茄子的方法是什麼

㈠ 茄子的做法

茄子的做法

茄子的營養價值相比大家都非常清楚，有各種維生素等物質，多吃茄子對人體益處良多，當然，茄子的食用方法也是多種多樣，今天給大家推薦兩種方法，用這兩種方法做出來的茄子保證美味又健康。下面就跟一起去了解一下吧。

冷盤紫茄子的做法

所需食材：紫茄子、醋、味精、醬油、蔥姜蒜、味精、食用鹽、花椒、糖。

1.將茄子洗干凈在鍋中蒸熟，等待涼了以後，用手撕條。

2.之後將蒜搗碎 加入生抽、醬油少許，放入食用鹽、加入白糖，味精少許，打成調料汁。

3.在撕好的茄子條上澆上醬汁，將香蔥切碎撒上。

醬香茄子的做法

所需食材：茄子、豬肉、香蔥、大蒜、生薑、青椒、油、鹽、生抽、料酒、老抽、醋、糖、辣椒油。

1、將茄子洗干凈以後，用手掰開，這種做法茄子更好吃。

2、想讓茄子不那麼肥，便對茄子進行腌制，將入鹽，放到碗中腌制10分鍾。

3、這個時候進行配菜，將准備好的豬肉切成肉末，將青椒切碎，香蔥的蔥白和蔥青分別切開，將生薑切成薑末，大蒜拍碎。

4、將腌制的茄子排除水分。

5、然後開始調醬汁，加入生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、陳醋1勺、糖1勺，攪拌均勻。

6、將鍋燒熱，放入茄子進行煎制至微黃盛出。

7、將蔥、姜、蒜、青紅椒碎，放入鍋中爆炒、將肉末放入，炒熟以後放入3勺老辣椒油，等待入味。

8、將煸好的茄子放入鍋中，倒入調好的醬汁，翻炒，用小火慢煮10分鍾分鍾，便可食用了。

魚香茄子的做法

茄子是一種一年四季都能吃到的健康綠色食品，茄子做法多樣，比如魚香茄子就是一道深受大家喜愛的菜品，超級喜歡食用，但這道菜品並不是很多人都能做好的。有許多朋友想了解一下魚香茄子的做法，今天給大家分享魚香茄子的做法，正宗的特色魚香茄子的做法，來自四川省。

首先是選材，買茄子的時候，應該選擇茄子大小均勻，老嫩適中，沒有裂口、無破爛、破碎的，並且以肉厚、皮薄為佳。正常情況下，將茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

在來看下正宗魚香茄子的做法：

所需材料：茄子、青椒、胡蘿卜、姜、蒜、料酒、生抽、白醋、白糖、素肉、香蔥、生粉。

1.將茄子洗干凈，用刀將茄子切條略粗都行。

2.將鍋燒熱，放入食用油，放入茄子進行油炸。

3.等到茄子金黃變軟以後，將茄子撈出。

4.將配菜切好備用，蔥姜蒜切好備用。

5.然後對魚香汁進行配料，生抽半勺，料酒1勺，果醋1勺，白糖半勺，澱粉半勺，以及蔥姜蒜;將素肉切成絲狀。

6.將鍋燒熱，放入食用油，並且加入肉絲進行爆炒，之後加入蔥姜蒜和生抽。

7.再將茄子放入鍋中，加入青椒，燜至軟掉。

8.放入魚香醬汁快速翻炒，等到入味。

9.之後將胡蘿卜切絲，加入鍋中，進行翻炒。

10.加入少許清水進行翻炒，等到其均勻受熱，在8分熟時出鍋關火。

11.這時候的魚香茄子便可食用了，味道鮮美可口，回味無窮。

紅燒茄子的做法

很多人都喜歡吃紅燒茄子，今天給大家介紹紅燒茄子的做法。茄子的做法多樣，有很多做法，紅燒茄子是比較特色的做法。茄子具有豐富的營養價值，並且做法不是很難。今天我便為您介紹兩種紅燒茄子的做法，為你提供嘗試的機會。

