餃子的研究內容方法

㈠ 幸福廚房 菜譜 餃子 如何研究成功率才最高

幸福廚房中的 餃子 的配料 有一個叫 高級麵粉，是之前過年的時候弄活動才會得到的，活動好像是要做五星級的菜88份賣給你廚房裡的一隻小老虎，才會得到一個高級麵粉，現在活動結束了，小老虎都沒有了，只有用萬能調料才能研製出沒有足夠配料的菜。
幸福廚房裡的菜譜，你配到最高的70%的成功率，最後也是看運氣，好像是隨機的讓菜譜成功的吧~
祝你成功~ 我的號是sloth 歡迎加加~ 嘿嘿

㈡ 餃子的來源與發展史有那些說法

1978年10月，考古工作者在山東省滕縣的薛國故城，發掘了一座薛國君主墓。在出土的一套銅禮器中，有一個銹蝕了的銅食器，打開一看，只見裡面整整齊齊地排列著白色食品都呈三角形，每個長5-6厘米，最寬處3.5-4厘米。發掘者認為，從形制上看，這一食品應該是餃子。這盒餃子出土不久，由於接觸了空氣而漸漸變黑，不過，從它開始呈現的白色表皮看，它大概是用麵粉捏制的。至於這位墓主人生前享用過的餃子是什麼餡料，發掘者沒有公布，可能因為年代過於久遠，尚有待於研究。薛國是春秋晚期的諸侯小國，君主姓任。薛國據今已經有2500多年歷史了。
古書中最早記載餃子是在北宋時期，北宋孟元老寫過一本名叫《東京夢華錄》的書，在描述汴梁（今河南開封）宮廷壽宴時說道：「凡御宴至第三盞方有下酒肉、咸豉、爆肉，雙下駝峰角子。」南宋人周密在其《武林舊事》中記錄了當時杭州的市井麵食里，也有「市羅角兒」、「諸色角兒」的說法。當時稱餃子為「角子」或「角兒」，可能是因為它們有兩個尖角而得名兒，廣州人至今仍然叫春節吃的油炸餃子（一般以花生茸和白糖做餡）為「油角仔」，或許就是沿用宋代的舊稱。宋代的餃子餡料已經很講究了。宮廷御宴的餃子有名貴的駝峰餡，市井鄉間還有鮮美的蟹肉餡了。宋代大詩人陸游在《與村鄰聚飲詩》中，描寫了他吃過的蟹肉餃子：「蟹供牢丸美，魚煮膾殘香。
` 陸游所說的「牢丸」是餃子的一種古稱。「牢」字的甲骨文的字形為屋下有牛、羊之狀。原義即為馴養牛羊的牲畜圈，後引伸為祭祀的牲品和拘禁犯人的牢獄。「丸」即是指的肉餡。古人早就在商代就懂得剁肉餡了。用面片兒作皮，把肉丸包裹其中，使其牢不可破，大概就是「牢丸『的由來吧！
明代的書中已經將「角子」稱為「餃」了，當時有一文人名為張自烈，寫了一本書叫《正字通》，上面寫道：「今俗餃餌，屑末面和飴為之，干濕大小不一，或謂之粉角。」
中國餃子的發明歷史
餃子的發明

餃子是我國人民喜愛的傳統食品。它的製法是先用麵粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。
餃子原名「嬌耳」，是我國醫聖張仲景首先發明的。

東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。

張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍葯救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍葯治傷。

張仲景的葯名叫「祛寒嬌耳湯」，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒葯材在鍋里煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後分給乞葯的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。

張仲景舍葯一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍葯和治癒病人的日子。_
張仲景距今已近1800年，但他折「祛寒嬌耳湯」的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。
中國餃子的發明歷史餃子的發明

餃子是我國人民喜愛的傳統食品。它的製法是先用麵粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。

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#l%F:hb|,S/\ f1I 張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍葯救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍葯治傷。 l&l xdg"N `

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^ 張仲景的葯名叫「祛寒嬌耳湯」，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒葯材在鍋里煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後分給乞葯的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。
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"I Sw8`+?xk 張仲景舍葯一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍葯和治癒病人的日子。 PK7d-K5J'c`

([*j~4ty 張仲景距今已近1800年，但他折「祛寒嬌耳湯」的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。 FK h$X1X3N1V%L v
餃子的歷史w&ap"{`
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{p,Z'IC0y 餃子距今已有一千多年的歷史。
4p(rlYTHo] F2t5[ 古代餃子的名稱很多，有扁食、角兒、角子、粉角、煮角、水點心和水包子等名稱。把餃子稱扁食至今在北方一些地區仍可聽到。清代薄松齡有「扁食擔似月牙彎」的詩句。
| H"F ObM 餃子集主副食於一體，既能充飢飽腹，又可品味嘗鮮。如今餃子不僅是我國食品中第一流的美食，而且在世界食品也佔有重要的地位。它不僅具有獨特的製作工藝，更包含了我國古老的烹飪文化。

