什麼方法菜葉炒軟爛

① 怎樣炒白菜又軟又爛

第一步清洗白菜。白菜葉子和白菜梗子分開，把白菜葉子和白菜梗子都摘成小段，注意一定要用手來摘，千萬不要用刀子切，有很多人為了圖方便，可能直接用刀子來切白菜，這樣不是特別好，刀子切出來的白菜太過於齊整的，最主要的是不能夠讓白菜入味，也有可能會導致白菜裡面的營養流失掉，直接用手把白菜摘成小段就可以了，白菜用清水清洗干凈放在籃子裡面瀝干水分。第二步焯水。在鍋子裡面倒入適量的清水，鍋子裡面的水燒開了以後，把白菜梗放進鍋裡面焯水，白菜梗子焯水的時間不能夠太長了，一般五秒鍾左右就可以把白菜梗子撈出來，焯水時間太長的話有可能會導致營養破壞，也有可能會讓白菜梗子口感不脆嫩，會太過於軟爛，白菜梗子焯水完成以後立即撈出來過涼水，在涼水裡面過一遍，會讓白菜梗子口感更清脆。第三步炒白菜。在鍋裡面倒入適量的食用油，最好能夠倒入豬油進去，豬油炒白菜會讓白菜的味道更香，豬油燒熱了以後，加入適量的大蒜，炒出香味以後，再把白菜梗子放進鍋裡面炒翻炒幾下，再加入白菜葉子，開大火翻炒幾十秒，加入蚝油和醬油，再加入少量的食用鹽，就可以把白菜盛出來。

② 白菜炒不爛有什麼訣竅嗎

爆炒大白菜的做法
准備食材：
大白菜、蒜瓣、小米椒、香蔥、姜、食用鹽、白砂糖、生抽、食用油
第一步：處理食材
將買來的大白菜處理干凈，外面爛的葉子直接扔掉，保留完整的，然後用手一頁頁掰開，用水沖洗干凈備用。
將白菜的葉子和白菜梆子用到切開，把白菜梆切成大小均勻的塊狀，菜葉也用刀切好分開備用，蒜瓣拍成末狀、小米椒切成段，姜切成段備用。
第二步：製作食材：
找一口鍋，在鍋里加上適量的清水，然後將水燒熱，在鍋中倒入幾滴油，然後將准備好的菜梆下到鍋里焯水，大概1分鍾之後撈出瀝干水分備用。
將鍋刷洗干凈，然後倒入適量的食用油，等油熱的時候將准備好的生薑，蒜末，小米椒倒入鍋中炒至出爆香，然後將瀝干水分的菜梆和菜葉倒入鍋中，開大火進行翻炒。
第三步：調味出鍋
等鍋里的白菜炒軟之後，在鍋里加入生抽，食用鹽，白糖攪拌均勻，用大火翻炒10秒鍾左右，最後在鍋邊倒入適量的香醋，撒上香蔥段或者其他食材即可出鍋裝盤食用。

