廚師是用什麼方法烹飪大馬哈魚

⑴ 大馬哈魚怎樣做菜好吃

做法一：茄子燉大馬哈魚

第一步，備好大馬哈魚、大蒜、生薑、香蔥、茄子、花椒、大料、干辣椒和韭菜。

第二步，將大馬哈魚直接處理後洗好，將茄子直接切塊了。蔥姜蒜切末確段。

第三步，將大馬哈魚直接切片，骨頭切段加鹽和料酒以及姜蒜腌制。

第四步，鍋中加油將大蒜和花椒下鍋翻炒，將魚塊一下鍋煎煮了，變色後加上水。

第五步，將大料、蔥姜和紅燒醬油下鍋燉煮了，五分鍾左右加茄子繼續燉煮後即可。

做法二：香煎大馬哈魚

第一步，備好大馬哈魚、料酒、生薑粉、鹽、雞蛋、麵包糠、身份和橄欖油。

第二步，將大馬哈魚直接處理後夏侯了，加上料酒鹽和姜粉腌制。

第三步，鍋中加油燒熱了，將大馬哈魚先裹上生粉，再過上蛋液，最後裹上麵包糠。第四步，將其直接下鍋飯後煎煮即可。

⑵ 如何做油炸大馬哈魚油炸大馬哈魚的烹飪方法

1、食材：馬哈魚、麵粉、香菜、洋蔥、胡椒粉，料酒、鹽適量。
2、馬哈魚切成適當的塊，用洋蔥、胡椒粉、料酒（白酒、紅酒一類的）鹽腌漬一兩個小時，時間越長越入味。
3、將腌好的馬哈魚兩面粘好麵粉，在平鍋或烤盤里放入黃油，用小火慢慢的炸熟即可。

⑶ 大馬哈魚的做法

大馬哈魚，學名鮭魚，古稱達發哈魚，體重可達13斤以上。肉呈淡紅色，厚而少刺，營養極為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等，也可鹽漬，熏制，別具風味。

原 料：

大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調味品。

烹調方法：

1、蔥切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。
魚頭洗凈，中間劈開。

2、鍋中放少量水，水開後放入魚頭、醋、料酒，煮沸後放入蔥段、薑片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味，出鍋時撒入青蒜段。

清蒸鮭魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。

把洗凈的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水裡浸20分鍾，拿起用鹽鹽澤10分鍾，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鍾，既可食用。

註：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。
咸魚黃豆:
黃豆提前用水泡發,泡到漲的大大的那種就可以了~咸魚切成大塊,用水洗干凈,泡上半小時就可以了(去去鹹味).
1,鍋里放油燒熱,下蔥段,薑片煸炒出香味,然後下咸魚,炒一分鍾後下黃豆.
2,倒入水,沒過黃豆即可,這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個八角,和幾粒花椒.
3,大火煮沸後轉小火,燉到湯汁收干即可.
ps:因為魚很咸,所以不用加醬油一類的調味品.
因為干魚很硬所以可以多燉一會,黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當鹹菜喝粥就太棒了.

⑷ 大馬哈魚的家常做法

調料：五香粉、鮮味料、蔥、姜、白糖、茶葉

製作步驟

1、馬哈魚去掉頭尾，片成兩片，剔去刺骨。

2、將凈魚肉入清水泡15分鍾，去異味，再用五香粉等調料腌制30分鍾。

3、將腌好的馬哈魚上烤箱，用白糖、茶葉熏烤成熟即成。

大馬哈魚500克，蔥25克，姜25克，香菜10克，精鹽7.5克，料酒5克，味精3克，白糖25克，油750克〔約耗油30克），香油少許，生抽少許。

製作方法

刀工：將大馬哈魚洗凈，沿脊背片開，蔥切段，姜切片，香菜切段。

腌制：將改刀後的大馬哈魚用薑片、蔥段、香菜段、精鹽、白糖（5克）、料酒、生抽、味精、香油，腌制20分鍾左右。

成菜：將腌好的魚上屜蒸10分鍾左右取出。熏鍋內加入白糖，將魚擺在箅子上，放入熏鍋內，加熱熏3-5分鍾，取出改刀即成。

主料：馬哈魚700克雞胸脯肉150克。輔料：雞蛋清75克 青椒150克。

調料：味精2克 黃酒15克 香油15克小蔥10克 澱粉(玉米)15克 姜10克 大豆油40克 鹽15克。

做法

1.將馬哈魚宰殺治凈，片取凈肉順著用斜刀法片成0.5厘米厚的大片；

2.魚片內加入精鹽、味精、黃酒、香油腌漬約30分鍾；

3.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽、味精、紹酒攪拌均勻；

4.用模具把洗凈的青椒壓成12個青蛙形；

5.然後把雞茸釀入青椒裡面；

6.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊熗鍋取出，把魚片放人熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間；

