蘿卜腌制方法放什麼調料

㈠ 腌蘿卜是最常見的爽口小菜，那麼在腌制時必須要放怎樣的調料

腌蘿卜是最常見的爽口小菜，但是不同的人研製出來的味道都是不一樣的，不過各有各的特色，味道還是非常不錯的。大家在腌制蘿卜時都要放什麼調料呢？大家要放鹽，糖，小米椒，白酒。雖然放的調料不是很多，但是腌制出來的蘿卜非常入味也很好吃，無論是拌米飯吃還是搭配饅頭吃都很不錯。

㈡ 怎麼腌蘿卜好吃又脆的配方竅門

家庭自製腌蘿卜，做法原來超簡單，脆爽好吃有秘訣，時間短又入味！

【准備食材】：青蘿卜1根苦瓜 1根姜蒜醬油鹽米醋白糖花椒大料

腌蘿卜原來這么簡單，奶奶的秘製做法，不用晾曬，時間短還特香脆！腌蘿卜條這樣做嘎嘎脆！喝粥吃面吃米飯都離不了，來上一碟，開胃又爽口！喜歡你也試試吧

今天為大家分享的美食菜譜，朋友們都喜歡嗎？如果我的分享對您有幫助就請點贊、收藏加轉發，有什麼問題和建議可以在文章下面給我留言，大家互相討論學習！

㈢ 白蘿卜的腌制方法酸甜脆

先把白蘿卜切成大拇指大的小方塊，放在一個大一些的盆或者桶里，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點，然後一直搖容器，直到調料和白蘿卜拌均，嘗一下味道，自己感覺差什麼就再放一點，兩三個小時以後就可以吃了，就是又酸又甜又脆的白蘿卜，會泡出好多蘿卜水來，也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，注意就是蘿卜一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了

注意1.酸水要漫過蘿卜。

2.浸泡時，中途可用筷子翻滾蘿卜，讓蘿卜更入味。

㈣ 腌蘿卜是最常見的爽口小菜，那麼在腌制時應該放哪些調料

稍稍沸騰就可以關火，然後晾涼。把蘿卜從袋中取出，放入大的盆中，此時蘿卜的水分被擠出來以後，蘿卜的體積已經縮水，也沒有了原先的重量，大概只剩下五斤左右了，把汁水倒入把蘿卜削去皮（也可以不用削皮),切成片（可以切成條），切好了的蘿卜放入一勺鹽，攪拌均勻。腌制兩小時，腌好的蘿卜水倒掉，放入香菜，孜然粉、辣椒粉和芝麻放入小碗里攪拌。

准備一干凈的盒子，把切好的蘿卜條，放裡面，倒入小米辣泡椒水，放一大勺的白糖，一大勺的白醋，封上保鮮膜，放冰箱冷藏，兩個小時，腌制1個小時之後再次把蘿卜中的水分擠干，然後把蘿卜放回盆中，加上半勺食鹽、4大勺糖、4大勺醋、倒入適量的醬油稍稍的沒過蘿卜，再加上少許辣椒油、香油和適量的蒜末攪拌均勻。

㈤ 蘿卜怎麼腌制

蘿卜是一種營養價值很高的蔬菜，含有豐富的營養成分，對於人體健康也是非常有好處。很多人喜歡吃它，但是又討厭它那股特有的蘿卜氣息。但是，如果把它腌製成好吃又爽口的小鹹菜就不會有那股蘿卜氣味兒。

腌制的蘿卜干，好吃又美味，清脆爽口。其實每個家庭，都有自己腌蘿卜乾的獨特配方。腌制出來的蘿卜干，口感，味道也不盡相同。你們的蘿卜干兒，腌制出來是什麼樣的呢，不妨也一起來分享。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食，喜歡製作美食的烹飪界的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注，評論，轉發

㈥ 整個蘿卜的腌制方法大全竅門

腌糖醋白蘿卜

原料：白蘿卜

調料：鹽 白糖 辣椒絲生抽 老抽 醋

做法：
1.白蘿卜清洗干凈切成片後放入容器中;
2.撒上鹽用手抓勻後腌制一個小時後把蘿卜里滲出來的水倒掉;
3.加入三勺左右的白糖，攪拌均勻;
4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽;
5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻;
6.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻;

要點：
1.蘿卜切片後撒上鹽的目的是把蘿卜里的水腌制出來，這樣可以去除蘿卜的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿卜表面撒上鹽後一定要攪拌均勻;
2.醬油的量不用過多，浸過蘿卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是為了顏色更深一點，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放;
3.在腌制的兩天里可以翻動幾次，這樣上面的蘿卜也可以更好的入味。

