酸奶研究報告結果分析方法

Ⅰ 怎樣製作酸奶並寫出實驗報告和製作感受

希望可以幫助你
酸奶的製作工藝
一 實習目的
學習酸奶的製作工藝並親手製作，了解酸奶的感官評定方式。

二 製作過程與工藝

原料乳的驗收
① 正常牛乳白色或微帶黃色
②不得含有肉眼可見的異物
③不得有紅色 、綠色或其他異色
④不能有苦味、鹹味、澀味和飼料味、青貯味、霉味和異常味
原料乳中抗生素的檢測
抗生素(IU/L) ＜0.03
不同菌株對青黴素的敏感性存在一定差異,加大發酵劑接種量會導致對抗生素殘留檢測結果的誤判;低濃度抗生素殘留原料乳在使用直投式發酵劑時,抗生素殘留對酸乳發酵時間、粘度、乳清析出、產品口感等均有一定影響,因此,在生產上應避免由於抗生素檢測誤判造成的產品質量缺陷。
原料
廣澤牛奶（四人一組，每人兩袋，每袋200g）、白砂糖130g（7.5 %）、發酵好的濃固體酸奶
設備
恆溫發酵箱，容器，電子稱，勺子等。
①用電磁爐將半鍋水燒開，然後將所要用到的用具進行煮沸消毒；
②稱取白砂糖130g；
③將奶放入鍋中低溫加熱，將稱好的糖放進去加熱熔化；
④加入兩大勺發酵好的酸奶；
⑤用勺子攪拌均勻；
⑥用保鮮膜封好；
⑦放入已調好43攝氏度溫度的發酵箱內。
發酵一定時間後即可飲用（本組實驗用時大約8個小時）

三 產品評價

主要從色、香、味、形等各個方面進行感觀評價：
1) 色澤要均勻一致，呈乳白色或微黃色；（本小組酸奶呈均勻乳白色）
2) 具有發酵乳特有的滋味和氣味；（本小組酸奶發酵酸味適合，甜度略過）
3) 組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出。（酸奶表面有一層薄薄的乳清，乳質均勻，粘稠度欠佳）

四 實習心得

這次酸奶的製作流程與製作過程中相關的注意事項，在實踐中掌握了。我感受到了微生物給予食物的巧妙影響，發酵的條件和事件非常重要。針對本次試驗，本小組認為可以講發酵時長延長來提高酸奶的口感。雖然我們小組的酸奶在口味上有些甜，但總體上，口味還是凝固性酸奶的口味。

Ⅱ 製作酸奶的實驗報告j

酸奶的實驗報告

項目名稱 製作酸奶 訓練組號 xx 訓練日期 xxxxxx

1、加工原理

是在牛乳中加入乳酸菌發酵劑，由於乳酸發酵使牛乳的ph值降至其等電點凝固而成的一種產品。

2、配方設計

牛奶1000克，菌粉1克

3、原材料及品質鑒定

原材料：牛奶1000克，菌粉1克

品質鑒定：牛奶與菌粉完全混合，有酸酸的味道

4、工藝流程

1，將牛奶倒入容器中（容器用開水燙一下），用微波爐轉30秒（如果不進行此步的話，發酵會更慢一些）
2，倒入菌粉，一定要攪拌好
3，我這次試驗是兩個版本，所以其中的500克，倒入干凈的不銹鋼容器中蓋蓋或者包上保鮮膜，另500克倒入酸奶機中（如果用電飯鍋，你選擇的容器一定要比電飯鍋小就可以）
4，電飯鍋里倒溫水，裡面倒扣一盤子，目的是讓電飯鍋里的水不碰到我們的不銹鋼容器

