Ⅰ 土豆粉製作方法
土豆粉其風味獨特、香醇誘人、滑潤爽口、柔軟筋顫。想不想自己製作土豆粉呢？下面不妨和我一起來了解下土豆粉製作 方法 ，希望對各位有幫助！
土豆粉的常見製作方法
1、產品特點：
馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。
2.工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3、製作要點：選料提粉：選擇澱粉含量高，收獲後30天以內的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反復沖洗干凈，粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾澱粉、成型。
4、配料打芡：按含水量35%以下的馬鈴薯澱粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆內，再加入其重70%的溫水調成稀漿，然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
5、加礬和面：按100公斤澱粉，0.2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右，使剩餘澱粉發酵分解。
6、沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6～0.8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在
頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
7、冷浴晾條：將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鍾，取出後架在3～10℃房內陰晾1～2小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。
8、打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝，即可銷售。
土豆粉的最佳製作方法現市場上流行的土豆粉，即用機器擠壓出來的生粉條直接下到沸水中略煮便出鍋的粉，口感滑爽、勁道!
1、先稱30斤(實驗時1.5斤)土豆粉倒入大盆中或和面機中。2、將6斤(實驗時3兩)溫水加熱到35度左右，倒入盛有4斤(實驗時2兩)土豆粉的大盆中，強麵筋80克(實驗時4克)。
3、將16斤(實驗時8兩)開水倒入《2》所得的澱粉液中，同時快速攪拌透明糊狀。
4、用4兩溫水化開水170克(實驗時8.5克)明礬倒入《3》所得透明糊中，攪拌至糊狀物發白發亮為止，然後將攪拌的發白發亮的糊狀物倒入盛有干澱粉的大盆中或攪拌機內，攪拌均勻即可，包起來發酵20分鍾後既可放入機器中使用。
土豆粉的營養價值土豆的營養價值很高，土豆中含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。(每千克土豆含蛋白質19克、脂肪7克、糖類160克、鈣110毫克、磷390毫克、鐵9毫克。此外還含有豐富的VC、VB1、VB2、VB3、VB6和可分解產生VA的胡蘿卜素以及大量的優質纖維素等)。土豆還是富含鉀、鋅的食物。它所含的蛋白質和VC，均為蘋果的10倍，VB1、VB2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白，含豐富的賴氨酸和色氨酸。被營養學家譽為“十全十美的食物”。
食療作用
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經;有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結、高血壓、高血脂等病症;還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
抗衰老
發現有好多想減肥人士則認為土豆是減肥的“殺手”，其實不然。土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。土豆還有很多葯用的價值。
土豆粉富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。
特級土豆粉條很白，基本沒有雜質，土豆粉的做法在我的站上也有很多免費的做法。在家自己著吃可以用這方子，但是要做開門面做生意不太靠譜，我看了下，不僅成本高，而且做出的味道不正宗。
土豆粉小吃的利潤很可觀，在60%以上。是目前很流行很火爆的一項小吃，現在好多地方都還沒有這樣的店面，是自主創業朋友的一個很不錯的機會-------
土豆中含有豐富的維生素B族和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量;其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40%。