常言道：「好吃不過餃子」。很多地區都有吃餃子的習慣。
就餃子的餡來說，大致可分為葷，素兩種，肉餡，海鮮餡，蔬菜餡，肉菜合餡， 野菜餡，其中最為流行的是白菜豬肉餡，芹菜牛肉餡，「蝦米海參魚（或雞蛋） 的三鮮餡及韭菜雞蛋餡。
餃子的製作方法多用水煮，蒸，湯餃及燙面餃。

㈢ 餃子的製作方法

用料

主料

㈣ 餃子家常的做法

做法如下：
1、做餃子湯首先就要有餃子，如何做餃子的步驟，在網上搜一下。准備的餃子也要看吃的人數有多少，也好准備分量准備包多少。家常做餃子一般一個人十幾個就行了。
2、調好調味汁：將切好的蔥花放到碗里，加入適量鹽、適量醬油備用。
3、鍋中加入適量的水，開火燒至沸騰。
4、開鍋後將餃子倒入鍋中，用勺沿鍋邊趟一下，防止餃子沾粘.再次開鍋後，將調味汁倒入鍋中，再次用勺沿鍋邊趟一下，關火。如果覺得這樣太清淡的就可以再加些蔬菜或葷菜。
5、最後將餃子盛起，好吃又美味的餃子湯就可以上桌了。

㈤ 做餃子的方法有哪些

要說餃子的吃法，那真是各地各有特色哦，分享一道我家的素餃子：豆腐木耳餡的，

非常好吃，食材家常，可以參考哦。

更多素食，可以點擊翠翠的頭像查看哦。

包餃子的方法之八八陸十一！

很多人都喜歡吃餃子，尤其是後半年假節日多，在很多地方，基本上逢年過節什麼的，都是要吃餃子。想要餃子好吃，就要把餡兒搭配好。很多人喜歡吃餃子，但是卻不太會搭配餃子餡兒，對面各種各樣的食材，經常有點迷茫，吃來吃去就那幾種餡兒。

下面教你一個做餃子餡兒的技巧，分享一個搭配食材的「萬能公式」，簡單而且很實用，記住這個搭配方法：餃子餡兒=主菜+軟配菜+脆配菜+香味菜，就算是新手也能做的很好吃！下面就給大家詳細解釋一下。

主菜，也就是基礎菜，做打底菜用的。常用的有：大肉、羊肉、牛肉、魚肉、雞蛋等。它代表這份餃子餡兒的基調，比如說用大肉，那就是大肉口感的。在大肉餡兒的基礎上，搭配其他食材，讓口感變得更好吃。

軟配菜，也就是提供軟嫩的口感，一般都是用含有大量汁水的配菜。常用的有：冬瓜、紫甘藍、西葫蘆、包菜等，另外還可以用粉條、豆腐之類的代替。這類菜的作用是提供軟嫩爽滑的口感，並且起到一些「紐帶」的作用。

硬配菜，主要是提供脆嫩的口感，一般都是用一些口感比較脆的配菜。常用的有：白蘿卜、蓮菜、黃瓜、胡蘿卜、荸薺等，另外還可以用木耳、千張、玉米等之類的。這類食材的作用就是讓餃子餡兒吃起來比較爽口，有點嚼頭。

香味菜，它起到一個畫龍點睛的作用，一般都是用一些有明顯香味的配菜。常用的有：大蔥、香菇、香菜、韭菜、芹菜、茴香、薺菜等。它們能讓餃子餡兒的味道更豐富，更有層次感。缺少了這類食材，餃子餡兒的味道就不好吃了。

好了，關於搭配餃子餡兒的萬能公式就介紹完了。從主菜、軟配菜、硬配菜、香味菜里，根據自己的口感喜好自由搭配就可以，保證餃子餡兒的口感好吃，軟嫩爽滑而且有嚼勁。不過有一點要注意，就是遇到含水量很大的食材，調餡兒前要把大部分水分擠出來。

下面在介紹2個給餃子餡增鮮提味的技巧。很多人做的素餃子餡兒，味道很柴，口感不香，還不嫩。下次可以在素餡兒里放一些花椒油，它能鎖住食材的水分，而且增香提味，這個方法屢試不爽！你可以試試。

做肉餡兒時，用生薑+花椒煮水兌進去，用量是餃子餡兒的1/5左右。然後沿著一個方向一直攪拌上勁，直到有一種上膠的感覺就可以了。用這個方法，可以讓肉餃子餡兒變得鮮嫩多汁，而且還能去腥提鮮，味道特別好。

教你一個做餃子餡的技巧，上面就是詳細的介紹，記住這個「萬能公式」，就算是新手也能做的很好吃。最後在說說關於餃子的典故，咱們中國人吃 美食 講究了解它的來龍去脈。餃子也一樣，吃了這么多餃子，要是不知道它是怎麼來的，那就有點尷尬了。

餃子最初是叫「嬌耳」，它是東漢醫聖張仲景所發明的，距今已經有1800多年的 歷史 。餃子最初是在冬天的時候，用冷水和面揉成面劑子，然後放在大鍋里，和羊肉、胡椒等熱性食材一起煮。讓大家分而食之，主要目的是為了驅寒保暖，避免大家的耳朵長凍瘡。

