酸性橙分析方法

A. 皮革如何染色

所需工具：砂紙，固色劑，染色劑，海綿

此法適用於各種皮革製品的染色，這里以皮革包做為例子。

1、先把皮革的表面用砂紙打磨以下，這一步的目的是打磨粗糙了，上色容易。

注意事項：染色劑有很多種，可以挑選自己喜歡的顏色。

B. 酸性橙Ⅱ的制備方法

制備方法：雙氨基苯磺酸鈉重氮化，與-2-萘酚偶合，鹽析而得。工藝過程：將15%左右的濃度的對氨基苯磺酸鈉溶液(100%173kg)和30-35%濃度的亞硝酸鈉溶液(100%69kg)加入混合桶內攪勻。在重氮桶內加水600L。加入適量冰，攪拌下加入30%鹽酸264kg，控制溫度10-15℃，將混合桶的物料於10min左右均勻加入重氮桶，於10-15℃，保持酸過量，亞硝酸微過量的條件下攪拌0.5h，得得氮為懸浮體。於偶合桶內加水400L，2-萘酚141.8kg，攪拌下將液鹼(30%)143kg加入，升溫到45-50℃，使之溶解後加冰冷卻到8℃，加鹽19kg，快速加入重氮鹽全量的一半。再加鹽37kg，然後將另一半重氮鹽在1h內均勻加完，並調整pH.1攪拌1h，再加鹽75kg，繼續攪拌至重氮鹽消失為偶合終點(約1h)。壓濾,濾餅於100-105℃烘乾。得標准化染料880kg。

C. 誰有最新的可能違法添加的和易濫用的食品添加劑名單最好全一點兒的，感謝！

衛生廳的網站內就有。
為進一步打擊在食品生產、流通、餐飲服務中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為，保障消費者健康，全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年以來陸續發布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》。為方便查詢，現將五批名單匯總發布（見表一、表二）。

表一 食品中可能違法添加的非食用物質名單

序號 名稱 可能添加的食品品種 檢測方法
1 吊白塊 腐竹、粉絲、麵粉、竹筍 GB/T 21126-2007 小麥粉與大米粉及其製品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定；衛生部《關於印發麵粉、油脂中過氧化苯甲醯測定等檢驗方法的通知》（衛監發〔2001〕159號）附件2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法
2 蘇丹紅 辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調味品） GB/T 19681-2005 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法
3 王金黃、塊黃 腐皮
4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳製品 GB/T 22388-2008 原料乳與乳製品中三聚氰胺檢測方法
GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法
5 硼酸與硼砂 腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮 無
6 硫氰酸鈉 乳及乳製品 無
7 玫瑰紅B 調味品 無
8 美術綠 茶葉 無
9 鹼性嫩黃 豆製品
10 工業用甲醛 海參、魷魚等干水產品、血豆腐 SC/T 3025-2006 水產品中甲醛的測定
11 工業用火鹼 海參、魷魚等干水產品、生鮮乳 無
12 一氧化碳 金槍魚、三文魚 無
13 硫化鈉 味精 無
14 工業硫磺 白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等 無
15 工業染料 小米、玉米粉、熟肉製品等 無
16 罌粟殼 火鍋底料及小吃類 參照上海市食品葯品檢驗所自建方法
17 革皮水解物 乳與乳製品
含乳飲料 乳與乳製品中動物水解蛋白鑒定－L（－）－羥脯氨酸含量測定（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。該方法僅適應於生鮮乳、純牛奶、奶粉
聯系方式： [email protected]）
18 溴酸鉀 小麥粉 GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法
19 β-內醯胺酶
（金玉蘭酶制劑） 乳與乳製品 液相色譜法（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。
聯系方式： [email protected]）
20 富馬酸二甲酯 糕點 氣相色譜法（檢測方法由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所提供
21 廢棄食用油脂 食用油脂 無
22 工業用礦物油 陳化大米 無
23 工業明膠 冰淇淋、肉皮凍等 無
24 工業酒精 勾兌假酒 無
25 敵敵畏 火腿、魚干、咸魚等製品 GB/T5009.20-2003食品中有機磷農葯殘留的測定
26 毛發水 醬油等 無
27 工業用乙酸 勾兌食醋 GB/T5009.41-2003食醋衛生標準的分析方法
28 腎上腺素受體激動劑類葯物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等） 豬肉、牛羊肉及肝臟等 GB/T22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定，液相色譜串聯質譜法
29 硝基呋喃類葯物 豬肉、禽肉、動物性水產品 GB/T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類葯物代謝物殘留量檢測方法，高效液相色譜-串聯質譜法
30 玉米赤霉醇 牛羊肉及肝臟、牛奶 GB/T 21982-2008 動物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮殘留量檢測方法，液相色譜-質譜/質譜法
31 抗生素殘渣 豬肉 無，需要研製動物性食品中測定萬古黴素的液相色譜-串聯質譜法
32 鎮靜劑 豬肉 參考GB/T 20763-2006 豬腎和肌肉組織中乙醯丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙醯二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌壟阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測定，液相色譜-串聯質譜法
無，需要研製動物性食品中測定安定的液相色譜-串聯質譜法
33 熒光增白物質 雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、麵粉 蘑菇樣品可通過照射進行定性檢測
麵粉樣品無檢測方法
34 工業氯化鎂 木耳 無
35 磷化鋁 木耳 無
36 餡料原料漂白劑 焙烤食品 無，需要研製餡料原料中二氧化硫脲的測定方法
37 酸性橙Ⅱ 黃魚、鮑汁、腌鹵肉製品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬 無，需要研製食品中酸性橙II的測定方法。參照江蘇省疾控創建的鮑汁中酸性橙II的高效液相色譜-串聯質譜法
（說明：水洗方法可作為補充，如果脫色，可懷疑是違法添加了色素）
38 氯黴素 生食水產品、肉製品、豬腸衣、蜂蜜 GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯黴素類葯物殘留量測定
39 喹諾酮類 麻辣燙類食品 無，需要研製麻辣燙類食品中喹諾酮類抗生素的測定方法
40 水玻璃 面製品 無
41 孔雀石綠 魚類 GB20361-2006水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定，高效液相色譜熒光檢測法（建議研製水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量測定的液相色譜-串聯質譜法）
42 烏洛托品 腐竹、米線等 無，需要研製食品中六亞甲基四胺的測定方法
43 五氯酚鈉 河蟹 SC/T 3030-2006水產品中五氯苯酚及其鈉鹽殘留量的測定 氣相色譜法
44 喹乙醇 水產養殖飼料 水產品中喹乙醇代謝物殘留量的測定 高效液相色譜法（農業部1077號公告－5-2008）；水產品中喹乙醇殘留量的測定 液相色譜法（SC/T 3019-2004）
45 鹼性黃 大黃魚 無
46 磺胺二甲嘧啶 叉燒肉類 GB20759-2006畜禽肉中十六種磺胺類葯物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法
47 敵百蟲 腌制食品 GB/T5009.20-2003食品中有機磷農葯殘留量的測定

