1. 雞爪怎麼腌制
原料：雞爪、生抽、醋、泡椒、料酒、姜、花椒、糖、鹽、小辣椒、香葉、檸檬、蒜頭。
做法步驟：
第1步、先把雞爪洗凈剪掉指甲後，剪成兩半，然後鍋燒水，同時水裡加入料酒、花椒、生薑，煮開7.8分鍾左右……如果不好剪可以先煮4分鍾，沖下冷水再剪，再煮4分鍾。
第2步、把煮熟雞爪沖冰水（冬天直接沖冷水）瀝干。瀝干雞爪同時調湯料 把檸檬 泡椒 小尖椒 大蒜 花椒 鹽 白糖 醋 生抽 香葉 香菜通通倒在一起。
第3步、把瀝干雞爪放入湯料里，不夠可以加點冰水，保鮮膜包好放冰箱5個小時就可以吃啦，每個雞爪都有檸檬香味。
小貼士：
1、湯料可以根據自己的口味去調哦。如果愛吃辣，可以多放辣椒跟泡椒。這些做出來雞爪只有微辣，如果親不知道味道，可以調完先試下湯料。2、檸檬可以把籽挑出來，比較不苦哦。
2. 雞爪的泡製方法
泡椒雞爪怎麼做
製作泡椒雞爪需要准備一些雞爪，大蒜，生薑，八角，花椒，野山椒，雞精，鹽，蒜，鍋裡面加入適量清水煮開，然後把雞爪放進去，一直煮到軟爛，一定要把雞爪的指甲給剪掉，然後撈出來放到冰水當中，把蔥切成段狀，生薑切片，大蒜切末，把雞爪放到盒子裡面，准備一些野山椒切碎，還可以再切一些朝天椒，雞爪冷卻以後，背部切一刀骨頭去除，放進大蔥，生薑，蒜，花椒，八角的盒子裡面，然後野山椒末以及鹽雞精放進去攪拌均勻，然後再加一些野山椒，加入適量的涼開水攪拌均勻，蓋上蓋子，大概冷藏幾個小時左右就可以吃了。
製作好吃的泡椒雞爪一定要注意，雞爪煮的時間一定不能太長，一般把雞爪放到清水裡面煮，如果時間太長就會讓口感變得非常老，做出來的雞爪就沒有嚼勁，清水開以後就可以把它撈出來了，在煮雞爪的過程中，一定不要用丁香，桂皮，八角等香料，會讓雞爪的顏色發黑，而且泡椒雞爪也會變得很難看，製作好吃的泡椒雞爪還應該注意，加入泡椒水，並不是加泡椒就可以的，加一些泡椒水才能夠讓它更加入味，除了可以加泡椒水以外，還可以用泡姜或者其他一些東西來代替，像米醋就不錯。
製作泡椒雞爪放置的時間一定要注意，在製作的時候如果放的時間太短，泡椒雞爪就不會很好吃，盡量時間保存的久一些，這樣才能讓味道更加濃郁，可以讓泡椒雞爪更加入味，大概三天到5天左右再吃會更好。
泡椒雞爪孕婦可以吃嗎
自己在家裡面製作的泡椒雞爪，孕婦少量的吃一些是可以的，雞爪裡面含有一定的營養物質，製作成泡椒味道以後就會變得比較辣，所以懷孕期間的女性盡量少吃一些，很容易出現便秘上火症狀，泡椒雞爪如果是外面購買的，那麼盡量不要吃，這裡面可能添加了很多化學成分，只有自己做的吃一些才不會對健康造成影響。
雞爪如何處理
雞爪的處理方法就是把雞爪先放到水裡面煮一下，再把雞爪清洗干凈，很多人雞爪沒有清洗干凈就開始製作，這樣就很容易讓它壞的更快，要反復搓洗，確保上面沒有油，這樣才能延長泡椒雞爪的保存時間，做出來的泡椒雞爪顏色也更加好看一些。
處理雞爪也可以准備一次性手套，一把小剪刀，一些雞爪，拿一個雞爪，爪心應該朝里，然後中間剪開，一直剪到爪心部位，關節的地方拍開，一直到軟骨分離，然後再把主骨皮分離，爪心朝著自己，沿著每一個爪的指頭中間剪開，完成以後剪刀可以放下，用自己的手指，用指尖沿著開口，把爪骨和皮逐一推開，一直到軟骨，這樣就可以把骨頭取出來，這樣雞爪去骨就完成了。
3. 雞爪怎麼腌制才入味 雞爪如何腌制才入味