7.將雞茸青蛙上屜約蒸3分鍾熟後取出，擺入盤內四周；

8.然後勺內加入鮮湯200毫升燒開，撇凈浮沫，加上精鹽、味精、黃酒，用調稀的濕澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。

⑸ 馬哈魚頭怎麼做好吃

馬哈魚和馬哈魚頭，營養價值都是非常高的，而且烹飪起來味道也非常的可口，具體的做法和技巧如下：
五香熏馬哈魚頭
用料：馬哈魚頭 調料：五香粉、鮮味料、蔥、姜、白糖、茶葉。
做法：
1：馬哈魚去掉頭尾，片成兩片，剔去刺骨；清洗干凈魚頭。
2：將凈魚頭和魚肉入清水泡15分鍾，去異味，再用五香粉等調料腌制30分鍾；
3：將腌好的馬哈魚上烤箱，用白糖、茶葉熏烤成熟即成。

醬瓜焗馬哈魚
材料：凈馬哈魚肉300克，醬黃瓜150克，冬筍、生菜葉各50克。
調料色拉油800克，鹽、雞精、雞粉各5克，料酒10克，香油3克，
美極鮮醬油10克，蔥段、薑片、胡椒粉各2克，上湯50克，紅綠尖椒各25克，生粉10克。
做法：
1：凈馬哈魚肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的條，入盆內加2克鹽、2克雞精、5克料酒、胡椒粉腌漬20分鍾；
2：醬黃瓜一剖四片，切4厘米長的段，用清水泡2分鍾；紅綠尖椒、冬筍切4厘米長、0.5厘米寬的條，入沸水大火焯水1分鍾待用；
3：鍋放色拉油，燒至五成熱放魚條中火炸1分鍾出鍋；
4：鍋內留10克色拉油、蔥段、薑片中火煸炒1分鍾，再下馬哈魚肉中火翻炒1分鍾，
加入紅綠尖椒、冬筍、醬黃瓜，然後加入剩餘的鹽、雞精、雞粉、料酒、美極鮮醬油、上湯，
中火煸炒1分鍾打上薄芡，淋上香油，出鍋裝在用生菜葉墊底的盤中即可。

馬哈魚燉五花肉
主料：鮭魚250克，豬肋條肉（五花肉）500克；
輔料：胡蘿卜50克，；
調料：白砂糖50克，醬油25克，鹽10克，料酒15克，味精5克，大蔥10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。
做法：
1：將豬五花肉切成方塊，放入沸水中焯透，撈出投涼；
2：大馬哈魚（三文魚）切成長段；
3：胡蘿卜切成小方丁；
4：將蔥切段，姜切片備用；
5：將馬哈魚裝入碗內，撒上精鹽、味精、醬油、料酒腌5小時後，放入七成熱的油中炸至火紅色撈出；
6：將鍋置於旺火上，放入植物油25克，燒開後加白糖25克，炒成糖色；
7：急速將焯好的五花肉放入煸上色，然後添上高湯（800克），加入醬油、蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒、精鹽，轉用小火燉爛紅火色；
8：將熟豬五花肉塊中的蔥段、薑片、花椒揀出不用；
9：放入馬哈魚塊、味精，用慢火燉熟即可。

⑹ 大馬哈魚魚皮烹飪方法

大馬哈魚的魚皮（包括其它魚的魚皮）最好是紅燒或者是涼拌。

一: 紅燒的做法:

1. 水發魚皮洗凈，切片，用沸水綽一下，為的是去腥味，備用。

2. 選擇一些配菜，可以選些自己喜歡的蔬菜和肉食，如玉蘭片，雞肉，火腿一類的。

3.鍋里放油，三成熱，姜蒜炒香，加鮮湯，可以是雞肉湯一類的，鹽兩勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的是加醬油。

4. 下料，魚皮，配菜。燒至魚皮軟了就可以撈起來了。

5. 裝盤，湯汁加水澱粉勾成濃汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在上面就可以啦。

二: 涼拌的做法:

原料:大馬哈魚皮（或者青魚魚皮，或者是其它的什麼魚的魚皮）， 花生米，芝麻， 蔥， 香菜， 麻油。

調料:鹽 雞精 料酒胡椒粉

做法:

把大馬哈魚的皮鏟下下入沸水鍋焯水大約4-5分鍾，水中加料酒少許清油，焯好後切成粗絲放入碗內加入鹽， 味精， 花生米， 熟芝麻， 蔥花， 香菜麻油， 胡椒粉拌勻裝盤就可以啦。

下面就是拿筷子，開吃拉。

⑺ 鮮大馬哈魚的做法

用料

主料：大馬哈魚2片

輔料：豆油2湯匙、韓國辣醬1/2湯匙、鹽2克、家樂雞粉2克、黑胡椒粉1克、花椒粉1克、料酒1/2湯匙、芝麻少許

1.食材洗凈

⑻ 馬哈魚怎麼做誰知道

[操作程序〕

1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。

2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。

3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鍾，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。