下飯蘿卜鹹菜

材料：青皮白蘿卜2個、青豆或黃豆、鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、剁椒、食用油。

做法：
1、將青皮白蘿卜洗干凈，去掉頭尾，切成長片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。
2、將蘿卜條放在衣架上掛在通風處曬干，越干越好，便於保存。
3、吃的時候，將曬乾的蘿卜條放在清水中泡軟（一般要1天），再將泡軟的蘿卜條切成1公分長的小丁。將蘿卜丁放入用鹽、生抽、香醋、白糖調制的汁中腌2-3天（料汁能沒過蘿卜丁的腌2-3天中間不用翻動，料汁少的每天要翻動幾次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的。
4、鍋中倒入少量食用油，放入剁椒和青豆翻炒，加入鹽，青豆熟後關火，加入雞精和上一步腌好的蘿卜丁（只要腌好的蘿卜丁，不要將酸甜汁一起倒入），拌勻就可以了。

紅油蘿卜干

1、將白蘿卜洗干凈，去掉頭尾，切成長片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。
2、將蘿卜條放在衣架上掛在通風處曬干。
3、將蘿卜乾洗凈切塊，放在水裡泡1個小時；將泡好的蘿卜干再洗，然後加上鹽等調料，根據自己的口味可放些紅油或是麻油。放好調料蓋蓋後1個小時後就可以吃了。

五香蘿卜干

原料：蘿卜、姜、蒜、紅辣椒、白糖、白酒、陳皮、醬油、醋、味精、熟芝麻

做法：
蘿卜洗凈去根去皮，可根據自己的喜好，切絲、切片、切滾刀均可，用鹽腌制兩天，擠去水分，曬干存放，隨吃隨腌制。
1、曬好的蘿卜干用水迅速沖洗撈出擠去水分，放在容器里，切記不可用水浸泡。
2、薑片、蒜一切兩開、紅辣椒絲、少許白糖、少許白酒、一小塊陳皮，一起放入蘿卜的容器里。
3、醬油、少許醋，倒入容器里淹沒蘿卜干，撒入味精封口，放陰涼乾燥處。待蘿卜干全部舒展開即可食用，約三四天。食用時再撒少許熟芝麻更好。

註：最好隨吃隨泡，口感好，腌時間長不脆。

韓式蘿卜泡菜的做法

原料：白蘿卜2根約2kg，韭菜一小把約50g，蒜頭一整個，姜一小塊，梨一個，糯米粉3大勺，魚露2大勺，韓式辣椒粉6大勺，糖一大勺，細鹽3大勺

做法：
1、白蘿卜去皮切成2cm見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻腌制一小時。
2、將梨去皮去核後磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在一起。
3、小鍋內加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用。
4、將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。
5、加入魚露和糖拌勻。
6、加入辣椒粉拌勻成辣醬。
7、腌好的蘿卜用水沖洗一下，用手輕攥擠出多餘的水分。
8、韭菜切成10cm長的段。
9、將蘿卜、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻。
10、拌好的蘿卜放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時，再放入冰箱等1-2天即可食用。

Tips：
1、過程中用到的器具都要保證干凈無油，原料都不能沾到油污，手也要徹底洗凈。
2、梨也可以換成蘋果，或是一半梨一半蘋果。
3、我給出的辣椒粉用量是介於微辣和中辣之間，可以按個人口味增減。不要換成中式的辣椒面，會辣到冒火的。
4、腌過的蘿卜要沖洗一下洗去多餘的鹽分，太鹹的泡菜會無法發酵缺少風味。
5、室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，天冷時可以多放置半天，等聞起來有微微的酸味時再放冰箱。
6、泡菜放入冰箱後還會繼續緩慢的發酵，時間越長味道越酸。

嘎嘣脆的香辣蘿卜干

原料：大白蘿卜兩個（3-4斤）、鹽10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克

做法：
1. 蘿卜洗凈，用廚房紙擦乾水分，切成拇指粗的條或者拇指第一個關節大小的丁。
2. 將切好的蘿卜條或蘿卜丁放盆里，和上鹽，放置1-2天。
3. 將蘿卜條或蘿卜丁裝入干凈的布袋或者編織袋（大米或麵粉口袋就可以），用一個大盆，裡面放上一塊板子，板子下面可以用碗或者類似物品墊一下，然後將袋子放在板子上，整理拍平後，上面再放上一塊板，可以使用廢舊菜板，然後再用一個大盆接滿水壓上。壓上3天，中途可以翻翻蘿卜干，再重新繼續壓。
4. 蘿卜干壓榨得發軟，表面無明顯水汽，便可取出。
5. 將壓榨好的蘿卜干放進容器里，加入鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即食。
6. 將蘿卜干成品放密封容器里，放冰箱冷藏，隨吃隨取。

提示：鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根據自己的喜歡適當調整，可以先少放點，缺什麼再適量加點，調到自己滿意的口味為止。

酸蘿卜的家庭做法

用料：紅皮蘿卜1000克、白醋、糖、溫開水（比例：1：1：3 具體的詳見下面的提示）

做法：
1、蘿卜洗干凈後，切成大小差不多的薄片，加適量鹽腌制30分鍾。
2、潷去腌制蘿卜的水，用涼白開過一遍。
3、用干凈無水無油的筷子把蘿卜片夾入干凈的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿卜平齊或稍超過蘿卜就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上3-4天就可以吃了。
4、泡好的酸蘿卜，用干凈的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻。