表二 食品中可能濫用的食品添加劑品種名單

序號 食品品種 可能易濫用的添加劑品種 檢測方法
1 漬菜（泡菜等）、葡萄酒 著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等 GB/T 5009.35-2003
食品中合成著色劑的測定
GB/T 5009.141-2003
食品中誘惑紅的測定
2 水果凍、蛋白凍類 著色劑、防腐劑、酸度調節劑（己二酸等）
3 腌菜 著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）
面點、月餅 乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等、乙醯化單甘脂肪酸酯等）、防腐劑、著色劑、甜味劑
面條、餃子皮 麵粉處理劑
糕點 膨鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等） GB/T 5009.182-2003
面制食品中鋁的測定
饅頭 漂白劑（硫磺）
油條 膨鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）
肉製品和鹵制熟食、腌肉料和嫩肉粉類產品 護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽） GB/T 5009.33-2003
食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定
小麥粉 二氧化鈦、硫酸鋁鉀
小麥粉 滑石粉 GB 21913-2008 食品中滑石粉的測定
臭豆腐 硫酸亞鐵
乳製品（除乾酪外） 山梨酸 GB/T21703-2008
《乳與乳製品中苯甲酸和山梨酸的測定方法》
乳製品（除乾酪外） 納他黴素 參照GB/T 21915-2008《食品中納他黴素的測定方法》
蔬菜乾製品 硫酸銅 無
「酒類」（配製酒除外） 甜蜜素
「酒類」 安塞蜜
面製品和膨化食品 硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨
鮮瘦肉 胭脂紅 GB/T 5009.35-2003
食品中合成著色劑的測定
大黃魚、小黃魚 檸檬黃 GB/T 5009.35-2003
食品中合成著色劑的測定
陳糧、米粉等 焦亞硫酸鈉 GB5009.34-2003食品中亞硫酸鹽的測定
烤魚片、冷凍蝦、烤蝦、魚干、魷魚絲、蟹肉、魚糜等 亞硫酸鈉 GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定
註：濫用食品添加劑的行為包括超量使用或超范圍使用食品添加劑的行為

特此公告。
二〇一一年四月十九日

D. 如果染色酸性蛋白,應如何設計實驗

a．了解染浴pH值的變化對染料的上染率及上染速率的影響
b．學會染浴pH值測定方法
2.2基礎知識
酸性染料在水溶液中電離成染料陰離子，在pI以下蛋白質纖維帶有正電荷，可與染料陰離子成離子鍵結合：
NH3+ NH3+
P〈 + H+ —→ P〈
COO- COOH

