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蒸雞蛋用什麼方法蛋不破

發布時間:2022-12-22 05:12:34

1. 蒸雞蛋總是裂怎麼

因為雞蛋中都有直徑為4~11毫米的氣室,雞蛋存放時間越長,氣室也越大。蒸、煮雞蛋時,由於溫度升高,氣室內氣壓也隨著升高,當煮雞蛋使用大火,雞蛋迅速升溫,引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂。有時雞蛋是從冰箱剛剛拿出就上鍋大火高溫加熱,那蛋皮就更容易開裂。蒸、煮雞蛋最好是中火,是雞蛋慢慢升溫,這樣就能減少煮裂。

雞蛋挑選方法:

1、看外觀:蛋殼上有沙點的雞蛋不要買,因它的蛋殼薄,容易使細菌進入雞蛋內部。

2、聽聲音:拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,便是較新鮮的雞蛋;有水晃盪的聲音即是陳蛋。

3、用水泡:雞蛋買回家放的時間過長,可將其放在水中檢測。倒一小盆清水,將雞蛋放進水裡,若雞蛋迅速沉底則說明還是新鮮蛋,漂浮在水面上的雞蛋便不可食用。

2. 煮雞蛋不破的方法

煮雞蛋不破的方法:事先冷水浸泡法、中火煮雞蛋法、雞蛋殼扎孔法、水裡添加鹽、醋法。

1、事先冷水浸泡法

煮雞蛋時,如果先把雞蛋放入冷水中浸泡一會,再放入熱水裡煮,這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂,也容易剝殼。

2、中火煮雞蛋法

煮雞蛋時如果用大火,很容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;但若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以,煮雞蛋以中火最為適宜。

3、雞蛋殼扎孔法

將雞蛋洗凈後,用家用的縫衣針(超細的那種)在雞蛋的屁股(比較胖的那端,不是尖頭的那端)扎個小孔,不要扎的太深,也不要太用力,輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室,這樣煮雞蛋時,蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄,雞蛋殼煮的時候就不會破裂。

4、水裡添加鹽、醋法

煮雞蛋的時候,可以在水裡加一點鹽或者醋,少許就可以,這樣可以軟化蛋殼,蛋殼也不容易破裂,而且煮熟了以後還容易剝皮。

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煮雞蛋的時間

「3分鍾雞蛋」,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。「5分鍾雞蛋」,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。

據營養學家介紹:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鍾;「5分鍾」雞蛋是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。

蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。

3. 怎麼蒸蛋不會裂

煮雞蛋小妙招

1、雞蛋冷水下鍋:不要再使用沸水放雞蛋的方法啦!這是造成雞蛋煮爆和不易剝殼的「罪魁禍首」,沸水的高溫瞬間讓雞蛋膨脹,很容易就會煮爆開來。正確的方法是在冷水時就將雞蛋放入鍋中,一起隨水煮開後調小火煮3~5分鍾即可。


冷水放雞蛋

2、降低雞蛋含水量:一般新鮮的雞蛋二氧化碳含量高,蛋白pH較低,易凝固在殼上不容易剝,這是導致煮出來的雞蛋粘殼的重要因素之一。正確的操作方式應該是把新鮮雞蛋放置半個月左右後,待雞蛋自身二氧化碳蒸發一部分後再煮,就不會粘殼了。


雞蛋放置降水分

3、煮後冷水浸泡:雞蛋煮好後放入冷水中浸泡幾分鍾,會使得雞蛋更好的剝殼。這個原理通熱脹冷縮,利用冷水來降低雞蛋的溫度,從而把蛋白的體積縮小,就使得雞蛋很好剝殼了,但需要注意的是要使用飲用礦泉水,因為自來水有一定的細菌,而雞蛋經過高溫加熱,已經把阻止細菌通過的蛋殼膜破壞掉,細菌很容易進入雞蛋內。


雞蛋煮好後用冷水浸泡

關於煮雞蛋的妙招技巧還有很多,像加鹽煮雞蛋、煮前泡泡水等方法都可以嘗試的,畢竟生活中的小妙招都是試出來的!煮雞蛋除了有很多的妙招,同時還有各式各樣的方法,不要以為雞蛋只有一種煮法!

雞蛋的花樣煮法

1、常見煮雞蛋:將雞蛋清洗干凈,與冷水一同放入鍋內開大火煮5~8分鍾左右,雞蛋即可煮熟,隨後撈出放入清水中浸泡1分鍾左右即可食用。


水煮雞蛋

2、溏心蛋:蛋白全熟,蛋黃呈流質的半熟水煮蛋。溏心蛋的關鍵是煮蛋的時間,水沸後在鍋里燜煮3~5分鍾即關火撈出。


溏心蛋

3、溫泉蛋:類似於低溫慢煮蛋,在60~70攝氏度的溫水中,煮至蛋白和蛋黃都處於半凝固狀態。鍋中水燒開後調小火,雞蛋打在湯勺中,慢慢下沉湯勺至蛋液淹沒在水中而不散,加入5分鍾左右就能將細膩爽滑的溫泉蛋做好啦。


溫泉蛋

4、太陽蛋:日常最容易看見的煮蛋方式,其實也可以說是煎蛋,但又有一定的區別。方法是熱鍋冷油,將少量食用油在鍋底抹勻,大約在鍋內溫度有3成熱時打入雞蛋,小火煎至蛋白凝固,萌萌的太陽蛋就完成啦。

4. 用蒸蛋器煮蛋要怎麼弄雞蛋才不會破裂

我們煮雞蛋的時候經常會出現雞蛋殼碎裂的情況,雖然味道影響甚微,但是我們還是更喜歡完整的雞蛋,那這個有哪些方法呢?

