『壹』 酸辣筍怎麼做
酸辣筍絲原料: 原料：
材料：萵筍絲300克，綠豆芽、豆乾絲各100克。調味料：
A：鹽、雞精、醋各適量。
B：胡椒粉、澱粉各適量，香油少許。
製法: （1）綠豆芽洗凈備用。
（2）熱油鍋煸炒綠豆芽，加入豆乾絲、萵筍絲、少許水以及調味料A炒勻後，下澱粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
特點: 筍絲如果過水氽燙，色澤會更加翠綠。
酸辣筍
。紅辣椒、萵筍切絲，待用。油熱之後下紅辣椒絲煸煸，下萵筍絲煸炒，幾分鍾就行。時間長不脆了，快出鍋時放點鹽，不能放醬油酸辣筍片[原料]竹筍 150克 蔥未 10克辣椒油 2克 姜未 5克食 醋 5克 食鹽 適量味 精 1克 香油 5克濕澱粉 25克
[製法] 1．竹筍去皮洗凈，切成小片，下沸水中焯一下，放盤中待用。 2．炒鍋上旺火，加入香油、辣椒油、食醋、薑末、蔥末炒出辣香味，倒入竹筍片、食鹽、味精翻炒至熟，淋入濕澱粉勾芡炒勻，出鍋盛入盤中即可。
『貳』 酸辣筍的做法
飲食是我們生活中必不可少的一部分，而一提到美食就能想到中國，富有智慧的中國人能將各種食材加工成美味佳餚。酸辣筍尖是一道簡單的家常菜餚，營養豐富，口味獨特，適合多數人食用。接下來分享一下具體做法，希望朋友們能喜歡！
...展開
食材換一換食材
筍尖
1000g
生薑
15g
辣椒
15g
食鹽
10g
白酒
20ml
涼開水
1000ml
方法/步驟分步閱讀
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生薑切成末；容器洗凈，用開水燙過消毒，然後晾乾水分備用。（用來腌制酸辣筍尖的容器最好選用玻璃或陶瓷的，不要選用鐵質或者塑料製品）
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把筍尖用清水仔細清洗干凈，然後切成條或丁，最後再用純凈水洗干凈。（這里需要強調一下，一定要用純凈水來洗，因為自來水可能有雜菌，會導致腌制失敗。當然，也可以用涼開水來洗。）
3
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把處理好的筍尖放入無生水、無油的干凈拌菜盆中。
4
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然後放入鹽、薑末、辣椒，拌勻後裝入准備好的容器中。（注意不要裝滿，否則，筍尖與容器口接觸的部分容易壞掉。）
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接著倒入准備好的涼開水或純凈水，水面也要距容器口一段距離，不要接觸到容器口。
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最後加少許白酒，將容器密封，放於陰涼處，一般3～5天後就可以食用了。（如果氣溫比較低，就需要多放幾天）
注意事項
竹筍含有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B, 維生素C等營養成分。
具有開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、開膈消痰、增強機體免疫力等功效。
一般人群均可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。
但是，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
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『叄』 酸筍怎麼做好吃
吃過螺螄粉的人都知道酸筍，這種非常奇怪的食物，聞起來臭，吃起來酸，卻成就了很多美食，酸辣粉、酸湯魚等等。家常酸筍要怎麼做?筍有什麼營養價值嗎?酸筍的營養知識由我來為大家介紹!