後來經過400多年的演變，到了唐朝就變成一種特色 美食 ，樣子和現在的餃子已經幾乎沒有差別了，當時還叫做「偃月形餛飩」。

然後一直流傳到現在，成為咱們國家的傳統 美食 之一，深受大家的喜歡，尤其是逢年過節的時候，很多地方的習俗就是吃餃子。好了，關於餃子就介紹完了

餃子的做法太多了，我就分享最近自創的一種餃子

准備豬肉（前腿肉，半肥半瘦）若干

鮑魚6隻（之前包餃子都喜歡用香菇，其實直接用鮑魚味道鮮美很多）

活基圍蝦十多隻（去頭、拔蝦線、剝皮）

大白菜（7-8 瓣）

雞蛋一個、蒜末、桂皮、八角若干

以上食材分別剁碎，白菜放鹽瀝干水分，豬肉把瘦肉剁碎，肥肉放鍋里炸出油，將蒜末、桂皮、八角在油里炒香，待油冷卻後，倒入和好的餃子餡（去掉桂皮八角），油渣剁碎和入餃子餡，打入雞蛋拌勻，加鹽適量，生抽適量。 餃子餡就做好了，接下來按照自己喜歡的包法，將餃子包成自己想要的形狀。

做餃子的方法有很多種。就餡來說，可分咸香，微辣。從包法上分捏，角，花邊等。從制熟方式來說，有蒸餃，水餃之分。

學習交流更多餃子的詳細做法。

1.芹菜豬肉餡

2.東北酸菜豬肉餡

3.白蘿卜豬肉丁韭菜餡

4.韭菜木耳雞蛋蝦皮餡

5.鮁魚韭菜餡

6.韭菜豬肉瑤柱餡

7.茴香豬肉餡

8.大白菜豬肉餡

大家好，我是寶媽豆豆，一個愛研究 美食 ，喜歡做飯的90後，很高興能回答這問題。

餃子，一個深受大家歡迎的食物。特別是懶人必備。或許每個人家裡冰箱都會放幾包速凍餃子，餓了就煮一碗。

那說到餃子的做法有哪些呢？我知道的就只有蒸、煎、炸、煮，煮是最為常見的一種吃法！一直一個吃法吃多了就會有點膩，所以幾種吃法換著來。

那現在我就說說這幾種吃法具體的怎麼操作：

1.蒸：電飯煲和鍋都可以，當然有蒸籠更好 把餃子放進去蒸的時間具體要看你的餃子是什麼餡兒，如果是生肉就要多蒸一會兒，自己包的熟的或者容易熟的餡兒就少蒸一會兒，一般25分鍾左右什麼餡兒的都熟了。

2.煎：煎有兩種方法，第一種是直接鍋里刷油，放餃子進去，小火慢慢煎，一定要注意火候，不然外面燒焦了裡面還沒熟，還要不停的翻動。第二種就是先把餃子蒸熟再煎，這種吃法做起來更完美，口感更好，稍微一煎就金黃酥脆。

3.炸：鍋里燒稍微多一點的油，油溫差不多的時候放餃子進去炸，（油溫不要太高，用筷子試，筷子插進去冒泡泡了就可以了）炸的時候要不停的翻動，讓它均勻受熱，不會粘黏。一定要小火慢炸，才能確保熟了，而且皮酥脆。（這種吃法不太多，因為太油，特別是女孩子很少吃擔心長胖 ）

3.煮：一定要先把水燒開，再放餃子進去，餃子放進去後攪動它，煮開後又加冷水，反復三次，等餃子完全飄起來了再煮一會兒就能確保是熟了，就可以吃了，可以根據自己的口味加醋、辣椒、蒜。

我來說一說我們那裡是怎麼做的吧，我們平常也喜歡吃餃子，一般十天八天就包一次。

最常做的有兩種，一種是韭菜雞蛋拌成的餡，另一種是蘿卜和肉拌成的餡。

韭菜餡的做法是先把韭菜洗凈晾乾，然後切碎，二步就是煎雞蛋，鍋燒熱，多放油，把雞蛋打爛丟鍋里煎黃即可，放涼切碎拌在一起，韭菜餡的就做好了。

第二種是蘿卜肉餡的，也是先把蘿卜洗凈切成絲，放鍋里煮八分熟撈出來脫水，一定要脫干，然後切肉，先切成小片再剁碎，注意，一定要碎，不然包時不好包。蘿卜要用熱鍋多放油炒一下，鏟出來放涼和肉拌在一起就行了。

這兩種呢一樣，拌在一起時要放佐料，大蔥剁碎，鹽，十三香，餃子料，生薑剁碎，醬油，芝麻油多放點。根據個人愛好放。再一次攪拌均勻就可以了。

自己做麵皮或者去買成品麵皮就可以包了，包的時候一定要捏緊，不然下鍋一煮就開了。

下面拍了幾張圖，和包餃子的方法，分享給朋友們！

餃子有三種常見的做法，水餃，烤餃和蒸餃。

㈥ 餃子的形狀各式各樣，古時候的餃子是如何製作的

餃子的歷史源遠流長，並且受到很多人的喜愛，而且餃子形狀各式各樣，其中就包括了田字形餃、月牙餃，柳葉餃以及波波餃等等。但這些都是經過很長時間的演化而逐漸流傳下來的現代的餃子，古時候的餃子形狀與現在有所區別，並且用法也不一樣。但是製作方法卻都差不多，都是用面擀好麵皮之後，然後再在其中包上各種各樣的餡。

