做麵包用什麼方法做的發泡起來

❶ 麵包怎麼做才能松軟

主料

高筋麵粉300克、雞蛋1個、水80毫升、糖60克、黃油40克、

輔料

酵母6克

松軟小麵包的做法步驟

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  7、喜歡的話也可以撒點兒糖霜，更美味，更好看

小竅門

揉面一定要出筋膜，麵包才會起層，發的要足夠大才松軟

❷ 怎麼用泡打粉做麵包 用泡打粉做麵包方法介紹

1、食材：低筋麵粉110克、雞蛋5個、糖120克、色拉油40克、鹽少許、水70毫升、泡打粉半茶匙、檸檬汁3滴。

2、准備兩個大盤，裝蛋白的靠近自己。然後將蛋白和蛋黃分離。

3、將蛋白的盤放開，我們現在准備蛋黃部分的溶液。將砂糖中大約1/3的份量（即40克）加到蛋黃中，然後要立即攪拌。如果對於1/3這個比較很難拿捏的朋友，可以秤白糖的時候分2份，一份40克，一份80克。根據白糖接觸到雞蛋黃後，要迅速攪開，攪拌至看不見糖粒就可以了。

4、將菜油加入，可以採用西式沙拉醬的做法，就是一手倒油，一手攪拌，讓油吃進去雞蛋液就可以了。

5、將放涼的水倒入，也是相同的手法。

6、在低筋麵粉里加上一小撮鹽和半茶匙，然後一並過篩加到蛋漿當中。如果使用的篩子和盆子的半徑相若，那可以選擇用「壓」的方法來使麵粉過篩，這樣不會弄得廚房一團糟。

7、用蛋抽劃「井」字，將麵粉和蛋漿混合均勻。目的就是讓麵粉吃進蛋液當中，而不起顆粒。

8、這時就可以將烤箱預熱到375華氏／190攝氏。

9、來到了最重要的一步：打發蛋白。首先用中速，將蛋白打出一點起泡（10秒左右），然後就可以在蛋白中加入幾滴酸性物質。

10、然後將機器調至高速，然後逐次地倒入白砂糖。

11、適時檢查以下碗邊的糖漿，要用刮刀將其刮回蛋白當中。一直打至乾性發泡，再用低速打幾圈就可以了。知識點：所謂的乾性發泡，一定是要抽出來打蛋器的時候，是一個堅挺有力的鉤子。

12、然後我們將蛋黃液也蛋白混合。

13、將混合好的蛋液轉移到模具中。如果蛋白打發成功的情況下，蛋液是不能在模具中流動，這時候我們需要轉動模具來進行均勻填充。

14、最後我們用刮刀將表面撫平，再通過摔打整個模具以消除蛋糕體內的起泡。

15、放入烤箱內，將溫度下調至365華氏／180攝氏，烤35-40分鍾，視乎蛋液的厚度和個人喜歡的焦香程度。

16、出爐後，用根竹簽插到底後拔出，檢查有沒有蛋液殘留在竹簽上，如果沒有，證明蛋糕已經全熟了。

17、出爐後，用根竹簽插到底後拔出，檢查有沒有蛋液殘留在竹簽上，如果沒有，證明蛋糕已經全熟了。

18、將蛋糕以反扣的形式進行晾涼，其目的是以防蛋糕回縮而變形。

❸ 做麵包怎麼發面才松軟發面的方法

發面都有很多技巧，如果掌握不好發面的技巧就會出現這種情況，一起來了解下如何把面發的松軟吧。

一、採用面肥來發面：面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品就用面肥。

1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的麵粉。

2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子里，將它們混合均勻。

3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團的水分流失，同時還能起到保溫的效果。

4、判斷發面完成時間，一般面團的發面的時間差不多，根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。

5、將面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。

二、用酵母發面：用酵母發面不用加鹼,能避免麵粉中維生素b1受到破壞,同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

1、准備好乾酵母，將麵粉倒在盤子里，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團。

2、加入溫水。在面團里挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。

3、接著待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。

4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鍾既可。

紹酵母發面的技巧：

1、選對發酵粉：首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉，然後把適量的面放到盆子里。

2、混合比例：按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。

3、混合均勻：把和好的面的中間挖出一個小洞，然後將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。

4、溫水和面：再次准備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和面，使面成絮狀。

5、揉面團：用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。

6、蓋上紗布：把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

都記住這些方法過程的話就會成功的啦。

❹ 用泡打粉怎麼做麵包

問題一：用泡打粉怎麼做麵包？ 泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。用法用量先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。