酸筍怎麼做
一、酸筍三鮮湯
材料：酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
做法：
1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之後，切成細絲備用。
2、鍋裡面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾好之後，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之後，就可以關火了，這樣雞蛋才會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
做法：
1、將蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干凈之後，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
材料：鴨肉、酸筍、生薑、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒
做法：
1、將生薑切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗干凈之後，酸筍准備好備用。
3、炒鍋放入適量的油，薑片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續翻炒。
5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鍾，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
四、酸筍牛肉絲
材料：酸筍、牛肉、干辣椒、姜蒜、蚝油、生抽、生粉
做法：
1、牛肉清洗干凈，切成絲，加醬油澱粉拌勻，酸筍用水稍微泡一下。
2、炒鍋放入適量的油，加熱之後，放入牛肉絲滑熟炒出備用。
3、鍋里放油放姜蒜干辣椒爆香，加入酸筍醬油，蚝油，翻炒。
4、翻炒好之後，將炒好的牛肉絲倒入鍋中，加入鹽炒熟即可出鍋啦。
五、酸筍魷魚
材料：魷魚須300g、酸筍50g、蔥1根、蒜2掰、小辣椒2個、鹽適量、油適量。
做法：
1、將鮮魷魚須洗凈切成小段，洗凈，瀝干水分的魷魚須裝盤備用。
2、鍋置開水，倒入魷魚須汆燙一下撈出瀝干水分。
3、酸筍切片，蔥切段，蒜切成片，小辣椒切末。
4、炒鍋倒油燒熱，爆香蒜蔥，辣椒圈。
5、把汆燙過的魷魚絲放進去爆炒2分鍾後，加入所有配料。再加入適量的鹽調一下味即可出鍋。
竹筍的營養價值
竹筍味甘、微寒、無毒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等養生功效。用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開胃清瀝的作用，趁熱給出麻疹、風疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用，對發熱口乾、小便不利患者亦有清熱利尿作用。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等症。用竹筍與菖蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的水腫、腹水，有明顯的消除作用。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補佳品。
現代科學分析證明，竹筍的營養價值相當高。以冬筍為例，每百克中約含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素等。
竹筍中的蛋白質組成比較好，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，而且是肥胖者的減肥佳品。
據《醫葯養生保健報》報道，竹筍脆嫩鮮美、營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。但竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。
同時，肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫院急救。此外患泌尿系結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
另外，由於竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化、慢性腸炎患者應當慎食。由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段不宜多食，有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應忌吃。
『肆』 酸辣竹筍的腌制方法 怎麼做酸辣竹筍
1、食材：新鮮竹筍3根、泡椒適量、鹽少許。
2、先准備好新鮮竹筍
3、竹筍剝去外皮。
4、切成片（切的時候注意手和工具都不能沾到油，這點很重要，切記）。
5、用清水泡半天。
6、期間要換幾遍清水。
7、接著放進壇子，加進鹽，自來水和適量泡椒（鹽水一定要比較咸，壇子提前清洗干凈，同樣不能粘油）。泡上二十來天就會很酸了。
『伍』 筍的做法 美味酸辣筍怎麼做
1、先把新鮮筍切片泡水一晚上的時間，大概是8個小時左右。
2、洗一下筍，等水開了，放進鍋里煮幾分鍾，然後撈起來備用。把辣椒酸菜切好。
3、把鍋燒熱，放入適量花生油，然後把筍和酸菜一起放進鍋里翻炒，炒的過程中逐步放入辣椒和醬油.