NH3+ NH3+.X-
P〈 + x- —→ p〈
COOH COOH

NH3.+X- NH3+.D-
P〈 + D- —→ P〈
COOH COOH
（纖維） （染料） （ 染色纖維）
X-———酸根陰離子 D+———染料陰離子
對弱酸性染料來說，染浴酸性過強，易造成染色不勻，一般弱酸性染料用醋酸等弱酸調節。
2.3實驗內容
a.弱酸性染料不同的pH值的染色試驗
b.強酸性染料不同pH值的染色試驗
c.pH值測定
2.4實驗方法與操作步驟
處方：
1＃ 2＃ 3＃
弱酸性果綠3GM（owf）％ 1 1 1
醋酸（ml／L） 0.4 0.1 0
浴比：1∶50
試樣：真絲斜紋綢、雙皺、電力紡
操作：將試樣在溫水中浸漬，充分潤濕後擠干，待用；吸染液X毫升，共三份，分別置於1＃～3＃染杯中，按處方加入醋酸（為測定染前pH值的需要）並稀至規定量，分別測定各染液的pH值，記錄，待染液在水浴中升溫至60℃時試樣入染，30分鍾內升至95℃續染30分鍾，並適當攪拌。染畢取出試樣，保留殘液冷卻後再測pH值，並記錄，試樣經水洗熨干後，作比較和分析。處方：
1＃ 2＃ 3＃
強酸性橙Ⅱ（owf）％ 4 4 4
硫酸（ml／L） 1.60 0 0
醋酸（ml／L） 0 0.3 0
浴比：1∶100
試樣：純羊毛，女式凡立丁或女式呢
操作：將試樣在溫水中充分潤濕後擠干待用。吸取染液X毫升，共3份，分別置於1＃～3＃染杯中，按處方加酸並稀釋至規定量，分別測出各染液的pH值，記錄。將染液升溫至60℃，試樣入染，30分鍾內升溫至沸，續染30分鍾，並經常緩緩翻動，染畢，洗凈、涼干。待染色殘液冷卻後，分別測取其pH值，並記錄。
2.5實驗結果
a．貼樣：2×5cm／塊
b. 記錄染色前及染色後染液pH值
2.6 實驗結果統計與分析
a.記錄染色前及染色後染液pH值並分析
b.比較分析染色紡織品濃淡變化
2.7 注意事項
a.測定pH值殘液和染色液溫度應保持一致
b.測定pH值的電極應沖洗干凈

E. 皮革雙鹼性超標怎麼回事

皮革雙鹼性超標分析如下：
皮革一般來說都是酸性的 [指的是按照ISO 4045的測試標准,使用水萃取方法測試出的數值].而且從工藝的角度出發,為了防止鉻鞣殘留的游離三價鉻被氧化成六價鉻,製造商會盡量保持皮革處於酸性范圍 [鹼性條件下三價鉻易氧化].至於遇到醋會不會變色,這應該是取決於染料的性質

另外，皮革染色常用染料
1．對染料的基本要求(1)色澤鮮艷。
(2)溶解性要好。
(3)可以在較低的溫度下染色。
(4)勻染性、滲透性和遮蓋力要好。
(5)染料與皮革有良好的親和力，染色後不易遷移。
(6)耐溶劑性好，不與塗飾劑發生反應。
(7)牢度好(耐光、耐洗、耐酸、耐鹼、耐乾擦、耐濕擦等)。
2．常用染料 皮革染色時，主要使用水溶性染料。有以下幾種。
(1)酸性染料 酸性染色在酸浴中進行，染色後期常常需要加酸，這樣做的目的是加深染的顏色或固定染料，因此稱為酸性染料。常用的品種有酸性橙Ⅱ、酸性黑ATT等。
(2)直接染料 指對皮革染色時，不需要媒染劑就能染色的染料。在皮革染色中，直接染料較多，色譜較齊全。
(3)鹼性染料 鹼性染料又稱鹽基性染料，它的色譜廣泛，色調飽滿，著色力強，但是耐曬，耐干、耐濕擦性較差，易褪色。另外，還有金屬絡合染料、活性染料、硫化染料等，在這里不一一列舉。
(4)皮衣的固色 無論皮衣採用哪種染料上色後，都要求能耐濕擦。檢驗方法是用白色的棉花或紗布浸濕水，用力擠干水分，用棉花在皮衣上來回擦幾次，棉花應不沾色。

