什麼是全麥麵包製作方法

⑴ 全麥麵包怎麼製作的

全麥麵包的做法真的是太多啦，不知道您想做全麥吐司，小餐包還是軟歐？我給你介紹一款我自己做的低糖、低脂又有飽腹感的全麥歐包，希望能夠對您有所幫助。

第三步：面團發酵至約2倍大取出，手指蘸麵粉戳洞，不塌陷不回縮即表示發酵到位。面團拍扁排氣，再次收圓，靜置鬆弛15分鍾。

第四步：鬆弛好的面團擀開成為長橢圓形，然後自下而上卷緊。

第五步：捲起的面團再次擀開，整理成如圖所示的長方形，將頂端搓薄，再次自下而上捲起，捏緊收口處。

第六步：完成兩次擀卷後自中間切開一分為二，切口朝下，整圓，按扁，放置在鋪了油紙的烤盤上，進行第二次發酵，36度大約40分鍾。

第七步：烤箱預熱到190度，上下火，將二發好的生坯放入中層，烤制約25分鍾。表面上色滿意要加蓋錫紙。

麵包烤好之後，移至冷卻架稍微晾涼即可使用。吃上去的口感是表皮焦脆，而內部軟韌的，有濃濃的麥香，以及黑糖特有的焦香味道。食量如我，吃半個就覺得差不多了。

⑵ 全麥麵包的簡單做法

全麥麵包的簡單做法

導語：全麥麵包是很營養美味的，小麥製作成的麵粉有很多的功效，吃全麥麵包還有減壓的功效。下面就由我為大家帶來全麥麵包的做法，大家一起去看看怎麼做吧！

做法一

主料

全麥麵粉300g，高筋白麵粉200g。

輔料

鮮酵母15g(做麵包喜歡用鮮的酵母，沒有用乾的也可以)。

調料

鹽10g，水350g(用量杯是350ml，但是用秤更准一些)。去核西梅20個左右，朗姆酒4tsb。小豆蔻(現磨最好)1/4勺。

步驟

1、西梅干放到朗姆酒里浸泡最少一小時。

2、需要提醒的是，如果你用的是鮮酵母，那麼首先先將麵粉稱好了，然後用麵粉將酵母搓散開來。

接著將鹽和水分別添加進去，然後將剩下的材料進行攪拌大約兩到三分鍾，直到面團成形即可。

如果這里用的.是乾酵母，在最後的時候要放適量的鹽哦。

3、在面板上揉面，主要手法就是摔、打，拉，拍讓面團盡可能的裹入空氣(注意千萬不要在面板上撒麵粉)一直揉到面團變的有彈性，緊致不再黏在面板上，這一步我大概花了7-8分鍾。

