低溫冷藏有什麼方法

1. 冷藏的方法有哪幾種

現在，冷藏的方法主要有兩種：
一種是氣調加低溫貯藏方法：其工藝流程是：選果→預冷→裝袋→氣調→裝箱（包括裝果與裝冰）→封口貼標→貯運。具體操作是：
選果：從園間運回的果實，再經過挑選。選擇果形圓整、無損傷、無腐爛、色澤均勻、成熟度9成以上的優質果。剔去畸形、色澤不勻、小果、傷果與爛果。
預冷與發汗：將挑選好的果實，立即進入預冷庫預冷。預冷溫度是5℃左右。也有在室內進行發汗，即將園間帶來的熱度散失了一點。預冷與發汗的時間，根據園間運回的溫度高低與操作流程的需要而定。
裝袋：將果實裝入塑料薄膜袋。要保證選用無毒無異味的塑料製成袋。袋的大小要根據市場要求而製作的箱大小而定：以裝果1.5～2.5千克。果實要緊密排列，但不能擠壓。
氣調與密封：將裝袋的果實，在氣調處理（也叫換氣處理）機上，將袋內的空氣進行調換，即抽調部分氧氣，充入氮氣，並將氣調後的果袋立即密封。
裝箱：裝果的箱，是用白色的泡沫塑料箱。箱的大小規格是根據市場需求而定。箱內分三格，其中：兩邊各一格裝果袋，當中的一格裝冰塊。冰塊是預先製成的。用塑料薄膜密封袋製成長形或方形的冰磚。
封口貼標：包括三項工序：
a.蓋箱：裝箱完成，迅速蓋上箱蓋。
b.封口：用膠紙（或膠帶）迅速密封，避免箱的內外透氣。
c.貼標：有的貼上商標，成為成品；有的再以印有彩圖、商標、品名、產地等圖案文字的紙箱套於泡沫塑料箱外面，成為美觀大方的成品。
貯運：將成品運往銷售地點：或運至貯藏庫貯藏。這種經如此包裝的東魁楊梅果實，可顯著地增加貯藏性能。如2005年，「東祖牌」的東魁楊梅果實，經15～20天貯藏後，將每千克果實的價格從原來的30～36元增至50～56元，增值顯著。江口街道（原江口鎮）安然村洪官順，將東魁楊梅果實在7月16日包裝後，貯藏到9月16日，貯藏2個月，果實色澤不變，硬度不降，風味不變，效果較好。
另一種是速凍貯藏方法：將果實經挑選後，裝入塑料薄膜袋中，每袋裝0.5～1千克。然後以-30～-40℃低溫，在15分鍾內速凍，成為成品。若要貯藏，可將速凍成品貯於-18℃的冷庫中，貯存期可達4個月

2. 瓜果蔬菜總是很容易壞掉，你知道哪些保存瓜果蔬菜的方法

我們保存蔬菜和水果，一般都是放到冰箱內，利用低溫來冷藏，用低溫冷藏保存蔬菜和水果是我們經常用的方法。另外還有一個因素，就是空氣，空氣會有氧化的作用，使蔬菜和水果慢慢變質。這是超市很多食品都是用真空包裝，把空氣隔絕，就會延長食物的保鮮期。

把氣體排出來後，把保鮮袋的封袋趕緊，轉兩圈。隨後再把封袋折兩折，用密封性夾把封袋夾到，那樣就搞好了。假如家中沒有卡子，把封袋打個死扣還可以。拉鏈式密封袋的作法也一樣，最終排出來氣體後，把封袋，卡緊或是拉嚴緊。假如裝大一些的蔬菜，例如：西蘭花，包心菜，大白菜等，用一個深一些的盆，或是不銹鋼蒸鍋較為深，能未過蔬菜就可以。這類方式還適用眾多水果的存儲，你懂得了沒有？