F. 鹼性橙2的檢測技術

高效液相色譜法
高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，採用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離後，進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的分析。並且高效液相色譜法是檢測有機物質最常採用的、應用最廣泛的方法。
有研究建立了染色辣椒中鹼性橙的檢測方法。具體方法如下：
儀器與試劑：
高效液相色譜儀,配二極體陣列檢測器及數據處理器;超聲波清洗器;水由美國Millipore純水儀製得;甲醇:色譜純;其他試劑均為分析純;干辣椒及辣椒粉由市場購買。
液相色譜條件
色譜柱: Phenomenex - C18 ODS 柱( 416 mm ×250 mm,5μm) ；流動相: 0.1% (V /V)甲酸水溶液+ 0.1% (V /V)甲酸甲醇溶液= 62 + 38；流速: 110 ml/min；柱溫: 35℃；檢測波長:459 nm;進樣量: 20μl。
分析方法
標准曲線繪制:精密稱取鹼性橙對照品10.00 mg於10 ml 容量瓶中, 加無水乙醇溶解, 准確定容, 製得1.000 mg/ml的標准儲備液。用乙醇將儲備液逐級稀釋成濃度分別為0.40、0.80、2.00、4.00、10.00、20.00、100.00μg/ml的標准使用液,各進樣20μl。
樣品處理：將干辣椒磨成粉末,混勻後取適量,稱取20 g(精確至01001 g) ,每次加入約30 ml無水乙醇超聲提取,分多次提取直至提取液無色,合並提取液。50℃～70℃下旋蒸至近干,最後用乙醇准確定容至10 ml。用0122μm 濾膜過濾,待測。
測定方法：取20μl樣品處理液HPLC進樣,比較樣品與標准組分的保留時間結合吸收光譜特性進行定性,外標法定量
液相色譜-串聯質譜法
有實驗建立了新鮮黃魚中的鹼性橙殘留的液相色譜-電噴霧串聯四級質譜的定性、定量分析方法。樣品經去頭去尾去骨,以及粉碎、勻漿後經lmoL/L鹽酸溶液振盪提取,離心後過Waters Oasis HLB柱固相萃取凈化處理。經液相色譜反相色譜分離,質譜多離子反應監測(multiple-reaction monitoring,MRM)定量。最低檢測限(LOD)為0．072ng。而最低定量(LOQ)為0．24ng/mL。加標回收率為96．7%,標准曲線為y=2308．33X-844．637,r2=0．999975;方法精密度為0．316% 。
超高效液相色譜-串聯質譜法
建立了鹼化甲醇提取、二氯甲烷萃取、酸化甲醇飽和正己烷溶液萃取凈化, 超高效液相色譜-串聯質譜( UPLC-MS/ MS) 法同時測定食品中鹼性橙、鹼性嫩黃O 和鹼性桃紅T 染料的方法。該方法鹼性橙的檢出限分別為0. 6 Lg / kg，鹼性橙的線性范圍為0. 01~0. 5 Lg/ kg , 對六種食品樣品的回收率為72. 1% ~ 91. 1% , 相對標准偏差( RSD) 為2. 4% ~ 9. 1%( n= 6) ,取得了滿意的結果 。
薄層色譜掃描法
建立了利用薄層色譜和薄層色譜掃描技術同時檢測豆製品中鹼性橙、皂黃、檸檬黃、日落黃4 種色素和辣椒粉中酸性橙Ⅱ、麗春紅2R、羅丹明B3 種非食用色素的方法。豆製品經丙酮和乙醇2氨溶液提取, 辣椒粉經乙醇2氨溶液提取, 採用硅膠G薄層板, 正丁醇2無水乙醇21 %氨水(6∶2∶2) 為展開劑上行展開。利用雙波長反射鋸齒薄層掃描方式, 鹼性橙、皂黃、檸檬黃、日落黃採用450 nm 為檢測波長,7種色素的線性范圍在0104～214μg 之間, 相關系數在0.9954～0.9994 之間。鹼性橙的最低檢出量為0.02μg ,辣椒面和豆皮樣品的加標回收率為74.0 %～98.0 % , 相對標准偏差(RSD)在1.1%～4.5%之間。
反相高效液相色譜法
儀器與試劑
高效液相色譜儀；UV-8500紫外/可見分光光度計；PB-20(PB-S)酸度計；M illipore超純水；超聲波清洗器。
鹼性橙標准溶液 : 准確稱取鹼性橙0.1000g, 用無水乙醇溶解並定容到100ml 搖勻後經0.45um濾膜過濾備用；0.12mg/ml的抗壞血酸；甲醇(色譜純)；實驗用水為超純水(電阻> 18M8)。
色譜條件
色譜柱: Diam onsilTMC18柱(5um,150×4.6mm)；柱溫:35℃；流動相: 甲醇/0.1% 的甲酸溶液=60/40(v/v),流速:0.8ml/min,測定波長:454nm；等度洗脫；進樣量:20ul。
樣品處理
香乾樣品經粉粹後, 准確稱取20.00g於100ml錐形瓶中,加入15g無水硫酸鈉,2ml抗壞血酸,攪拌均勻,加入50ml無水乙醇,超聲波萃取15min,用50ml無水乙醇再提取1次,合並兩次提取液,於70℃真空濃縮至干,加入10.0ml水溶解殘渣,混勻後移入離心管中4000r/min離心5m in,取水相經0.45um 濾膜過濾後備用。
快速檢測技術
利用鹼性橙Ⅱ的顯色特性，考察鹼性橙Ⅱ染料的快速檢測的最佳顯色條件。通過對不同顯色劑顯色效果與吸光度變化的觀察分析，篩選確定鐵氰化鉀- 三氯化鐵顯色體系為最佳顯色劑。在此基礎上對顯色反應的條件進行優化。結果表明，鐵氰化鉀和三氯化鐵的適宜體積配比為鐵氰化鉀(3g/L):三氯化鐵(4.5g/L)=1:1，在755nm 波長處測定吸光度優化最佳條件，適宜反應條件為反應時間20min；反應溫度50℃；顯色劑用量0.7mL。PCS食品安全安全快速檢測儀也可以實現對鹼性橙染料的快速檢測。