減肥
首先，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米面更全面。近些年來，義大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家，先後涌現了一批風味獨特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。
養胃
中醫認為土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，是所有充飢食物望塵莫及的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
土豆已是世界性的價廉減肥“良葯”。1988年，法國維勒班市成立了全球第一家馬鈴薯減肥健美餐廳，目前這類餐廳僅法國就有70多家。1989年以來，義大利、西班牙、美國、加拿大、前蘇聯等國也先後創建了土豆食療餐廳30多家。
看了土豆粉製作方法的人還看：
1. 土豆粉怎麼做才好吃
2. 怎麼做好吃的土豆粉條
3. 烹飪土豆粉的做法
4. 土豆粉條要怎麼做
5. 怎麼做砂鍋土豆粉才最好吃
Ⅱ 土豆粉的做法
土豆粉是一道大眾菜，由於常食用既可保持營養又可保護腸胃，不少女性朋友會選擇拿土豆粉當食材，而土豆粉的做法就更是數不清了。這里為大家介紹幾種常見的土豆粉的做法：
食材准備：土豆粉、香菇、海帶絲、豆腐泡、魔芋結、大白菜、調味品
製作步驟：
1、鍋中燒開水，將土豆粉放入煮熟，撈出，涼水待用。
2、砂鍋中加足水，將香菇和海帶絲一起放入煮至水開，隨後放入魔芋結。
3、豆腐泡煮兩分鍾，然後放入大白菜、土豆粉。
4、加入調味品煮開即可。
5、食用時可根據喜好加入辣椒油或醋等。
食材准備：濕土豆粉 180克、榨菜1小碗、香菜、香蔥、調味品
製作步驟：
1、榨菜切碎，香菜和香蔥切小段。
2、水煮開後，將土豆粉放入煮2-3分鍾。
3、將土豆粉撈出，拌上調料，撒上榨菜末、香菜和香蔥段即可。
食材准備：土豆粉、豬肉、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍、蒜瓣、芝麻、花生、調味品
製作步驟：
1、在肉絲中加入生抽、料酒、鹽、生粉和胡椒粉等調味料攪拌，腌制五分鍾。
2、胡蘿卜、紫甘藍及洋蔥切絲備好。
3、燒鍋開水，加入少量鹽，並放入土豆粉，2-3分鍾後撈出，放在涼開水中。
4、在碗中放入適量芝麻和辣椒面；鍋中放入油，稍微加熱，再倒入准備好的原料翻炒。
5、燒熱鍋，加入適量的油，將腌好的肉絲放入並翻炒；肉絲翻炒之後盛入碗中。
6、將土豆粉撈出瀝干後墊入盤底，撒上胡蘿卜絲、紫甘藍絲和黃瓜絲，並放上蒜末，再加入適量的鹽、白醋和胡椒粉等調味料。
7、將炒好的肉絲放上，再將自製的辣椒油撒在上面即可。
Ⅲ 如何自製土豆粉
自製土豆粉的做法如下：
1、鍋中入油，蔥、蒜、花椒爆香。2、放入准備好的金針菇、油菜、豆芽、土豆片，炒熟，加水，加鹽。
3、水開後加入買好的土豆粉，提前用涼水泡一下，加入粉後大火煮開3分鍾即可出鍋，滴入少許醋，喜歡吃辣的，可以炸點辣椒油放進去。
4、根據自己的喜好調味，撒上少許香菜，即可食用。
Ⅳ 土豆粉的製作方法
（一）、土豆粉准備工作：
1.土豆丸子：
豬肥肉（五花）30g、土豆澱粉100g、老抽20g、蔥、姜適量剁碎、成餡，成鵪鶉蛋小丸入油鍋炸成型即可。
2.老湯的製作：
白湯即清鹵，用途廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，其特點是：鮮味濃郁、湯汁清爽適宜、不燥不膩。
a、配方：老母雞1隻、豬筒子骨2斤、清水20斤、蔥、姜、料酒。
b、先把老母雞、大骨洗凈放入開水中除去血水，撈出沖洗干凈，再依次放入所有料和蔥、姜、料酒、清水，用旺火燒開去凈浮沫，用小火熬制四小時待湯色乳白香味溢出即可使用。
3.土豆粉粉條的製作：
原料：土豆澱粉500g、一級麵粉250g、食鹼5g、精鹽5個、水100g
做法：
a.取土豆澱粉，一級麵粉，混合均勻放入盆中，待用。
b.將容器內加食鹼，精鹽，然後加水溶解，製成鹼水。
c.將鍋內加水燒開，然後准備一盆涼水
d.將鹼水加入到混合粉中，攪拌，然後加適量水，攪拌，將面和成中軟度。
e.將面團放入機器中（要保持加面的連續性及鍋內水的沸騰）
f.當鍋內的粉條浮起時，用筷子攪動一下，防止粘在一起，然後小火煮至七八分熟時，撈至涼水中沖涼，換涼水浸泡即可。
注意：
1、面團的軟硬度，是粉條粗細的因素。
2、開水鍋中可放適量鹽，防止粉條斷裂，粘連。
（二）、土豆粉的製作
主料：土豆粉條、火鍋底料、油菜、土豆丸子、豆腐絲、海帶絲
調料：鹽5g、味精2g、雞精2g、固香劑2g、雞肉香精2g、雞粉2g、白糖1g、白鬍椒1g、香油4g、骨髓浸膏1g、基於酸鈉1g、香菜、香蔥各適量。
做法：a.將鍋內加老湯，火鍋底料，然後加鹽、味精、雞精、沙姜粉、固香劑、雞肉香精、雞粉、白糖、白鬍椒、香油、骨髓浸膏、基於酸鈉調味。
b.將油菜、土豆丸子、豆腐絲、海帶絲放入老湯中煮，然後加入土豆粉條煮熟，倒至碗中即可。