小酥肉的腌制方法是什麼呀

Ⅰ 小酥肉怎麼做好吃

原料：二刀五花肉、花椒、雞蛋、生抽、老抽、料酒、孜然粉、五香粉、澱粉。、香酥炸雞粉、色拉油。

做法步驟：

第1步、製作小酥肉。肉的選擇很重要。我們選的是二刀五花肉。這個呢比較瘦。沒有一點肥肉會更好吃我們先用刀背把它拍松軟。

第2步、切成粗條生抽老抽料酒孜然粉加少許五香粉均勻攪拌。

第3步、腌半小時。

第4步、現在做最重要的一步了，調糊。雞蛋澱粉香酥炸雞粉如果沒有可以不放，五香粉和花椒。正宗的酥肉一定要放這個整顆的花椒才香。我們把它攪拌均勻這個裡面啊如果覺得有點干不要放水放一點色拉油這樣炸出來才會香脆。

第5步、熱鍋起油油4成熱時轉小火。腌好的肉一次糊,用筷子夾著肉兩面都均勻的掛上。這個要一兩片一兩片的炸不可以全部倒進去炸好以後撈出來控油。

第6步、大夥復炸三十秒。這一步可以把酥肉全部倒進去了增加它的脆度。

第7步、控油擺盤。可以蒸也可以直接這樣吃，還可以做湯吃。

Ⅱ 小酥肉的做法

小酥肉怎麼做 小酥肉的家常做法
家常小酥肉主料五花肉125克 豬裡脊肉125克調料食鹽2克 醬油3小勺 蔥5克 姜3片 八角2個 桂皮1小塊 料酒2小勺 澱粉100克 花椒粉1小勺 植物油適量家常小酥肉的做法1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鍾2.腌制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊4.干凈的鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會有密集的泡泡），將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了（炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全）6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置（喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒有蓋子，整好後也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多，所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以）7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鍾即可（也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面） 希望我的回答對你有幫助。
小酥肉的做法
用料：五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2個，老抽3勺，大蔥一段，姜數片，大蒜3瓣，花椒一點，鹽5g，香菜少許，干木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油做法：1、將五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片，姜蒜切片。

2、將澱粉、雞蛋混合後放入肉攪拌均勻，腌制10分鍾。3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。

4、鍋中會有少許底油，放入蔥姜蒜花椒暴香，隨後放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鍾。

6、出鍋後撒上香菜就ok啦！~========干筍小酥肉帶圖片sc.xinhua/content/2005-10/17/content_5369046。
小酥肉怎麼做家庭式的
小酥肉的做法二

菜譜配料：

後腿肉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，八角，桂皮，鹽，味精，醬油，玉米澱粉。

製作方法：

1.將後腿肉洗凈、去掉肉皮，用刀切成長4cm、寬0.6cm的條，加入醬油、雞蛋拌勻，加入玉米澱粉掛糊；

2.炸：食用油2kg倒入炒鍋，溫油燒至六成熱時下入掛好糊的肉條，邊下邊用手勺推動，防止粘連，當炸至肉表層的糊發硬時撈出，再開油溫，油溫開至八成熱時，倒入炸硬的肉條，炸至金黃色時撈出備用；

3.裝碗：將炸好的肉條以每碗4.5兩分裝兩個碗，上面加入干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮；

4.制湯：取水1斤，燒開後加入鹽，味精，醬油，調好味後加入裝好的碗中；

5.蒸：將裝好碗的蒸碗，放在蒸鍋，用大火蒸45分鍾，小酥肉即成，翻碗裝盤上桌。

風味特點：

咸鮮，香飄四溢。

營養功效：

小酥肉營養豐富，每100g肉中含有蛋白質20.3g，脂肪6.2g，並富含B族維生素；B族維生素有助於維護神經、皮膚、眼睛、頭發、口腔的健康及消化道的肌肉色澤。配以蛋黃，是腦力勞動者的良好補品。建議與鹼性食物共食，來維持人體的酸鹼平衡。[吃地帶]

小酥肉的做法三

菜譜配料：

主料：瘦豬肉

輔料：料酒、鹽、雞蛋、老抽、大料、辣椒、蔥、姜

製作方法：

1.將新鮮豬肉洗凈、切成手指粗細，一寸長，並用鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，腌3個小時，然後打一個雞蛋拌勻，撒入一些干澱粉，使肉表面粘滿澱粉；

2.鍋里倒入食用油，油開後，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出；

3.加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水，可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鍾就好了。
黃燜小酥肉的做法
首先准備好黃燜小酥肉所需的材料：

