豆腐炮製作方法到什麼地方能學到

Ⅰ 豆腐泡怎麼吃好吃豆腐泡的製作方法

豆腐泡是一種漢族豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統稱為豆腐泡。那麼豆腐泡怎樣才好吃呢?以下是由我整理關於豆腐泡好吃的做法內容，希望大家喜歡!

豆腐泡好吃的做法
薑汁豆腐泡

材料：豆腐泡150克、生薑15克、醬油20克、白糖10克、水200克

做法：

1、生薑洗凈去皮，切絲;在碗里倒入醬油和清水，調勻成湯汁;炸豆腐泡洗凈瀝干水分。

2、將洗凈的炸豆腐泡連同姜絲放入砂煲中，倒入調好的湯汁、白砂糖。

3、大火煮開後轉中小火慢慢熬制，待湯汁濃稠後即可關火。

三鮮豆腐泡

主料：油豆腐：300克

輔料：豬肉餡：1碗、冬筍：1塊、黑木耳：1把、香菇：1把、姜：適量、蔥：適量、食鹽：適量、澱粉：適量、生抽：適量、橄欖油：適量、水：適量、胡椒粉：適量

步驟：

1、將薑末，鹽，生粉，生抽，胡椒等調料放入肉末中

2、用筷子順著一個方向攪拌起勁，腌制十分鍾

3、將豆腐泡打開

4、將腌好的肉餡放入豆泡中間

5、同樣的 方法 將其他的豆腐泡中間都放上肉餡

6、准備好其他的配料，將筍和香菇切成塊，黑木耳撕成小塊;將蔥和姜切成絲;將小蔥切成末

7、將豆腐泡切口的地方粘上生粉

8、將鍋燒熱，加入適量的油

9、將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中

10、煎一下，讓豆腐泡定型

11、將煎好的豆腐泡都盛出來

12、用鍋中剩餘的油下入姜絲和蔥絲煸炒

13、煸炒出香味後，加入准備好的筍，香菇和黑木耳片

14、一起翻炒幾下

15、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒

16、再加入適量的料酒

17、再加入適量的水一起煮

18、煮開後大火收汁，加入適量的鹽，胡椒等調味料

19、裝入盤中

20、再在上面撒上小蔥末
豆腐泡的製作方法
家常做法

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯：

做法1

1、一斤干豆子磨8、5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;

2、然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之;

3、蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間;

4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。

做法2

1、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦;

2、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之;

3、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些;

4、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
豆腐泡不宜多食
豆腐泡是人們公認的保健佳品，其在防病保健上的奉獻是多方面的，適量地食用豆腐泡確實對人體健康大有好處。但是，食豆腐泡並非多多益善，過量也會危害健康。製作豆腐泡的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。

豆腐泡中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。

在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐泡，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

Ⅱ 怎麼做豆腐泡求大神告知

其實這個東西的製作原理很簡單，凍豆腐是用冷凍改變豆腐結構，而豆腐泡就是用油炸的方式改變豆腐結構的。下面我們就分享一下制備豆腐泡的方式，另外還有一個簡單的家常烹飪豆腐泡的下飯吃法，也是「米飯殺手」的級別哦！

Ⅲ 豆腐泡哪裡教我想學豆腐泡去哪裡怎麼做豆腐泡好吃

材料豆腐200克，蔥1根，姜1小塊，胡蘿卜1根做法1.我用不銹鋼的裱花嘴弄的很方便，掏出來的豆腐塊都是形狀很規則的圓柱體2.大火把油燒開，然後下豆腐炸，這時候就要改小火了，訣竅是千萬不要翻動，要有耐心，3.等豆腐炸出硬皮後再翻，翻早了豆腐很容易粘鍋的，炸到通體金黃就可以了4.把炸好的豆腐泡撈出來，放在一邊，元蔥和胡蘿卜切片。將鍋加油燒熱後，入蔥姜蒜爆鍋，炒元蔥和胡蘿卜片，然後下豆腐泡，加點鹽和醬油，用少許湯燉一小會，最後用水澱粉勾薄芡就可以盛盤了