③ 白菜可以怎麼炒著吃

備用食材：白菜6片，雞蛋4個，小香蔥2根，原汁醬油1勺，雞粉少許，食鹽少許；

製作過程：第一步，白菜每一片都要清洗干凈，將白菜幫和葉子分切開，分別切成小段，香蔥切成蔥花用，准備一個小碗，磕入雞蛋，滴入幾滴醋；

第二步，再加上一點點料酒和少許的原汁醬油，用筷子打散，盡量出現泡沫的狀態，准備好食材，就可以開始炒菜了，炒鍋中添上食用油，將其燒熱後；

第三步，淋入雞蛋，快速炒散，待將雞蛋炒至八成熟的時候，先盛出來，重新給鍋中加上油，放入蔥花煸香，再將白菜幫放入，大火快速炒；

第四步，炒至白菜幫微微變色的時候，將白菜葉放入，快速炒軟，待其微微出水的時候，將炒好的雞蛋重新放回鍋中，繼續翻炒均勻，加上點食鹽調味；

第五步，放入少許白糖提鮮，再加上點雞粉和原汁醬油，快速翻炒均勻，加上鍋蓋燜燒2分鍾，就可以關火了，最後撒上點蔥花點綴，出鍋。

白菜盡量不要選擇剛下過大雨之後的，這個時候的白菜含水量太多了不好吃，北方人選擇在初冬的時候囤白菜也是很有道理的，白菜不僅可以燉著吃，還能炒菜，做醋溜白菜或者是白菜炒雞蛋都行，冬天氣候比較乾燥，經常吃白菜補水潤燥，而且用清淡的方法做，也不用擔心會上火，別只會用白菜做辣白菜，這簡單清淡的家常菜也是非常不錯的選擇，而且大人和小孩都很適合吃，這道菜的做法簡單，成本也實惠，3塊錢就能炒一盤，吃著特別美味。

1、白菜幫和葉子分開切純屬個人習慣，大家按照自己的方法做便可，不過需要注意的是炒白菜要用大火快炒，這樣的白菜口感會更加美味，所以這點需要注意下；

2、雞蛋液中加上點醋可以幫助去除腥氣，吃著口感更好，打雞蛋液盡量要攪拌至出現小沫沫的狀態，這樣炒的雞蛋吃著也會更香，可以將蔥花放入蛋液中混合炒，亦可分開，隨意；

3、個人喜歡吃比較軟爛一點的白菜，而且這道白菜炒雞蛋也更適合口感軟爛點，因此大家將白菜和雞蛋炒一會後，記得要燜燒幾分鍾，口感會更好，因為用到的調料中多都含有鹽分，因此大家記得別放太多鹽。

④ 什麼菜炒出來比較軟比較好吃

大白菜的菜葉.土豆片.木耳這幾樣菜用開水多焯一下，炒出來很軟，其它像黃瓜打皮，西紅柿，芋頭，做出來都很軟，還有用高壓鍋做的燉帶皮的肘子，雞鴨都相當軟爛可口

⑤ 想要炒出的菜葉綠又亮，有什麼技巧呢

想要炒出的菜葉綠又亮，有什麼技巧呢？我們每頓都會炒菜，你知道哪些技巧嗎？

食材最基本的可以分作葷素兩類，多數人應該都會更加偏愛於肉類，我個人的話則會對各類蔬菜比較鍾意，無論是出去點餐，又或者自己在家製作，都會是優先選擇蔬菜。可是每次在家做出的蔬菜比起在外面餐廳吃的，總是會感覺有些不如，不僅僅是味道，就連色澤方面也是存在著一些差距的，遠遠不夠餐廳裡面的那麼翠綠。

3、最後還有一個最為簡單直接的方法，那就是在處理蔬菜的時候，直接就將蔬菜菜葉與菜梗相互分開，下鍋的時候先將菜梗炒熟，最後才下入菜葉翻炒出鍋。因為蔬菜不同部分的成熟度不一樣，同時放入的話根本就無法把控好火候，菜葉嫩綠的時候菜梗沒熟，好不容易菜梗熟了，菜葉卻又變得焦黑了。

⑥ 白菜怎樣做軟爛好吃

• 白菜洗凈瀝干切絲

  

⑦ 炒青菜出鍋後菜就蔫了，怎樣炒可以減少水分流失

一般蔬菜水果分為柔性蔬菜和強制蔬菜水果，柔性蔬菜水果像白菜、芥藍菜、西蘭花等，只要掌握火要高、油要熱、動作快幾類標准，便會炒出爽口美味可口，假如要把菜炒得更嫩綠，可以從臨下油鍋前先放鹽在鍋中，菜顏色便會更好看。強制蔬菜水果如西蘭花和四季豆等，一般先通過川燙全過程再入鍋快炒，青菜便會炒的透又綠，而且不變黃。

這似易實難的炒青菜還可以用小青菜加上平菇，變成香菇菜心；倘若配上水麵筋，可以製作生活中水麵筋煲，全是千變萬化都離不開這炒青菜的「宗」。做菜，固然有造型藝術、有戰略，但勤能補拙一直壓根啊。