4、面板上撒一點麵粉，拉伸面團把面團揉成一個球，放在一個碗里，蓋上布，靜置1小時，我一般喜歡把面團放在烤箱里 或者微波爐里。

5、一小時之後，取出面團，面板上撒一些麵粉，把面團重新弄成球，在放回碗里在靜置1小時

6、取出面團，把面團一分為二，分別整成長條，放在布上撒一些麵粉，用刀斜著劃4-5刀，蓋上布繼續發酵，一小時左右，直到面團變成大概一倍大。

7、與此同時，烤箱預熱250度，提前一小時預熱烤箱。

8、將上面的面團放進烤箱中，這里可以利用長柄的木板將麵包遞到烤箱中，這樣做的目的是盡量不破壞發酵產生的氣泡。

將麵包放到烤箱中之後，將溫度調到200度，進行烤制30分鍾左右，時間到了之後將它拿出來，冷卻好了之後即可食用。

小貼士

1、最好用鮮酵母。

2、所有材料最好用秤來稱，越精準麵包成功率越高。

3、用手揉的麵包真的更好吃。

做法二

材料

全麥麵粉250克，低粉50克，乾酵母1.5小勺，黃油35克，蛋液35克，鹽3克，糖55克，奶粉15克，水150克，蛋液適量，糖針適量，熟白芝麻適量。

做法

1、稱好好除黃油外的所有原料，用筷子攪拌成面團。

2、放入麵包機里啟動和面程序，揉至面團的筋膜基本形成開始擴展。

3、先准備好適量的黃油，加熱，然後加入麵糊里，揉至面團能輕松的撐出手套膜。

4、在麵包桶上蓋上保鮮膜，啟動發酵程序，發酵至原來的2.5倍大。

5、把面團取出排氣，分成24小份，蓋上保鮮膜中間醒發15分鍾。

6、然後依次揉圓，均勻的放入烤盤里，蓋上保鮮膜發酵至原來的2倍大。

7、均勻的刷上一層蛋液，再撒上適量糖針和白芝麻，放入預熱好的烤箱180度，中層、20分鍾左右，烤至麵包上色即可。

做法三

1、全麥麵粉600克、豆漿400克、蜂蜜1大勺、鹽10克、酵母粉5克，用機器揉面60分鍾。

2、簡單整形下，放入盆子里。

3、面團放在陽光下發酵2小時。

4、表面篩些麵粉，劃2刀。

5、烤箱預熱230度，蓋蓋烤30分鍾。

6、去蓋繼續烤20分鍾。

7、美味可口的麵包就好了。

做法四

材料

全麥麵粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母5克，牛奶165克，黃油30克，葡萄乾30克，葵花籽適量。

做法

1、把所有的原料(除黃油、葡萄乾和葵花籽外)揉成面團，我用的是麵包機和面程序，15分鍾後加入黃油。

再15分鍾後加入葡萄乾，將面團揉到出筋膜後進行基礎發酵。

2、發酵至2.5倍大時，分成9份，揉圓松馳15分鍾。

3、紙杯排在烤盤中，把面團揉圓放入紙杯里，最後發酵至2倍大。

4、在小麵包表面刷一層蛋液，散上葵花籽。

5、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鍾(麵包上色後蓋上錫紙)。

⑶ 做全麥麵包的方法和步驟

自製全麥麵包的做法：


材料


高筋粉290g，全麥粉290g，細砂糖75G，奶粉25G，雞蛋1個，乾酵母10g，鹽10g，水350ml，黃油50g

做法

1.混合所有材料，揉到擴展階段，准備發酵；

2.第一次發酵完成；

3.輕壓面團，排出裡面的空氣，分割滾圓，餳30分鍾；

4.開始整形，拿出一個面團，輕壓排出空氣，用擀麵杖擀成橢圓形；

5.從上到下捲起，介面朝下，再餳15分鍾；

6.第二次整形，輕壓排出空氣，縱向擀平；

7.捲起放在土司模子裡面，進行第二次發酵；

8.發酵至8分滿；

9.烤箱預熱200°，烤10分鍾上色以後轉為180°繼續烤30分鍾。

食用指南

1、麵包出爐後最好放上兩個鍾頭再吃，新鮮是好麵包基本的元素，剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味要在完全冷卻後才能品嘗出來；

2、市面上一些麵包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些麵包會含有更高的熱量，是因為在製作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。

特別注意：全麥麵包是褐色的，但褐色麵包不一定是全麥麵包

⑷ 全麥麵包怎麼做

1、配料：全麥麵粉300克，水185克，乾酵母1又1/2小勺，糖12克，橄欖油12克，鹽6克。
2、將所有材料揉和成面團。在案板上用力揉10分鍾左右，到面團表面光滑。
3、蓋上保鮮膜，放在28度左右發酵1.5個小時。
4、發酵好的面團排氣，分割成兩份，滾圓，醒發15分鍾。
5、將醒發好的面團按扁，從中間向兩端擀成長條。
6、將面團翻面，旋轉90度。
7、沿著長邊從上往下捲起來。注意邊卷邊收緊。
8、卷好後，面團呈長條狀。
9、放入烤盤，在表面刷一層水。
10、等待片刻，等面團表面產生黏性後，撒上一些燕麥片。
11、最後發酵，38度，40分鍾左右。發酵好後，放入預熱好200度的烤箱，烤25分鍾左右，到表面金黃即可。
餅乾的主要材料為黃油和糖粉還有低筋粉，一些液性材料，混拌均與的一種面團。進行塑形跟烤制，所以沒有烤箱是做不了的。