豬肉280g、土雞蛋2個、麵粉半碗、紅薯粉20克 、鹽1勺、無鉛泡打粉半勺。

1、將所需的食材都准備好。

2、豬肉去皮洗凈，切薄片，添加半勺鹽腌製片刻。

3、將麵粉倒入紅薯粉中。

4、打入兩個雞蛋，添加半勺鹽。

5、攪拌均勻，添加少量清水。

6、添加半勺泡打粉。

7、攪拌成可流動麵糊狀態。

8、把豬肉倒入麵糊中，掛上麵糊。

9、鍋中熱油，放入鍋中炸至金黃色撈出瀝干油份。

10、一份香噴噴的黃燜小酥肉就做好了，裝盤即可食用。
西安小酥肉的做法視頻
主料五花肉125克豬裡脊肉125克調料食鹽2克醬油3小勺蔥5克姜3片八角2個桂皮1小塊料酒2小勺澱粉100克花椒粉1小勺植物油適量小酥肉的做法1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鍾2.腌制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊4.干凈的鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會有密集的泡泡），將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了（炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全）6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置（喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒有蓋子，整好後也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多，所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以）7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鍾即可（也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面）。
燉小酥肉的做法步驟圖,燉小酥肉怎麼做好吃
用料 酥肉 肉 250克雞蛋 2個澱粉 適量鹽 適量花椒粉 適量燉酥肉材料 西紅柿 2個無絲豆 6-8根香菇 5-7朵木耳 適量青菜 5.6顆酥肉 上面酥肉輔料 鹽 適量蚝油 適量蕃茄醬 適量生抽 適量燉小酥肉的做法 先炸酥肉1：兩個雞蛋加適量澱粉攪拌均勻，再加入鹽，靜置10分鍾左右。

2：裡脊切片加入鹽和花椒粉腌制10分鍾左右3：將腌制好的裡脊加入蛋液繼續腌制一會。程度看上去黏稠就行。

如果太稀，就再加點澱粉。4：油鍋燒至6成，炸第一次，然後再燒至7成熱，復炸一遍。

炸好的酥肉配醬料也是很好吃的！燉小酥肉的做法 步驟1將西紅柿切丁無絲豆切小段鮮香菇切丁木耳泡發好油鍋燒油，蔥爆鍋，放入無絲豆翻炒，豆子多炒一會，這個豆我感覺不容易熟香菇丁入鍋翻炒西紅柿入鍋木耳入鍋。菜都翻炒均勻後，加入水開始燉。

開鍋後加入蚝油，蕃茄醬（一勺就夠了），繼續燉。燉的程度看無絲豆，無絲豆熟了就可以下小酥肉了。

出鍋之前加入鹽和生抽（一點）調味。加入青菜，出鍋！小貼士酥肉1：澱粉：原方用的紅薯澱粉，我用的玉米澱粉。

所以用什麼澱粉應該無所謂。2：原方在蛋液和肉里都加了鹽和花椒粉，燉肉1：原方在燉肉的時候，所有調料只加了鹽調味，應該是用酥肉的味道去平衡的。

我酥肉的味道就不太重，而且既然加了西紅柿，應該突出西紅柿的味道，所以又加番茄醬（不加應該也可以，因為這個季節西紅柿也都好吃了）。
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原料：

豬肉（後臀尖）300克、雞蛋3個、水澱粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白鬍椒5克

炸酥肉：

1、豬肉洗凈後切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鍾。雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可；

2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；

3、然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出；

4、直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；

5、鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量白鬍椒和香蔥。

Ⅲ 小酥肉怎麼做

材料
豬肉(後臀尖)：300克;
雞蛋: 3個;
水澱粉：45毫升; 食鹽：5克; 啤酒：30毫升; 蔥：2段; 姜：5片; 八角：2個; 桂皮：1根; 醬油：15毫升; 白糖：8克; 白鬍椒：5克;
小酥肉的做法
1
豬肉洗凈後切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鍾。雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可

2
油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液

3
然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出
4
直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出

5
鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量白鬍椒和香蔥

Ⅳ 小酥肉製作方法

小酥肉的正宗做法如下：
准備材料：裡脊肉130克、紅薯澱粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量
1、裡脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。
2、紅薯澱粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會。
3、麵糊中放入1克鹽和適量花椒粉。
4、腌制好的肉放入麵糊中混合均勻。
5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）。
6、轉中小火放肉片。
7、炸至微黃時撈出來。
8、最後裝盤上桌即可食用。

Ⅳ 怎樣做小酥肉

小酥肉的製作方法，首先准備裡脊肉雞蛋澱粉胡椒粉蔥姜水油鹽料酒生抽白糖等材料進行備用，首先將裡脊肉清洗干凈切成一厘米左右的粗條也可以切成片狀加入鹽料酒生抽白糖胡椒粉蔥姜水攪拌均勻腌制20分鍾左右。打入雞蛋和澱粉攪拌均勻至粘稠狀的糊狀鍋中最好放油六七成熱的時候下入掛好糊的肉條炸至金黃撈出待油溫升高再倒入小酥肉再次復炸一分鍾即可，這樣炸出來的小酥肉比較外酥里嫩而且又香又脆。

