1. 蒸雞蛋總是裂怎麼
因為雞蛋中都有直徑為4～11毫米的氣室，雞蛋存放時間越長，氣室也越大。蒸、煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，當煮雞蛋使用大火，雞蛋迅速升溫，引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂。有時雞蛋是從冰箱剛剛拿出就上鍋大火高溫加熱，那蛋皮就更容易開裂。蒸、煮雞蛋最好是中火，是雞蛋慢慢升溫，這樣就能減少煮裂。
雞蛋挑選方法：
1、看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，因它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。
2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，便是較新鮮的雞蛋；有水晃盪的聲音即是陳蛋。
3、用水泡：雞蛋買回家放的時間過長，可將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水裡，若雞蛋迅速沉底則說明還是新鮮蛋，漂浮在水面上的雞蛋便不可食用。
2. 煮雞蛋不破的方法
煮雞蛋不破的方法：事先冷水浸泡法、中火煮雞蛋法、雞蛋殼扎孔法、水裡添加鹽、醋法。
1、事先冷水浸泡法
煮雞蛋時，如果先把雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也容易剝殼。
2、中火煮雞蛋法
煮雞蛋時如果用大火，很容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；但若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、雞蛋殼扎孔法
將雞蛋洗凈後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼煮的時候就不會破裂。
4、水裡添加鹽、醋法
煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼也不容易破裂，而且煮熟了以後還容易剝皮。
(2)蒸雞蛋用什麼方法蛋不破擴展閱讀
煮雞蛋的時間
「3分鍾雞蛋」，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。「5分鍾雞蛋」，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鍾；「5分鍾」雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。
蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
3. 怎麼蒸蛋不會裂
煮雞蛋小妙招
1、雞蛋冷水下鍋：不要再使用沸水放雞蛋的方法啦！這是造成雞蛋煮爆和不易剝殼的「罪魁禍首」，沸水的高溫瞬間讓雞蛋膨脹，很容易就會煮爆開來。正確的方法是在冷水時就將雞蛋放入鍋中，一起隨水煮開後調小火煮3~5分鍾即可。
冷水放雞蛋
2、降低雞蛋含水量：一般新鮮的雞蛋二氧化碳含量高，蛋白pH較低，易凝固在殼上不容易剝，這是導致煮出來的雞蛋粘殼的重要因素之一。正確的操作方式應該是把新鮮雞蛋放置半個月左右後，待雞蛋自身二氧化碳蒸發一部分後再煮，就不會粘殼了。
雞蛋放置降水分
3、煮後冷水浸泡：雞蛋煮好後放入冷水中浸泡幾分鍾，會使得雞蛋更好的剝殼。這個原理通熱脹冷縮，利用冷水來降低雞蛋的溫度，從而把蛋白的體積縮小，就使得雞蛋很好剝殼了，但需要注意的是要使用飲用礦泉水，因為自來水有一定的細菌，而雞蛋經過高溫加熱，已經把阻止細菌通過的蛋殼膜破壞掉，細菌很容易進入雞蛋內。
雞蛋煮好後用冷水浸泡
關於煮雞蛋的妙招技巧還有很多，像加鹽煮雞蛋、煮前泡泡水等方法都可以嘗試的，畢竟生活中的小妙招都是試出來的！煮雞蛋除了有很多的妙招，同時還有各式各樣的方法，不要以為雞蛋只有一種煮法！
雞蛋的花樣煮法
1、常見煮雞蛋：將雞蛋清洗干凈，與冷水一同放入鍋內開大火煮5~8分鍾左右，雞蛋即可煮熟，隨後撈出放入清水中浸泡1分鍾左右即可食用。
水煮雞蛋
2、溏心蛋：蛋白全熟，蛋黃呈流質的半熟水煮蛋。溏心蛋的關鍵是煮蛋的時間，水沸後在鍋里燜煮3~5分鍾即關火撈出。