餃子製作起來十分的簡單快捷，因為它不復雜的過程，在古今中外的製作辦法其實都是很類似的。基本上都是先活好面，做好麵皮，然後把需要的餡兒放入麵皮中，捏成不同的形狀，最後進行煮或煎就可以了。餃子能夠從古代流傳到現今，一方面是由於它製作過程的簡單，另一方面是由於餃子蘊含著豐富的寓意。

㈦ 小學綜合實踐活動《餃子文化知多少》精品教案

一、教學案例撰寫的意義
1．教師撰寫教學案例，是教師不斷反思、改進自己教學的一種方法，能促使教師更為深刻地認識到自己工作中的重點和難點，這個過程就是教師自我教育和成長的過程。
2．教師撰寫教學案例的過程是將來自外部的教育理論與指導自己教學實踐的內在教學理論相互轉化的過程，可以為新教師和在職教師的教學提供比較豐富的實際情境，有利於教學中理論聯系實際，培養分析問題和解決問題的能力。
3．教學案例是教師教學行為的真實、典型記錄，也是教師教學理念和教學思想的真實體現，因此是教育教學研究的寶貴資源，是教師之間交流的重要媒介。
二、什麼是教學案例?
四種說法:
1.案例是一個實際情境的描述，在這個情境中，包含有一個或多個疑難問題，同時也可能包含有解決這些的方法。
2.「教學案例描述的是教學實踐。它以豐富的敘述形式，向人們展示了一些包含有教師和學生的典型行為、思想、感情在內的故事。」 ...展開全文一、教學案例撰寫的意義
1．教師撰寫教學案例，是教師不斷反思、改進自己教學的一種方法，能促使教師更為深刻地認識到自己工作中的重點和難點，這個過程就是教師自我教育和成長的過程。
2．教師撰寫教學案例的過程是將來自外部的教育理論與指導自己教學實踐的內在教學理論相互轉化的過程，可以為新教師和在職教師的教學提供比較豐富的實際情境，有利於教學中理論聯系實際，培養分析問題和解決問題的能力。
3．教學案例是教師教學行為的真實、典型記錄，也是教師教學理念和教學思想的真實體現，因此是教育教學研究的寶貴資源，是教師之間交流的重要媒介。
二、什麼是教學案例?
四種說法:
1.案例是一個實際情境的描述，在這個情境中，包含有一個或多個疑難問題，同時也可能包含有解決這些的方法。
2.「教學案例描述的是教學實踐。它以豐富的敘述形式，向人們展示了一些包含有教師和學生的典型行為、思想、感情在內的故事。」
3.教學案例是指包含有某些決策或疑難問題的教學情境故事，這些故事反映了典型的教學思考力水平及其保持、下降或達成等現象。這類案例的搜集必須事先實地作業，並從教學任務分析的目標出發，有意識地擇取有關信息，在這里研究者自身的洞察力是關鍵。
4.教學案例是指「由教師撰寫，或由研究人員與教師共同撰寫的敘述性的教學實踐記錄。」
學校教育教學中有許多典型事例和疑難問題，案例可以從不同角度反映教師在處理這些問題時的行為、態度和思想感情，提出解決問題的思路和例證。教學案例是教師在教學過程中，對教學的重點、難點、偶發事件、有意義的、典型的教學事例處理的過程、方法和具體的教學行為與藝術的記敘，以及對該個案記錄的剖析、反思、總結。案例不僅記敘教學行為，還記錄伴隨行為而產生的思想，情感及靈感，反映教師在教學活動中遇到的問題、矛盾、困惑，以及由此而產生的想法、思路、對策等。它既有具體的情節，過程，真實感人，又從教育理論、教學方法、教學藝術的高度進行歸納、總結，悟出其中的育人真諦，予人以啟迪。可以說，教學案例就是一個具體教學情景的故事。在敘述這個故事的同時，人們常常還發表一些自己的看法--點評。所以，一個好的案例，就是一個生動、真實的故事加上精彩的點評。
三、教學案例的特點
1、案例與論文的區別
從文體和表述方式上看，論文是以說理為目的，以議論為主；案例則以記錄為目的，以記敘為主，兼有議論和說明。也就是說，案例是講一個故事，是通過故事說明道理.
從寫作的思路和思維方式來看，論文寫作一般是一種演繹思維，思維的方式是從抽象到具體；案例寫作是一種歸納思維，思維的方式是從具體到抽象。
2、案例與教案、教學設計、教學實錄的區別
教案和教學設計都是事先設想的教學思路，是對准備實施的教學措施的簡要說明；教學案例則是對已經發生的教學過程的反映。一個寫在教之前，一個寫在教之後；一個是預期，一個是結果。
案例與教學實錄的體例比較接近，它們都是對教學情景的描述，但教學實錄是有聞必錄，而案例則是有所選擇的。
四、教學案例的一般要素
1．背景
所謂背景，即是向讀者交待清楚："故事"發生的時間、地點、人物、事情的起因等。背景介紹也不必面面俱到，重要的是說明"故事"的發生是否有什麼特別的原因和條件。背景是案例很重要的環節，描述的是事件的大致場景，是提供給讀者了解「事件」有用的背景資料，如所在學校的情況、個人的工作背景、事件發生的起因等。
2．主題
每篇案例要有一個鮮明的主題，即這個案例要說明的某個問題，是反映對某個新理念的認識、理解和實踐，還是說明教師角色如何轉變，教的方式、學的方式怎樣變化，或是介紹對新教材重點、難點的把握和處理，等等。
3．細節