花椒粒最好要少放但是不能不放由於花椒粒是屬於提香加入雞蛋的麵糊炸出來的時候外皮不是脆的所以根據個人的喜好進行添加一定要控制好時間和溫度炸太久肉會變老而且一定要趁熱進行食用。這樣炸出來的小酥肉外酥里嫩，第一次炸的時候一定要油溫比較熱，第二次復炸最好炸至一分鍾左右即可如果炸得太久很容易出現糊了，小酥肉雖然好吃，但是一定要少量的進行食用，不要過多的攝入過多攝入很容易造成脂肪堆積導致腸道負擔，而且吃小酥肉的時候最好吃一些蔬菜或者膳食纖維可以促進腸道蠕動。

Ⅵ 小酥肉的家常做法

酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陝西、雲南等地。下面為大家帶來了小酥肉的家常做法，歡迎大家參考閱讀！

小酥肉的家常做法1

主料

雞胸肉1塊，紅薯澱粉40g，十三香5g。

調料

白鬍椒3g，椒鹽3g，鹽3g，料酒10g。

做法

1.雞胸肉片3片。

2.切成0.8厘米寬的條。

3.反復清洗雞肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白鬍椒粉抓勻。

4.倒入澱粉後抓勻，使雞肉包裹上澱粉。

5.油溫不燙手倒入雞肉，中小伙炸定型。

6.撈出晾涼。

7.再次高溫大夥炸到金黃撈出。

8.撒上孜然粉和椒鹽即可。

小酥肉的家常做法2

1、准備一塊瘦肉。

2、切成小方塊。

3、加點鹽。

4、加胡椒粉。

5、加點花椒粉。

6、放點孜然粉。

7、加點料酒。

8、少許味精。

9、加入一個雞蛋，掛全蛋糊。

10、加點炸粉。

11、放在碗里入入味。15分鍾左右。

12、鍋內熱油，下肉塊。

13、炸第一遍，盛出。

14、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

15、美味出鍋。

炸酥肉製作小貼士

1、肉要炸兩遍才會有外焦里嫩的口感。

2、肉掩的時間久一點會更好吃。

小酥肉的宜忌人群

1、腎功能損害者

雖然肉是一種營養價值較高的蛋白質，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質的攝入量應略低於健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應，必要時暫時停止吃肉。

2、心血管疾病患者

研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對於控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆製品來替代。

3、脂肪肝患者

脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應，應優先選擇少油烹調的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。

小酥肉的家常做法3

小酥肉蒸碗

主料：豬肉(腿)400克

輔料：食用油400克、鹽5克、雞蛋1個、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙

小酥肉蒸碗的做法

1.先將蔥段、薑片泡水。

2.將肉切條。

3.切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水，腌制20分鍾。

4.放入澱粉、雞蛋。

5.抓勻。

6.炸肉條。

7.炸至微黃後撈出備用。

8.鍋里放少許油，放入八角、花椒炸香。

9.加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開後關火備用。

10.把煮好的汁倒入炸好的肉條里。

11.放入壓力鍋蒸25分鍾。

12.蒸好的肉扣在另一容器中，撒蔥末即可。

蒸酥肉

主料:豬前夾肉350克

泡軟海帶150克

泡發香菇8個

調料1:鹽、薑末、料酒、生抽各適量

調料1:雞精、水澱粉、花生油各適量

調料2:雞蛋{中個}、鹽2個4克

調料2:澱粉、麵粉、水30克40克30克薑片、鮮湯4片、200克胡椒粉、鹽、雞精各少許、油{炸酥肉}適量、蔥花適量

蒸酥肉的做法

步驟1前夾肉洗凈，切成1.5厘米厚塊，用刀背拍松蒸酥肉的做法

步驟2加入調料1抓勻腌制15分鍾，調料2的澱粉、麵粉、鹽混合，先用30克水浸濕，再與雞蛋混合攪拌均

步驟3勻成雞蛋糊，稠度熱鍋倒入適量油，六層熱，將腌好的肉塊裹上雞蛋糊，下油鍋炸至金黃，撈出瀝油，再裹一層雞蛋糊復炸一次

步驟4，雞蛋糊可用完海帶切片與香菇碼碗中，上面放上薑片，酥肉切厚片

步驟5酥肉片擺放在碗中，鮮湯加胡椒粉、

步驟6少鹽、雞精混合淋在酥肉上面

步驟7入鍋水開調小火蒸1小時左右即可撒上蔥花，酥肉香噴噴的.

蒸碗小酥肉

主料：裡脊肉500g

輔料：鹽1勺大料1顆、醬油3勺、花椒少量

1.裡脊肉切成手指寬的條形狀

2.澱粉，麵粉，雞蛋加適量水調成麵糊，將裡脊肉放入裹上麵糊。

3.放在油鍋中炸成金黃色，大概8成熟左右，就可以撈出了。

4.撈出炸好的肉，放在一邊待用。

5.將醬油加鹽，加少量糖，在放入花椒，大料，蔥，少量薑片加水調和成汁子（喜歡辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的樣子。

6.炸好的的小酥肉放入調好的的汁子中，放在鍋里，上鍋蒸。