5，將不銹鋼容器放進去（這個容器是我的打蛋盆）
6，蓋蓋，插上電源，保溫6個小時，取出放冰箱冷藏過後再吃。

5、結果分析

酸奶甜酸適口，由於實驗所採用的原材料為新鮮的牛奶，所以酸奶的保質期較短，適合先做先吃。

6、操作中出現的問題及解決方法

常見問題：1.酸奶不酸；2.乳清分離、有凝塊現象；3.成稀粥狀；4.有氣體產生。

解決方法：

1. 選用不含抗生素的鮮牛奶，在酸奶機或者其他恆溫容器中發酵5-10小時，溫度要保持在37-45度之間。選用的發酵劑產品活力一定要高，產品購買以後一定要注意冷凍保存。

2. 選用的牛奶固體的含量不足，鮮牛奶殺菌過度造成的。在這種情況下，可以在鮮牛奶中添加一些脫脂奶粉。值得注意的是酸奶製作過程中的乳清溢出現象是正常的。不影響使用。

3. 有些酸奶表面看起來很凝固，但是很容易分離。主要是發酵劑老化、發酵溫度不夠造成的。所以在酸奶製作過程中一定要注意酸奶發酵菌是否存在問題。川秀酸奶發酵菌正常顏色呈白色，如果出發黃，就要考慮更換發酵菌或者加大用量了，如果呈現粉色，就不能使用了。

4. 製成的酸奶有氣泡產生，且食用起來有些許辣味，這是主要是由於選用的鮮牛奶消毒不徹底、設備消毒不徹底、酸奶發酵劑不純造成的。所以在製作酸奶之前一定要對器皿、設備進行徹底消毒。

   
   

訓練體會及建議（談本次技能訓練的收獲，並對如何更好地開展技能訓練談看法）

通過此次實驗，使我對酸奶的製作工藝有了進一步了解，並使我對攪拌型酸奶的製作過程有了更加深入的學習。由於實驗所採用的原材料為新鮮的牛奶，所以酸奶的保質期較短，適合先做先吃。

指導教師批語：

xxxxx

xxx 年 xxx 月

Ⅲ 怎樣製作酸奶並寫出實驗報告和製作感受

酸奶的做法
備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子
復雜版本：
原料：
純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
製作方法：
1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
注意事項：
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。
總之，多摸索，多實踐，很快你就能成為自製酸奶的高手了~~~~

Ⅳ 如何檢驗酸奶中的乳酸菌要具體的實驗步驟和方法及原理

太麻煩的，要有條件，把樣品稀釋後，例如估計含乳酸菌的量，稀釋到每毫升大約30-300個左右，再用特殊的平板培養基，添加了1%碳酸鈣的平板培養基，採用傾注法與呈液體狀態的40度含碳酸鈣的瓊脂營養培養基混合，倒制於90毫米在小平皿中，培養後，長出菌落，同時，菌落周圍有透明圈的，就是乳酸菌，還可以計數，再剩稀釋倍數，還可得含量。

Ⅳ 簡單分析製作酸奶過程中的得與失

牛奶完全未凝固的原因分析及解決辦法：

• 1

  如完全沒凝固說明乳酸菌生長繁殖受到影響，導致產酸量低，牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活，無法繁殖。建議更換菌種再少批量試試。

  

注意事項

• 根據自己的情況分析失敗的原因。

• 製作果味酸奶最好是發酵後再添加水果。

Ⅵ 酸奶市場機會分析報告

在我國，發酵乳製品尤其是酸奶的發展非常迅速，2013年銷售額達到了188.97億元。從市場趨勢來看，中國的基數雖然小，但是增長率卻是最高的。高增長率和低的人均消費量表明中國的酸奶市場在未來幾年具有極大的市場潛力。

從市場細分的角度來看，酸奶從2011年以來一直保持相對穩定。酸奶在市場的銷售份額則是逐年上升。乳酸菌飲料的市場銷售份額一直都不大，而且還出現下滑的趨勢。酸奶在酸奶/酸味奶中的表現非常突出，依然是眾多快速消費品類中的領跑者，市場集中度明顯提高。盡管酸奶在2014年的年初發展速度有所放緩，但這個品類依舊是快速消費品類中發展較快的，而且銷售金額的提升速度快於銷量，說明了品類均價趨於提高。其中的主要原因是高價產品，如大果粒、高檔子品牌有著很好的表現。