有了主題，就要對原始材料進行篩選，有針對性地選擇最能反映主題的特定的內容，把關鍵性的細節寫清楚。要特別注意提示人物的心理。因為人物的行為是故事的表面現象，人物的心理則是故事發展的內在依據。面對同一個情景，不同的教師可能有不同的處理方式。為什麼會有各種不同的做法？這些教學行為的內在邏輯是什麼？執教者是怎麼想的？揭示這些，能讓讀者既知其然又知其所以然。在這個環節中，要講明問題是如何發生的，問題是什麼，問題可以和事實材料交織在一起。這是整個案例的主體，要詳盡地描述，展現問題解決的過程、步驟以及問題解決中出現的反復挫折，也可以涉及問題初步解決成效的描述。
4．結果
案例不僅要說明教學的思路，描述教學的過程，還要交待教學的結果--某種教學措施的即時效果，包括學生的反應和教師的感受，解決了哪些問題，未解決哪些問題，有何遺憾、打算、設想等。以「問題」為主線，有矛盾、沖突甚至「懸念」，能引起讀者興趣和深入思考。
5．評析
評析是在記敘基礎上的議論，表明對案例所反映的主題和內容的看法和分析，以進一步揭示事件的意義和價值。評析可以是自評，就事論事，有感而發，也可請專家點評、深化。通過對背景、問題、解決問題方法的描述，反思自身的教育教學行為，總結利弊得失和啟示。
五、 教學案例的特點和撰寫要求
1．教師要寫自己認為有重要意義的教學經歷或教學故事，即要有選擇性，典型性，不要事無巨細都羅列進去，要圍繞中心問題進行選擇。並不是說所有的事件都可以成為案例，要善於捕捉教學過程中的「亮點」。
2．應根據以往的經歷撰寫案例，盡量保持案例中資料的真實性，使讀者有身臨其境的感覺。可以到案例的主體即學生那是去詢問、調查他們的真實感受。
3．教學案例與其它的教學作品有區別性。
與教學論文相比，教學案例在文體和表達方式上以記錄為目的，以記敘為主，兼有議論和說明；在思維方式上，是一個從具體到抽象的過程，通過對生動的教學「故事」的描述，通過對具體的學生、老師心理感受的描述，反思、總結教學的利弊得失。
與教案和教學設計相比，教學案例是課後教師對教學過程的反應，寫的是結果。而教案和教學設計是教師在課前完成的實施教學過程的「藍本」。
與教學實錄相比，教學實錄是對教學過程的完整描述，而教學案例是對教學情境作有選擇的描述、記錄和點評。
4．撰寫的教學案例要有價值性。
通過對教學情境的描述、反思，既能提升自己教學工作的專業化水平，又能為其它教師分享教學經驗、加強溝通提供一種有效方式。
定義：案例是一個實際情境的描述，包括有一個或多個疑難問題，同時也能包含有解決這些問題的方法；教學案例描述的教學實踐，它以豐富的敘述形式向人們展示了一些包含有教師和學生的典型行為、思想、情感在內的故事；教育案例是一個教育情境的故事，在敘述一個故事的同時人們常常還發表一些自己的看法，也就是點評。所以一個好的案例就是一個生動的故事加上精彩的點評。
作用：案例性事件在教師教學生涯中是層出不窮的，從清晨跨進校門到傍晚離開學校，都會有一些值得回味的事例。這些事件或事例完全可能以案例的形式表現出來，教師把事件轉變為案例的過程就是一個重新認識這個事例、整理自己思維的過程。其作用其體表現為：①案例研究（寫作）為教師提供了一個記錄自己教育教學經歷的機會；②案例研究（寫作）可能促使老師更為深刻地認識到自己工作中的重點和難點；③案例研究（寫作）可以促使教師對自身行為的反思，提升教學工作的專業化水平；④案例研究（寫作）為教師之間分享經驗、加強溝通提供有效的方式。
特徵：①真實性——案例必須是真實發生的事件；②疑難性——案例含有問題或疑難情境在內的事件；③典型性——案例必須是包括特殊和典型案例問題的故事；④濃縮性——案例必須多角度地呈現問題，提供足夠的信息；⑤啟發性——案例必須是經過研究，能夠引起討論，提供分析和反思。
區分：教學案例、教學設計、教學實錄、教學敘事的區別：①教學案例與教案：教案（教學設計）是事先設想的教育教學思路，是對准備實施的教育措施的簡要說明，反映的是教學預期；而教學案例則是對已發生的教育教學過程的描述，反映的是教學結果。②教學案例與教學實錄：它們同樣是對教育教學情境的描述，但教學實錄是有聞必錄（事實判斷），而教學案例是根據目的和功能選擇內容，並且必須有作者的反思（價值判斷）。③教學案例與敘事研究的聯系與區別：從「情景故事」的意義上講，教育敘事研究報告也是一種「教育案例」，但「教學案例」特指有典型意義的、包含疑難問題的、多角度描述的經過研究並加上作者反思（或自我點評）的教學敘事；教學案例必須從教學任務分析的目標出發，有意識地選擇有關信息，必須事先進行實地作業，因此日常教育敘事日誌可以作為寫作教學案例的素材積累。教育敘事涉及的內容比較廣泛，有研究統計，在老師反思的敘事研究中涉及的內容包括有：讀書感想、社會問題、學生教育問題、宏觀教育、現實生活、教育理念、教學模式等，而教學案例所敘述的故事主要應定位在教學研究上，包括教學理念、教學模式、教學策略、教學技能等，其案例問題則集中在教學、教學法、認知水平、情感與態度、教學背景等方面。

