『壹』 炸酥肉有什麼技巧
炸酥肉，解饞和下酒的美味。使用五花肉的肉片來製作的炸酥肉，也有使用瘦肉條製作的炸酥肉，大概意思都差不多，不過五花肉炸制的酥肉油脂含量更高，吃起來更解饞，不過現在人都注重 健康 飲食，在食物的選擇上都盡量選擇低脂的材料來製作。
豬裡脊肉買回來切片
把切好的裡脊片用鹽，糖，胡椒粉，料酒腌制1小時。
在腌制好的肉片中放入一半低筋粉、一半澱粉和少量小蘇打，不要放雞蛋。把放入的材料和肉片攪拌均勻。 使用低筋粉和澱粉一半一半的意義，在於徹底降低麵粉中的麵筋含量，在炸制後讓麵糊形成一層脆脆的效果，放入少量小蘇打的目的在於給麵糊起到一定的氣泡作用，讓麵糊更脆 ，但是要少放，放多了會有小蘇打特殊的味道。
麵糊和肉片攪拌好的樣子，注意，不要讓外面的麵糊太厚， 麵糊太厚炸出來會影響口感。
酥肉需要進行兩次炸制， 第一次在油溫160度下入油鍋，炸到肉條在油中浮起來就撈出來。
把鍋中的油溫升高至180-200度 ，再次下入找過的肉條。 炸到金黃色撈出 ，就OK了。
炸酥肉，可以直接蘸著椒鹽吃，也可以製作砂鍋，也可以在涮火鍋的時候吃。
炸酥肉的技巧就分享到這里，希望你會喜歡。
炸小酥肉只需要記住2個油炸小技巧，只需簡單的步驟就能做出來咔咔脆，香噴噴的小酥肉。
材料：肉，花椒碎，鹽，紅薯澱粉，雞蛋
第一步：選肉
根據自己的喜好選擇肥的或者是瘦肉，這一步自由發揮；
選完以後把肉切成肉條，切好的肉放入容器，加入適量的花椒碎和鹽抓拌均勻，腌制一會兒；
第二步：調麵糊
紅薯澱粉里加鹽和花椒碎，再倒入打碎的全蛋液，攪拌均勻，調制麵糊算是比較關鍵的一步，麵糊要調製得當，雞蛋和澱粉的比例大概是按照80g澱粉配2個雞蛋這樣的配比去做的，注意麵糊不能太稠，太稠的話炸出來的小酥肉就會出現麵皮過厚，口感硬的情況；
第三步：掛糊
掛糊的目的是使酥肉表皮酥脆，內里柔嫩，同時也是為了防止肉中的營養成分流失，所以這一步是很有必要的。
腌制好的肉放進調好的麵糊內攪拌均勻；
第四步：炸小酥肉
鍋中放油，用筷子放下去測試油溫，筷子周圍冒小泡就可以把小酥肉下鍋了，用小火慢炸5-7分鍾撈出；
注意：如果油溫不夠，小酥肉放進鍋里不能馬上浮上來而是沉在下面的話，不僅有可能會造成粘鍋的問題，破壞小酥肉本來的形狀，而且還會因為長時間浸泡在油中，使小酥肉進油過多，吃起來就會很油膩；
如果炸的時間不夠長，肥肉沒有融化的話，那麼吃起來就會非常肥膩。
油繼續加熱升高，這次筷子放進去有大氣泡翻滾時，再把小酥肉倒入鍋中復炸1-2分鍾撈出；
這樣小酥肉就炸好了，扎樣炸出來的小酥肉，吃的時候你可以發現，肥肉的部分融化變成透明，香而不膩，而瘦肉的部分柔嫩多汁。
可以准備一些辣椒粉或者黑胡椒粉撒上去，也可以蘸著吃，具體加什麼調料，可以根據自己的口味來配。
總之，按照這種方法炸出來的小酥肉酥酥脆脆，肉嫩多汁，麻勁兒十足，超好吃！