2014年1-5月，我國發酵乳行業產值達到了101.47億元，同比增長了16.9%。2013年，我國發酵乳行業產值達到了191.37億元，同比增長了10.8%。

未來發酵乳製品的發展趨勢是低脂、無脂和降脂的功能性和營養強化型乳製品，因此我國今後的發酵乳製品研發方向應在功能性和營養性上下功夫，如大力研發雙歧桿菌發酵乳製品。醫學界普遍認為，通過雙歧桿菌發酵乳製品來調節人體消化道的功能，是發展功能性食品中最重要最有前景的部分。在歐洲，雙歧桿菌製品也是發酵乳製品中發展最快的部分，但在我國，產品生產量和市場佔有率都有待大力發展。另外，應加快高新生物技術在發酵乳製品生產中的應用，例如通過加入脂質體包裹的酶類、基因工程修飾的乳酸菌來加速乾酪的成熟，縮短乾酪的成熟時間。

參考前瞻產業研究院發布的

2014-2018年 中國酸奶行業市場前瞻與投資規劃分析報告

http://bg.qianzhan.com/report/detail/88fc7bcb91eb4d43.html

2014-2018年 中國酸奶機行業市場前瞻與投資規劃分析報告

Ⅶ 酸奶的製作研究性學習結題報告

二、研究背景 隨著人們生活水平的不斷提高，酸奶作為一種營養保健食品受到了越來越多的人的青睞。面對市場上種類繁多的乳酸製品，既追求營養又講求口味的我們對酸奶知道多少呢？為了深入了解酸奶 ，我們化學研究性小組對酸奶的由來、製作、營養價值，進行了一次研究。 三、研究主要內容與分析 （一）、酸奶的起源 酸奶源於保加利亞。很久以前，以游牧為主的色雷斯人常常背著灌滿羊奶的皮囊隨畜群在大草原上游盪。由於氣溫、體溫及其他原因的作用，皮囊中的奶常變餿而成渣狀。取少量變餿的奶倒入煮過的鮮奶中，一段時間後，鮮奶就變成了色雷斯人很喜歡的帶有酸味的飲品。這即是最早的酸奶。 20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究人類長壽問題時，到保加利亞去作調查，發現每千名死者中有4名是百歲以上去世的。這些高齡人生前都愛喝酸奶。他斷定喝酸奶是使人長壽的一個重要原因。經進一步研究，伊·緬奇尼科夫在酸奶中發現了一種能有效消滅大腸內腐敗細菌的桿菌，並命名為「保加利亞乳酸桿菌」。伊·緬奇尼科夫對酸奶的研究成果使西班牙商人伊薩克·卡拉所受到啟發，開始生產酸奶。第二次世界大戰爆發後，伊薩克·卡拉索在美國建立了一家酸奶廠，很快酸奶便風靡世界。 （二）、製作酸奶使用菌種 型 號 菌種(中文名) 學 名 第一型(發泡型) Type I, Foamy Kefir Cultures 乳酸鏈球菌 凝乳鏈球菌 乳酪乳酸桿菌 高加索乳酸桿菌 嗜酸乳酸桿菌 積福圓酵母菌 脆性糖化酵母菌 Streptococcus lactis S. cremori Lactobacillus casei L. caucasicus L. acidophilus Torulopsis kefir Saccharomyces fragilis 2 第二型(乳酸型) Type II, Lactic Kefir Cultures 乳酸鏈球菌 凝乳鏈球菌 雙乙醯乳酸桿菌 凝乳念珠球菌 植物乳酸桿菌 乳酪乳酸桿菌 嗜酸乳酸桿菌 佛羅倫糖化酵母菌 Streptococcus lactis S. cremori S. diacetylactis Leuconostoc cremoris Lactobacillus plantarum L. casei L.acidophilus Saccharomyces florentinus （三）、酸奶的製作方法 酸奶一般是由牛奶做成的。牛奶是一種復雜的膠體混合物，是不透明的液體。奶里含有蛋白質、乳糖、鈣質等物質。當在消毒的奶中加入發酵劑——乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度（30℃～40℃）中，大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為乳酸中通報馬奶中酷蛋白鈣離子被奪走，這樣一來，酷蛋白化合物就變得不穩定了，隨著乳酸的酸度不斷地增加，牛奶的性質逐漸發生了變化，當乳酸的PH值為4.6時，酷蛋白就開始沉澱，凝結成酸牛奶。但這時的酸牛奶還很嫩，主要是產酸，這叫做前酵。這時可放入4℃～6℃的冷庫中，由於奶的溫度和酸度一時還降不下來，酸牛奶還在繼續發酵，這叫做後發酵，主要是產芳香味。當後發酵完成後，便是我們飲用的酸牛奶了。 為了進一步了解酸奶的製作過程，我們實驗組進行了酸奶的自製實驗，方法如下： 1、取250毫升到1000升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40℃左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。 2、從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鍾至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻（注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡）。