[特色點評〕咸鮮軟糯。咸魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色，
備受推崇。

[要領提示〕咸魚要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致

〔主料輔料〕

凈大馬哈魚肉 500克

味精 2克

雞脯肉 150克

紹酒 15克

雞蛋清 3個

芝麻油 15克

青椒 5個

蔥 10克

濕澱粉 30克

姜 10克

熟三油 l00克

鮮湯 200克

桔鹽 15克

〔烹制方法〕

1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油腌漬約30分鍾。

二.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上面。

3.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊飽鍋取出，把魚片放人熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鍾熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇凈浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的濕澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。

〔藝關鍵〕

1.魚片必須用調料腌制人味，時間延長更好。

2.煎制用中火，防止外焦內不熟。

〔風味特點〕

1.「生煎馬哈魚」是黑龍江省的風味名餚。大馬哈魚，學名鮭魚，喜棲居於冷水中，一生過著旅行生活。它生活在江里，卵化以後就順流而下，進入海中，一般在海洋漫遊4年，長大後又從鄂霍次克

海一帶進入黑龍江，返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆游約30公里的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉後，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖後代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30厘米的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。之後，雌雄即雙雙死去。一代一代，周而復始。

2.此菜造型美觀，技法精緻。口味咸香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。

中式吃法：可以把魚切塊，用油煎一下後放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了；也可以用鹽腌十天後放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚切塊，用水加蔥頭、胡蘿卜、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。試試吧，馬哈魚很有營養的。

⑼ 傳統飲食—燉大馬哈魚

在這里介紹一下如何燉煮整條8~10磅的大馬哈魚。

此做法源於《家常法式烹飪》（French Cooking for Every Home）中的食譜——弗朗索瓦·唐蒂（Francois Tanty，拿破崙三世的御用大廚）

第一步，把魚清洗干凈，去除魚鰓和魚背鰭，保留尾鰭；把魚放進湯鍋（底部墊上篦子，以防出鍋時破壞魚的外觀），再放入2根胡蘿卜、1個切成片的洋蔥、少許百里香和肉桂、6粒胡椒，加水覆沒魚身。

第二步，加熱至沸騰，調小火慢燉大約1小時。

第三步，把魚盛至條形盤中，盤底飾以折疊餐巾，上桌分食，還可佐以淡鹽水煮制、精心雕刻的土豆2枚，醬汁另上。

這個做法和我國順德的魚飯的做法極其相似。

但我們現在買到的大馬哈魚大多已被剔骨切片或裹好面芡，但如果你知道如何清洗、處理新鮮美味的整條大馬哈魚，你離優質食材就會更近，你也會更像一位頂級大廚。

⑽ 大馬哈魚的做法大全

大馬哈魚是鮭魚的一種，它是一種回溯類魚，沒到產卵的季節就會游回江河淡水中。大馬哈魚的肉質素來以鮮美著稱，在黑龍江盛產大馬哈魚，有著「大馬哈魚至鄉」的美譽，下滿就來看看大馬哈魚的做法吧。

大馬哈魚的做法

煎大馬哈魚的做法

大馬哈魚的做法

食材准備

大馬哈魚，料酒，姜粉，鹽，蛋液，麵包糠，生粉，油適量。

方法步驟

1、將大馬哈魚解凍擦乾，加入料酒，鹽，姜粉腌20分鍾；

2、鍋燒熱，放入橄欖油，將魚裹上生粉，蛋液，麵包糠後放入鍋中煎；

3、煎至兩面黃即可出鍋。

燉大馬哈魚的做法

大馬哈魚的做法

食材准備

咸大馬哈魚，蔥姜蒜10克，花椒少許，八角，生抽15克，甜面醬15克，料酒10克，冰糖5克，麵粉50克。

方法步驟

1、將魚去鱗，去內臟收拾干凈，剁成小塊，放入清水中浸泡13小時；

2、將魚撈出瀝水後沾上麵粉，鍋中倒入少許油燒熱，放入魚塊，小火煎至金黃；

3、鍋中底油，下入蔥姜蒜，花椒，八角炒香，然後放入生抽，甜面醬，料酒，冰糖炒勻；

4、接著倒入魚塊，加熱水沒過魚，中火燉煮，最後大火收汁即可。

宮保大馬哈魚的做法

大馬哈魚的做法

食材准備

大馬哈魚肉半斤，花生米50克，蔥適量，干紅辣椒，花椒，醋，糖，生抽，料酒，骨湯，澱粉，鹽少許。

方法步驟

1、將大馬哈魚切塊，用鹽，胡椒粉拌勻腌制10分鍾；

2、花生米放涼油鍋中，小火慢慢炸，撈出後吸油；

3、蔥切段，干辣椒去籽，然後各種調味料混勻成調味汁；

4、鍋中燒熱油，放入花椒煸香，撈出花椒放入辣椒炒香；

5、然後放入大馬哈魚肉炒至變色，加入大蔥炒勻，放入調味汁；

6、大火翻炒濃稠，撒入花生米即可出鍋。