⑸ 全麥麵包，應該怎麼製作呢

除果料外，將其他所有材料放入麵包機桶內，開啟標准麵包程序，選擇深燒色。和面程序結束前4分鍾放入果料。其餘的一切都交給麵包機。完全可以在午飯後預設定，有個小竅門，可以把面團放到烤箱里，旁邊放一碗開水，或者放到鍋里，旁邊放一碗開水，蓋上蓋子。總之原理就是讓面團待在溫暖濕潤的環境里，讓酵母菌活躍起來，面就發得好。

麵包烤好之後，移至冷卻架稍微晾涼即可使用。吃上去的口感是表皮焦脆，而內部軟韌的，有濃濃的麥香，以及黑糖特有的焦香味道。食量如我，吃半個就覺得差不多了。全麥麵包的特點在於是用全部的小麥做的，而不是普通麵粉。比普通麵包多了小麥麩皮，小麥麩皮的大部分成分是纖維素，並且含有部分礦物質和維生素，尤其是B族維生素。

⑹ 全麥麵包的配方是什麼

全麥麵包的配料表如下所示：

全麥麵粉是將整個小麥粒粗磨之後製成的麵粉，全麥麵粉中含有麥麩及小麥胚乳、胚芽等，因此保留了大部分營養元素，包含豐富的膳食纖維、B族維生素及礦物質。而普通的麵粉不包含麩皮、胚芽，營養素損失較多。

(6)什麼是全麥麵包製作方法擴展閱讀：

用全麥麵粉製作的麵包被稱為全麥麵包，因全麥麵粉的加工程序較少，因此保留了大部分的營養元素。它含有豐富的粗纖維、維生素及礦物質。

「一種是100%全麥製作，無糖且無油，口感一般，前來購買的一般都是附近幾家健身房的顧客，他們對食物要求較高，傾向於購買熱量更低的100%全麥麵包。」另一種全麥麵包則是在全麥粉中加入小麥粉，同時添加糖和黃油，吃起來口感松軟，且香味十足，這種類型的全麥麵包更受大學生的歡迎，既能滿足他們對健康飲食的追求，又能滿足對美食的需求。

薛先生告訴記者，添加了小麥粉的全麥麵包銷量遠高於100%全麥麵包，除了健身人群，其他購買100%全麥麵包的人對該產品的復購率很低。

⑺ 全麥麵包怎麼製作的

對於中國人，早餐吃慣了包子饅頭面條，可以用全面麵包改進下單調的飲食菜單。年輕人快節奏的生活，全麥麵包是很好的早餐主食搭配。

用料：全麥麵粉270g、快熟燕麥片40g、牛奶160g、乾酵母4g、鹽2g

製作步驟 1

全麥粉和燕麥片放進大盆里加入牛奶，用筷子攪拌到看不到液體，然後蓋上保鮮膜，靜置2個小時以上，讓全麥粉和燕麥片吸水。也可以靜置過夜。

如果靜置時間長或者是夏天，一定要放進冰箱里，不然容易變質。

製作步驟 2

在靜置好的面里加入鹽和酵母，拌勻，然後用麵包機揉成光滑的面團。沒有麵包機用手揉也可以。然後把面團翻折成圓形，放進大盆，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵到2倍大。

製作步驟 3

發酵好的面團從盆里取出來，用手輕輕拍掉大氣泡。然後分割成9份，翻折成球形，蓋上保鮮膜，靜置20分鍾，讓面團鬆弛一下。

製作步驟 4

鬆弛好的面團繼續翻折，整理得盡量圓一些，收口向下捏緊，放在烤盤上，面團之間留下足夠的間隙。姜烤盤放進烤箱里，放上一碗熱水，關上烤箱門，發酵40分鍾到1小時，直到面團變成1.5到2倍大。

製作步驟 5

面團發酵完成後，在表面噴上或者刷上些水，撒上一些燕麥片裝飾一下，放進預熱好的烤箱中層，上下火同時加熱，170度烤大約15到18分鍾就好。