放置40℃左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。 3、將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。 4、從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。 注意：發酵用的器具都應是干凈的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。以防止製作酸奶不潔。 在製作的過程中或多或少的會遇到許多的問題，我們為此列舉了一些在製作的過程中常見的可能發生的問題和解決的辦法： 1.牛奶不凝固 a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。解決辦法：下次將牛奶放涼。 b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。解決辦法：更換牛奶或奶粉。 c.菌種因保存不當已經失活或過期。解決辦法：更換發酵劑 2.牛奶凝固不完全 a.發酵時間不夠。解決辦法：延長發酵時間。 b.發酵時受到震動。解決辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。 3.牛奶凝固後出水(乳清)過多 a. 牛奶太稀。解決辦法：添加占原牛奶約2%的奶粉。 3 b.發酵時間太長。解決辦法：注意發酵時間。 注意：1、當菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。 2、菌種不純或製作設備管道等被氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發辣，如果被酵母菌污染則有餿味。 發酵時間與溫度對酸奶也有很大的影響。我們對在不同的發酵時間與溫度情況下製得的酸奶進行了實驗，結果如下： 酸奶的營養含量是人們最注重的。我國新酸奶成分標准: 項目 純酸奶 調味酸奶 果料酸奶 脂肪含量 全脂 部分 脫脂 ≤ 3.1 1.0-2.0 0.5 2.5 0.8-1.6 0.4 2.5 0.8-1.6 0.4 蛋白質含量 全脂、部分脫脂及脫脂 ≥ 2.9 2.3 2.3 非脂乳固體含量 全脂、部分脫脂 8.1 6.5 6.5 通過對酸奶的研究和相關資料的查尋了解到飲用酸奶具有以下優點： （1） 酸奶的營養價值頗高，比鮮奶更易於消化吸收，這是因為發酵乳中有活力強的乳酸菌，能增強消化．促進食慾．加強腸的蠕動和機體的物質代謝．因此經常飲用酸奶可以起到食療兼收的作用、大大有利於增強人體的健康。 （2）飲用酸奶可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹嗚、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。 （3）酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3－3羥一3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。 （4）酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制腸內有害病菌。 （5）酸奶能抑制癌。癌的發生主要是細胞的突變，即異常增殖。如何防止增殖就是對癌症預防的方法，許多動物試驗證明，酸奶具有抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。 （6）酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易於消化吸收，利用率高。有益於牙齒，骨骼；酸奶中還有多種維生素，其中維生素A 和維生素B2都有益於眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益於頭發；同時，由於酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。 四、小結 發酵溫度(℃) 培養時間及酸度(°T) 後酸化24h凝乳狀態 2.5h 3.0h 3.5h 4.0h 8h 9h 30 80 89 凝乳質地良好,無乳清析出 40 74 78 87 凝乳質地良好,無乳清析出 42 78 87 凝乳質地良好,無乳清析出 45 80 89 凝乳質地較軟,乳清析出較多 50 67 89 凝乳質地較軟,乳清析出較嚴重。 4 以上調查研究報告，只是我們五位同學在課余時間內所做的一點粗淺的研究，這是我們進入高中階段在綜合實踐活動課上的第一次嘗試，其中有很多不足之處，希望老師和同學們給予指正。在此要感謝老師對我們精心指導和大力幫助，也對曾經幫助過我們的同學、老師、領導和社會上的熱心人表示由衷的感謝！