1、腌雞爪一般要腌制5—8小時以上，這樣才能更加入味。把晾乾冷卻的雞爪倒入到碗中，充分攪拌，可以讓腌雞爪更均勻的同時也更入味，然後用保鮮膜包好直接放入到冰箱中，冷藏上大概2個小時，然後拿出來進行翻動，確保所有的雞爪全部都可以浸到湯汁就可以了，等到第二天的時候可以讓腌雞爪更好吃。
2、把雞爪洗干凈之後需要剪去雞爪的指甲，然後切好薑片，把桂皮和八角一起放入到紗布中，鍋中加入熱油，下如薑片爆香之後就可以下雞爪繼續炒一下，然後加點醬油，炒到上色的時候再加點醋，加點糖一起翻炒，加入料酒之後炒出香味再加點水和啤酒。之後放入之前准備好的香料，蓋上鍋蓋之後燜上30分鍾左右，燜到收水的時候就可以出鍋。
4. 雞爪的泡製方法
食材准備：雞爪2斤，姜1塊，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3個，花椒，米醋，鹽，白糖等。
詳細做法步驟如下：
第一步：准備2斤雞爪，以前我基本是一斤一斤做，每次看老婆都好像吃不過癮，所以這次特意買多了點，雞爪先在清水裡泡半小時左右，再沖洗兩遍，然後用剪刀剪去指甲，這一步大家自由選擇，我是擔心老婆吃太急劃傷嘴了。
第二步：剪掉指甲的雞爪再剖開兩半，然後冷水下鍋煮，加幾塊薑片和少許料酒一起，不用蓋鍋蓋，大火煮開後，繼續大火煮5分鍾就可以了。
第三步：提前准備兩三盆冰水，最後一盆需要用涼白開放冰箱凍冰的。雞爪煮好後撈出來，馬上放入一盆冰水中，這一步很重要哦，很多朋友說做好的泡椒雞爪口感不好，很有可能就是這一步漏做了。冰水變溫後再把雞爪轉另一盆冰水泡兩分鍾，水越冰越好哦，做出來比較Q彈的，泡過之後再用冷水沖洗幾遍，要用流動水哦，一定要清洗多幾遍，把那些油質和雜質沖洗干凈，沖洗干凈放到最後一盆用涼白開凍冰的水中泡十分鍾，泡好後後晾乾水分。
第四步：准備大半碗的泡椒，這個泡椒是之前我自己做的，這次用要帶汁哦，少許的小米辣，我准備了3個，少許花椒，這個要根據自己的口味來下多少，喜歡吃辣點麻點的可以多加點。
第五步：准備1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，適量的米醋，米醋我放了半瓶多一點，老婆喜歡吃酸一點的，大家可以根據自己喜歡的口味來下，再加1勺鹽，3勺白糖，先把它充分的攪拌均勻，把糖和鹽攪溶化。
第六步：攪拌好後，把瀝干水分的雞爪倒進去，再次攪拌均勻，多攪拌一會，這樣更容易入味。
第七步：攪拌好後，倒入帶蓋的盒子中，最好是用密封盒，把它鋪平，鋪平後蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制1天左右，對了，料汁一定要能浸泡住雞爪哦，如果不夠，可以多調制一點。
這一道開胃的泡椒雞爪就做好了，喜歡的朋友試一下，冷藏腌制過1天的雞爪是很入味很好吃的，Q彈皮脆的口感，酸甜辣的味道，聞到都流口水，老婆每次一吃就停不下嘴，她是怎麼吃都不會膩的。
5. 如何腌制雞爪
1、挑選上好的雞爪。
2、將雞爪洗干凈，最後用熱水燙一燙，消消毒，反復多洗幾遍，把雞爪徹底洗干凈。
3、准備好食鹽，醬油，料酒，醋，辣椒等各種配料，配料要齊全，這是我們要做腌制雞爪的基礎。
4、將洗好的雞爪放入一個盆中，放入適量的食鹽，醬油，料酒，和醋等，反復的拌勻。
5、拌合好雞爪後，開始腌制，讓鹽浸透，讓各種配料浸入雞爪，全部浸入後，整各雞爪的味道將會非常的不錯。
6、腌制好的雞爪，既可以用來蒸，也可以用來炸，或者煮都可以，最終都成為一道美味佳餚。