3. 肉類的保鮮方法

肉類保存方法：

肉類若需要冷藏，最好依每次煮食的分量，用保鮮袋裝好，並去除裡面的空氣。

肉類食材如：雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等，若是兩、三天內可煮食完畢，就不需要放置冷凍，一般放在冰箱生鮮冷藏室約5度到零度（C）之間保存即可。

如果去大賣場買的肉類分量比較多時，就一定得要分裝冷凍，在這里教大家一個小秘訣，我們先將大塊肉品切成一餐適量大小，絞肉也是一樣，依每次煮食的分量，用保鮮膜仔細包覆，並用夾鏈袋一包一包裝好，放入冷凍庫之前要記得稍微擠壓，盡量讓袋子里沒有空氣，再平放在冷凍室，這樣就能延長肉品的鮮度。

有些家庭喜歡用保鮮盒或保麗龍盒來分裝肉品，但其實盒子里充滿空氣及本身的材質和厚度會阻礙溫度的下降，反而不利於新鮮生肉的保存。

在處理采買回來的肉品時，為了避免肉品交叉污染，包裝時要避免在砧板上既放魚又放肉，處理完一批肉品後就應將砧板洗凈並拭乾，再處理另一批；分裝冷凍前最好能一一標上日期，且依日期擺放於冰箱，舊的食材放前面，避免早先購買的食材長期堆在角落最後因不新鮮或過期只能丟棄導致浪費。

一般家用冰箱冷凍溫度大約在 -12℃～-19℃ 之間循環，雖然可以使大部分的微生物停止活動，但並不能完全殺死微生物，因此肉類冷凍時也是有可能會腐壞。因此，若已確定買回來後會如何烹調， 可以預先處理再加以冷凍，例如：預備煮湯的排骨可以先燙熟後再收進冰箱保存，一來可延長保存期限，二則因為生肉中的水分已經在烹煮的過程中釋出，比較不會因為冷凍使水分結成冰晶而破壞肉質口感。或者將肉類經過汆燙或腌制調味再分裝放入冷凍，也可以延長保鮮期限。

但是冷凍過的肉品並不全然口感較差，有些反而要經過冷凍，口感才會好，例如像是牛腿肉，經過冷凍不但會比較好切割，肉質纖維也不會過柴，若是怕肉的纖維不好咬，切肉時就要橫紋切，不能順紋切。

4. 食品都有哪些冷藏方法

食品冷藏主要方法有以下幾種：
一、用空氣鼓風冷凍，這種冷凍方法所用的介質是低溫空氣。常見的鼓風凍結隧道，主要有下列兩種形式：
1、 被冷凍的食品裝在小車上推進隧道，在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結後在推出隧道。主要用於產量小於200kg/h的場合。
目前所用的低溫氣流，流速為2~3m/s；溫度為-35°C~-45°C，其相應製冷系統蒸發器溫度為-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的時間，對包裝食品為1~4h，對較厚食品為6~12h。
被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道，食品在傳送帶上連續進出。食品可以是包裝好的，也可以是散裝的，傳送帶上由許多個小孔，冷空氣由小孔吹響食品。
對於已經包裝好的食品，此類凍結機也可以做成螺旋式，被稱為螺旋式凍結裝置。
2、對於散裝的食品，如切成小塊兒的胡蘿卜、梨等，食品被冷風吹西懸浮在傳送帶的上空，能得到很好的冷卻與凍結，此種方法又稱為流態化凍結裝置。此法的產量可以很大，凍結時間很短，一般只有幾分鍾，可以達到單體快速凍結。
二、直接接觸冷卻食品
三、利用低溫工質C0₂和液氮對食品的噴淋冷凍
由於C0₂和液氮的正常沸點都很低，分別為-78°C~-196°C，所以被稱為低溫凍結，由於此法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達到快速凍結的目的，但運行費用較高。
四、冷凍乾燥
食品先被凍結，再在真空下升華脫水，就可以密封在常溫下保藏。

