羊雜碎用什麼方法做的

① 羊雜碎怎麼做好吃 羊雜碎的做法

1、食材：羊頭，羊蹄，羊血，羊肝，羊心，羊腸。

2、把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。

3、先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。

4、把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。

5、把羊蹄的殼用刀撬下來。

6、再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。

7、用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。

8、把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。

9、用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。

10、把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。

11、把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。

② 正宗羊雜碎的製作方法

原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。 製法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈後連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去麵筋的稀麵糊灌好後，也下鍋煮熟，切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。 羊雜湯 用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精鹽、味精、蔥絲、薑末、胡椒粉、花椒水、醬油、羊肉湯各適量。 制 法 將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗凈，切末。鍋中放羊肉湯燒開，放入原料燒開，撇去浮沫，放調味料煮熟後加味清、香菜末即可。

③ 純羊雜碎的做法

第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。

第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。

第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。

第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑椒殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。

第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。

第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。

第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。

第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。

第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。

2、羊肚，用流動的清水沖洗干凈表面雜質，再反復加入澱粉搓洗，直到洗至異味減少。

3、羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，並切成十字花刀。

4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

5、洗干凈的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裡；羊心也是切好泡水裡，並分別在水裡加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。

6、生薑沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。

7、鍋燒熱，倒入油，把生薑沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。

8、把羊肝、羊心、以及羊腎從水裡撈起，倒入鍋內，加入生抽、蚝油一起翻炒至變色。

9、倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鍾左右。

10、再倒入羊肚。

11、再次大火煮滾，用勺子撇干凈表面浮沫，調成中火再煮10分鍾，至羊雜都熟透。

12、最後加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可。

④ 怎麼做羊雜碎

其實羊雜碎的做法是挺講究的。

維族人在做面肺子的時候首先要將羊肺用清水灌洗數十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發白，然後把羊的小肚套在肺的氣管上，共用線縫合上，准備往裡灌麵糊糊。灌之前面要洗出麵筋，然後灌入清油、鹽、孜然粉調成的汁，然後去掉小肚（小肚起漏斗的作用），扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。另外洗出的麵筋也不浪費，而加些辣面子捲成羊腸子的形狀，用細線捆紮，放入鍋中同面肺子一起煮。羊腸子的做法也十分有趣，腸子洗凈後，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌，並用開水拌成餡灌入羊小腸，兩頭用線繩扎緊，放入涼水中燒開，再對涼水，反復幾次，等半熟了，用細鐵釺扎遍腸子，使腸中漏氣，差不多一小時後就熟了。

然後吃飯的時候維族人會把面肺子、羊腸和麵筋切成小塊，便於客人食用。這是乾的吃法。

還有一種燴羊雜碎，做法和干吃的方法一樣，但後來則要將羊頭肉、肚、肝、肺均切成厚薄粗細均勻的線絲，下入羊湯，再放蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、紅油等作料，還要配上香萊和土豆塊，胡羅卜丁，一起煮成色味俱全的燴羊雜碎。那肉，那菜

統統都浸透著濃濃的咸香鮮辣，熱氣騰騰的一入口，輕輕一咬，在口腔里汁水四濺，每一個味蕾都哎喲媽呀的在你舌頭上亂跑，酸的跑到了舌面上，辣的跑到了舌尖上，苦的跟甜的同居了，鹹的孤零零抗著「將獨身進行到底」的牌子鑽進了鼻子里。

一碗羊雜碎吃完，得~~~ 去醫院吧~~~ ~0~

好幾年都沒吃過羊雜碎了，一是覺得外面的做法怎麼著都感覺不地道，或者說，沒那種氣氛，沒那個意思。二來覺得羊雜碎這個東西好象不屬於我所呆過的城市，這么淳樸的東西，怎麼能讓那些燈紅酒綠，那些紙醉金迷，那些夜夜笙歌，那些光怪陸離所包圍，所裹脅著呢？

那是不可以的。

羊雜碎就是羊雜碎，如同雪蓮，只生存於雪線之上。

⑤ 羊雜碎的家常做法是什麼

羊肚、腸、心處理好後焯水，鍋里水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽大火燒開後改用小火燉二小時，再切條或片，湯鍋上火，放入原湯和主料燒開，撇去浮沫，加味精即可。

一、羊雜碎怎麼做好吃

1、將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗凈備用;羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。

2、將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。

3、鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

4、將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

5、湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。

二、吃羊雜碎有什麼好處

1、羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤;羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝;羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。

2、羊心富含蛋白質、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養元素;有補心益血的作用。

3、羊肚一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用;適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

4、羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分，有補腎壯骨，溫中止瀉之功效。

5、羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，有補益肺氣，利尿行水的作用。

⑥ 羊雜碎的家常做法 羊雜碎怎麼做

1、用料：羊心，羊肝，羊肺，羊肚，羊肥腸，羊頭肉，食用鹽，辣椒油，味精，小蔥，香菜，土豆，生薑，香醋

2、羊雜碎先用清水洗一遍，然後切粗一點的絲，肥腸切段。

3、土豆去皮切條，小蔥，香菜切末。

4、先將切好的所有雜碎放鍋里，加足量的涼水，放入生薑，食用鹽，味精，開大火煮開，然後轉中火熬1個小時。

5、將土豆條放入20分左右。

6、吃的時候先盛一碗，雜碎土豆條一起的，撒一把蔥花香菜末，一勺辣椒油，一點香菜拌勻即可開吃。

⑦ 羊雜碎的正宗做法是什麼

羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制

「雜碎三料」又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。

「雜碎三湯」有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃「原湯雜碎」，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗里，這叫吃「清湯雜碎」。由於是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃「老湯雜碎」。雜碎酥爛綿軟，醇美味存於湯，故經營者最不舍多給食客加湯。

負面作用：羊雜碎里大部分為羊的內臟,動物內臟中含有較高的膽固醇,膽固醇對身體

有一定的危害,另外,羊肝作為解毒的器官有可能含有一定重金屬離子,久食也會危害身體健康。

⑧ 羊雜碎的做法和配料 羊雜碎的製作方法

1、把煮熟的羊肝，羊頭肉，羊腸，羊肚全部切碎備用。

2、把土豆去皮切成條。

3、把蔥切成蔥花、姜切絲，尖椒切成細圈，香菜切成段。

4、煮鍋里放適量水，大火把水燒開，把切好的土豆入鍋，煮至六成熟。

5、再把羊雜倒入鍋里，與土豆一同繼續煮制。

6、再加入蔥花，薑末，1勺鹽，1勺花椒粉。

7、等鍋里的羊雜湯煮的略稠時，土豆和羊雜都煮綿了，再撒入尖椒和香菜。

8、然後攪拌均勻盛入碗里，這樣一碗具有民族風味特色的佳餚，杜優素羊雜碎就做好了，如果吃辣子，再放點辣椒油。開吃！可以大飽口福了。