食品分析研究內容及方法

『壹』 什麼是食品分析

食品分析是研究各類食品組成成分的檢測方法及其理論，進而評定食品品質的一門技術性學科。

食品分析的主要任務是應用物理、化學、生物化學等學科的基本理論和各種科學技術，按照制訂的技術標准，對食品工業生產中的原料、輔助材料、半成品及成品進行分析檢驗，保證食品的質量。同時，幫助生產部門開發新的食品資源、試制新的產品、改革生產工藝、改進產品的包裝和貯運技術。

通過對食品生產中的原料、輔助材料進行分析檢驗，可以了解這些原料是否符合生產的要求；通過對半成品和成品的檢驗，可以掌握生產過程的基本情況，及時發現生產中存在的問題，並採取相應的措施，減少產品的不合格率，從而減少一定的經濟損失；同時這些檢驗的數據，可為工廠制定計劃，進行經濟核算提供依據。

另外，在食品的科學研究中，無論是理論性研究還是應用性研究，都離不開食品分析，因此，食品分析是不可缺少的手段。

食品分析的內容

1、食品營養成分的分析

食品營養成分的分析是食品分析的經常性項目和主要內容。食品必須含有人體所需的營養成分，才能保證人體的營養需要，因此，必須對各種食物進行營養成分分析，根據食物中各種營養成分的含量，以營養學的觀點來評價食品的營養價值，以便做到合理營養。

2、食品中污染物質的分析

食品在生產、加工、包裝、運輸、貯藏、銷售等各個環節中，常產生、引入或污染某些對人體有害的物質，按其性質分為化學性污染和生物性污染兩大類。

『貳』 常用的食品分析方法有哪些

1,食品安全性檢測 2,食品中營養組分的檢測 3,食品品質分析或感官檢驗
二.要想得到正確的分析結果,需要正確的實施哪些步驟?
分析結果的成功與否取決於分析方法的合理選擇,樣品的制備,分析操作的准確以及對分析數據的正確處理和合理解釋
三.選用合適的分析方法需要考慮哪些因素?比較國家標准,國際標准和國際先進標准之間的關系和有效性?
食品分析方法的選擇通常需要考慮到樣品的分析目的,分析方法本身的特點,如專一性,准確度,精密度,分析速度,設備條件,成本費用,操作要求等,以及方法的有效性和適用性.

『叄』 食品理化分析的主要方法有什麼

食品理化分析分為：食品分析與檢驗的基本知識、食品物理分析檢驗技術、食品營養成分分析測定、食品添加劑分析測定、食品中有毒有害成分的分析測定等相關內容。

『肆』 食品分析的方法

一感官分析法（所使用的感覺器官不同，感官檢驗分為視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、觸覺檢驗、聽覺檢驗。常用的檢驗方法：差別檢驗法、類別檢驗法、分析或描述性檢驗法）
二理化分析法（根據原理和操作方法不同可以分為物理分析法、化學分析法、儀器分析法⑴光學分析法⑵電化學分析法⑶色譜分析法）
三微生物分析法四酶分析法

『伍』 食品化學的基本研究方法是什麼

《食品化學》的基本研究方法包括：

1、食品營養成分的化學組成及其性質。

2、食品的色香味知識作為食物,不僅要有足夠的營養,而且要有能引起人食慾的香、味.。

3、食品成分在酶作用下的變化 酶會使食物的成分發生許多變化.。

4、食品儲藏。

(5)食品分析研究內容及方法擴展閱讀

《食品化學》是普通高等教育「十三五」規劃教材。全書共分9章，分別為緒論、水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素與礦物質、食品中的內源酶、食品色素和食品風味。

闡述了食品中的主要成分在食品加工、貯藏和流通過程中的化學變化及這些變化對食品品質和食品安全性的影響及其控制方法。

該書主要作為食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程專業本科生的教材，也可以作為食品相關學科的專業基礎課教材，還可供相關專業科研及工程人員參考。

『陸』 食品分析常用的方法有哪些

1.理化項目：
水分，灰分，酸價，過氧化值，揮發性鹽基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸態氮，總酸，酸度，
明礬，總鹼度，L-羥脯胺酸，黃麴黴毒素B1，苯並[a]芘，丙酸鈣，丙酸鈉，脲酶，米酵菌酸，溶劑殘留量，羰基價，
甲醛，次硫酸氫鈉甲醛，過氧化苯甲醯，亞硝酸鹽，甲醇，乙醇，總脂，酒精度，雜醇油，二氧化硫，相對密度，
pH值，比旋光度，折光率，粒度，細度，折射率，熔點，凈含量，新鮮度，完整率，干粒重，乾燥物，
可溶性固形物，總固形物，非脂乳固體，全乳固體
2.重金屬及微量元素：
鉛，砷，無機砷，汞，甲基汞，銅，鎂，鋅，錫，鈣，鉻，鎘，磷，氟，碘，硒，鉀，鈉，鋁，鐵，錳等。
3.食品添加劑：
防腐劑：山梨酸，苯甲酸；
著色劑：胭脂紅，莧菜紅，檸檬黃，日落黃，誘惑紅，亮藍
甜味劑：糖精鈉，甜蜜素
抗氧化劑：叔丁基羥基茴香醚，二叔丁基對甲酚，植酸，TBHQ
漂白劑：亞硫酸鹽，二氧化硫
護色劑：硝酸鹽，亞硝酸鹽
麵粉處理劑：過氧化苯甲醯
水分保持劑：磷酸鹽等
4.食品農葯殘留測試：
有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類等400餘種測試
5.食品獸葯殘留測試：
氯黴素、土黴素、金黴素、四環素、硝基呋喃、磺胺類、鹽酸克倫特羅等。
6.微生物檢測：
細菌總數、大腸菌群、黴菌和酵母菌、大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、致病菌等
7.營養標簽檢測：
以上是我們青島科標生物實驗室針對食品類的檢測項目，可以參考一下。