芥菜花腌制方法放什麼調料

Ⅰ 芥菜最簡單的腌制方法

准備材料：

芥菜：十斤、鹽：適量、醬油：適量、花椒：三兩、芝麻：三兩、白糖：三兩、辣椒：適量、白醋：1瓶。

1、芥菜切成細絲，加鹽拌勻，擠干水份備用。

Ⅱ 腌芥菜的腌制方法和配料竅門

配料竅門：
10斤芥菜放一斤鹽按10:1的比例，一些花椒粒，蔥花，味極鮮，香油。
腌制方法：
1、先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，腌制的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗干凈，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗凈晾乾。芥菜葉子也洗凈晾乾。把葉子平鋪在桌子上，用電風扇輔助晾乾。
2、直接把芥菜放入腌菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，干腌5天後芥菜里出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候腌芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓腌菜更好吃一些。
3、腌芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關系，夏天的話需要經常翻動，一般都是秋冬腌制，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌一下，開胃下飯。腌製得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前晾乾收起，秋冬的時候就可以蒸著吃，或者炒肉絲都是非常香的。

Ⅲ 腌芥菜的秘方

首先，准備好材料，適量的芥菜頭，輔料花椒、干紅辣椒、生薑、蒜等。然後將芥菜頭買回來後，將它洗干凈，去掉它的皮，一些臟東西、泥沙等。在洗的時候，要注意，它的底部很臟，所以最好用小刀去掉，把它切成塊狀，大概4塊左右。然後放在一些陰涼的地方晾乾，再將其它的調料洗干凈，放在一邊備用。

然後把它放入一個干凈的壇子里，最好是沒有油的，味道會更好，做出來後，也不會那麼容易變質。然後把所有材料都放進去，加入清水或開水。如果比較大，可以放在一個大的盤子里。較小，就放在一些小的壇子里。然後將它攪拌均勻，加點鹽，讓它慢慢沉到底下。再加些水，蓋上蓋子，放一周左右。再把它拿出來洗干凈，切成塊狀，加點調味料、辣椒，攪拌均勻，就可以吃了。

在做的時候，可以加一些醬油、八角等，口感會更好。如果有太陽，一般曬一周就可以了，如果常下雨，是陰雨天，要放久一些。在泡的時候，要注意，不要放得太滿，大概8成滿就可以了。因為它在泡開時，會膨脹，體積會變大。再加點水和醬油，要注意，水要沒過所有材料。

在腌的時候，把它切成絲狀，會更入味，加點鹽，腌兩個小時。還可以加些豆瓣醬、白糖等。在腌的時候，先將這些調料放入鍋里炒，有香味出來的時候，加點豆油，再把它盛出來，放入芥菜里，攪拌均勻就可以腌了。

如果腌得太多，也可以把它放入冰箱里保存，或一些通風陰涼的地方，會存得更久。最好不要把它放在陽光下曬，口感不好，也容易變質。拿出來後，把它洗干凈，切小，涼拌或炒菜吃。不管是夏天還是冬天，都可以吃，保健效果很好。經常吃，對胃很好，可以開胃，讓人的食慾更好。也容易消化，還能預防一些癌症。解毒、消腫效果也很好，可以排去體內更多的毒素。它裡面還有很多鐵元素，補血效果很好，可以預防便秘的症狀。

Ⅳ 怎樣腌制芥菜的方法

你好
芥菜是中國著名的特產蔬菜，為十字花科芸薹屬一年生或二年生草本植物，我國從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培，營養價值非常高，而且腌制後味道更鮮美，可以增進食慾和促進胃腸消化功能，下面我們就一起來看一看芥菜的腌制方法吧！

腌制芥菜的材料

芥菜5斤，鹽3兩，細辣椒粉2兩，植物油3兩，白米醋3兩，大蒜末3兩(大約3頭)。

腌制芥菜的做法

1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
2、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
3、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
4、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。
5、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