5. 冰箱冷藏一晚發面方法

冰箱冷藏發面方法：

1、第一步，把酵母用溫水化開，和入麵粉，加入1小勺白糖，白糖能夠給酵母提供養分。

6. 冰凍肉保鮮方法

肉類保鮮冷藏方法，一般現在用冷凍櫃來，我產品現在有專用的冷藏冷凍櫃，還可以有展示作用，一舉兩得。其他保鮮肉類方法：

1、低溫冷藏保鮮：（1）冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高於其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。

2、低水分活性保鮮：—水分是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加熱處理：（1）用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性；（2）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用；（3）熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。

4、發酵處理：肉發酵處理肉製品有較好的保存特性，它是利用人工環境控制，使用肉製品中乳酸菌的生長占優勢，將肉製品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉製品也需同其它保藏技術結合使用。

7. 冷凍儲存方法 冷凍儲存方法是什麼

1、低溫冷藏保鮮：冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。冷藏是肉品保存在略高於其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。

2、低水分活性保鮮：—水分是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加熱處理：用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性；加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用；熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。

4、發酵處理：肉發酵處理肉製品有較好的保存特性，它是利用人工環境控制，使用肉製品中乳酸菌的生長占優勢，將肉製品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉製品也需同其它保藏技術結合使用。

8. 鵝的冷藏方法是什麼

鵝體凍結後立即送入低溫冷藏間，低溫冷藏間 的溫度一般控制在-18丈，空氣的相對濕度要在 90% ~95%0冷藏方法有兩種，包裝冷藏和無包裝冷藏。視 情況而定，決定用哪種方法。

9. 進行速凍的方法有哪些最低能夠達到多少度呢

現在隨著社會不斷發展，有很多速凍食物出現在我們眼前。這些速凍食物更加容易方便保存，方便運輸，還能保持原本的新鮮。而且不僅僅是食物，可以速凍葯材，葯品還有一些化工原料也能進行速凍降溫快，還能保持新鮮。那麼有什麼辦法可以速凍呢？速凍的最低溫度能達到多少？

