⑴ 測定水溶性維生素時，從樣品中提取濃縮可採用哪些方法
測定礦物質元素，通常採用滴定法、AA、ICP。需要考慮樣品處理和干擾。維生素測定通常採用HPLC或者GC，為了快速也可能使用比色法。
⑵ 從樣品中提取濃縮水溶性維生素可採用哪些方法
使用高速離心機，或者使用置換法
⑶ 水溶性維生素在食品加工中會發生什麼變化
首先要明確水溶性維生素有維生素C和B族維生素（包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等），其餘的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等均為脂溶性維生素。
維生素C在食品加工和貯藏中的變化：
1.維生素C采後、宰後處理的影響——變化很大：室溫處理或放置24h，Vc損失。所以正確處理方法：采後、宰後立即冷藏，氧化酶被抑制維生素損失減少。
2.加工程度（修整和研磨）的影響：植物組織經修整或細分（水果除皮）均導致維生素損失；
穀物研磨過程，營養素不同程度受到破壞
3.浸提：水溶性維生素損失的主要途徑：切口或易破壞表面流失；洗滌、漂燙、冷卻、烹調等：營養素損失；損失程度：pH、T、水分、切口表面積、成熟度等有關
4.熱加工的影響：淋洗、漂燙：水溶性維生素損失嚴重；微波：加熱升溫快，無水分流失，維生素損失少；熱處理：維生素大量損失
5.化學葯劑處理的影響：添加劑——漂白劑或改良劑（麵粉），降低A、C、E含量；亞硫酸鹽(或SO2) 防止果蔬變，保護C，對B1有害；硝酸鹽、亞硝酸鹽：破壞胡蘿卜素、Bl、葉酸、C等；鹼性提取Pr 、鹼性發酵劑：B1、C、泛酸被破壞。
B族維生素：具酸-鹼性質(1). 對熱非常敏感，鹼性介質加熱易分解；(2).能被VB1酶降解（血紅、肌紅蛋白——降解非酶催化劑；(3).光不敏感，酸性條件穩定，鹼性、中型介質不穩定；(4).降解受AW影響極大，AW0.5-0.65降解最快。維生素B7（生物素） 穩定性:相當穩定，加熱少量損失; 空氣、中性微酸性穩定。生雞蛋：抗生物素糖Pr，VB7損失。葉酸(1).熱、酸較穩定，中、鹼性很快破壞，光照易分解；(2).與亞硫酸、亞硝酸鹽作用，生成致癌物 ；(3).Vc大大增加葉酸穩定性。泛酸(1).維生素B12（氰鈷胺素）穩定性室溫水溶液（避可見、紫外）穩定；(2). 適宜pH4～6（高壓加熱，少量損失）；(3).鹼性加熱，定量破壞；(4.) 還原劑（低濃度巰基化合物）能防止破壞，較多破壞；(5). 抗壞血酸、亞硫酸鹽破壞；(6).硫胺素、尼克酸結合，緩慢破壞；(7). 三價鐵鹽穩定作用；(8).低價鐵鹽迅速破壞。
⑷ 哪些維生素是脂溶性的哪些是水溶性的
一、脂溶性維生素
1、維生素A
一種脂溶性維生素，對熱、酸、鹼穩定，易氧化，紫外線可促進其氧化損傷。維生素A包括A1和A2，A1是視黃醇。維生素a2為3-脫氫表雄酮，其生理活性為維生素a1的40%。
2、維生素D
維生素D（簡稱VD）是一種脂溶性維生素，是一種環戊烷-菲化合物。它是一組結構上與甾醇有關的維生素，在功能上可以預防佝僂病。最主要的是維生素D3與D2。
二、水溶性維生素
1、維生素B2
維生素B2又叫核黃素，微溶於水，在中性或酸性溶液中加熱時穩定。它是體內黃原酶輔酶的一部分（黃原酶在生物氧化還原過程中起到氫傳遞的作用）。缺乏時，會影響機體的生物氧化，造成代謝紊亂。
2、維生素B6
維生素B6又稱吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，它以磷酸酯類的形式存在於體內。它是一種水溶性維生素，在光或鹼的作用下易受損傷，不耐高溫。維生素B6為無色結晶，溶於水和乙醇，在酸溶液中穩定，在鹼溶液中容易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐熱。
(4)水溶性維生素分析方法探索擴展閱讀：
維生素的發現是19世紀的偉大發現之一。1897年，艾克曼在爪哇發現只吃精磨的白米即可患腳氣病，未經碾磨的糙米能治療這種病。
並發現可治腳氣病的物質能用水或酒精提取，當時，它被稱為「水溶性B」。在1906，證明食物中除了蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽和水外，還含有「輔助因子」，這些因子對動物生長是非常小的，但卻是必需的。