用什麼方法做成豆腐腦

Ⅰ 自製豆腐腦怎麼做

自製豆腐腦，無添加，吃著更放心，我時常會自己親手做豆腐腦，家常做法當然要用比較簡單的方法做，我做豆腐腦不用鹵水和石膏，1碗黃豆加上少許的內酯就能搞得定，做好的豆腐腦又滑又嫩，而且一點苦味也沒有，早餐吃自己做的豆腐腦，干凈衛生，更加易於被人體所吸收和消化，這豆腐腦我家時不時便會做一次，無需花費太長的時間，豆腐腦就能搞得定，下面我便會將豆腐腦的自製方法詳細分享給大家。

第五步，將凝固好的豆花撈出在碗中，撒上各種配料，喜歡吃辣可以放點辣椒油，便可吃，或者是直接煮一鍋胡辣湯，澆在豆花上吃，按照個人的喜好選擇。

總結：傳統的豆腐腦製作，需要用到鹵水和石膏，製作相對比較麻煩，而如今我們自己在家做，完全可以選擇在超市買一袋葡萄糖內酯，用其做豆腐腦或者是豆腐都是很不錯的選擇，我每次用這個方法做，豆腐腦都能又嫩又滑，不發苦，喜歡吃豆腐腦不如自己親手做，比早餐店買的吃著更加放心，早餐要吃好，我們自己在家做便可完全搞得定，1碗黃豆就能做好的豆腐腦，可以動手學習了，自己做要比外面買的強多了。

1、干黃豆300克，水2000毫升，黃豆直接放入豆漿機中打豆漿，不僅費時間，而且還容易破壞刀片，因此我選擇事先將黃豆放入清水中泡發，這樣的黃豆打豆漿便會更加容易些，黃豆泡水的時間要保證在5個小時以上，或者是泡水一個晚上也行；

2、豆漿過濾，是為了讓豆漿更加純正，無雜質，做好的豆腐腦便也會比較嫩滑，豆漿煮熟後，記得要關火靜置一會，晾至85度左右，再混入內酯水，如果豆漿的溫度太高，做好的豆腐腦容易發紅；

3、豆腐腦成型的過程中記得要靜置，不要去翻動，否則豆腐腦不易成型，豆腐腦的料怎麼調完全可以按照個人的喜好做，喜歡做鹵汁的可以自己煮，覺得麻煩便可直接搭配榨菜、蝦皮等，更加方便。

Ⅱ 如何做豆腐腦方法

豆腐腦買回來趁熱的時候加入少量鹽，蔥，辣椒油，生薑，胡椒粉，下鍋燒開即可，非常鮮嫩可口。

Ⅲ 豆腐腦是怎麼做的

家庭做豆腐腦方法和步驟

1. 100克黃豆，清洗干凈，加水浸泡6小時，一般晚上泡黃豆，第二天早上就可以用了。

2. 把泡黃豆的水倒掉，另外再准備1000克水，水的用量是干黃豆的10倍。後面過程里凡需要用水，都從這1000克里取，這樣就把豆漿濃度限定了。

3.泡好的黃豆加水打成豆漿，水從這1000克里取，多一點少一點無所謂，早晚這些水都要倒在豆漿里。

4.用蒸籠布或過濾袋，把豆漿過濾出來，這一步能讓豆腐腦更細滑。過濾出的豆渣，可以做花肥、喂雞鴨，或者做成豆渣餅，不過以我實際經驗，豆渣餅味道一般。

5.過濾好的豆漿，還有剩餘的水。下面開始煮豆漿。

6. 剩餘的水倒在加熱桶里，先把水燒熱，再把豆漿也倒在桶里跟水混合。這樣煮豆漿，可以完全不用攪拌也不會糊底。

7. 豆漿沸騰，把火關小，防止溢鍋。燒開計時5分鍾，豆漿就煮好了，先放一邊降溫備用。注意豆漿一定要煮熟，生豆漿可能會引起腹瀉。

8.雞蛋打在碗里，加一點點鹽打散。鹽可以增加一點凝固性，但效果微弱，也可以不加。

9. 把豆漿舀到蛋液里，攪勻。1個雞蛋大約60克，可以加300克豆漿，正好1份。

小提示：

這里豆漿用量是蛋液5倍，注意這是一個最高用量，前提是豆漿榨出比較完全，如果用普通粉碎機，建議減少豆漿用量到4.5倍，也就是60克蛋液用270克豆漿，可確保萬無一失。

另外，蛋液凝固溫度是70度，所以豆漿溫度0-60度都沒問題，切記不要高於65度，溫度太高會把蛋液直接沖成蛋花湯。建議豆漿溫度60度。

10.直接涼水入鍋，通過加熱讓豆漿凝固；

11. 水燒開後計時5分鍾，豆腐腦就蒸好了。（可以用一根竹簽試一下，竹簽能立住就是蒸好了）

12. 豆腐腦調味，南方直接加糖，做成甜豆花。

13. 西南和北方地區流行咸豆花，或叫豆腐腦、老豆腐，搭配油條、燒餅，是最常見的早餐之一。

14.傳統豆腐腦鹵汁做法：肉湯或雞湯，煮熟麵筋、黃花、木耳，澱粉勾芡，舀一勺到豆腐腦里，口感爽滑，豆腐腦吃起來有濃郁肉味，不過這種做法成本略高，大部分早餐店已經不這么做了。