範例：
從「伯樂」與「千里馬」談起——《馬說》個性化閱讀課教學案例
案例背景
《馬說》是一篇寓言性質的雜文，文章借伯樂相馬的故事提出了「千里馬常有，而伯樂不常有」的見解，諷刺了封建統治者不識人才、不重人才、摧殘人才的愚昧各昏庸，表達了作者痛感「伯樂不常有」和懷才不遇的強烈憤慨。
經過一個課時的學習，學生們多數掌握了文中文言實詞、虛詞的用法，句式結構，疏通了文意，理解了文章蘊涵的寓意。
但我認為閱讀這篇文章既要重視研究文章呈現出的共性思想，還要善於調動學生的發散性思維，從嶄新的角度開拓更廣闊的思想領域，得出屬於自已的個性化感悟，從而體會到更多的閱讀樂趣。於是，我上了一堂《馬說》延伸課，要求學生從「伯樂」與「千里馬」談起。
案例描述
教師：同學們，上一節課我們已經共同研讀了《馬說》，現在我請大家一起背誦課文。
（多數學生能夠准確背誦全文。）
好的，那麼現在請同學們一起回顧一下本文的寓意。
（學生回答。在上一堂課中已歸納出來，答案統一。）
我相信同學們讀了這篇文章後一定會有許多的感悟，那麼，就請大家從新的視角，進入新的思想領域，去獲得新的閱讀感悟吧！好，我們就從「千里馬」與「伯樂」談起。
「千里馬」比喻人才，「伯樂」比喻善於識別人才的人。同學們能否調動你們的積累，說一說你所知道的關於「伯樂」與「千里馬」的故事呢？
（學生討論）
學生發言：
XXX：《三國演義》中劉備三顧茅廬到隆中請諸葛亮出山說的就是「伯樂」與「千里馬」的故事。
XXX：蕭何月下追韓信。
教師：非常好！這兩位同學說的是幸運的「千里馬」，他們遇到了伯樂，施展了自己的才華。那麼，是不是每匹「千里馬」都能遇到「伯樂」呢？假如你自認為是一匹「千里馬」但一直沒有遇到獨具慧眼的「伯樂」，你會怎麼做呢？
（學生討論，教師參與，請各個小組選派一名同學回答，歸納各小組意見。）
教師：同學們作為現代人，已經不會再有像「千里馬」那樣「祗辱於奴隸人之手，駢死於槽櫪之間」被埋沒的悲劇了，在沒有伯樂的情況下，你們不會坐等機遇的到來，你們會施展才華，創造機遇，毛遂自薦。
但是，俗語說「機遇只屬於有準備的頭腦」。你必須是一個真正的人才，才能最終得到機遇的垂青。你是人才嗎？現在就請同學們以我們所學過的文言文為依託，引經據典，談一談「人才應該具備哪些素質」。
（學生思考、討論，教師參與、引導）
學生發言：
XXX：從《愚公移山》中我明白了人才應具有堅忍不拔的精神和毅力。
XXX：《愛蓮說》告訴我們人才要有「蓮」那樣高潔的品質。
XXX：《扁鵲見蔡桓公》中，扁鵲作為人才，在遇到桓侯的幾次「不悅」、「不應」後，他非但沒有想方設法去克服困難，反而選擇了「逃秦」之路，這是不對的。作為人才他應當善於發揮自身的作用。
教師：是的，真正的人才應該是一個品德高尚的人，一個意志堅強的人，一個富有才學的人。人才需要自己歷煉，也需要「伯樂」的成就。同學們再暢所欲言，聯系生活談談「伯樂」在選拔人才的時候應該注意哪些問題呢？
（學生討論。）
學生發言：
XXX：要有不同的衡量人才的標准。
XXX：「伯樂」選拔人才要多角度、多層次。
XXX：「伯樂」應該擦亮眼睛，選拔出真正的人才。
教師：好！從同學們的發言中，老師感受到了你們敏銳的思維，感受到了你們對「伯樂」與「千里馬」的關注。「人才」是一個永恆的主題，「伯樂」與「千里馬」的故事還將一代一代地延續，還將會上演更多更精彩的劇集。
今天，我們的討論就到這里。我相信，今天的這堂延伸課大家一定從中獲得了嶄新的閱讀感悟，體會到了更多的閱讀樂趣。請同學們在今後的閱讀中也像今天這樣嘗試用新的眼光，新的思維去感悟文章，你將大有收獲。
案例反思
可以說這是一堂引導學生進行個性化閱讀的實踐課。在這堂課中大部分的學生 能根據 老師的問題開動腦筋，調動積累，積極思考，踴躍發言。課堂氣氛活躍。
我認為在今後的教學過程中，應該多鼓勵學生像今天這樣，閱讀文章不要只停留在研究文章的共性思想上，而應該拓寬思維，聯系生活，有自己獨到的見解，個性化的感悟。
我會將這種個性化閱讀指導課延續下去，尊重學生的個性化思維，細心捕捉學生們閃現的靈光，創新的火花。

