第一次做麵包有什麼方法

『壹』 做麵包的步驟

面團：高筋麵粉 350克

牛奶 205克

細砂糖 40克

鹽 3克

耐高糖酵母粉 4克

雞蛋（1個） 46克

黃油 25克

裝飾：全蛋液 適量

黑芝麻 適量

超軟牛奶餐包，此配方超軟不甜易出膜，放一禮拜不變硬的做法

• 首先將「面團」中的高筋麵粉，糖，鹽放入揉麵缸中，用刮鏟攪勻，接著放入酵母粉攪勻，然後加入雞蛋以及冰箱里冷藏的牛奶（冷藏的牛奶溫度低，可以避免面團在揉面過程中就提前發酵的問題），廚師機開低速攪勻，約2分鍾，然後轉高速揉面至八成筋，即能拉出薄膜，但薄膜戳動後洞口邊緣呈鋸齒狀，約8分鍾

• 然後加入室溫軟化的黃油，廚師機開低速攪勻，約2分鍾，然後轉高速，揉至完全擴展階段，約4-5分鍾

• 完全擴展階段就是能拉出大片薄膜，且用手指戳洞後，洞口邊緣光滑的狀態

• 揉好的面團取出，稍微整理一下，表面覆蓋保鮮膜進行第一次發酵，發酵溫度在26-28度之間

• 發酵至約兩倍大，用手指蘸麵粉，在面團表面戳洞，洞口不回縮就是發酵好了，簡單揉面

• 將面團平均分成20份，每一份都揉面排氣後滾圓，均勻的擺入11寸長方形烤盤中，進行第二次發酵，可以用烤箱的發酵功能，調40度，發酵至2倍大，滿盤

• 用羊毛刷，表面刷一層薄薄的蛋液，撒黑芝麻，同時烤箱預熱165度

• 中層，上下火165度烤20分鍾左右，中途根據上色情況加蓋錫紙，我是10分鍾加的，共烤19分鍾

• 烤熟取出，連同烤盤在桌面摔一下，震出熱氣，立即放在晾網上晾涼，還有一丟丟溫度的時候可以放進袋子，不封口，等到完全晾涼密封保存（薄薄的蛋液上色會更漂亮，但是粘不住芝麻，芝麻掉了一部分，我就全給刷下去了，哈哈～好尷尬～）

• 很軟很拉絲

『貳』 怎麼做麵包

高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
【製作步驟】
1．將酵母放入容器內，加入1～2湯匙溫水攪拌均勻；
2．將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化；
3．加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團；
4．移到工作台加入奶油拌勻；
5．用手來回揉搓，稍有筋度即可；
6．完成後把面團放入發酵箱，在22～25攝氏度的環境中鬆弛20分鍾（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鍾左右就發起來了）；
7．用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1～4小時；
8．從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形；
9．再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15～20分鍾，最後一次30分鍾，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鍾就可以了；
10．二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18～20分鍾；
11．關於黃桃麵包的造型：先開出12cm×12cm一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）。
全麥麵包2片、沙拉醬1匙、沙拉葉數片、乳酪片50克、黃瓜1/3條、鹽
【做法】
1．在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。
2．接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及麵包旁。
原料】高粉200克、雞蛋液20克、蜂蜜30克、鹽2克、酵母2克、牛奶110克、黃油20克。
【做法】
1．把所有的原料（除黃油外）揉成面團，我用的是麵包機和面程序，15分鍾後加入黃油，將面團揉到出筋膜後進行基礎發酵。
2．發酵至2.5倍大時，分成四份，揉圓鬆弛15分鍾。
3．將面團擀成橢圓形，底邊壓薄。捲成橄欖形，排入烤盤最後發酵至2倍大。
4．表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1）。
5．160攝氏度烤箱預熱好後，底層，烘烤20分鍾左右。

『叄』 製作麵包的七個步驟

用料

全麥麵粉 | 300g

全脂牛奶 | 210g

雞蛋 | 1個

鹽 | 4g

高糖酵母粉 | 5g

步驟

1、將麵粉、牛奶、鹽、酵母粉倒入格蘭仕黑金剛麵包機中，再倒入一個雞蛋；

2、選擇菜單鍵「04」啟動，靜靜等待；
3、叮~即可開吃啦！

你以為只是做全麥麵包嗎？
當然不是！

我們還做了豆沙麵包。

豆沙麵包

用料

高筋麵粉180g、黃油15g

砂糖18g、奶粉6g、食鹽2.5g

雞蛋25g、冷水120g

乾酵母2.1g、豆沙餡100g

步驟

1、將所有的食材倒入格蘭仕黑金剛麵包機中，選擇菜單鍵「04」啟動，靜靜等待；
2、叮~即可開吃啦！

『肆』 新手學做麵包

新手學做麵包

新手學做麵包，很多的人都想培養一門興趣愛好，但我們知道，不管學什麼都是需要一個帶你入門的方法，然後再勤加練習，但很多人都找不到入門的辦法，以下是關於新手學做麵包。