4、最後快熟的時候放鹽就可以了。一道美味的菜就這樣完成了。
『陸』 怎麼做酸筍好吃
人們常常用苦辣酸甜來形容人生百態，因此不同的人也喜歡吃不同的口味，酸味是很多人都非常喜歡的口味，所以酸筍成了很多人的最愛，不但開胃而且能在酷暑季節讓菜餚過夜而不餿，所以酸筍的做法是大家都非常關心的，那麼究竟酸筍可以怎麼做著吃，下面我們一起來了解一下。
酸筍吃起來酸酸甜甜的，是不少人喜歡的口味，吃了酸筍開胃，吃了還想吃，所以喜歡吃酸筍的朋友們可以在日常生活多學習酸筍的做法，下面我們就一起來詳細的了解一下酸筍的做法。
酸筍炒豬肚
材料
酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個
做法
1.小心將酸筍取出，洗凈，切片。
2.鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鍾。
4.大火翻勻即可快速出鍋。
傣味酸筍炒牛肉
材料
食材：酸筍150g，牛瘦肉200g，泡辣椒2支，干辣椒2支，青菜椒1/2個，蒜3瓣，調料：芝麻香油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)，干澱粉
1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(2g)，生抽2茶匙(10ml)，白砂糖1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)
做法
1、酸筍洗凈切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鍾。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。
4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鍾，加入牛肉繼續翻炒3分鍾。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
酸筍燜紅燒肉
材料
五花肉，料酒，酸筍，食鹽，醬油
做法
1.先把五花肉炒香(肉片可以切得稍稍大塊點兒也不怕)，然後加水，加料酒(喜歡辣味的還可以加一些干辣椒)，大火燒開，煮開後加入酸筍，改為中小火燜煮。
2.待湯汁快收乾的時候，改為大火，加食鹽調味，加醬油上色，待湯汁完全收干即可出鍋。
通過上面的介紹，相信大家都了解了酸筍的做法都有哪些，希望對於大家有所幫助，炎炎夏日，教您一點小妙招，只要在剩菜中加入一點酸筍汁，就可以讓剩菜過夜而不餿，如果您喜歡吃酸筍，不妨趕緊行動起來，自己做出美味的酸筍吧。
『柒』 酸辣竹筍怎麼做好吃
酸辣竹筍的做法步驟
3.3把竹筍倒入翻炒片刻，加入鹽調味就可以起鍋了。
4.4完成
『捌』 酸筍的做法怎麼腌制製作方法
酸筍腌制製作方法如下：
酸筍切成塊，菜板上不能有一點油，然後把放到容器里，加入淘米水蓋過筍，用兩包醋壓好，蓋起來，一般3到5天即可食用了。
食材：
小竹筍500g，食鹽適量，味精少許心
腌制方法家常：
1、新鮮小竹筍去殼，然後清洗干凈
2、將洗凈的小竹筍，放入鍋中煮熟；
3、煮熟的小竹筍撈出，晾涼後，加入適量鹽，腌制一段時間：
4、取一個干凈的玻璃瓶，將處理好的小竹筍放入瓶子中壓平;
5、腌制大約3天即可食用。
做菜方法：
首先清洗原來泡好的酸筍，反復清洗幾遍，把臭味洗掉，然後炒制，熱鍋放入油，油溫升高後，放入這些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸筍炒均勻，最後放入適量鹽，雞精，白糖調味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒制的酸筍，酸，脆，味也不重，可以用來吃米粉，做酸辣魚，酸牛肉等配菜。
小貼士：
1、玻璃瓶一定要無水無油，這樣酸筍保存的時間會比較久;
2、腌制好的酸筍，可以保存6個月左右。
『玖』 酸筍怎麼做好吃 酸筍的正宗做法
大家吃過螺螄粉的人應該都知道酸筍，這種又臭有香的存在，，有的人就是非常喜歡吃，那麼究竟酸筍怎麼做才能好吃呢？跟著我我們一起來了解一下吧。
酸筍怎麼做好吃
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
5、24小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
酸筍的正宗做法
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
酸筍為什麼聞著會臭
酸筍會臭是發酵過程中的味道。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：「酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……」此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。
酸筍可以放多久
如果是密封保存的酸筍沒有碰到油，可以放一年，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱里，一個星期之內食用完。酸筍清新爽口，既可zd生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食慾，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。
『拾』 作為一道非常開胃的下飯菜，酸辣筍絲的做法有哪些
酸辣筍絲絕對是一道下飯菜，一盤菜直接能夠吃下兩碗米飯，非常的開胃好吃。尤其是眾多北方人在春筍剛出來的時候，都會什麼時候購買很多。即便是沒有新鮮的春筍，超市裡也有購買袋裝筍的，只需要簡單的清炒或者調味就能夠吃了。酸辣粉絲的做法也非常簡單，所用到的調料都是我們平時能夠見到的。簡簡單單幾個步驟就能夠輕松完成，端上桌一定很快就會被吃光了，因為實在是太下飯了。
經常吃筍的人，一般極少會出現高血壓，肥胖的情況。如果你想要減肥，那麼一定要選擇這種低熱量的天然食物。在製作方面也可以選擇更加少油少鹽的製作方法。