第一種便是紅燒茄子家常菜，首先准備食材，茄子、鹽、料酒、蔥姜蒜、香菜、醬油、白糖、雞精。

1、將茄子洗干凈，然後切成塊狀，進行腌制5到8分鍾，根據個人喜好決定腌制的時間，然後把腌過的茄塊的水分擠干。

2、將鍋燒熱以後，放入少量的油，放入茄子進行煎制，等到茄子酥軟以後撈出。

3、然後將鍋洗干凈，加入油及蔥姜蒜開始爆炒，等到出現香味時，在倒入茄塊進行翻炒。

4、在炒茄子的時候，加入料酒、鹽、醬油、白糖等其他調料，加入澱粉進行勾芡。

5、起鍋後，撒上香菜，便可食用。

第二種便是魯味紅燒茄子，准備食材，茄子、食用鹽、食用油、蔥姜蒜、青椒、糖、雞精、老抽、料酒、抽、醋、澱粉以及香油。

1、先將配菜青椒洗干凈用刀切條，拍碎蒜瓣切成粉末。

2、然後把茄子洗干凈，把茄子放在淡鹽水裡面泡製約5分鍾。

3、之後開始調制醬汁，放入食用鹽、適量生抽、醋一勺、糖半勺、雞精以及蒜末，然後將澱粉兌水放入攪拌，調製成汁。

4、將鍋燒熱以後，放入食用油，之後放入茄子。

5、進行翻炒，等到茄子6分熟之後，倒入醬汁進行翻炒。

8、炒制約莫7分鍾，便可出鍋食用。

油燜茄子怎麼做

茄子是營養價值非常高的一種蔬菜。多吃茄子能夠起到保護我們身體的心血管，延緩衰老的作用，還能夠保護皮膚，是許多年輕女性美容養顏的上等佳品。當然，在我國上千年美食文化發展過程中，發展出來的茄子的做法也是數不勝數。今天給大家帶來的一道美食就是油燜茄子，下面跟一起去了解一下。

油燜茄子的做法：

所需的食材有香菜15克，長茄子300克，紅尖椒 25克，豬肉 50克，色拉油 一百克，鹽5克，味精3克，姜8克，蒜12克，蔥10克，白糖20克，濕澱粉20克。

第一步要把茄子切成塊狀，把准備好的紅辣椒切碎，再將蔥姜切成粒，蒜、香菜均切末，然後把周肉剁碎成肉末。往鍋里倒入適量的豆油，然後把准備好的蒜末倒入鍋中反復煸炒，然後將茄子倒入繼續翻炒。然後放入醬油和食鹽等調味品，這是可以蓋上鍋蓋用大火煮，然後再放入適量味精，攪拌均勻然後就可以出鍋品嘗。這種做法做出來的茄子：茄子軟爛，口味鮮香醇厚。

油燜茄子的分解步驟：

1.紫茄子洗凈待用

2.茄子切成刀塊形狀

3.鍋內倒入適量的油。

4.茄子放入鍋中，翻炒一會

5.然後倒入適量的清水，再快速反復的翻炒，加上鹽和醬油等調味品，

6.最後把汁倒上去用來調味

油燜茄子做法小提示：

1、要將食材洗干凈，將茄子切塊。

2、記得將鍋燒熱，使油達到一定溫度以後，再放入切好的茄子塊。

3、買茄子時注意區分，新茄子與老茄子。特別是那些秋季的老茄子含有較多的鹼性物體，對人身體有害，不宜多吃。

擴展閱讀： 茄子

㈡ 茄子都有哪些烹飪方法呢

魚香茄子

食材

長茄子，肉餡，十三香，生抽，鹽，油，澱粉，郫縣豆瓣醬，醋，湯，雞精，青紅椒

做法

1、肉末里加入十三香，生抽，鹽，腌制10分鍾。

2、長茄子對半切開，然後切成連著的一片一片。

3、把肉餡裝進茄子里，裝滿後，成半圓形的燈籠狀。

4、裝好肉的茄子表面粘一層干澱粉，放入油鍋中炸一下，不用炸熟。

5、炸到表面的澱粉金黃，茄子定型就可以。

6、鍋燒熱，放少許油，放入蔥姜蒜炒出香味後，加入郫縣豆瓣醬一勺，醋兩勺，白糖一勺，加一碗水，把炸好的茄子放進去。大火燒開，收汁。

㈢ 茄子有什麼做法

茄子做法一，家常茄子

材料
2個茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖
做法
1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。怎麼樣是不是很簡單啊！簡單那你就試著做做吧！

做法二，蒸茄子

材料
長茄子2根，蒜5顆，醋2湯勺，生抽1小湯勺，香油幾滴
做法
1.長茄子兩根(很多家庭不削皮，但是我考慮到現在蔬菜的農葯污染，我還是把皮削了，吃上對自己負 責一些)然後把茄子切成2段，中間在來一刀，放到盤子里就可以了.
2.上蒸鍋蒸15分鍾，基本就蒸熟了，涼後絲成小條.一般現在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3.倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最後到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油2克鹽攪拌均 勻就可以吃了.
4.另外：可以切一些青辣椒絲和蒸茄子伴一起味道也很贊!但是要最後放 這個是原味的，還可以伴芝麻醬，也不錯的說!