G. 我們國家的食品還有能吃的嗎大神們幫幫忙

《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》表一 食品中可能違法添加的非食用物質名單 序號 名稱 可能添加的食品品種 檢測方法 1 吊白塊 腐竹、粉絲、麵粉、竹筍 GB/T 21126-2007 小麥粉與大米粉及其製品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定；衛生部《關於印發麵粉、油脂中過氧化苯甲醯測定等檢驗方法的通知》（衛監發〔2001〕159號）附件2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法 2 蘇丹紅 辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調味品） GB/T 19681-2005 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法 3 王金黃、塊黃 腐皮 4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳製品 GB/T 22388-2008 原料乳與乳製品中三聚氰胺檢測方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法 5 硼酸與硼砂 腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮 無 6 硫氰酸鈉 乳及乳製品 無 7 玫瑰紅B 調味品 無 8 美術綠 茶葉 無 9 鹼性嫩黃 豆製品 10 工業用甲醛 海參、魷魚等干水產品、血豆腐 SC/T 3025-2006 水產品中甲醛的測定 11 工業用火鹼 海參、魷魚等干水產品、生鮮乳 無 12 一氧化碳 金槍魚、三文魚 無 13 硫化鈉 味精 無 14 工業硫磺 白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等 無 15 工業染料 小米、玉米粉、熟肉製品等 無 16 罌粟殼 火鍋底料及小吃類 參照上海市食品葯品檢驗所自建方法 17 革皮水解物 乳與乳製品 含乳飲料 乳與乳製品中動物水解蛋白鑒定－L（－）－羥脯氨酸含量測定（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。該方法僅適應於生鮮乳、純牛奶、奶粉 聯系方式： [email protected] ） 18 溴酸鉀 小麥粉 GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法 19 β-內醯胺酶 （金玉蘭酶制劑） 乳與乳製品 液相色譜法（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。 聯系方式： [email protected]） 20 富馬酸二甲酯 糕點 氣相色譜法（檢測方法由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所提供 21 廢棄食用油脂 食用油脂 無 22 工業用礦物油 陳化大米 無 23 工業明膠 冰淇淋、肉皮凍等 無 24 工業酒精 勾兌假酒 無 25 敵敵畏 火腿、魚干、咸魚等製品 GB T5009.20-2003食品中有機磷農葯殘留的測定 26 毛發水 醬油等 無 27 工業用乙酸 勾兌食醋 GB/T5009.41-2003食醋衛生標準的分析方法 28 腎上腺素受體激動劑類葯物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等） 豬肉、牛羊肉及肝臟等 GB-T22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定，液相色譜串聯質譜法 29 硝基呋喃類葯物 豬肉、禽肉、動物性水產品 GB/T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類葯物代謝物殘留量檢測方法，高效液相色譜-串聯質譜法 30 玉米赤霉醇 牛羊肉及肝臟、牛奶 GB/T 21982-2008 動物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮殘留量檢測方法，液相色譜-質譜/質譜法 31 抗生素殘渣 豬肉 無，需要研製動物性食品中測定萬古黴素的液相色譜-串聯質譜法 32 鎮靜劑 豬肉 參考GB/T 20763-2006 豬腎和肌肉組織中乙醯丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙醯二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌壟阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測定，液相色譜-串聯質譜法 。無，需要研製動物性食品中測定安定的液相色譜-串聯質譜法 33 熒光增白物質 雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、麵粉 蘑菇樣品可通過照射進行定性檢測 麵粉樣品無檢測方法 34 工業氯化鎂 木耳 無 35 磷化鋁 木耳 無 36 餡料原料漂白劑 焙烤食品 無，需要研製餡料原料中二氧化硫脲的測定方法 37 酸性橙Ⅱ 黃魚、鮑汁、腌鹵肉製品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬 無，需要研製食品中酸性橙II的測定方法。參照江蘇省疾控創建的鮑汁中酸性橙II的高效液相色譜-串聯質譜法 （說明：水洗方法可作為補充，如果脫色，可懷疑是違法添加了色素） 38 氯黴素 生食水產品、肉製品、豬腸衣、蜂蜜 GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯黴素類葯物殘留量測定 39 喹諾酮類 麻辣燙類食品 無，需要研製麻辣燙類食品中喹諾酮類抗生素的測定方法 40 水玻璃 面製品 無 41 孔雀石綠 魚類 GB20361-2006水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定，高效液相色譜熒光檢測法（建議研製水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量測定的液相色譜-串聯質譜法） 42 烏洛托品 腐竹、米線等 無，需要研製食品中六亞甲基四胺的測定方法 43 五氯酚鈉 河蟹 SC/T 3030-2006水產品中五氯苯酚及其鈉鹽殘留量的測定 氣相色譜法 44 喹乙醇 水產養殖飼料 水產品中喹乙醇代謝物殘留量的測定 高效液相色譜法（農業部1077號公告－5-2008）；水產品中喹乙醇殘留量的測定 液相色譜法（SC/T 3019-2004） 45 鹼性黃 大黃魚 無 46 磺胺二甲嘧啶 叉燒肉類 GB20759-2006畜禽肉中十六種磺胺類葯物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法 47 敵百蟲 腌制食品 GB/T5009.20-2003食品中有機磷農葯殘留量的測定 表二 食品中可能濫用的食品添加劑品種名單 序號 食品品種 可能易濫用的添加劑品種 檢測方法 1 漬菜（泡菜等）、葡萄酒 著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等 GB/T 5009.35-2003 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.141-2003食品中誘惑紅的測定 2 水果凍、蛋白凍類 著色劑、防腐劑、酸度調節劑（己二酸等） 3 腌菜 著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等） 4 面點、月餅 乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等、乙醯化單甘脂肪酸酯等）、防腐劑、著色劑、甜味劑 5 面條、餃子皮 麵粉處理劑 6 糕點 膨鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等） GB/T 5009.182-2003 面制食品中鋁的測定 7 饅頭 漂白劑（硫磺） 8 油條 膨鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨） 9 肉製品和鹵制熟食、腌肉料和嫩肉粉類產品 護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽） GB/T 5009.33-2003 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定 10 小麥粉 二氧化鈦、硫酸鋁鉀 11 小麥粉 滑石粉 GB 21913-2008 食品中滑石粉的測定 12 臭豆腐 硫酸亞鐵 13 乳製品（除乾酪外） 山梨酸 GB/T21703-2008 《乳與乳製品中苯甲酸和山梨酸的測定方法》 14 乳製品（除乾酪外） 納他黴素 參照GB/T 21915-2008《食品中納他黴素的測定方法》 15 蔬菜乾製品 硫酸銅 無 16 「酒類」（配製酒除外） 甜蜜素 17 「酒類」 安塞蜜 18 面製品和膨化食品 硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨 19 鮮瘦肉 胭脂紅 GB/T 5009.35-2003 食品中合成著色劑的測定 20 大黃魚、小黃魚 檸檬黃 GB/T 5009.35-2003 食品中合成著色劑的測定 21 陳糧、米粉等 焦亞硫酸鈉 GB5009.34-2003食品中亞硫酸鹽的測定 22 烤魚片、冷凍蝦、烤蝦、魚干、魷魚絲、蟹肉、魚糜等 亞硫酸鈉 GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定 總體上還是可以的，自己在飲食上多注意一些！！！