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㈧ 關於餃子的資料

餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。

餃子是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。

(8)餃子的研究內容方法擴展閱讀：

發展歷程

餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」。

唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代、明代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人「醫聖」張仲景首創。當時餃子是葯用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的葯材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。

三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為「月牙餛飩」。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據三國時期魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品，和餃子形狀基本類似。

大約到了唐代，餃子已經變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱「偃月形餛飩」。洛陽地區有民間傳說說是一代女皇武則天發明了餃子。

㈨ 餃子的詳細資料和吃餃子時的習俗

起源:餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時的餃子是與葯用，張仲景用麵皮包上一些葯物用來治病。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。清朝有關史料記載說：「元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。」又說：「每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。」這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：「中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。」千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。
風俗文化:餃子是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是北方的年節食品。大年三十包餃子。是我國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。年三十的餃子，由於是節日的重要內容，所以，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。 典故： 餃子原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品
歷史發展：宋代稱餃子為「角兒」，它是後世「餃子」一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到元朝稱餃子為「扁食」。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載：「元旦拜年，作匾食」。劉若愚的《酌中志》載：「初一日正旦節，吃水果點心，即匾食也。」元明朝「匾食」的「匾」，如今已通作「扁」。「扁食」一名，可能出自蒙古語。 據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩「形如偃月，天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。宋代稱餃子為「角兒」，它是後世「餃子」一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。元朝稱餃子為「扁食」。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載：「元旦拜年，作匾食」。劉若愚的《酌中志》載：「初一日正旦節，吃水果點心，即匾食也。」元明朝「匾食」的「匾」，如今已通作「扁」。「扁食」一名，可能出自蒙古語。清朝時，出現了諸如「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思 過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天闢地，結束了混狀態，二是取其與「渾囤」的諧音，意為「糧食滿囤」。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬著吃。
相關典故：餃子原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的。 他的「祛寒嬌耳湯」的故事在民間流傳至今。民間有「好吃不過餃子」的俗語。相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍葯救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍葯治傷。 張仲景的葯名叫「祛寒嬌耳湯」，是總結漢代300多年臨床實踐而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒葯材在鍋里煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後 分給乞葯的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。張仲景舍葯一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」或「扁食」，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍葯和治癒病人的日子。張仲景距今已近1800年，但他折「祛寒嬌耳湯」的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品
古代名稱：餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等等名稱。唐代稱餃子為「湯中牢丸」；元代稱為「時羅角兒」；明末稱為「粉角」；清朝稱為「扁食」。
風俗文化：大年三十包餃子。是我國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。年三十的餃子，由於是節日的重要內容，所以，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。
春節習俗：提到過年，許多人想到的都是一家圍在一起包餃子。餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在中國北方，包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說：「大寒小寒，吃餃子過年。」過年，是中國人一年一度最隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙年。從臘月二十三，俗稱「小年」的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，准備迎接遠方的親人，過個團圓年。到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。 根據文獻記載，春節時候吃餃子這種習俗至遲在明代已經出現。那麼尤其值得注意的是，到了清代，這種習俗已經非常廣泛，已經把它固定下來。這種習俗和中國古代的計時法有關系，中國古代用十二地支來記錄每一天的時間。就把每一天分為十二個時段，那麼每天開始呢是子時，子時就相當於今天半夜二十三點到一點這個時間，那麼到了每年的年底，年三十的時候，那麼這就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，中國人管它叫「交子」。中國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個界限，那麼在這個時候，應該搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意，那麼在這個時候吃餃子，餃子和這個「交子」正好是諧音，而且餃子還有那麼豐富的寓意吉祥的文化涵義，所以中國人才慢慢形成，在春節、在大年初一、在交子這個時刻，吃餃子這么個習俗。 對崇尚親情的中國人來說，在除夕夜裡，窗外雪落無聲，屋內燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進那薄薄的餃子皮！紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望。 正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。 有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和發菜，象徵團圓發財。有些地方還會把一元、五角、一角的硬幣包在餃子裡面，意為吃到得人的面額大小在新的一年裡財源滾滾、好運不斷。
餃子的烹調方法
鮮美豐富的餃子餡料
餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤
餃子皮的製作方法
