一般用什麼方法測花青素含量

❶ 紫薯花青素含量測定

功效成份含量
紫甘薯花青素中功效成份是一下8種花色苷，游離花青素很少。

紫甘薯花青素的醯基是咖啡酸和阿魏酸，這兩種有機酸本身就是好的抗氧化劑。同時這樣的結構也使紫甘薯花青素的穩定性更好，活性也更高。

同時在不同植物中的花青素和原花青素對比中，紫甘薯花青素也有一定優勢。以下是各植物提取出來的花青素（原花青素）之間對比。

由圖表可以看出，紫甘薯的分子量在人體可直接吸收范圍（1500以下）之內。同時其醯基化的特性提供了很好的穩定性和活性，在市場應用中有很大的發展潛力。
紫甘薯花青素由於提取技術的不同，其成品中花青素含量有所不同，普遍在3000mg/100g以下，以已上市的產品臻多美花青素為例，其產品採用最新的提取工藝紫甘薯花青素含量達6600mg/100g。

❷ 怎麼檢測食物中是否含有花青素

花青素的測定方法和可以套用原花青素的測定方法，原花青素本身沒有顏色，就是水解成花青素才有顏色，如果測定的是花青素就不用水解了。花青素是一類有顏色物質的總稱，是一種混合物，所以選用不同的對照品就會有不同的結果，只能以某一種單一成分計。

❸ ph示差法測定花青素目的及意義

目的：用PH示差法對花青素的含量進行測定。意義：對花青素的定量沒有較好的方法，常用的方法是以色價或吸光度表示其相對含量，也有用花青素純品配置不同濃度梯度製作標准曲線測定色素的含量但由於花青素的標准品很不穩定，限制了這種方法的使用，利用PH示差法可以很好地測量花青素的含量。

❹ 花青素檢測

平時，我們會見到一些植物的葉子是紅色的，比如，紅莧菜、秋海棠、糖蘿卜等，它們也是能夠進行光合作用的。生物書上解釋說，這是由於這些植物的葉子里也含有很多的葉綠素，只不過其中還含有大量的花青素(呈紅色)，掩蓋了綠色而已。但如何向學生證明葉子里也含有很多的葉綠素呢？

可以用這樣的一個小實驗來證明：取一片(或幾片)紅色葉子，放到一杯清水裡面，加熱清水至沸騰，再煮5min左右，用鑷子取出葉子，可發現葉片的紅色已基本褪盡，而呈現出一片綠色。原因是，花青素是一種很容易溶於水的物質，而葉綠素則比較穩定，不易溶解於水中。經熱水一燙，花青素便迅速地溶入了水中，故葉子上的紅色便褪去了，露出了葉綠素的綠色。

為了證實溶解在水中的是花青素，可加入稀HCl或稀NaOH來調節水的pH值，讓溶液分別呈酸、中、鹼性。可發現，當為酸性時，溶液呈紅色；當為中性時，溶液呈紫色；當為鹼性時，溶液呈藍色。這三種顏色正是花青素在酸、中、鹼性水溶液中的表現。所以，在這些葉子中，花青素的紅色確實是將葉綠素的綠色掩蓋住了。

不但這些紅葉子有這樣的特性，凡含有花青素的(一般是呈大紅、紫、藍色的，不是呈橙、黃色的)花、果，如木棉、紫荊、牽牛、荔枝、葡萄、李子等的花，都有類似的表現；甚至連一些秋天會變紅的樹葉，如黃櫨、楓、烏柏、黃連木等的葉子，經煮後也會褪盡紅色，而露出了橙、黃色。

❺ 如何證明花青素的存在

如何證明花青素的存在？

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格。花青素屬於酚類化合物中的類黃酮類(flavonoids)。基本結構包含二個苯環，並由一3碳的單位連結(C6-C3-C6)。花青素經由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成，由許多酵素調控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍葯花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基 (petunidin)及錦葵色素(malvidin)六種非配醣體(aglycone)為主。花青素因所帶羥基數(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)數目、醣種類和連接位置等因素而呈現不同顏色 (范和邱, 1998)。顏色的表現因生化環境條件的改變，如受花青素濃度、共色作用、液胞中pH値的影響 (Clifford, 2000)。本文目的為了解影響花青素生合成的因子，以作為田間栽培管理的參考。
橙色和黃色是胡蘿卜素的作用。1910年在胡蘿卜中發現了β-胡蘿卜素，以後共發現另外2種胡蘿卜素異構體，分別是：α、β、γ三種異構體。1958年β-胡蘿卜素獲得專利（US2849495，1958年8月26日，專利權人：Hoffmann La Roche），目前主要從海洋中提取，也可人工合成

自然界有超過300種不同的花青素。他們來源於不同種水果和蔬菜如越橘、酸果蔓、藍莓、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡羅卜和紅甘藍、顏色從紅到藍。這些花青素主要包含飛燕草素（Delchindin）、矢車菊素（Cyanidin）、 牽牛花色素（Petunidin）、芍葯花色素（Peonidin）.

花青素顏色隨PH值發生變化，從當PH值為3時的覆盆子紅到當PH值為5時的深藍莓紅。在大多數應用中這些色素具有良好的光、熱和PH穩定性，並且能夠承受巴氏和UHT熱處理。花青素廣泛地應用在飲料、糖果、果凍和果醬中。

近年來對作為多酚的花青素對健康可能帶來的好處的關注越來越集中。將來花青素的這種特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益應用。目前市場上有比較成熟的花青素產品，這些花青素主要是越橘花青素、藍莓花青素、蔓越橘花青素、接骨木花青素、黑莓花青素和黑豆皮花青素等，含量均為25%或40%。國內西安天一生物技術有限公司的 薛西峰先生做了詳細的提取工藝研究，並於2001年開始大規模生產25%的花青素成品。

花青素的作用
花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。下面列出花青素的部分功效：

1.有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎；

2.通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生；

3.增強免疫系統能力來抵禦致癌物質；

4.降低感冒的次數和縮短持續時間；

5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；

6.具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎症；

7.緩解花粉病和其它過敏症；

8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；

9.保護動脈血管內壁；

10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力；

11.鬆弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）；

13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）；

14.作為保護腦細胞的一道屏障，防止澱粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病；

15.通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由於過度日曬所導致的皮膚損傷等等。

❻ 如果樣品不含葉綠素時,如何測定花青素含量

花青素只是一種植物色素，有一定抗氧化能力，花青素的抗氧化能力是花青素本身未被破壞結構的前提下，比如花青素在植物上的時候。但是花青素是不會被人體原封不動的直接吸收的（停留在血液中一段時間不算吸收，同理於酒精進入血液道理一樣）。假設花青素如果進入人體細胞，人也會變成紫葡萄的顏色，那就成笑話了。但花青素還可以從凍乾花青素來補充。凍乾花青素就是以樹莓為主原料，添加一系列花青素含量高的小漿果（藍莓、黑莓、黑枸杞、黑加侖、紅枸杞、蔓越莓、桑葚、藍靛果、紅樹莓）利用低溫凍干技術和超微破壁粉碎技術進行加工的九果花青素，保持了漿果的生物結構，減少對漿果抗氧化成分的破壞，保留其大部分的有效活性成分。