速凍和普通冰箱是不一樣的，我們家用的普通冰箱最多隻會達到零下18度左右，而低溫冰箱能夠達到零下40度，這兩者的製冷原理也不一樣。

10. 冰箱冷藏溫度怎麼能調低

1、夏季溫度調節 電冰箱（冷櫃）在使用過程中，其工作時間和耗電受環境溫度影響很大，因此需要我們在不同的季節要選擇不同的檔位使用。 夏季環境溫度高時，應打在弱檔2-3檔使用。 原因：在夏季，環境溫度高，而此時箱內溫度每下降1度都很困難，通過箱體保溫層和門封冷量散失也會加快，這樣就會出現開機時間很長而停機時間卻很短。這樣就會導致壓機在高溫下長時間的運行，加劇了活塞與氣缸的磨損，電機線圈漆包線的絕緣性能也會因高溫而降低，耗電量也會急劇上升，即不經濟又不合理。若此時改在打弱檔（2.3），就會發現開機時間明顯變短，停機時間加長，這樣即節約了電能，又減少了壓縮機磨損，延長了使用壽命。所以夏季高溫時就將溫控器調到弱檔。 2、冬季溫度調節 冬季一般檔位要打到4檔以上適用，原因是：您所購產品只有一個冷藏室溫控器來控製冷藏和冷凍的溫度，因冷藏溫度技術要求控制在0～10度之間，而一般在冬季冷藏環境比較低，冷藏很容易到達設定的溫度，如果設定溫度過高，容易產生冰箱開機時間短導致冷凍製冷效果達不到，而冬季如果環境溫度低，主要是要保證冷凍的製冷效果。一般情況下，如果環境溫度低於16度，調到5檔，低於10度，就可以調到6或7檔。有時由於環境溫度太低，如0~5度，檔位調低後冷藏凍東西，這個時候，完全可以把食品放在冰箱外部存放 3、低溫補償開關的開關 您所購產品系統屬於單系統冰箱，只有一個冷藏室溫控器來控製冷藏和冷凍的溫度，因冷藏溫度技術要求控制在0～10度之間，所以當環境溫度與藏室溫度接近時，冷藏開機時間很短甚至不開機就會達到溫度，出現冰箱不開機或開機時間短的現象，而冰箱冷凍溫度達不到。為了避免冬季不開機或開機時間短，生產部門對單系統冰箱專門設計有一套低溫補償或切換裝置，利用此裝置確保冬季環溫低也能正常工作，因此在環境溫度低於16度時需要打開低溫補償或切換開關（具體內容祥見說明書）。另外還要注意環境溫度不能低於10度，將溫控器調至偏強檔位置。 4、冬季環境溫度不能太低 由於您使用的冰箱是單系統冰箱，也就是說，冷凍溫度是通過冷藏溫控器的調節和系統匹配來完成的，如果環境溫度過低，冷藏溫度開機幾分鍾就可能停機了，造成冷凍溫度達不到。有時環境溫度比冷藏內的溫度還低，冰箱就會不啟動。因此冰箱一般情況下不要放在低於5度的環境條件下使用。 5、開機時間長 這主要是由於環境溫度過高引起。夏季由於環境溫度高，冰箱散熱慢，冰箱運行時間會相對較長。任何冰箱都有一個溫度適用范圍，隨著環境溫度的升高，運行時間會加長，可指導用戶： 1.調整檔位的設置、指導食品的正確放置、並咨詢用戶將冰箱放置通風的位置等方面進行咨詢。 2.速凍開關被打開：帶有速凍開關的冰箱，若將速凍打開，則電冰箱是連續不停工作的，其原理是將控制開停的溫控器短路，因此需要人工將速凍開關關閉，這樣電冰箱才能正常有開有停。 3.低溫補償開關未關閉：帶有低溫補償開關的冰箱，若在環境溫度比較高的情況下使用，則電冰箱的開機工作時間相對要加長許多，原因是冷藏室的熱量不僅來自儲藏的食品和環境溫度的交換，而且也來自電能轉換成的熱能，所以減少電冰箱工作的時間，請將低溫補償開關關閉即可。 4、冰箱冷藏室後背結冰霜或者冰豆 這種情況主要是因為冰箱冷藏室內濕度較大，在工作時冷藏室內壁的蒸發器表面溫度很低，所以冷藏室內空氣水分就會聚集到冷藏室的後背上凝結成冰豆或者結霜，當冰箱停止工作時由於冷藏室溫度的上升冰豆或冰霜就可以化成水從出水口處流出，因此這種現象屬於正常的。