01
水是熱的雞蛋是涼的那樣煮的雞蛋是一定要裂開的,雞蛋與涼水一起下鍋煮就不會裂,煮好後立刻撈出放如冷水中冷卻,很容易剝皮。
02
當然,即使像上面一樣煮雞蛋偶爾也會發生雞蛋殼碎裂的情況,可以在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。

03
火力是煮雞蛋的關鍵,煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度,綜合比較,煮雞蛋以中火最為適宜。

04
還可以在水裡加一點鹽或者醋,少量就可以了,這樣可以軟化蛋殼,使蛋殼就不容易裂,而且煮熟了以後也容易剝皮。
05
實踐多了煮雞蛋就會變得非常容易,不僅老嫩程度掌握的很好,蛋殼也基本不會破裂。

5. 用蒸蛋器煮蛋要怎麼弄雞蛋才不會破裂

要想使雞蛋煮不破,要做到以下幾點:
1:如果雞蛋在冰箱里放著,要提前拿出來,讓它恢復到室溫;
2:鍋里放涼水,同時把雞蛋放入;
3:開中火或者小火,水開後,再煮6、7分鍾就好了。
4:不能開大火,否則雞蛋急劇受熱就會爆裂。

6. 扯蛋器扯過的蛋怎樣蒸才不爆

總結了一下不爆解決方法

①從冰箱里拿出來放常溫再蒸,不要等水開了再放雞蛋。

②大頭朝上,小頭朝下。

③大頭戳洞。

蒸雞蛋方法:

一、清洗干凈後的雞蛋,我們要把雞蛋控干水分備用。接著准備一口蒸鍋,蒸鍋中我們要鋪上適量的紙巾,紙巾要記得多鋪上幾層,這樣雞蛋在蒸的時候,才更容易被快速蒸熟。

二、大火蒸制

把紙巾鋪到蒸鍋當中以後,我們要准備少許的清水,利用清水把廚房紙巾給打濕。接著,我們要把剛剛清洗干凈的雞蛋,將其直接放到紙巾的表面,把雞蛋平鋪均勻。

最後我們要蓋上鍋蓋,讓雞蛋在蒸鍋當中,用大火蒸上5分鍾的時間。水蒸氣的溫度,可比水溫的溫度更高,能達到幾百攝氏度。所以用這個方法去煮雞蛋,就能讓雞蛋快速成熟,幾分鍾就可以了,能大大縮短雞蛋所需的加熱時間。

三、去殼

等時間到了以後,我們要把弄熟的雞蛋,從蒸鍋當中取出。然後准備一小碗的清水,再把雞蛋放到清水中,浸泡幾分鍾。雞蛋在快速遇冷的時候,就會導致它的蛋殼、蛋肉分離,雞蛋去殼時就會非常方便,不會粘連。

雞蛋冷水浸泡半分鍾左右,就可以把雞蛋從清水中取出,然後輕輕敲擊雞蛋外殼,把雞蛋外殼敲碎以後,再用手輕輕一剝,雞蛋殼就會整塊的脫落。

7. 我用蒸蛋器(蒸有殼的雞蛋)蒸蛋,為什麼蛋殼老會破呢請問怎樣可避免此現象

蛋殼破裂有兩個主要的原因:

1、沸水的時候丟進去雞蛋 這樣容易讓雞蛋受熱不均勻,造成破裂。

2、煮的時間過久造成破裂。

具體方法如下

1、把雞蛋清表面用清水洗干凈。

(7)蒸雞蛋用什麼方法蛋不破擴展閱讀

蒸蛋器是一種採用發熱盤通電後,使盤內產生高溫蒸汽來快速把禽蛋蒸熟的一種生活小家電。蒸蛋器最大的特點就是快速、簡單,並充滿樂趣。

它能最大程度地保證雞蛋的營養成份不被破壞和流失,讓您隨心所欲的控制雞蛋的熟嫩程度,令其最適合自己的品味喜好。

蒸蛋器,包括底座,該底座的上部固定有托盤座,該托盤座的上邊沿配設有內凹的盛液盤。

盛液盤上邊沿扣合配裝有蛋隔層,並且該蛋隔層內制有至少三個放蛋孔;蛋隔層上罩設有蓋體;托盤座一側面配裝有至少一個控制開關,托盤座內配設有加熱器,並且該加熱器位於盛液盤的底面;加熱器與控制開關相連接。

蛋隔層直接搭接於盛液盤的上方,盛液盤加熱後產生的蒸汽直接作用於蛋隔層上蛋體上,保證了蛋體溫度升高的快捷性,提高了蒸蛋器的使用效率;在蛋隔層的內周圈增加貯水槽,可防止蓋體上降溫後蒸餾水迴流時與盛液盤的沸水相混,進而降低了原盛液盤中沸水的溫度,即提高了實際實用的蒸汽效率。

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