H. 染料對人體的危害

熒光增白劑對人體有害
熒光增白劑是一種熒光染料，或稱為白色染料，也是一種復雜的有機化合物。它的特性是能激發入射光線產生熒光，使所染物質獲得類似熒石的閃閃發光的效應，使肉眼看到的物質很白，達到增白的效果。由於其能顯著提高紙張的白度，所以熒光增白劑在造紙行業中被廣泛地應用，在餐巾紙的生產過程中，有些企業也採用熒光增白劑來達到提高白度的效果。
由於近幾年人們發現熒光增白劑有致癌作用，對人體健康有很大害處，所以在造紙行業中禁止使用熒光增白劑製造食品包裝包裝紙和餐巾紙等。
餐巾紙中是否含有熒光增白劑，有一種簡單的測試方法。先用水將餐巾紙浸泡一會兒，然後把濾紙條放入其中浸濕，待濾紙條干後在紫外光下檢查。若濾紙顯示較強的熒光，則紙樣中含有熒光增白劑，需要說明的是，這種方法雖然速度很快，但准確性欠佳，如果紙樣中熒光增白劑的添加量較少，則檢驗效果不明顯，這樣就需要用其他方法進行復檢。
服裝的染料絕大多數是從煤焦油中提取的芳香胺中合成的，而聯苯胺與亞硝酸反應生成重氮鹽，此鹽與酚類或芳香胺類化合物偶聯，可得到多種偶氮染料。因此，一些企業喜歡選用芳香胺與聯苯胺一起使用。
長期穿用容易損害肝腎
聯苯胺是芳香胺中毒性最強的物質之一，聯苯胺的化學性質與苯胺類似，它與亞硝酸反應生成重氮鹽，此鹽與酚類或芳香胺類化合物偶聯，可得到多種偶氮染料。聯苯胺曾是染料工業的重要中間體，毒性很強，聯苯胺及它的鹽都是致癌物質。染料中有大量的化學助劑，如果長時間在那種環境下，有可能對將來的生育造成影響，比如不孕或者畸形兒。對你本身健康也可能有影響。

I. 食品添加劑國標定義

食品生產者

食品生產者如何防控終產品食品添加劑項目不合格或由食品添加劑帶來的其他風險？筆者對近幾年收集的不合格原因排查、後處置關聯等信息進行分析總結，提出以下幾個防控關鍵點：

一是要依據GB260食品分類系統定位好產品分類，不能將發證許可（SC）分類和其分類混為一談，尤其是要真正掌握標准中的分類和配套實施指南中的詳細說明，充分結合原料、生產工藝特點、產品標准等進行歸類，比如不能想當然地認為腌漬的食用菌歸屬於腌漬的蔬菜，葡萄酒歸屬於果酒，否則會造成終產品出現超范圍使用食品添加劑的情況等。

二是要充分理解標准中幾個關鍵點，常見問題是使用防腐劑時，只注意單個防腐劑不超量，而忽略了防腐劑比例之和不超過1的規定；還有就是疏忽了使用規定中的A.4，即表A.3規定了表A.2所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時應符合表A.1的規定。同時，這些食品類別不得使用表A.1規定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑，除非在表A.1中明確規定至該細類食品類別。如葡萄酒中超范圍使用了三氯蔗糖。

三是不關注食品添加劑使用的一些相關通告，如餐飲環節不得使用亞硝酸鹽、饅頭不得使用含鋁添加劑等規定，仍有不少餐飲加工者不知曉。尤其一些食品添加劑使用增補通告，需動態關注國家衛健委或國家食品安全風險評估中心網站。另外，要注意餐飲自製食品、保健食品等在食品類型上能歸為GB2760中的某一類時，其食品添加劑使用是應當遵循GB2760要求的。