做法三，肉末茄子

材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鍾勻，最後撒上蔥花即可出鍋。

做法四，糖醋茄子

材料
主料：茄子兩個，
調料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

㈣ 茄子的做法有哪些

茄子不只可以當主角,還可以與其它蔬菜搭配。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。下面我給大家介紹茄子的做法有哪些，希望能夠幫到大家，歡迎閱讀!

茄子的做法有哪些

【醬燒茄子】

用料

茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量

做法

1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)

4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。

5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。

小貼士

最後撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。

【西紅柿燒茄子】

用料

大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油

做法

1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鍾以上，用手攥干水分備用

2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊

3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化

4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鍾，勾芡起鍋即可

小貼士

1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。

2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鍾後等蒜香味出來時再勾芡。

3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。

【炒茄子】

用料1

茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺

用料2 (「小荔枝口味」宮保汁)

鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干澱粉5克

用料3 (經典魚香汁)

香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺

做法

1.茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃

2.切成小長條

3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入

4.小火慢慢煸炒

5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些

6.用盤子盛出

7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎

8.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入

9.煸炒出紅油和香味兒

10倒入茄子條

11.翻炒幾下炒

12.倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。)

13.翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋

小貼士

一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯!

【魚香茄子】

用料

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯

做法

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份

2.青、紅椒切丁

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香

5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

6.翻炒均勻後，調入魚香汁

7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

小貼士

魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調

【涼拌茄子】

用料

紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

做法

1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條

2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調料汁

3.調好的'醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

4.如果想復雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

小貼士

茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好

【香煎土豆泥茄盒】

用料

長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

做法

1.茄子洗凈，切成連刀片(兩片一組，中間不要切斷)

2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鍾左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥

3.把土豆泥填入切好的茄子中

4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊

5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可

小貼士

1.一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可

2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的麵粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋

【東坡茄子】

用料

茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉(干澱粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量

做法

1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂

2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱

5.放入茄子墩，小火煎制

6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

9.鍋里倒入1湯匙醬油

10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

11.放入1湯匙自製辣椒油(傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的)

12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鍾，至香味飄出

13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里

15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鍾左右至茄子熟

17.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面

19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開

20.生粉(干澱粉)1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里

21.用鏟子朝一個方向攪拌

22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

24.撒入小蔥做點綴，即可

【糖醋脆皮茄子】

用料

茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油

做法

1.茄子洗凈颳去表皮

2.切成條狀

3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鍾

4.低筋麵粉里打入一個雞蛋

5.加入少許水糖

6.調成稀稠適中的麵糊

7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去

8.放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊

9.鍋中油燒至六七成熱

10.將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸

11.炸至茄子金黃酥脆即可

12.撈出控油

13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)

14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

15.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香

16.倒入料汁，小火加熱

17.料汁冒泡後

18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

小貼士

1.茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留

2.茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也好

【醬爆肉末茄子】

用料

肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許

做法

1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然後再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油後，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側略2.有焦黃色後取出備用。

3.炒鍋燒熱後放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥姜蒜末煸香，然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。

4.隨後淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然後加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鍾，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。

