做藕粉的方法是什麼

A. 藕粉的製作方法

現在人們都會用各種各樣的食物當做早餐，最常見的是藕粉，准備一壺開水，把藕粉沖泡呈膠質狀，直接喝就可以，既能增加飽腹感，滑滑嫩嫩的非常濃郁，不過在喝藕粉的同時，大家也會很好奇藕粉和藕看起來完全不搭調，讓我們看一看藕粉的製作過程。

藕粉是什麼做的

蓮藕做的。藕粉因為「糊化效應」沖出來的形態呈現半透明膠質感。

糊化：糊化一般是指澱粉的糊化，是將澱粉混合於水中並加熱，達到一定溫度後，則澱粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液。澱粉糊化本質是水進入微晶束，折散澱粉分子間的締合狀
態，使澱粉分子失去原有的取向排列，而變為混亂狀態，即澱粉粒中有序態（晶態）及無序態（非晶態）的分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
澱粉乳受熱後，在一定溫度范圍內，澱粉粒開始破壞，晶體結構消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結晶性的澱粉。各種澱粉的糊化溫度隨原料種類、澱粉粒大小等的不同而異。
製作藕粉應選什麼樣的藕
1、選擇哪種糯米蓮藕，要能熬湯燉的爛的在我們本地叫粉藕，這種蓮藕的含粉量比較高，做藕粉成本也稍微低很多。
2、在營養方面最好選用12月份的老藕，在食療方面效果更好。
3、最好不要選用哪種熟了吃起來脆脆的，切記切記。
4、自己做的話，鮮藕的品質決定藕粉的品質。最好是帶泥土的，因為這個才是最新鮮的，市面上洗凈的一般都是挖出來好長一段時間的了。
古法制藕粉的步驟
1、將長成的老藕（澱粉量比鮮藕多）洗凈，除去藕節，搗碎或磨碎後加清水用磨成藕漿。
2、將藕漿放進布袋用清水盡情地沖~直到濾出清水時為止。
3、靜置半小時，等到澱粉都沉澱後，把清水濾掉，再次漂洗，濾除泥沙後加清水。再次靜置後重復之前的步驟再漂洗2次，一直到藕粉變成白色為止。
4、把漂洗後的藕粉放入布袋，用繩子吊起來瀝干水分，取出後晾曬或烘乾，再用機器粉碎成粉狀。
好藕粉的出粉量大約只有原材料的6%，這就能解釋為什麼明明蓮藕本身不貴，步驟也不復雜，而市面上「摻水」藕粉卻那麼多的原因了。
沖泡藕粉小貼士
不要以為沖泡藕粉很簡單，沖的不好會很容易結塊，那就不好喝了。
先用2瓷勺的冷開水將藕粉化開，成為水狀。因為藕粉是無糖的，所以同學們可以根據口味加入適量的冰糖粉哦。再用95度以上的開水一邊沖藕粉一邊不停攪動（要像研墨一樣慢慢攪拌不要急呦），直到粉羹呈現很均勻的透明糊狀為止。

B. 藕粉的製作方法是什麼

用燒地藕(也有池塘藕),挖起來後,清洗,除掉藕尖.切成片,碾碎,把碎藕在細網里自來水沖,做成藕大鹼,放進桶內沉澱,濾干水,把桶底的濕藕粉取出來成片狀,晾乾,再捻碎,就成藕粉了.傳統的做法：

1.打漿：將鮮藕清洗，去除藕節，放置磨槳機或石臼中搗爛，再加清水用電動石磨碾成藕漿。

2.洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下發一個缸或盆，用清水往袋子里清洗，邊沖邊攪拌袋裡藕渣，直至過濾出來清水時才行。

清理：清理的意義主要是為了更好地除去原料表面的細沙，是藕粉生產加工時的重要工段長，關聯到藕粉的含量和口味。

破碎與過慮：破碎的目標便是毀壞物品的組織架構，使細小的澱粉顆粒物可以順利地從藕中瓦解提取。澱粉獲取，也稱之為漿渣分開或分離出來，是澱粉生產加工中的重要環節，立即危害到澱粉獲取率和澱粉品質。固得威薯業選用破碎-充足漂洗--無壓水處理工藝-壓擠先後多級別循環系統的加工工藝，可以用較小的驅動力和便捷全過程進行澱粉的獲取。