溏心蛋
3、溫泉蛋：類似於低溫慢煮蛋，在60~70攝氏度的溫水中，煮至蛋白和蛋黃都處於半凝固狀態。鍋中水燒開後調小火，雞蛋打在湯勺中，慢慢下沉湯勺至蛋液淹沒在水中而不散，加入5分鍾左右就能將細膩爽滑的溫泉蛋做好啦。
溫泉蛋
4、太陽蛋：日常最容易看見的煮蛋方式，其實也可以說是煎蛋，但又有一定的區別。方法是熱鍋冷油，將少量食用油在鍋底抹勻，大約在鍋內溫度有3成熱時打入雞蛋，小火煎至蛋白凝固，萌萌的太陽蛋就完成啦。
4. 用蒸蛋器煮蛋要怎麼弄雞蛋才不會破裂
我們煮雞蛋的時候經常會出現雞蛋殼碎裂的情況，雖然味道影響甚微，但是我們還是更喜歡完整的雞蛋，那這個有哪些方法呢？
01
水是熱的雞蛋是涼的那樣煮的雞蛋是一定要裂開的，雞蛋與涼水一起下鍋煮就不會裂，煮好後立刻撈出放如冷水中冷卻，很容易剝皮。
02
當然，即使像上面一樣煮雞蛋偶爾也會發生雞蛋殼碎裂的情況，可以在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
03
火力是煮雞蛋的關鍵，煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度，綜合比較，煮雞蛋以中火最為適宜。
04
還可以在水裡加一點鹽或者醋，少量就可以了，這樣可以軟化蛋殼，使蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。
05
實踐多了煮雞蛋就會變得非常容易，不僅老嫩程度掌握的很好，蛋殼也基本不會破裂。
5. 用蒸蛋器煮蛋要怎麼弄雞蛋才不會破裂
要想使雞蛋煮不破，要做到以下幾點：
1：如果雞蛋在冰箱里放著，要提前拿出來，讓它恢復到室溫；
2：鍋里放涼水，同時把雞蛋放入；
3：開中火或者小火，水開後，再煮6、7分鍾就好了。
4：不能開大火，否則雞蛋急劇受熱就會爆裂。
6. 扯蛋器扯過的蛋怎樣蒸才不爆
總結了一下不爆解決方法：
①從冰箱里拿出來放常溫再蒸，不要等水開了再放雞蛋。
②大頭朝上，小頭朝下。
③大頭戳洞。
蒸雞蛋方法：
一、清洗干凈後的雞蛋，我們要把雞蛋控干水分備用。接著准備一口蒸鍋，蒸鍋中我們要鋪上適量的紙巾，紙巾要記得多鋪上幾層，這樣雞蛋在蒸的時候，才更容易被快速蒸熟。
二、大火蒸制
把紙巾鋪到蒸鍋當中以後，我們要准備少許的清水，利用清水把廚房紙巾給打濕。接著，我們要把剛剛清洗干凈的雞蛋，將其直接放到紙巾的表面，把雞蛋平鋪均勻。
最後我們要蓋上鍋蓋，讓雞蛋在蒸鍋當中，用大火蒸上5分鍾的時間。水蒸氣的溫度，可比水溫的溫度更高，能達到幾百攝氏度。所以用這個方法去煮雞蛋，就能讓雞蛋快速成熟，幾分鍾就可以了，能大大縮短雞蛋所需的加熱時間。
三、去殼
等時間到了以後，我們要把弄熟的雞蛋，從蒸鍋當中取出。然後准備一小碗的清水，再把雞蛋放到清水中，浸泡幾分鍾。雞蛋在快速遇冷的時候，就會導致它的蛋殼、蛋肉分離，雞蛋去殼時就會非常方便，不會粘連。
雞蛋冷水浸泡半分鍾左右，就可以把雞蛋從清水中取出，然後輕輕敲擊雞蛋外殼，把雞蛋外殼敲碎以後，再用手輕輕一剝，雞蛋殼就會整塊的脫落。
7. 我用蒸蛋器（蒸有殼的雞蛋）蒸蛋，為什麼蛋殼老會破呢請問怎樣可避免此現象
蛋殼破裂有兩個主要的原因：
1、沸水的時候丟進去雞蛋 這樣容易讓雞蛋受熱不均勻，造成破裂。
2、煮的時間過久造成破裂。
具體方法如下
1、把雞蛋清表面用清水洗干凈。
(7)蒸雞蛋用什麼方法蛋不破擴展閱讀
蒸蛋器是一種採用發熱盤通電後，使盤內產生高溫蒸汽來快速把禽蛋蒸熟的一種生活小家電。蒸蛋器最大的特點就是快速、簡單，並充滿樂趣。
它能最大程度地保證雞蛋的營養成份不被破壞和流失，讓您隨心所欲的控制雞蛋的熟嫩程度，令其最適合自己的品味喜好。
蒸蛋器，包括底座，該底座的上部固定有托盤座，該托盤座的上邊沿配設有內凹的盛液盤。
盛液盤上邊沿扣合配裝有蛋隔層，並且該蛋隔層內制有至少三個放蛋孔；蛋隔層上罩設有蓋體；托盤座一側面配裝有至少一個控制開關，托盤座內配設有加熱器，並且該加熱器位於盛液盤的底面；加熱器與控制開關相連接。
蛋隔層直接搭接於盛液盤的上方，盛液盤加熱後產生的蒸汽直接作用於蛋隔層上蛋體上，保證了蛋體溫度升高的快捷性，提高了蒸蛋器的使用效率；在蛋隔層的內周圈增加貯水槽，可防止蓋體上降溫後蒸餾水迴流時與盛液盤的沸水相混，進而降低了原盛液盤中沸水的溫度，即提高了實際實用的蒸汽效率。