提示：
1、很多地方買不到紅皮的蘿卜也沒關系，用普通的白蘿卜泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿卜。
2、如果家裡人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會稍打折扣。
3、溫開水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我沒有精確量，憑感覺放的，你也可以根據自己的口味稍作調整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。
4、如果喜歡吃口感稍生一點的話，泡兩天就可以吃了，我最多的泡過七天，跟泡三、四天的口感差不太多。
5、泡的時間跟氣溫也很有關系，太冷的話，泡的時間就得增加兩天。
6、為了泡出來的蘿卜顏色更漂亮，我通常是紅皮蘿卜和白皮蘿卜輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會很紅。

㈦ 腌蘿卜的正確做法是什麼

是我們日常生活中常見的蔬菜之一，不管是生吃熟食都非常不錯，日常生活中常見的做法包括腌、煮、炒等等，今天我們要來做的是開胃冷盤腌蘿卜，味道和我在海底撈吃的差不多，而且成本非常的低，小夥伴可以嘗試著做做看一看！

准備材料：蘿卜1根

准備調料：生抽80克、醋40克、糖50克、大蒜4瓣、2~6個小米辣

第一步：把買回來的白蘿卜削皮（如果你實在懶，不削皮也是可以的），並且切成片！

第四步：倒入已經准備好的調料：生抽80克（如果蘿卜夠大，生抽可以多放一些）、醋40克（喜歡醋的可以多加10～20克）、糖50克（如果喜歡甜的，再加20克糖）、4瓣大蒜、2～6個小米辣（我放了2個小米辣，因為我不吃辣，吃辣的可以多放幾個，但是不要超過6個，因為2個我也覺得有點辣）

第五步：倒入材料之後就攪拌均勻，然後敷上保鮮膜，放置至少2小時以上即可食用，可以選擇放在冰箱里！

最後，一道美味的腌蘿卜冷盤就做好了，吃不完可以放在冰箱里，做一次可以吃好幾天了！

美食小技巧：白蘿卜可以選擇不去皮，但是如果你是在受不了白蘿卜自帶的那種甘苦的話，還是選擇去皮吧！

美食小常識：白蘿卜至今已經千年歷史，具有很高的營養價值，不僅可以促進消化增加你的食慾，還可以加快腸胃蠕動解決便秘問題，不但如此，他還可以治療咳嗽哦，那麼你喜歡吃這種蔬菜嗎？

㈧ 泡蘿卜的腌制方法

泡蘿卜的腌制方法如下：

食材：蘿卜400g、冰糖30g、生薑片25g、青紅椒適量。

1、將蘿卜去除頭部，削皮。

㈨ 白蘿卜的家常腌制方法大全

酸甜蘿卜的腌制方法如下：

用料

1根約600克的蘿卜，40克白醋，60克白糖，適量泡椒（帶泡椒水），8克鹽。

腌制方法

1、准備一根新鮮的白蘿卜，洗干凈，不要削皮，腌制的蘿卜皮非常好吃。

注意事項

1、這里的調料是腌制600克蘿卜的用量，如果蘿卜量大的話，各種調料適當加一些。

2、白糖量比較大，一定要放夠，蘿卜好吃的關鍵就在這里。

3、一定要用新鮮的白蘿卜，這樣才好吃。

4、腌制完的的酸甜蘿如果暫時吃不完的話，可以准備一個玻璃罐，把腌制好的蘿卜放入其中進行保存，在需要食用的時候，只需要把它夾出來就可以了。

㈩ 整個的青蘿卜怎麼腌

整個蘿卜怎麼腌制
整個蘿卜的腌制用料
大家可以准備好新鮮的蘿卜和適量的鹽，另外還要准備一些辣椒粉、花椒面以及茴香粉和鹽等調味料，再就是准備適量的白糖和一些高度的純糧白酒。
整個蘿卜的腌制方法步驟
1、把准備好的新鮮蘿卜用清水洗干凈，然後在鍋中放入多一些水燒開後把洗好的蘿卜放入水中，在蘿卜皮起皺以後把它們快速的取出。
2、把燙過的蘿卜放在陽光下曬制，不用曬得太干，以蘿卜發軟為宜。曬到這種程度大約需要兩三天的時間。
3、把准備好的辣椒粉、花椒粉以及茴香粉和鹽等調味料放在一起調勻，然後再加入適量的高度白酒，把這些調料調勻以後備用。
4、把晾曬以後的蘿卜取出以後把調的調料均勻的塗抹在每一根蘿卜上，塗勻以後把帶有調味料的蘿卜放在缸中腌制，擺放好以後上面壓一個重物，再把缸密封起來，過兩個星期缸里的蘿卜就能入味，在食用時取出，把外表的調味料清洗下去就可以了。