⑧ 怎樣讓青菜變軟

方法一：用開水煮需要15--20分鍾。

方法二：放盤里上籠蒸上氣後15分鍾。

⑨ 包菜炒不爛怎麼辦

非常高興來回答這個問題，初夏是一個最好的季節，這個時候各種時令蔬菜水果供應齊全，其中就有包菜，一般的家庭吃法都是炒，燉，關於你說的這個包菜炒不爛的問題，我們家基本沒有遇見過，因為有獨家秘訣奧，先上個圖，

准備食材：包菜，大蒜，干辣椒，生抽，油，鹽，醋，蚝油，白糖

具體做法：

再提醒一下這裡面需要注意的3點：

（1）一定要選好包菜，選那種葉子很肥，頭大大的，扁扁的包菜。

（2）這是一道快手菜，講究大火快炒，所以在吵的過程中要一直開大火。

（3）記住包菜不要炒至全熟，炒至八成熟之後利用鍋的余溫把包菜靠熟，這樣炒出來的包菜很軟爛。

1.洗：一定要在手撕包菜前徹底洗干凈並瀝干水分，手撕後不要水洗，防止營養物質流失；

2.預處理：鍋中加入清水，加一勺鹽，適量食用油，水開後放入撕好的包菜，焯10秒鍾，撈出來控干水分；

3.炒：炒的時候一定要用大猛火爆炒，這樣包菜才會受熱均勻，熟得通透，出鍋前加適量香醋，沿鍋邊淋入，這樣才會香。

包菜我們叫蓮花白。大火快炒，吃的就是脆勁。

不要徑。可以先水煮一下，再炒。也可先用低油溫過一下，再炒更香

包菜炒不爛怎麼辦

可以炒之前先將包菜焯水，水裡放點油和鹽稍微焯一下水，再用涼水過涼，可以令包菜入味熟得快而且顏色清翠，大家可以試試額。

炒包菜的小技巧

技巧1：有些人習慣將包菜手撕之後再用水洗，這樣做會讓包菜中的營養元素大量流失。正確的做法應該是先將包菜洗凈，後撕成一片片。

技巧2：洗完包菜後要甩干水分，這樣炒的時候才不會讓鍋里產生多餘的水分，影響包菜的口感;

技巧3：大蒜和剁椒煸炒的時候要小火，防止炒糊了，影響包菜鮮甜的口感;

技巧4：加入包菜後記得大火翻炒，這樣菜葉才會均勻受熱，炒出的菜才會通透，不會有半生不熟的感覺;

技巧5：炒到包菜斷生就可以加鹽調味了，當包菜開始出水說明已經稍微炒過頭了;

技巧6：在淋醋的時候記得把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會瞬間產生香味，讓包菜更好吃，這也是保護菜里維生素的好辦法;

技巧7：在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香，加一點點白糖給菜增鮮。趕緊試試吧！

你好，很高興回答你的問題，我是{ 美食 在那兒}食材：包菜、干紅椒、蒜、生抽、醋、食鹽、糖等。

首先我們將買回來的包菜用手撕成一塊一塊的，然後將其清洗干凈，隨後將洗干凈的包菜用簍子裝好，放在一旁備用。然後將干紅椒、蒜等同樣處理好，放在盤子中備用。接下來就就可以開始烹飪了，以下3個炒包菜的「訣竅」，大家一定要記住。

1、首先第一點，在炒包菜的時候，記住一點要熱油下鍋，這樣炒出來的包菜才會香。其次包菜是一種比較吸油的蔬菜，在炒包菜的時候要比平時多放一些油。等到油非常熱的時候，先將切好的大蒜和干紅椒爆香，切記干辣椒不要弄黑了，技術不好可以用小火。

2、在炒包菜除了加入食鹽和醋以外，我們還可以加入少許的白糖。很多人都不習慣在炒菜時放白糖，其實放一點白糖，能夠保持清脆口感的同時，能保護包菜不那麼容易被炒得軟爛。而且炒出來的包菜帶點甜味，會更加的好吃。