新手學做麵包1

首先將麵粉鋪在桌子上，左右挖兩個小孔；

然後小孔中放入酵母，加水慢慢用手攪拌； 另一小孔中加鹽，手揉面團，直到面團表面光滑，而且不沾檯面（面團的最終溫度在23~25攝氏度）；

繼續把揉好的面團放入盆中，常溫下醒發30分鍾～1小時； 第一次醒發結束，面團已開始脹發，表面光滑且可清楚看到麵筋組織起膜；

接著將面團切分為350克的小塊面團；

用塑料薄膜將面團蓋好，在室溫下醒發20~30分鍾；

第二次醒發結束後，將分好的面團揉搓成55厘米的長條，放在鋪了烤盤紙的晾網上；

然後放入醒發箱中進行第三次醒發，這個階段持續1小時～1.5小時；

第三次醒發結束後，法棍已經脹發變得圓潤。將法棍從醒發箱中取出並劃5道刀口；

放入已經預熱到250攝氏度的烤箱中烤制20分鍾即可；

基礎法棍的成品圖。

麵包，是用小麥等糧食作物磨粉製作，以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。以小麥粉為主要原料，與酵母、雞蛋、油和果仁，加水調製成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等程序製作而成的焙烤食品。

麵包按原料可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類;按用途可分為主食麵包和點心麵包兩類;按口感可以分為軟質麵包、脆皮麵包、松質麵包和硬質麵包四類。歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的「硬麵包」，亞洲人則偏愛口感松軟的麵包，對於國人來說，麵包往往不過是種零食。

現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。因此同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。

麵包是人類食品中營養素含量最完全的，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，不會對胃腸造成損害，在日常生活中頗受人們喜愛。

