① 甜菜怎麼 腌好吃
糖醋腌甜菜根的主料：
甜菜根(兩個)
糖醋腌甜菜根的調料：
白糖(適量)白醋(適量)剁椒(適量)鹽巴(適量)
1、將甜菜根洗凈，晾乾，去皮
2、切成條狀
3、放入玻璃瓶，加入剁椒，鹽巴，糖，根據自己的口味放，甜菜根本來就有點天，可以適當減少糖的用量
4、加入白醋，以浸沒菜為准
5、蓋嚴，放入冰箱兩三天比較入味，可以吃。
② 甜菜味如何調制
甜菜的烹調技法：蜜汁
蜜汁是將經過加工處理的原料以水或蒸汽為導熱體，用白糖，蜂蜜與清水熬化收濃的糖液中，經過熬制或蒸制，使之甜味滲透原料內，經收濃糖汁成菜的烹調方法。蜜汁具有色澤美觀，酥糯香甜的特點。
蜜汁菜所用的烹調方法主要有蒸、燒、燜等幾種，在烹制的最後階段，都有一個收稠糖汁的過程，一方面糖汁濃稠能使部分糖分滲入原料，或裹附在原料表面，起入味的作用，另一方面糖漿濃縮後會產生一定的光亮。酥爛軟糯是蜜汁菜的共同特徵。故不管屬於哪種烹調方法，其至酥原料的加熱過程都經歷一定的時間。
蜜汁菜的類型
蜜汁菜的天之主要有兩種類型，一種是清香細潤型，另一種是濃香肥糯型。
（1）清香細潤的甜汁
這類甜汁必須用冰糖，汁多、不稠，具有清、甜、嫩、潤的特色，一般稱為冰糖甜汁。其稠汁方法十分細致，冰糖和水同時放入鍋內，（配料比例各地不同，大約每0.5公斤水加冰糖200-250克左右），中火熔化（有的吧冰糖和水放入大碗內，置於籠屜中蒸至熔化）化開後撇去浮沫，再用潔白布過濾清除雜質，清除雜質，使甜湯澄清，吃口軟滑潤嗓。甜汁調制好後，如用銀耳，按常規發好，放入甜汁中，用中小火燉爛，即為「冰糖銀耳」此菜有兩種吃法：一是燉爛趁熱上桌吃，適合冬季食用；一是燉爛晾透，送進冰箱速凍，再取出上桌吃，適合夏季食用。但是，做冰糖甜汁的一個重要問題，就是所用一切餐具器皿必須結晶，如所用的鍋，在調制甜汁前，要刷洗十分干凈；甜汁調制好後，出鍋過濾，同時把鍋再刷干凈，才能和銀耳同燒。如不這樣，就會嚴重影響甜汁的色澤和風味。
（2）濃香肥糯的甜汁
這類甜汁汁少，粘稠，香甜，色澤透亮，一般都用上等綿白糖調制。但調制方法，也分為兩種：一是鍋內放少許油燒熱後，加糖，用中等火力稍加煸炒，炒製糖色轉黃（最多相當拔絲的炒糖火候），在加水熬融，改用小火熬制起泡、粘濃、變稠，即可澆在預制好的主料上，色呈淡黃，十分透亮。這種做法類似「熘」，有的地區叫做「糖熘」。另一是把糖和水同時入鍋，燒開，熬融，撇沫，加入主料同燒，至主料酥爛、甜汁變稠，取出主料盛入盤內，再將甜汁繼續小火熬制濃稠（有的還要勾芡），澆在主料上。
蜜汁的方法及步驟：
（1）原料加工蜜汁的菜餚應以新鮮成熟、滋味鮮美、富有質感的原料為主。加工時應去皮、核，放置變色。其原料切配以條、塊和原料的自然形態為主。
（2）蜜汁裝盤：密制方法有兩種，一種是將白糖、蜂蜜、清水一起，用中火熬化至沸，撇去浮沫，小火收至濃稠，放入原料移至小火靠至原料酥糯入味，撈出裝盤，再將原汁收濃稠，澆入原料上成菜。另一種是先將原料蒸至酥糯，撈出瀝干水分，放盡熬制濃稠白糖液里，又關上籠繼續蒸至甜味滲透裝盤，將原汁倒入鍋內收至濃稠，澆於原料上成菜。
操作關鍵：
（1）質地老韌、費時費火的原料，應先蒸熟後再進行密制，以免加熱時間太長，造成糖汁變色變味。
（2）根據原料品種和性質的不同，掌握好糖汁濃稠度：水果類應稠，動物類應稀
（3）密制時添加的香花或香精，以有香味為准，不能太濃
③ 腌甜菜頭怎麼做
步驟 1
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甜菜頭洗凈去皮，切約1.5cm的丁。
步驟 2
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鹽腌制30分鍾，加入老冰糖，煮開。 ps：我用不銹鋼小鍋腌制，直接煮的，避免來回折騰，甜菜頭汁賤出。
步驟 3
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再加入白醋煮開，涼了、干凈容器密封、冷藏保存！ 這樣可以減少土腥味，延長保存期！ 我是四小時後就吃了，腌制越長越入味！
步驟 4
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方法二： 甜菜頭洗凈後，直接入鍋蒸至筷子可以扎透，約一小時以上； 不要去皮、不要入水煮，這樣能最大化的鎖住甜味； 涼了、去皮、切好，腌制即可。
步驟 5
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甜菜汁，早餐煎蛋餅，隨手放一勺，變個花樣，增加食慾。
步驟 6
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彩色面團！
步驟 7
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美膩～～餘下的甜菜頭汁加點鹽，鹵蛋!