夏天由於空氣溫度比較高，濕度也比較大，此冰箱冷藏室結霜或冰豆情況會相對較重一些。為了您的冰箱減少結霜和結冰豆現象，請您在使用中注意以下幾點： 1) 冰箱盡量減少開門次數和開門時間。 2)冰箱關門後一定要檢查門體是否關嚴，防止門封閃縫漏氣。 3)冷藏室放置食品要留有一定的空隙，特別是食品不要靠近冷藏內膽後壁。 4)冷藏室盡量不要放置水分大的食品，如果確實要放置，最好用保鮮膜進行密封。 5)注意排水口是否被臟東西堵住，如果被堵住，用透孔銷或其他類似塑料棒進行疏通。 5、噪音 冰箱（冷櫃）是依靠壓縮機的運轉，製冷劑再系統中噴發實現製冷的，壓縮機運行發出嗡嗡聲、製冷劑流動發出咕咕聲、噴發聲等，這是冰箱正常的現象。冰箱再啟動或停止時，由於轉速的改變，聲音可能會比平時大一些，這也是正常的。為了保證冰箱運行穩定，請注意冰箱放置平穩。如果發現異常聲音，請跟售後聯系。 6、耗電量問題 冰箱（冷櫃）銘牌標定的耗電量值是在國家標准GB/T8059.2—1995規定（環境溫度為25度、相對濕度在45-75%之間、空氣流速低於0.25m/s）特定的環境下冰箱穩定運行後測試的。實際冰箱（冷櫃）耗電量根據使用環境條件的不同也會有很大的變化。一般來說，環境溫度越高，冰箱內放置的東西越多、用戶開關門的次數越多、冰箱的使用環境散熱性越差，冰箱（冷櫃）則壓縮機工作時間越長，耗電量自然也就增大，反之，環境溫度越低，耗電量也就越小。就像汽車標注的的額定油耗但汽車的實際油耗肯定與額定油耗有一定的差距一樣的道理。夏天冰箱的耗電量通常會增大一倍到兩倍。 為了降低您的冰箱（冷櫃）耗電量，請您在使用時注意以下幾點： 1.冰箱（冷櫃）的溫度調節檔位調整在低檔位上，比較適合的檔位是1-3檔（對於溫度調整的冰箱，溫度調整為6-8度）。 2.冰箱（冷櫃）盡量放置在無熱源，通風良好地方，周圍要留有足夠的散熱空間。 3. 盡量減少冰箱（冷櫃）開門次數，縮短開門時間，門要關到位。 4. 熱的食品冷卻後再放入冰箱（冷櫃），水分大的食品，要用保鮮膜包裝，箱內要留有一定的空間。 7、食品保存時間的問題 一般來講低溫環境可以有效地抑制細菌的繁殖和生長，尤其是溫度低於-18度時，細菌的繁殖和生長將特別慢，這樣可以保證食品長期存放不腐爛、變質。由於冷藏室的溫度保持在0-10度之間，雖然可以限制細菌的繁殖，但不能完全防止。因此，如果食物放入冷藏箱時間一長肯定也會發生變質、變味現象，越容易變質的食物變質的速度也越快。一般來說冷藏箱只能保鮮，只能作為短時間的貯藏室使用，長時間貯存食品則應放在冷凍室。但冷凍室的食品也由一定的存放時間，因為雖然冷凍的細菌繁殖慢，但時間太長也要發生變質，有時即使不變質，味道也要發生變化，請按照說明書的使用期限存放 8、安全問題 由於冰箱（冷櫃）是一類電器，必須保證冰箱的接地，請您注意檢查冰箱是否接地，另外，請您隨時注意冰箱的插座、電源線是否損壞，如果損壞，必須及時更換。 9、關於除霜 您使用的冰箱XX室是不能自動除霜的，在夏季，由於環境濕度大，內部結霜的速度比較快，一般情況下，一個月最好清理一下冰霜，要注意除霜最好用該冰箱配備的除霜鏟，如果沒有除霜鏟，可以用塑料器件，一定不要用尖銳的金屬器件，防止損傷內膽或管露。冬季可以適當延長除霜的時間，除霜的時候順便將冰箱清理一下。 10、清理出水口 冷藏室的化霜水要從後背的出水口排走，有時不小心可能造成食品等落到里邊造成堵塞，如果發現排水槽里積水，請注意看一下是否是給堵住了，用透孔銷或軟性塑料件等進行疏通。 