㈤ 茄子的製做方法

風味茄子所需食材：長茄子1根、小蔥1根、香菜2根、大蒜5瓣、干辣椒5個、澱粉1勺、白糖1勺、陳醋1勺、雞精半勺、生抽2勺、白芝麻和食鹽適量1、長茄清洗干凈，切去頭尾，對半切開，分成四瓣，用刀切除部分內瓤，改刀切成斜塊裝盤備用。小貼士：茄子去除部分內瓤，可以有效避免茄子吸油過多，同時方便定型。2、茄子塊中加入適量澱粉，抓拌均勻，撒上適量清水，二次加入適量澱粉，盡量使每一塊茄子均勻地裹上澱粉，這樣油炸出的茄子更加酥脆。3、起鍋燒油，油溫至六成熱時，下入茄條定型後，用勺子輕輕翻動，使茄條受熱均勻，炸至微黃撈出，升高油溫，茄條回鍋復炸20秒，炸至金黃酥脆即可撈出。4、小蔥清洗干凈切碎，大蒜去皮切末，干辣椒剪成段，准備料汁，碗中加入適量清水、1勺澱粉、1勺白糖、1勺陳醋、半勺雞精、2勺生抽攪拌均勻備用。5、起鍋燒油，爆香蔥碎、蒜末和辣椒段，加入提前備好的料汁，小火熬至濃稠。6、加入炸好的茄條，大火快速翻炒，撒入適量白芝麻和香菜段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道色澤誘人、醬汁濃郁的風味茄子就完成了。炸茄子的時候，要把茄子的「芯」去掉不用，這比較軟，炸的時候非常的吸油。第一遍炸好以後，要升高油溫復炸一遍，逼出多餘的油脂，吃起來才不會感到油膩。最後裹醬汁的時候，炸好的茄子條在裡面翻炒一下就可以出鍋了，不要在裡面炒的時間太長，以免茄子回軟影響口感。

㈥ 茄子的做法

涼吃茄子

煮茄子是我比較喜歡的茄子的一種烹調方法，但是我不喜歡用蒜，因為我不喜歡大蒜的味道，但是媽媽告訴我，茄子有很大的毒性，而大蒜是可以解毒的，如果不加大蒜，長期如此的烹調方法，對人體是有危害的，。好吧，加大蒜吧，但是如果加了大蒜，我就喜歡用涼拌的了，涼拌菜，大蒜是必備的啊。無論是放在鍋里煮熟，還是放在蒸鍋里蒸熟，再加上適當的調料，涼拌茄子就是一道拿得上檯面的經典涼拌菜系。

蒜泥茄子¹

〖食材〗茄子，紅辣椒，
〖配料〗大蒜、香蔥，香油，白砂糖和醬油等，

〖做法〗首先將茄子清洗干凈，去皮後切成長條，大蒜剁碎備用，紅辣椒切成小丁，然後取一個小碗，將蒜末、辣椒丁和切好的香蔥全部放進去，再加上其他的一些配料，諸如醬油、食鹽、白砂糖和香醋等，攪拌均勻後放置一旁備用。最後將茄子放在蒸鍋里蒸，蒸熟了之後撈出，放在盤子里，再將我們制好的料汁倒進去，攪拌均勻就可以食用了。

㈦ 茄子都有哪些烹飪方法呢

茄子是人們常見的日常蔬菜，茄子的顏色與其他蔬菜不同，它是紫色的，有的茄子甚至紫的發黑，讓人以為是黑色的。茄子不光有長條狀的，也有圓形，總之茄子的種類很多。最為重要的是，茄子富含的營養素豐富，使得人們非常喜歡食用。今天，小李子就給大家盤點7種茄子的做法，讓你一周都不重樣，廢話不多話，我們開始吧！

三、肉末茄子

肉末茄子是以豬肉、茄子為材料製作而成。

難易指數：★★★

製作步驟：

1、豬肉洗凈切末，茄子洗凈切條，蔥、姜、蒜分別切末

2、用鹽、醬油、澱粉將肉末進行腌制

3、將茄子在鹽水中浸泡15分鍾左右

4、准備一隻碗，加入醬油、糖、蚝油、蒜蓉醬，倒入適量清水調成醬汁

5、燒熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜末，倒入腌制好的肉末翻炒至變色，盛出備用

6、倒入少許油，爆香蒜末，加入茄子翻炒至軟

7、放入肉末，倒入醬汁，開小火慢燉至熟

8、起鍋前加入蔥花即可

肉末茄子製作會花費一些時間，但是耐心的做，一定會得到你想要的那種味道。

㈧ 茄子的吃法有多少種 茄子的烹飪方法

1、茄子的吃法有很多種，可以做糖醋茄條、釀茄墩、醬燜茄子等。

2、糖醋茄條。主料：嫩茄子300克。 配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。製作：茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾麵粉。雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。 勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

3、釀茄墩。主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。製作：茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。關鍵：掌握好蒸的時間。

4、醬燜茄子。主料：長嫩茄子500克。配料：澱粉8克，色拉油750克。調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。製作：茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

㈨ 茄子的做法怎麼做好吃又簡單

可以做魚香茄子，方法如下：

用料：長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

步驟：

1、准備食材。