Ⅳ 豆腐泡哪裡教我想學豆腐泡去哪裡怎麼做豆腐泡好吃

主料
水發香菇
4個
玉米筍
5個
芹菜
2根
姬菇
10個
黃豆芽
50g
海帶
1根
北豆腐
1塊
五花肉
10片
韓式泡菜
1棵

輔料
油
適量
鹽
適量
韓式大醬
1勺
蔥花
適量
薑末
適量
韓式辣椒醬
1勺
白糖
1小勺
香油
1勺
白鬍椒粉
1/4小勺
淘米水
1碗
步驟

1.准備材料。豆芽洗凈，香菇泡發，海帶洗凈切菱形段，芹菜洗凈切小段，姬菇泡發。

2.泡菜切小段。

3.油鍋燒熱，放入肉片煎出油

4.放入豆腐煎至2面金黃色，撈起備用。

5.鍋里放入蔥花薑末爆香

6.依次放入芹菜、豆芽

7.放入泡菜煸炒出味

8.倒入淘米水煮開。

9.放入海帶、香菇、姬菇繼續煮開

10.舀入韓式大醬 1勺，韓式辣椒醬 1勺。

11.放入煎好的豆腐和玉米筍

12.煮30分鍾。調味即可。

Ⅳ 想學正宗豆腐泡的秘方製作去哪

步驟1
買一塊新鮮的水豆腐
步驟2

切成倆塊
步驟3

改刀切成自己喜好的大小塊 用鹽拌下 入味
步驟4

油小火燒開
步驟5

下豆腐塊 小火慢炸到表皮微黃即可
步驟6

拌上韓式辣醬

Ⅵ 豆腐泡的簡單做法是什麼有哪些做法值得借鑒

想要做出好吃的豆腐泡，可以准備好豆腐泡以及梅肉和一些需要的調料。要先將冬菇用溫水給泡軟，然後把根部去掉切碎。將豬肉剁成肉沫沫之後，然後再切上一些蔥花。肉末當中可以倒上適當的鮑魚汁以及鹽和生粉，分批次的攪拌均勻之後看到變黏稠之後就可以停止。要把豆腐切成塊狀，然後在中間弄上一個插口。把肉和冬菇慢慢的填入進去，放進油鍋當中炸至金黃。出鍋的時候要澆上幾滴老抽和清水，才可以讓豆腐泡的口感更好一些。

總的來說豆腐泡是屬於純素食的，夏天好吃就不上火。不管是老人還是小孩，都是可以選擇去吃豆腐泡。營養價值不僅很高，而且可以選擇多種多樣的做法。豆腐泡不僅可以油炸，還可以選擇用其他的一些做法。在家沒事的時候就可以選擇嘗試嘗試，孩子吃起來也會比較開心。

Ⅶ 豆腐泡是怎麼做出來的

豆腐泡非常的好吃，香軟可口，用來涮火鍋、燉菜、紅燒等都非常的好吃，豆腐泡就是用黃豆做成豆腐，炸制而成，非常的好吃，深受大家的喜歡，實惠又好吃，其實豆腐泡也可以自己在家做。

豆腐泡大家都不陌生，也會經常吃，每次去吃火鍋的時候，我最喜歡吃的就是豆腐泡，口感軟糯，非常的好吃，豆腐泡也是我們生活中經常吃的食材，用來燉菜、做湯都非常的不錯，每次去超市買菜的時候，看見豆腐泡都要買上一點，很多人不知道豆腐泡是怎麼做出來的，下面就來分享一下豆腐泡是怎麼做出來的。

