辣椒炒肉的方法是什麼

⑴ 怎麼做才能做出好吃的辣椒炒肉 製作辣椒炒肉的方法

1、食材：杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量。

2、辣椒斜切成段；肉切除塊，大蒜子、姜用刀側著拍幾下在切碎備用。

3、鍋里放油，熱，放肉炒幾下，把肉用鏟子刮到一邊，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黃，在放辣椒一起炒,炒幾下在放鹽，放點醬油調色，在炒幾下放味精就可以出鍋了。

⑵ 「辣椒炒肉」的4種家常做法，開胃解饞又下飯，廚房小白一看就會

你知道辣椒炒肉總共有十四種做法嗎？越看似簡單的菜，做起來卻是多種多樣。一塊豬肉，一點青椒卻在中國大江南北上產生了十多種做法，不得不說中國人民的 美食 智慧是這個世界上絕無僅有的！小二一直有個夢想，去嘗遍每一道 美食 。或許這個想法不太現實，因為吃遍中華 美食 ，可能需要吃上一輩子。

而今天這道青椒炒肉的關鍵是把辣椒、食用油、以及肉的味道互相滲透。每一步工序都發揮著極其重要的作用，很多家人在做這道辣椒炒肉時，往往出鍋才發現，肉不辣，椒不酥。肉還是肉的味道，並吃不出辣椒的辣味，這樣的辣椒炒肉基本是失敗的。那小二今天就分享四種青椒炒肉製作方法，看看哪種適合你的口味。

第一種：常見做法

所需食材：五花肉、青椒、小米椒、大蒜

肉片洗凈切片，使用生抽腌制五花肉備用。青椒小米椒切段備用。起鍋燒油，先下肉片，煸炒幾分鍾直至出油，撈出。鍋底留剛才炒五花肉的豬油，下蒜頭爆香，放小紅椒，翻炒1分鍾，添入適量食鹽。這時候青椒開始爆皮，馬上下剛才炒好的五花肉，加入生抽著色，耗油提鮮。翻炒至肉片金黃即可出鍋。

第二種：辣椒裡脊肉

所需食材：裡脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、干辣椒、蔥姜蒜適量

裡脊肉和青椒都切成絲，裡脊肉加入一點鹽和嫩肉粉攪拌，再加入一點食用油再拌勻。這道辣椒肉絲的關鍵在於使用裡脊肉，裡脊肉相對普通的五花肉來說，口感更細膩，小孩更愛吃。這道菜的做法主要關鍵在於青椒一定要薄皮的，肉絲需要嫩肉粉腌制，可以放些料酒。要大火翻炒，鹽最後放，鹽先放會造成青椒軟塌。

第三種：十三香辣椒炒肉

所需食材：花椒、薑片、蒜頭、香葉、八角、青椒、五花肉

先把五花肉焯水，洗出五花肉中的血水，洗凈浮沫後撈出備用。燒油，先下花椒把花椒的味道留在油中，過後把花椒撈出不要，下五花肉。五花肉直接炒出油，炒制5分鍾，把五花肉多餘的油分榨出。下剩餘香料，下鹽、生抽、料酒、白糖、一大碗清水，轉自中火燉10分鍾，把香料味浸入五花肉中，在第八分鍾時下入青椒一起 燜煮，讓其所有食材吸收香汁。出鍋！這道辣椒炒肉味道超級香，出鍋開蓋差點要香暈。

第四種：長沙辣椒炒肉

所需食材：五花肉、、瘦肉、蒸魚 豉油、蒜

斜切五花肉、青椒成片。起鍋燒油，先下青椒炒至發軟，撈出備用。再炒蒜米爆香油，下五花肉翻炒、炒至金黃。繼續下入剛才的青椒一起翻炒2分鍾，加入食鹽、味精、生抽調味。2分鍾後，加入 蒸魚 豉油、翻炒2分鍾即可出鍋。這道長沙辣椒炒肉最妙之處是加入了 蒸魚 豉油！加入 蒸魚 豉油的辣椒超有香味和鮮味。