新手學做麵包2

取出一個盆子，將其擦乾，不要帶水。

取出六個雞蛋，將蛋清蛋黃分離，並將蛋清倒入盆子中。

用打蛋器攪拌蛋清，攪拌的過程中分三次加入白糖，一直攪拌成泡沫狀；

取出一個大碗，加入三個蛋黃，半盒純奶，一勺白糖，半勺食用油，適當麵粉加入攪拌直至糊狀。

第3步得到的攪拌後的蛋清分三次加入第4步中，並每次用筷子攪拌均勻；

取出電飯煲，刷上一點食用油，防止粘鍋；

第5步得到的材料倒入鍋中，震動鍋使其不帶氣泡，盡量不要沾鍋邊上。

然後，加入棗干（切成小塊），葡萄乾，並均勻撒入鍋中；

將電飯煲調制蛋糕擋，設置為50分鍾；

時間到了之後，過一會兒慢慢開鍋蓋，防止麵包陷下去。

最後效果：

最後的出鍋效果如下：

新手學做麵包3

新手學做麵包必知的12個常見問題

1、出爐後的麵包體積小是怎麼回事？

①酵母用量不足，或酵母用量過多而用糖較少，酵母過於陳舊或儲存溫度太高導致酵母活性降低，新鮮酵母未經解凍就直接使用。

②麵粉儲存太久或太新鮮都會導致麵包體積小，麵粉筋度太弱或太強也會導致這樣的`結果。

③面團含鹽量、糖量、油脂或牛奶太多，改良劑太多或太少，使用了軟水、硬水、鹼性水或硫磺水，以及含有亞論摩尼亞氣等原因。

④面團用量和溫度不當，攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足。

⑤烤盤塗油太多，溫度、烤焗時間配合不當，或蒸氣不足、氣壓太大等等。

2、為什麼出爐後的麵包體積大？

①麵粉質量差，鹽量不足。

②發酵時間太久。

③焗爐溫度過低。

3、為什麼出爐後的麵包表皮太厚？

①麵粉筋度太強，面團量不足。

②油脂量不當，糖、牛奶用量少，改良劑太多。

③發酵太久或缺澱粉酵素。

④濕度、溫度不正確。

⑤烤盤油多。

⑥受機械損害。

4、為什麼出爐後的麵包表皮有氣泡？

①面團軟。

②發酵不足。

③攪拌過度。

④發酵室濕度太高。

5、為什麼出爐後的麵包表皮裂開？

①配方成分低。

②老面團。

③發酵不足，或發酵濕度、溫度太高。

④烤焗時火力大。

6、為什麼出爐後的麵包表面無光澤？

①缺少鹽。

②配方成分低,改良劑太多。

③老面團,或撒粉太多。

④發酵室溫度太高，或缺澱粉酵素。

⑤焗爐蒸氣不足，爐溫低。

7、為什麼出爐後的麵包內部有空洞？

①剛磨出的新粉。

②水質不合標准。

③鹽少或油脂硬、改良劑太多,或澱粉酵素不當。

④攪拌不均勻，過久或不足，速度太快。

⑤發酵太久或靠近熱源，溫度、濕度不正確。

⑥撒粉多。

⑦烤焗溫度不高，或烤盤大。

⑧整形機滾軸太熱。

8、為什麼出爐後的麵包易發霉？

①麵粉質劣或儲放太久。

②糖、油脂、奶粉用量不足。

③面團不軟或太硬，攪拌不均勻。

④發酵濕度不當，濕度高,時間久，或澱粉酵素作用過強。

⑤撒粉太多。

⑥烤焗出爐冷卻太久，烤爐溫度低，缺蒸氣。

⑦包裝、運輸條件不好。

9、為什麼出爐後的麵包頭部有頂蓋？

①使用的是剛磨出來的新麵粉，或者筋度太低，或者品質不良。

②面團太硬。

③發酵室內濕度太低，或時間不足，或缺乏澱粉酵素。

④焗爐蒸氣少，或火力太高。

10、為什麼出爐後的麵包表面有斑點？

①奶粉沒溶解或材料沒拌勻，或沾上糖粒。

②發酵室內水蒸氣凝結成水滴。

11、為什麼出爐後的麵包表皮顏色淺？

①水質硬度太低。

②麵粉儲放時間和發酵時間太長，澱粉酵素不足。

③奶粉、糖量不足，改良劑太多。

④撒粉太多。

⑤發酵室濕度不高，焗爐濕度太低、上火不足，烤焗時間不夠。

⑥攪拌不足。

12、為什麼出爐後的麵包內部有硬質條紋？

①麵粉質量不好或沒有篩勻，與其他材料如酵母攪拌不勻，撒粉多。

②改良劑、油脂用量不當。

③烤盤內塗油太多。

④發酵濕度大或發酵效果不好。

『伍』 麵包的製作方法有哪些

麵包的製作基本為三種：
一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的面團。
二、夜種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。
三、直接法：是直接進行一次攪拌的方法。
市場大部分採取「直接法」工藝流程如下：
麵包基本工藝流程
（1）面團的攪拌：
面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程，有四個階段：
①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
②成團階段（又稱面團捲起階段）面團中的麵筋開邕形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於面盤的形成，已形成面團，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
③麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴展階段）
隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。
④面團攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
這時面團很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
（2）基礎醒發：
基礎醒發是麵包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應的過程，糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對麵包的作用很大，如：對麵包的保鮮期，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少也要30分鍾以上。
（3）分割：
就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。
（4）滾圓（搓圓）
分割後的面團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
（5）中間醒發：
中間醒發就是指通過搓圓後的面團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性，便於面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性便於成型，中間醒發可以在室內進行也可在暖房裡進行，如在室內進行要注意不要便棒表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱濕度太大，而使面團表面發粘，中間醒發的相對濕度是70%~75%，溫度為27~29℃。
（6）成型：
成型也叫整形，就是把經過中間醒發後的面團做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次擀開捲起後放入模具壓實就可以了。花色麵包的成型就比較復雜了。這里就沒法一一述說了。
（7）最後醒發：
最後醒發就是把成型好的面團放入暖房，使面團中的安琪酵母重新產生氣體使面團體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對濕度是為80~85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以了。安琪高活性乾酵母活力高、發酵速度快，市場佔有率最高。
（8）烘烤：
烘烤是把面團變成成品的一個過程，整個過程很復雜。在這個過程 中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當復雜的過程。
（9）麵包的冷卻和包裝：
麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使麵包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會迴流而使底部含水量不定期度，最終會合麵包粘牙及保質期變短（底部發霉）。當麵包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可以防止麵包的水分過分損失，防止麵包老化，合麵包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食慾。
（10）製作過程：攪拌、發酵、分割、滾圓、中間醒發、整形、醒發、烘烤、冷卻、包裝。

『陸』 做麵包的步驟

家庭版麵包，簡單4個步驟。
【原材料】：麵粉、酵母、雞蛋、白糖、白芝麻。
【製作步驟】
第一步：准備麵粉300克、酵母3克、雞蛋1個、白糖15克，用溫水和面，先攪拌成絮狀，再倒上一點食用油，下手揉成一個面團，蓋上蓋子醒發2倍大，在小碗中放上麵粉100克、食用油15毫升，揉成一個小面團，這樣油酥就做好了。
第二步：面團醒發好後，先稍微揉一會，然後擀成厚一點的麵皮，把油酥放在裡麵包起來，把開口處都捏緊實按扁，再擀成牛舌狀，上下對折一下，再擀成一個牛舌狀，反復做4-5次，最後擀成長方形麵皮。
第三步：把擀好的麵皮，從一端往上捲起來，再切成小劑子按扁，在烤盤里鋪上一層油紙，把生胚放在裡面，在烤箱里放上一碗熱水，把生胚放進去，進行二次醒發。
第四步：在小碗中打上一個蛋黃，生胚醒發好，把蛋黃刷在上面，撒上一點白芝麻，溫度180度，烤20分鍾，時間到取出來即可。

『柒』 新手怎麼學做麵包

如下：

食材：麵粉500克、白糖30克、酵母5克、雞蛋三個、牛奶10克（個人口味酌情增減）、油一勺。

方法：

1、面，白糖，酵母，雞蛋，油，牛奶揉成面團，多揉一會，最好揉出膜來。然後蓋蓋子醒發2倍大。