11、關於冰箱停用 一般情況下，冰箱（冷櫃）不要停用，那樣會影響冰箱（冷櫃）的使用壽命。但有時長期不在家或在冬季，可能您要停用。停用時，請將冰箱（冷櫃）內外都清擦乾凈，然後將冰箱門打開，用透氣的布蓋住即可。注意不要密封。 12、冷櫃食品放置 海爾生產的商用玻璃門透明冷櫃的玻璃採用世界上先進的鍍膜技術（BC/BD、FCD除外），具有熱反射功能和高抗沖擊性能，在一定范圍內能夠實現很好的保溫性能。但如果您在夏季實際把冷櫃防止在太陽直射的地方，由於外部的溫度太高，（一般天氣預報的溫度是整個空間的平均溫度，如果太陽直射，則實際的溫度要高的多，比如天氣預報的30度在太陽直射的時候往往可以達到50－70度。這就是為什麼樹蔭下可以防暑的原因）使得門體表面與櫃內低溫的熱交換加快，不僅容易造成冷櫃上部的冰淇淋變軟，更會加大您冷櫃的耗電量和製冷速度，對您來講是不利的。另外由於冰糕（冰淇淋）主要的成分是奶牛，它要求的凝結點的溫度比較低，對冷櫃的溫度要求也要相對的比較苛刻。因為為了您使用的冷櫃達到最好的製冷效果，請您在使用中注意以下幾點： 1 )在室外使用，一定要採用陽傘遮陽，在生意不忙或晚間休息時，可用小棉被蓋住冷櫃玻璃門，這樣可有效的避免冷櫃的冷量散失，保證冰淇淋不變軟又可以節約用電量。 2)不要一次性投放過量的東西，要分批存放，保證冷櫃的冷卻溫度均衡。 3)BC/BD、FCD系列雙層門冷櫃，不能將發泡門拿掉單獨使用玻璃門。 4)冷櫃要放置在較通風的環境，這樣可有利於冷凝器的散熱，提高冷櫃的製冷性能。 5)開關門不要太頻繁，取放食品盡量縮短時間。 6)上部和下部的食品可適當調換，可以保證食品冷凍合理利用。 13、冷櫃門體凝露 您反映的現象是對的。您的冷櫃箱內溫度可能設定很低，在夏季，冷櫃溫度不需要太低，您可以將溫控器檔位調到弱檔，這樣冷櫃內的溫度會升高，內外溫差相對減少，凝露現象會降低，如果方便請您將冷櫃放置到通風較好的位置，這樣可避免冷櫃的凝露情況。冷櫃在夏季梅雨季節情況下，冷櫃門體表面溫度較低，因為冷熱空氣的對流，所以會有凝露現象，這是正常現象，用軟布將凝露擦掉即可，絕不會影響冷櫃的性能。請您放心使用。 14、冷櫃箱內結霜不均 有的人認為冷櫃內部結霜越多，冷櫃的製冷效果就好，如果結冰就更好，這種觀點是不正確的。冷櫃內部結霜的多少與箱內的濕度的大小有關，如箱內放入水份大的食品或開門次數過多等都能造成冷櫃內膽壁上結霜過多，冷櫃內壁上結霜並不是越多越好，應該是越少越好，因為霜的傳熱系數較低，如果霜層厚度超過地10mm，其製冷效果將明顯下降，因此，做為冷櫃將發現內壁霜層厚度超過10mm時，就應除霜。判定一台冷櫃製冷效果是否正常。由於主要是檢查冷櫃箱內的溫度，如果箱內的溫度符合說明書要求，冷櫃就是正常的。由於冷櫃的製造工藝要求有的部位沒有蒸發管，此處的部位就可能不結霜，又因為箱內的溫度是逐步的傳遞到各個位置的，冷櫃工作一段時間後就會達到平衡狀態各處的溫度相差不大，因此局部不結霜或結霜的多少不能作為判定冷櫃製冷效果好壞的標准，同時用戶是否掌握冷櫃的正確使用方法也很重要。例如，箱內冷食不要放的過滿，冷食與冷食之間應留有空隙，以便於冷氣的循環，冷櫃應放在通風良好、無太陽直曬的地方，只有正確使用才能保證冷櫃的正常運轉。 15、客廳櫃小冰屋，不能長期存放含奶量高的冷食 客廳櫃的小冰屋是為製冰、儲冰專門設計，箱內溫度一般在-12℃以下。該溫度由於不是特別低，存放雪糕、冰淇淋等不會凍得很硬，吃起來口感更好；但是同樣由於溫度不是很低（≤-12℃），不宜長期存儲，以免變質。對於對於含奶量較高的冷食，有可能發生變軟現象，更應注意在短期內食用！