1.和面:最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。 制皮： 2.擀：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。 3.捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 蒸餃之製作 和面：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。 做餡：菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡。 蒸：冒大氣後20分鍾可出鍋。 煎餃之製作 當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過近年飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。 如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 青菜豬肉餡: 青菜剁碎，和調好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡： 胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡： 新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。 提示：1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。 茴香餃子 材料：（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 作法1.面團分小塊，擀成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。 番茄雞蛋餃子餡 主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。 做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調料，順時針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多 韭菜蝦仁餃子餡 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克 輔料：薑末適量，調味品適量 做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比。 煉油紅糖蒸餃製法 主料：紅糖，肥豬肉，澱粉 做法：肥肉過油，榨去脂肪，留渣待用 和面：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。 將紅糖，油渣加澱粉混合 燙面擀皮，包裹糖餡，捏成三棱狀上鍋蒸熟，乘熱食用。 特點：甜而不膩，滑而不粘，忌多食，難以消化。
餃子折疊法
波餃 取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。 蛤蜊餃 取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折並將兩側往裡折。將對折的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了 四喜蒸餃 取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。 所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！ 魚形餃 左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。 元寶餃 取餃皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。 月牙餃 左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？ 錢包餃 取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！ 小鎖餃 取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
編輯本段種類介紹
古代的餃子
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」、「扁食」、「餃餌」、「粉角」等等名稱。唐代稱餃子為「湯中牢丸」；元代稱為「時羅角兒」；明末稱為「粉角」；清朝稱為「扁食」。
現代的餃子
餃子由餛飩演變而來現在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫「餃子」，南方不少地區稱之為「餛飩」和餃子稍有不同，餛飩的皮更薄，餡更少。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等.此外，因其成熟方法不同，還有煎餃、蒸餃等.因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。 我國北方人有一種習俗，逢年過節，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意。「水餃人人都愛吃，年飯尤數餃子香」。當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餅時，如果再知道一些它的來歷，誰能不驚嘆我們文明古國的源遠流長的麵食奇苑呢！ 中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子、四川的鍾水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創制出餃子宴，用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。 許多外國人與中國人一樣，每逢春節也吃餃子，但是，他們的做法與吃法都各具特色。
包餃子的象徵意義 大年三十包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。年三十的餃子，由於是節日的重要內容，所以，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。 在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。 有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和發菜，象徵團圓發財。 餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和面條放在一起煮，名曰"金線穿元寶"。 餃子形狀的講究 年三十包餃子的形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時，要把麵皮對折後，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之「捏福」。有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈「元寶」形，擺在蓋簾上，象徵著財富遍地，金銀滿屋。也有的農家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象徵著新的一年會五穀豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。 餃子擺放的講究 年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話說：「千忙萬忙，不讓餃子亂行。」日常包餃子，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。 山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然後繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗雲「圈福」。有的人家，甚至規定，蓋簾無論大小，每隻蓋簾上只能擺放99個，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調節餃子的間距和行距來實現，謂之「久久福不盡」。 關於這個習俗，民間傳說中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天，家裡沒有白面，也沒有菜，聽著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無奈，只好向親友借來米面。和好面後，又胡亂弄了點雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興。同村有個財主，家有萬貫家產，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼裡。大年三十這天用肉、蛋等料調餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟後，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來，是灶王爺對財主家包餃子的態度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調了包。第二天，這事便在村裡傳揚開來。從此，人們再忙，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個「圈福」的口彩。 但是在黑龍江部分地區的農家，餃子卻不能擺成圓圈。據說把餃子擺成圓圈，會使日子越過越死。必須橫著排成行，這樣方能使財源四通八達地涌來。
俗語
十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃 這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍葯留下的。 詳細內容見前述「典故」部分。 餃子就酒越喝越有 寓意日子越過越好 頭伏餃子二伏面 伏天是一年中氣溫最高、潮濕、悶熱的日子，一年有「三伏」。百姓說的「苦夏」就在此時。入伏的時候，恰是麥收不足一個月的時候，家家谷滿倉，人們利用這個機會，打打牙祭，吃頓白面，餃子又是平時難見的上品，所以就有「頭伏餃子二伏面」的說法。 冬至餃子夏至面 夏至這天，山東各地普遍吃面條，俗稱「過水面」，有「冬至餃子夏至面」的諺語。 吃了餃子湯，勝似開葯方 相傳戰國初年，秦城神醫扁鵲妙手回春，百治百愈。有一年冬天，正逢百年未遇嚴寒，許多人發生凍傷，有的人還把耳朵都凍壞了，怎麼辦？神醫扁鵲拿來白面，搓成耳朵狀，粘在那些被凍掉耳朵的耳根上，再運氣功動力，使那耳朵恢復到原來的樣子，又用禦寒草葯煎給病人喝，病人只覺渾身一股暖流流遍全身，再也不怕冷了。後人為紀念這位既有高超醫術，又有為人解除病痛的仁心的神扁鵲，便用麵粉做成耳朵狀的食品，放在禦寒的草葯湯里煮食，該俗語由此而來。 舒服不如倒著，好吃不如餃子 這句北方的名言在這里驗證,北方人是非常喜歡吃餃子的。 出門餃子進門面 歇後語： 餃子開口——露餡了 瞎子吃餃子——心裡有數 啞巴吃餃子——肚裡有數 茶壺里煮餃子——肚裡有貨倒不出來