Ⅷ 簡單分析製作酸奶過程中的得與失

中國人與外國人體質不一樣，酸奶相較於牛奶更利於吸收，且營養價值高，兼具養胃改善體質的療效。但市面上的酸奶，質量參差不齊，又含有各種不確定的添加劑，還是手工做吧，這樣又簡單又有趣

注意事項：

Ⅸ 求探究酸奶製作原理，動手製作酸奶的探究性學習實驗報告

人員開題報告的家用酸奶機製作酸奶：

類：高中（1）小C類集團

教練 - 泛湖附近的教師（藝術）</領導者 - 趙旭鄭

船員的 - 臣田越遠海建胡佳衛趙海鵬

涉及學科的課題和研究：

主題 - 家用酸奶機製作酸奶

研究涉及的主要學科 -

研究涉及生物非優勢學科 - 語文數學

研究目的：

通過這個研究，我希望大家的酸奶更深入的了解和愛酸奶的好處， ，可以有一些原理的理解和使用酸奶機酸奶機酸奶，學會通過自己的雙手。本報告不只是酸奶機，更重要的是，通過這次活動，我們能夠探索的精神，尤其是在培養什麼樣的東西看起來不起眼的，但偉大的事情要敢於探索，敢於探索和研究。

含義：

好處奶製品對人體，酸奶和乳製品是最有營養，最容易被人體吸收。酸奶不僅是對學生大有裨益，是適合所有年齡的人。它具有以下作用：

酸奶機，我們探索科學的開始。

研究目標：

大家都知道，家用酸奶機的好處。

2這個組的成員有一定的了解酸奶機的原理和過程。

學會親手製作的酸奶機酸奶，產生了各種不同口味的酸奶。

4。通過這次活動，提高對科學探究的興趣和熱情。

假設：

酸奶，工作原理和生產過程都不是很了解，通過這次活動，我們組的隊員將酸奶和酸奶機有一定的了解的知識。

研究方法：

信息訪問方法：利用業余時間訪問大量的數據，以了解其好處酸奶生產的酸奶和一個先決條件。

問老師：問乳酸菌生物老師講的一些知識，乳酸菌有更深的了解，有利於我們的實驗研究。

行動研究：我們做了很多不同的實驗進行了研究各種因素。

內容：

首先，了解酸奶的好處。

其次，為了研究酸奶機的工作，必須知道它所需的時間要求，活性乳酸菌的酸奶發酵溫度。這些問題必須通過實驗證明。我們需要各種因素，設計了幾個實驗，控制變數

最後，再拿出這些因素，我們需要食品經營，觀察酸奶機構，並自己動手做酸奶和一起研究探索酸奶不同的飲食方式。

安排：

潘老師 - 全面指導

趙徐崢 - 寫作

胡佳蘆葦 - 問老師

袁海劍臣田岳 - 實驗操作

趙海鵬 - 操作類

時間安排和活動步驟：

時間2,3個星期4,5個星期6,7個星期8， 9 10周，11周，12，13周

階段任務完成開題報告，發現設計的實驗進行了實驗和分析業務

里程碑具體的時間來完成開題報告的結論實物資料細節，以進一步了解情況，獲得有效信息，設計實驗思路准備實驗的幾個實驗，手工製作的酸奶主題

主要研究方法查詢律師信息查詢法行動研究行動研究行動研究總結完成

胡胡珈偉佳偉袁海劍臣田岳趙海鵬

趙徐崢

可行性分析：

人員條件：

這個主題很貼近生活，它有著濃厚的興趣。所以大家的積極性和熱情都很高，將盡自己最大的努力為這個課題的研究。我們將相互分工勞動，相互合作，這項工作將是非常成功的。

實際操作的主體是相對簡單的，也有專業的老師指導。

物質條件：

我們的家裡有一台電腦，很多學校圖書館有關的信息。在學校的實驗室和家中的不可缺少的物質，以方便我們的實驗。

時間條件：

下午，第四季度是自學，一個星期有兩個研究學習班，周末有大量的時間，我們就可以乘虛而入。

預計業績：

1。我們了解酸奶和美味的好處，並鼓勵其他學生的酸奶。

粗糙開發了酸奶機的工作原理。

我們觀察酸奶機。

4。我們可以讓自己的酸奶，並學會做各種口味的酸奶。

摘要：

對於我們來說，這個題目是非常適合我們。我們都以極大的熱情投入這項研究。當然，也遇到了很多困難，但最終會被克服。幫助老師，學生共同努力，相互配合，最終我們會發現。這種喜悅，讓我們充滿力量，畢竟在未來的科學探究，我們會成功地邁出了第一步。

積累經驗和心得：

趙徐崢：

