然後切成段，也可以斜刀切成片，紅椒從中間片開切成片，蒜苗用刀輕輕的拍一下，然後斜刀切成段，用刀拍蒜苗是讓蒜苗爆炒的時候更好的散發出香味。

3、下面改刀五花肉，五花肉從中間切開，然後切成8－10厘米長的片，這一步切肉要注意肉的厚度，比一元錢硬幣要薄一點，注意薄厚要均勻，肉片完整，切刀最後不好切得地方，用片刀的方法來片成肉片，把切好的肉片放進碗內備用。

4、下面開始上火製作，熱鍋涼油滑鍋，防止炒肉片粘鍋，容易把肉片粘爛，滑好鍋之後下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之後倒出控油。

5、鍋內再加少許底油，下入豆瓣醬，再加入蔥姜蒜，下入回鍋肉煸炒出紅油，把豆瓣醬，蔥姜蒜炒出香味，然後加入甜面醬，再加入豆豉，上火把甜面醬，豆豉炒勻，並爆炒出香味。

6、然後下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之後把蒜苗炒香，再加入4克白糖調味，下入白糖之後要加一點料酒進去，能去異味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的時候下入味精調味，這個時候可以淋入一點清水，翻炒均勻即可出鍋。

『貳』 回鍋肉的做法

回鍋肉在我們家是當之無愧的看家菜，不管是居家日常飲食，還是親朋歡聚，我都會做上一份回鍋肉。被炒成燈盞窩一樣的肉片與青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的醬汁，任誰都抗拒不了它的誘惑。不去蜀地而想吃到正宗的回鍋肉，其實也不難，只是需要你有一雙發現的眼睛，一想到晚上家裡要做回鍋肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？

回鍋肉的做法

步驟step

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回鍋肉的烹飪技巧

技巧tips

1.要冷水下鍋來煮肉，避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜無需太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋。
2.加入了家樂雞精，具有提鮮的作用，使得回鍋肉更加鮮香可口，讓滋味更加豐富，更有層次感，體現出川味千變萬化的獨特魅力。