增強規范定量意識

食品添加劑使用中，常有按照經驗添加的情況，而缺乏定量意識或者計量器具不準確。另外，在使用中可能出現靠著最大使用量水平添加，而未考慮原輔料中的帶來累加或者由於方法系統正常誤差而可能造成超標的情況。

生產工藝影響

在不合格原因排查中，還可能出現生產過程中因生產量較大，攪拌不均勻而導致部分產品中添加劑超限量的情況；也可能有醬鹵肉製品，鹵料中使用了醬油，反復熬煮濃縮而出現如山梨酸超量情況。

外包裝標識

產品不應該將GB2760不允許使用的食品添加劑而宣稱不使用；嚴格遵守不含或不添加等承諾；如產品認證為綠色食品，還應遵循NY/T392綠色食品食品添加使用准則；在配料表中應如實順序標記使用食品添加劑種類等。

原輔料把關

筆者在收集資料中，曾發現這樣一個案例，企業某產品允許使用山梨酸，但不得使用苯甲酸，終產品檢出了不允許使用的苯甲酸添加劑，定性為超范圍使用，但在風險排查中發現，當時購買的標稱為山梨酸的添加劑實質為苯甲酸。另外，還會出現終產品中檢出非食用物質的情況，如檢出羅丹明B、酸性橙II、鹼性嫩黃等，排查中發現是由於產品中使用了允許使用的某種復配添加劑，而在該復配添加劑中檢出了上述非食用物質，這種風險是極大的。從上述例子看，非常有必要加強原輔料供貨把關，謹防產品張冠李戴或被動帶入非食用物質風險。

檢驗檢測機構

食品添加劑項目檢測是日常監督抽檢中工作量較大的項目，一是食品添加劑類型和涉及基質多，二是一般採用色譜檢測方法，需要很好地分離准確定性定量，三是結果判定需要積累很多知識點。筆者結合日常工作，從以下幾個方面提出建議：

食品添加劑項目檢測前要充分了解被檢測對象在產品中的使用情況、作用機理等，這對樣品均勻性、制樣部位、指標穩定性、提取效率等都有較大的參考意義，也是為保證實驗結果而必須准確充分考慮的因素。

食品添加劑項目常使用色譜方法檢測，檢測中，針對可能出現的干擾，建議採用質譜輔助定性或更換不同原理方法進行比較分析。

食品添加劑結果判定時，要充分理解GB2760中的分類系統，並注意不同類型食品添加劑項目在同一產品所歸屬分類的統一性；注意不得使用不意味著不得檢出，特別強調鋁、苯甲酸、亞硝酸鹽、二氧化硫、磷酸鹽等都可能存在本底；使用帶入原則時，要結合配料信息予以合理運用，尤其注意3.4.1和3.4.2原則使用的基本要求和科學合理性。

食品添加劑結果判定時，要注意產品生產日期和GB2760標准使用版本號的匹配性；要注意動態更新食品添加劑使用范圍的增補通告；食品添加劑項目在出具檢驗報告時，若運用了帶入或本底原則，要加以特別備注說明。

J. 我國現有食品中的危險品有哪些

表一 食品中可能違法添加的非食用物質名單
序號 名稱 可能添加的食品品種 檢測方法
1 吊白塊 腐竹、粉絲、麵粉、竹筍 GB/T 21126-2007 小麥粉與大米粉及其製品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定；衛生部《關於印發麵粉、油脂中過氧化苯甲醯測定等檢驗方法的通知》（衛監發〔2001〕159號）附件2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法
2 蘇丹紅 辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調味品） GB/T 19681-2005 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法
3 王金黃、塊黃 腐皮
4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳製品 GB/T 22388-2008 原料乳與乳製品中三聚氰胺檢測方法
GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法
5 硼酸與硼砂 腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮 無
6 硫氰酸鈉 乳及乳製品 無
7 玫瑰紅B 調味品 無
8 美術綠 茶葉 無
9 鹼性嫩黃 豆製品
10 工業用甲醛 海參、魷魚等干水產品、血豆腐 SC/T 3025-2006 水產品中甲醛的測定
11 工業用火鹼 海參、魷魚等干水產品、生鮮乳 無
12 一氧化碳 金槍魚、三文魚 無
13 硫化鈉 味精 無
14 工業硫磺 白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等 無
15 工業染料 小米、玉米粉、熟肉製品等 無
16 罌粟殼 火鍋底料及小吃類 參照上海市食品葯品檢驗所自建方法
17 革皮水解物 乳與乳製品
含乳飲料 乳與乳製品中動物水解蛋白鑒定－L（－）－羥脯氨酸含量測定（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。該方法僅適應於生鮮乳、純牛奶、奶粉
聯系方式： [email protected]）
18 溴酸鉀 小麥粉 GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法
19 β-內醯胺酶
（金玉蘭酶制劑） 乳與乳製品 液相色譜法（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。
聯系方式： [email protected]）
20 富馬酸二甲酯 糕點 氣相色譜法（檢測方法由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所提供
21 廢棄食用油脂 食用油脂 無
22 工業用礦物油 陳化大米 無
23 工業明膠 冰淇淋、肉皮凍等 無
24 工業酒精 勾兌假酒 無
25 敵敵畏 火腿、魚干、咸魚等製品 GB T5009.20-2003食品中有機磷農葯殘留的測定
26 毛發水 醬油等 無
27 工業用乙酸 勾兌食醋 GB/T5009.41-2003食醋衛生標準的分析方法
28 腎上腺素受體激動劑類葯物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等） 豬肉、牛羊肉及肝臟等
GB-T22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定，液相色譜串聯質譜法
29 硝基呋喃類葯物 豬肉、禽肉、動物性水產品 GB/T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類葯物代謝物殘留量檢測方法，高效液相色譜-串聯質譜法