吃飯不想加辣椒、菜中加入一些辣椒總能改善食慾。今天分享的四道辣椒炒肉，你想嘗試做哪道呢？還有十道辣椒炒肉的做法，你知道嗎？歡迎分享在評論區給家人們喲！

⑶ 辣椒炒肉，炒制順序很關鍵，湖南大廚教你4招，香辣過癮很下飯-

下飯菜總是很受人歡迎，在餐桌上，一道美味的下飯菜，勝過好幾道普通的食物。尤其是沒有胃口，感覺食慾不佳的時候，這要是來上一盤香辣、過癮的下飯菜，我瞬間就能吃上2碗大米飯。

辣椒炒肉，可以說是再美味不過的 美食 了，這是一道很經典的湘菜，在湖南等地區十分受歡迎，如果你有時間去當地的話，這道辣椒炒肉一定不要錯過。香辣的辣椒，焦香四溢、香味十足的五花肉，簡直是絕配。

辣椒炒肉，總有人認為是很普通的家常菜，隨便一炒就可以出鍋了，實際上並非如此。辣椒炒肉，炒制順序以及其中的一些技巧，都是非常關鍵的，如果弄不對方法的話，是絕對不好吃的。湖南大廚教你4招，炒出來無比下飯，香辣過癮。

准備配料：螺絲椒、蒜片、五花肉、生抽、老抽、蛋清、澱粉、鹽、雞精

1、首先來處理五花肉，把五花肉的肥肉部分和瘦肉部分分別切好，瘦肉部分加上蛋清、澱粉、生抽腌制一下，可以更嫩，吃起來更香。

2、接下來，再將大蒜切成蒜片，把螺絲椒清洗干凈，不太能吃辣的話，需要把種子挖掉，能吃辣的小夥伴就留著吧，將其斜著切成片狀。接下來，不用倒油，把鍋子燒熱之後，把切好的辣椒倒進去，干煸一下。

3、直至把辣椒煸炒出虎皮，並且表面有點微黃，沒有水分之後，就可以了，盛出來裝盤。接下來重新往鍋中倒油，把肥肉部分先放進去，煸炒出豬油，隨後把腌制好的瘦肉倒進去，開始翻炒，炒到肉片焦香。

4、把肉片多炒一會兒，炒到乾巴巴的，有點微焦的狀態，這樣口感才是最好的。炒好之後，把蒜片倒進去，緊接著再倒上適量的生抽、老抽，把五花肉炒到上色，最後加上辣椒進去，翻炒均勻後，就可以出鍋了。

小竅門：

辣椒炒肉，最關鍵的就是掌握4個技巧，下面給大家一一介紹，以後再做的話，就按照這個方法。

1、炒制順序很關鍵，一定要把辣椒和瘦肉，都分別炒好以後，最後才能混合起來。

2、辣椒提前干煸一下，將其中水汽炒干，炒到虎皮裝，這樣更香更入味。

3、瘦肉一定要提前腌制，用澱粉、蛋清腌制，炒出來更嫩。

3、豬肉必須要炒到焦香、比較乾的狀態，這才是正宗辣椒炒肉的關鍵。

⑷ 怎樣能炒出一道絕佳的辣椒炒肉

1、辣椒炒肉，香辣下飯，嫩滑過癮，非常好吃，絕對值得你一試。一起來准備一下辣椒炒肉的烹飪食材吧，咱們先准備一塊五花肉，五花肉不要特別多，而且要准備肥肉少瘦肉多的，接著再准備適量的白糖，生抽，料酒，蚝油，食鹽，胡椒粉，食用油。接著准備一個雞蛋一勺澱粉，3~5根青椒，3~5瓣大蒜，一小勺豆豉就可以了。接下來就一塊開始辣椒炒肉的烹飪吧。