問題二：怎樣用泡打粉做麵包 之前試過把所有材料（不含泡打粉）都丟進去麵包機里，結果做出來很失敗。除非安安分分的手拌蛋糕糊。但加了泡打粉不是很健康。

問題三：泡打粉可以做麵包嗎？ 做麵包一般不會用到泡打粉，就算做中式包子，饅頭一般也不會用到，就算用到也是和麵粉混合，而不是和酵母什麼的合用。
包點類使用（微）生物起發（發酵），泡打粉屬於化學起發。
使製品蓬鬆，起發一般有三種方法：生物法、物理法、化學法，泡打粉屬化學蓬鬆起發，酵母是生物蓬鬆起發，打蛋攪拌是物理起發，原理上講物理方法最安全，化學法最不安全，做麵包基本是採用各式酵母，只有所謂速食麵包用到泡打粉，（且這類麵包已經接近於餅干類了）。
做麵包的話用酵母吧，泡打粉很丁用於麵包類製品，可能你誤會了發酵粉（泡打粉）的含義。
使製品蓬鬆，起發一般有三種方法：生物法、物理法、化學法，泡打粉屬化學蓬鬆起發，酵母是生物蓬鬆起發，打蛋攪拌是物理起發，原理上講物理方法最安全，化學法最不安全，做麵包基本是採用各式酵母。
只有所謂速食麵包用到泡打粉，（且這類麵包已經接近於餅干類了）。
中式點心中採用老面發酵的特色面點如廣式叉燒包的麵皮中有泡打粉用以中和酸性（輔助兌鹼）。
西式糕餅中不少採用泡打粉起發如干餅，重油蛋糕等。其他不一一列舉，總之一般麵包類是不需要使用到泡打粉的，除非是特殊的，極少的，需要起發蓬鬆重糖重油的製品才會少量用到。
而且要和乾粉料篩到一起，使用前不能和液體想混，也不要和酵母混合。

問題四：做麵包需要放泡打粉嗎？有什麼作用？ 不用放、那個是做蛋糕用的，它只有在加熱才能起化學反應產生二氧化碳、從而起到蓬鬆作用、

問題五：做麵包用泡打粉好還是酵母好？ 一般不加泡打，只要酵母。

因為酵母是微生物，它是通過食用麵粉中的養份，成長，繁殖，同時在這個過程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使面團內產生氣泡和獨特的香氣。
泡打粉的主要成份是小蘇打，及作填充物的澱粉。它主要通過於麵粉中的酸性物質發生化學反應，然後分解出二氧化碳，以達到讓面團內產生氣泡的目的。
這兩種之間的區別，
1；酵母具有成長性，在合適的條件（溫度和濕度）下，酵母會生長，繁殖，持續的產生二氧化碳。泡打粉一旦分解完畢，就不能再產生二氧化碳。
2；酵母產生作用需要較長時間，一般要一小時左右或以上，並且通過對面團操作，如搓圓，拍氣等，可以使得酵母在面團內部分布更為均勻，從而使得面團內部氣孔分布比較均勻，也比較細致。而泡打粉，相對而言分解的速度比較快，又不能持續產氣，操作上講對時間要求比較大，面團里會出現大小不一的氣孔，結構粗糙。

問題六：做麵包時泡打粉應該在何時放，放多少？ 2斤面加80至199克泡打粉，兩者混合後加入適量的白糖和水將其搓勻，最佳搓揉時間為15分鍾，蒸時需等鍋內的水沸騰時方可放進鍋內蒸之
希望能解決您的問題。

問題七：泡打粉做麵包的比例 泡打粉的用法用量
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放埂適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。

問題八：請問做麵包方式,3斤麵粉要配多少泡打粉呢? 想放多少就放多少，只有不是特別多就可以了，放的越多發酵越快。一般放湯匙一匙就夠了。泡打粉是搞西點用的有甜味不要放。

問題九：做麵包泡打粉和酵母粉可以同時使用么？？ 是可以的，但是記住泡打粉不要多放，因為泡打粉放得太多，容易使麵包變的虛，裡面容易形成空氣，導致麵包不均勻。當然適當的泡打粉是可以使麵包變得松軟的，希望你能做出滿意的麵包。