4、炸豆腐泡，一次不能放進去很多豆腐，一定要留有足夠的空間，這樣才能使豆腐更好的膨脹，這樣炸出來的豆腐泡更蓬鬆，口感更好。

總結：豆腐泡香軟蓬鬆，營養豐富，非常的好吃，雖然超市都有賣，但是自己在家做，吃著更放心，炸豆腐泡看著製作簡單，還是有很多小技巧的，只要掌握好上面的小技巧，炸出來的豆腐泡蓬鬆不回縮。

Ⅷ 怎麼做豆腐泡

豆腐泡材料
梅花絞肉200公克，蒜末5公克，蔥末10公克，三角油豆腐10個，紅蘿卜絲15公克，木耳絲15公克，香菜梗段10公克，肉臊鹵汁100㏄，水100㏄，太白粉適量，太白粉水適量，雞粉少許，蚝油1/2小匙，香油1/2小匙，糖少許，味淋1/2大匙，味噌1大匙，米酒1小匙，太白粉少許

做法
1.梅花絞肉放入容器中，加入蒜末、蔥末與所有腌料拌勻腌約10分鍾。

2.三角油豆腐在側面劃一刀，撐開表皮在裡面抹上少許材料中的太白粉，再填入作法1的絞肉備用。

3.將作法2的三角油豆腐擺盤放入蒸鍋中，蒸約20分鍾後保溫備用。

4.將肉臊鹵汁加水煮沸後，放入紅蘿卜絲、木耳絲、雞粉、蚝油，度煮沸後加入太白粉水勾芡，再灑上香油拌勻成淋醬。

5.將淋醬淋在作法3的油豆腐上即可。油豆腐簡介

油豆腐顧名思義，是將豆腐以油炸加工的方式來增味的豆腐。油豆腐的應用非常廣，不管是在中菜方面還是和風料理，都可以看到油豆腐的芳蹤，如阿給、豆皮壽司等，都成為代表一地方或一國家的料理。因為經過油炸的關系，所以油豆腐在烹煮上較能保持完整的形狀，且油炸時帶出了黃豆的芳香和酥酥的口感，亦是這一品豆腐一枝獨秀，廣受大家喜愛的緣由所在。

Ⅸ 請教豆腐泡的製作方法

油豆腐（豆腐泡）製作方法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之。蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之。下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法：油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起
「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實
原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，制坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響
豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。

Ⅹ 怎麼製作豆腐泡

豆腐泡製作主料：老豆腐2塊（就是北豆腐、硬一點的豆腐）

【配料】：食用油適量（首選茶油）

【調料】：食鹽少許（根據情況加或不加）

【工具】：廚房紙適量、炒鍋1口
豆腐泡的製作方法
①：先把豆腐清洗干凈，瀝干水分，再用廚房紙擦乾表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方塊，裝盤備用。——（注意，這里豆腐買回來要先洗一下，本身擺賣灰塵較多，另外洗好後的豆腐一定要用廚房紙擦乾水分，後面解釋）。

②：起鍋洗凈燒干水分，加入略多一些的食用油，大火燒至67成熱（木筷子插入油內有豐富氣泡代表溫度即可），輕輕下入所有豆腐塊轉中火一邊炸一邊輕輕推動豆腐塊。——（注意，炸豆腐時一定要先把油溫燒至67成熱才下豆腐，並且豆腐下鍋後還要不停的輕輕推動，後面解釋原理）。

③：炸至豆腐表面出現均勻的焦黃顏色後，轉中小火繼續慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油麵且表面色澤均勻金黃時，即可關火撈出，瀝油後即可直接食用，如果不急著吃，也可以趁熱撒少許食鹽拌勻放入冰箱備用，可以延長保質期的同時，給豆腐調入底味，豆腐聞著會更香。——（注意，炸豆腐時火力的變換特別重要，這是炸好豆腐的關鍵，另外炸豆腐時人一定要時刻在旁邊觀察豆腐色澤變化，這也是炸好豆腐的關鍵前提）。