初面感覺不好還有什麼補救的方法嗎

① 面發的不好怎麼補救

補救沒發好的面有幾個方法：1，可以在面團上按一個坑，倒少量白酒，用濕毛巾捂十分鍾左右，面就能重新發起來了。2，在面團里放少量白糖跟食用鹽，反復揉搓，濕毛巾捂十分鍾，面也是能重新發起來的。3，可以在面團里再加入一些酵母跟小蘇打，重新揉面，和完面靜置半小時，面就能重新發起來。4，如果是溫度過低導致面沒發起來，可將面團放在28左右的溫度下，促進面團快速發酵。

② 面發不起來有什麼補救的辦法嗎

面發不起來的補救辦法：

一 ，因為溫度不合適，重新再發一次就可以，方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面，和完後靜置半小時，看能否發起來。如果面不新鮮，會影響發面，這種情況是不會發了。只能重新買麵粉做了。

二，另一情況是面團雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為面團發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。在蒸制前可再向面團中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺，蒸饅頭時用中等火力就可以了。

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發面技巧：

一、選對發酵劑

（1）發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

（2）小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

（3）面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

（4）活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。