腌制芥菜的吃法

1、腌芥菜炒湯圓
【材料】芝麻湯圓16隻，腌芥菜100克，雞精3克，姜8克，蒜8克，植物油適量，蒜苗50克，白糖3克，辣椒油10克。
【做法】①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，紅油、湯圓備好。②鍋中坐油，油溫五成熱時關火，倒入湯圓。③湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出放入盤中。④炒鍋上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。⑤下入腌菜炒香，再把炸好的湯圓放入。⑥加入紅油，再加入糖和雞精，快速翻炒即可出鍋裝盤。
2、腌芥菜燉豆腐
【材料】豆腐1塊，腌芥菜半小碗，食鹽3克，蔥5克，姜1片，蒜2瓣，干辣椒1個，白糖5克，洋蔥1小片，植物油2湯匙。
【做法】①腌芥菜泡洗干凈，擰干水分切小粒，炒鍋不加油，放入腌芥菜，加少許白糖，中火炒至鹹菜乾爽。②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋蔥、姜、蒜切粒，干辣椒剪段。③豆腐切小塊，起鍋坐水，水開後加適量鹽，放入豆腐，再次煮開後撈出。④起鍋坐植物油，五成熱時放洋蔥姜蒜料和干辣椒段，炒出香味後放入腌芥菜。⑤腌芥菜炒出香味後加入豆腐，加開水至沒過豆腐的一半，翻勻後加蓋小燜10分鍾，開大火收汁，根據自己喜歡留適量湯汁，起鍋撒蔥花即可。
3、腌芥菜炒春筍
【材料】春筍300克，腌芥菜50克，紅尖椒3個，味精1克，植物油2湯匙，水適量。
【做法】①將所有的材料清洗干凈，將筍去皮。②去皮後的筍切片，將鹹菜切小塊，紅尖椒切丁(鹹菜不要太多，不然菜容易偏咸)。③炒鍋燒熱，倒油燒熱，下入鹹菜、筍片和辣椒丁翻炒1分鍾左右。④沖入少量開水，開大火煮2分鍾左右，將湯汁燒干。⑤撒入適量味精增鮮，出鍋裝盤即可。

Ⅳ 芥菜腌制的方法

方法一
食材准備
芥菜、干辣椒、鹽、白醋。

步驟
1、將備好食材洗凈，並將芥菜切成均勻的細絲；干辣椒切絲。

2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。

3、准備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。

4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。

方法二
食材准備
芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

步驟
1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。

2、將芥菜絲、食鹽 、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。

3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。

4、准備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。

方法三
食材准備
芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。

步驟
1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細絲，將其晾乾水份，蔥白切絲。

2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。

3、准備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。

Ⅵ 芥菜的腌制方法和配料

芥菜的腌制方法：

1、首先將芥菜處理干凈，用清水多清洗幾遍，用刷子將表面的泥*都洗掉，然後將它放在有陽光的地方曬干表面的水分。 將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可以。

2、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。

3、接下來調一個料汁，首先准備一塊生薑將它切成薑片，准備3-4片香葉，3-4粒八角和一小把花椒，調料的用量可以根據自己的口味及芥菜的量來添加。

4、再來准備一個容器，腌芥菜用的容器最好是選擇塑料的或者是陶瓷的，這樣防止將芥菜腌壞或者變味，容器里一定要保證是無水無油的，最好是消一下毒，不能有任何雜物，否則也是會腌壞的，將曬乾的芥菜裝進容器里，放的時候最好是將芥菜之間都留有空隙，這樣可以更方便的讓料汁流進去。

5、放好後將辣子和剛才熬好的調料水倒進去，在表面再撒上一層鹽，腌的時候不用加很多的水，因為腌上幾天之後，芥菜就會隨著變小，會出很多水，放在陰涼的地方腌半個月就可以吃了。

Ⅶ 腌芥菜放什麼調料好

腌芥菜放陳醋、適量的白糖和新鮮花生米等好。
芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。腌制過程中不能有一點油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃...
芥菜絲洗凈切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家...
油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
將醬油加入少許水，燒開後涼著。