3、炒手撕包菜的時候，一定不要著急放醋。在炒手撕包菜的時候，一般都會放醋，但是如果放醋的時間點不對，也會影響到整道菜的口感。炒手撕包菜的時候，我們在包菜快出鍋前在放醋，因為如果醋放的太早，會使得保持變得很酸，容易掩蓋包菜本身的甜味。

喜歡吃炒包菜的朋友，在炒手撕包菜的時候，一定要記住這3個「訣竅」哦。

炒的時候可以加點白醋

包菜就是瓢兒白，哈哈。不用炒爛，炒熟直接吃，爽脆可口。

你好，很高興能回答你的問題。包菜炒不爛我有兩個妙招希望能幫到你。1.切包菜的時候把太粗的骨頭切掉！2.中火炒一分鍾左右加點白醋一起炒，這樣包菜秒熟！

把包菜放在水裡浸泡半小時，在浸泡的過程中加入少許醋在水裡

⑩ 青菜（油菜）怎麼炒，菜葉不會蔫，吃起來不會硬

據我實踐體會青菜 特別是以下幾種菜 要注意以下幾招：

一 當多放咸鹽的菜有： 青辣椒
二 當少放咸鹽的菜有： 芹菜 茄子
三 幾種好吃的做法： 1 苦瓜 、 蓮花白 、菜花 要爆火炒幾下 保持脆生 絕對不能使之變軟，否則好吃度 大打折扣。

介紹三種做法：你試試
一
原料：青菜（隨便什麼品種）
配料：姜、辣椒
調料：鹽、醋、糖
做法：1.坐鍋燒水，水裡放適當鹽，油（這樣抄水的青菜仍會保持鮮亮的綠色）青菜抄過水後迅速放入涼開水浸泡，留下適量的抄過青菜的水備用。
2.將青菜碼入深盤中（最好是玻璃湯盤）因為比較漂亮我喜歡，呵呵。
3.姜、辣椒切絲（喜歡吃辣椒的可以多放些辣椒，比如悠悠同志）開火坐鍋放入少量油，油溫不要太高，放姜、辣椒爆鍋，炒出香味時按各人口味放入醋（紅米醋最好）糖，醋燒開後在到入抄過青菜的水，
水燒開後到入碼好青菜的容器中即可。
註：這道菜的口味以酸、辣為主，糖不可過多，成菜後浸泡片刻味道更佳

二
【原料】
嫩白菜心250克,胡羅卜絲l00克,好雞湯,l000克,鹽5克味精2克,蔥、姜各5克,料酒5克
【製作過程】
①將菜心洗凈並從中間剖開,把它切成長短一樣的原料。蔥切段,姜切塊用刀略拍；
②鍋中加入雞、清水,再下蔥、姜燒開後將白菜心放入,燒至八成熟取出,再將湯去掉放入雞湯、鹽、味精、料酒,燒開後將菜心、胡羅卜絲放入,再開鍋即離火；
③先將菜心剖面向上,在場盤中碼

三
有人可能會說，炒青菜是最簡單的菜，誰都會做。我這里要說的不是擔心你不會炒青菜，關鍵是炒出來的水平就見真章了。
我斷斷續續都下廚四年有餘了，對於青菜這類的東西還是沒什麼太多的心得，不過就做法而言，大凡有三類：
1、爆炒。這種做法最普通也最省事，一般蔬菜都適合，程序無非就是熱鍋，下油，爆姜蒜，放入青菜炒到變色，然後放鹽，雞精等等...這類做法關鍵是要掌握火候，出鍋後菜色翠翠的，吃起來有口感，這樣基本就叫過關了
2、高湯。某些特殊的蔬菜，比如枸杞葉，這類蔬菜不易爛，而且有異味，一般要先爆炒後用高湯煨過口感才好，上菜時加入香菇，皮蛋之類去味的輔料，味道奇佳。
3、鹽水過菜。煮一鍋開水，放適量的鹽，然後放入青菜過水，撈出入盤，另用油鍋調汁淋在菜上即可
當然，我知道的就這三種，或許還有更多的做法，只是我不知道罷了。每種菜有每種菜最適合的一種做法，這就要自己去琢磨了..