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2、把咱們准備好的五花肉先處理一下，將五花肉清洗干凈放到案板上，然後用刀切去它的豬皮，如果五花肉不去豬皮的話，炒出來會非常影響口感，然後咱們將五花肉切成薄片，接著將其放到碗中。五花肉切好了之後咱們就開始腌制一下。

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3、向碗中放上一點白糖，生抽和料酒，再加上一點胡椒粉，食鹽將它們翻拌均勻，要讓各種調味料均勻地粘在五花肉表面。接下來咱們打上一個雞蛋清，將它們攪勻，雞蛋清可以使肉片更加嫩滑，這樣炒出來的肉片不腥不柴，非常美味。

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4、加入雞蛋清並攪拌均勻之後再向裡面加入20克澱粉，並將它們攪拌均勻，然後將它們放到一旁腌制20分鍾。青椒洗干凈之後用刀切成滾刀塊，然後將它放入到碗中，大蒜切末放到碗中備用。

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5、將炒鍋燒熱，不用放油，直接把青椒放進去煸炒一下，小火翻炒，炒出辣椒裡面的香辣味，兩分鍾以後關火待用。起鍋燒油放入腌制好的肉片，炒至其變色，然後加入蒜末，豆豉炒出香味，香味出來了之後咱們加點生抽繼續翻炒均勻。

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6、接下來就可以放青椒了，將咱們切好的青椒全部放入到鍋中用大火翻炒一分鍾，時間到了之後開始調味，向鍋中加入適量的食鹽，蚝油，白糖，然後翻炒均勻，時間在一分鍾左右。時間到了之後關火出鍋裝盤即可食用，美味的辣椒炒肉就完成了

⑸ 辣椒炒肉怎麼做才地道

辣椒炒肉是一道色香味俱全的家常美食，螺絲椒，螺絲椒的特點是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉）製作而成，做法簡單，製作技法以煸炒為主，辣椒炒肉一上桌就要被秒光，成菜以後香辣過癮，是一道很好的下飯菜。

需要的材料：螺絲椒、五花肉、蒜片、蔥花、薑片。

需要的調味料：耗油、鹽、味精、雞精、白糖、老抽、料酒，澱粉、食鹽、清水、食用油

製作方法：1.首先我們把螺絲椒斜刀切片，五花肉切片 切好放一旁待用。

辣椒炒肉，看似家常，看似簡單，其實要做好的話也非常講究技巧。食材挑對了是首要條件，切的刀法也非常重要。因為此道菜講究猛火快炒，如果切得太細就容易導致發蔫，炒出來後，難免會失去清脆的口感，同時，也會影響賣相。再者，青椒炒肉這道菜「二次入鍋」非常重要，青椒不宜直接下鍋炒，務必將它里頭的殘留的水分焯干，這樣它的香味才會充分的釋放出來，從而達到椒香入味清脆爽口的目的。

總結

這個小技巧就是在腌制豬肉的時候加入澱粉和清水，因為清水可以增加豬肉內的水分，澱粉可以鎖住豬肉內水分的流失，經過這樣處理以後，豬肉下鍋翻炒，就不會因為水分大量流失變得又老又柴了

⑹ 如何做辣椒炒肉 辣椒炒肉的方法

1、五花肉半斤洗凈。

2、將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。

3、准備好辣椒並洗凈。

4、將尖椒和青蒜切段。

5、起油鍋，下五花肉煸香並出出油。

6、炒好的五花肉盛起待用。

7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

8、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

9、加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。

⑺ 辣椒炒肉的做法

食材原料；

五花肉250克、鹽一勺、油一撮、辣椒200克

製作方法；

步驟1

所有的食材准備好，五花肉，青椒，小米椒。

做法二

食材准備

主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

調料：醬油30克，香油50克，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量

製作步驟

步驟1

將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

步驟2

先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。

步驟3

重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。

注意事項

關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。