通過這項研究中，我們將得到的知識，收獲了很多樂趣。此研究是自主探索知識，也培養我們的能力的培養我們的能力，相互配合。我們都在努力付出，我們可以收獲。在實驗中，我們會遇到很多困難，但沒有氣餒，氣餒，只有當我們重新投資於研究，並且取得了成功，才能真正體會到成功的喜悅。該研究小組還特別注意前兩次失敗的教訓的話題，這個話題從生活開始，選擇一個主題貼近生活，但研究價值。我相信，這個時候，通過我們的共同努力，加上我們認真，這一次我們一定會成功。研究中最重要的我們每個人都必須積極參與，做好自己的本職工作。

臣田曰：

此項研究中，我們首先嘗試自己做飲料，很顯然，我們不是很善於動手，這是一個挑戰。主題，然而，這是非常吸引我 - 生產的酸奶，酸奶一樣，這將是一件幸福的事情，每天都要手工酸奶飲料。討論結束後，我被分配到的工作是實驗操作，這意味著我的實驗結果的成敗將直接影響到整個生產的酸奶。了詳細的分析後，我們已經確定了實驗的過程中，也許，我會在今後的實驗中遇到的各種不可預知的問題，也許我會氣餒，但我們共同的努力，我相信他們會作出最好的效果。

袁海劍：

此項研究從以往的研究不同，這一次我們准備探索自然的科學理解。因此，我們研究的方法和過程，以及制備酸奶應該指出的是，在這樣的事項。選擇這個主題的學生更喜歡酸奶，酸奶除了幫助的人群是很大的。鑒於這些優勢，廣泛的消費群體，我們就開始准備了。通過這項研究，我相信，我們的團隊成員感興趣酸奶有了更深的認識和了解，拓寬他們的知識，我相信會很長的路要走。

胡佳偉：

這學期我們使用了不同的，更具挑戰性的研究。我們不僅使用不同的思維方式，研究工具，而且還動手實踐，並表達思想觀點提出。在未來的研究活動，我們應該各自不同的分工准備，主動手，同時加強成員之間的合作，通過一個老師的指導，理論與實踐，做做好參與實驗證明所需的結果。希望通過此項研究，我們有能力將得到改善。

趙海鵬：
通過調研活動，激發對生活的熱愛，生命和創造力發展的敏銳觀察力，開放的思維方式。我們將學習製作酸奶酸奶機，程序步驟，以及如何控制的條件作出了最好的味道的酸奶和操作注，教練和他的團隊的共同努力下，出色地完成了這項研究活動的原則。研究活動，重點發展上發現的東西是我們不懈的追問，解決和團隊本著友好合作精神。

Ⅹ 酸奶營養分析

營養價值
1.牛奶在發酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。

2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發酵後，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養素的利用率也因此得以提高。

3.酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外，在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

4.鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵後產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

5.在酸奶製作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。

功效與作用
1.促消化

酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

2.保護腸胃

維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

3.防癌抗癌

通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

4.預防便秘

通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

5.美容

常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易於消化吸收，利用率高。

6.提高免疫力

乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。