30 玉米赤霉醇 牛羊肉及肝臟、牛奶 GB/T 21982-2008 動物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮殘留量檢測方法，液相色譜-質譜/質譜法

31 抗生素殘渣 豬肉 無，需要研製動物性食品中測定萬古黴素的液相色譜-串聯質譜法
32 鎮靜劑 豬肉 參考GB/T 20763-2006 豬腎和肌肉組織中乙醯丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙醯二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌壟阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測定，液相色譜-串聯質譜法
無，需要研製動物性食品中測定安定的液相色譜-串聯質譜法
33 熒光增白物質 雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、麵粉 蘑菇樣品可通過照射進行定性檢測
麵粉樣品無檢測方法

34 工業氯化鎂 木耳 無
35 磷化鋁 木耳 無
36 餡料原料漂白劑 焙烤食品 無，需要研製餡料原料中二氧化硫脲的測定方法
37 酸性橙Ⅱ 黃魚、鮑汁、腌鹵肉製品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬 無，需要研製食品中酸性橙II的測定方法。參照江蘇省疾控創建的鮑汁中酸性橙II的高效液相色譜-串聯質譜法
（說明：水洗方法可作為補充，如果脫色，可懷疑是違法添加了色素）
38 氯黴素 生食水產品、肉製品、豬腸衣、蜂蜜 GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯黴素類葯物殘留量測定

39 喹諾酮類 麻辣燙類食品 無，需要研製麻辣燙類食品中喹諾酮類抗生素的測定方法
40 水玻璃 面製品 無
41 孔雀石綠 魚類 GB20361-2006水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定，高效液相色譜熒光檢測法（建議研製水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量測定的液相色譜-串聯質譜法）
42 烏洛托品 腐竹、米線等 無，需要研製食品中六亞甲基四胺的測定方法
43 五氯酚鈉 河蟹 SC/T 3030-2006水產品中五氯苯酚及其鈉鹽殘留量的測定氣相色譜法
44 喹乙醇 水產養殖飼料 水產品中喹乙醇代謝物殘留量的測定 高效液相色譜法（農業部1077號公告－5-2008）；水產品中喹乙醇殘留量的測定 液相色譜法（SC/T 3019-2004）
45 鹼性黃 大黃魚 無
46 磺胺二甲嘧啶 叉燒肉類 GB20759-2006畜禽肉中十六種磺胺類葯物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法
47 敵百蟲 腌制食品 GB/T5009.20-2003食品中有機磷農葯殘留量的測定

表二 食品中可能濫用的食品添加劑品種名單
序號 食品品種 可能易濫用的添加劑品種 檢測方法
1 漬菜（泡菜等）、葡萄酒 著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等 GB/T 5009.35-2003
食品中合成著色劑的測定
GB/T 5009.141-2003
食品中誘惑紅的測定
2 水果凍、蛋白凍類 著色劑、防腐劑、酸度調節劑（己二酸等）
3 腌菜 著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）
4 面點、月餅 乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等、乙醯化單甘脂肪酸酯等）、防腐劑、著色劑、甜味劑
5 面條、餃子皮 麵粉處理劑
6 糕點 膨鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等） GB/T 5009.182-2003
面制食品中鋁的測定
7 饅頭 漂白劑（硫磺）
8 油條 膨鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）
9 肉製品和鹵制熟食、腌肉料和嫩肉粉類產品 護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽） GB/T 5009.33-2003
食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定
10 小麥粉 二氧化鈦、硫酸鋁鉀
11 小麥粉 滑石粉 GB 21913-2008 食品中滑石粉的測定
12 臭豆腐 硫酸亞鐵
13 乳製品（除乾酪外） 山梨酸 GB/T21703-2008
《乳與乳製品中苯甲酸和山梨酸的測定方法》
14 乳製品（除乾酪外） 納他黴素 參照GB/T 21915-2008《食品中納他黴素的測定方法》
15 蔬菜乾製品 硫酸銅 無
16 「酒類」（配製酒除外） 甜蜜素
17 「酒類」 安塞蜜
18 面製品和膨化食品 硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨
19 鮮瘦肉 胭脂紅 GB/T 5009.35-2003
食品中合成著色劑的測定
20 大黃魚、小黃魚 檸檬黃 GB/T 5009.35-2003
食品中合成著色劑的測定
21 陳糧、米粉等 焦亞硫酸鈉 GB5009.34-2003食品中亞硫酸鹽的測定
22 烤魚片、冷凍蝦、烤蝦、魚干、魷魚絲、蟹肉、魚糜等 亞硫酸鈉 GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定

註：濫用食品添加劑的行為包括超量使用或超范圍使用食品添加劑的行為