魚肉用什麼方法可以煮爛

『壹』 魚怎樣燉的爛一點

燉草魚，做法簡單易學，好吃到停不下來，用不怕粘鍋的湯鍋燉，能很好的保留魚肉的鮮香軟嫩。

【燉草魚】

所需食材

草魚1條，金針菇200克，圓蔥半個，料酒1勺，姜1塊，蔥1根，奧爾良腌料1勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1罐，蚝油1勺，八角1個，花椒少許，糖1勺，鹽少許。

烹飪步驟

1准備好所有的食材，草魚清洗干凈切段放入大碗中，加料酒1勺，薑片和蔥段，加一勺奧爾良腌料攪拌均勻，腌制20分鍾以上。

起鍋燒油，加入圓蔥絲和薑片，接著加入洗凈的金針菇鋪滿鍋底，擺上腌制好的草魚段。(天然奈彩米材質，陶鋼一體，不用擔心粘鍋問題

接著加入生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺，八角一個，花椒少許，倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。

出鍋前加適量的糖和鹽，最後撒蔥花和小米辣圈就可以端盤上桌了，也可以直接端鍋上桌~

『貳』 怎麼短時間把魚肉煮爛

做法並不繁雜，但有幾個決竅：大鐵鍋上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、蔥、蒜按次序下鍋；作料炸出香味再炸老黃醬(稀釋的)；醬熟香味出，注入適量水(根據魚的量，好正好乾湯)，放入大青蘿卜片墊底，再倒入整治干凈的小魚，撒上鹽，淋上醋，再加蔥、姜絲，蓋上鍋蓋；大火開鍋後，開始小火燜，八成熟時點入味精。片刻便可出鍋裝盤。
要注意的是：醬油可以代替黃醬，但絕沒有老黃醬香；放醋是燜酥魚的關鍵，不能多，不能少，多了變味，少了魚刺不酥；連刺都能吃掉，是因為魚刺全酥了，酥得沒法吐刺，吃著放心，咂吧著香，而且鈣質成分高；再就是燜魚時不能亂翻亂動，保證魚體不斷不爛；還有就是掌握火候，不能有湯，又不能煳鍋。
材料：鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。
將宰殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分
炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
將煎好的魚放在高壓鍋里，放薑片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多.......地放醋! 不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鍾左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鍾或一個小時就酥爛了。

『叄』 魚怎麼做才可以把骨頭頓爛 可以把魚骨頭燉爛的方法

1、 煮魚前，把魚浸在醋和水的溶液中，這樣煮出來的魚甜而軟。煮魚 時，加適量的醋，可保護維生素C 的穩定性，而且還可促進鈣的溶出，有利於人體對魚類鈣質的吸收，魚骨頭也容易變軟。

2、原因是在魚體內，有一種 叫「三甲胺」的物質，它具有腥味。這種物質能揮發，可以溶解在酒精及醋里，故可除魚腥。

『肆』 怎麼燉魚

下面我介紹5種燉魚的方法：

 

第一種【番茄燉魚】

原料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白砂糖、白鬍椒

做法：

1、將草魚開肚去內臟，去凈鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生薑切片，香蔥切段

2、將草魚塊放入碗內，加入薑片，米酒，鹽用手抓勻，放置腌制15分鍾

3、盤內放入玉米澱粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米澱粉，如果過厚要用手拍干

4、平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制

5、煎至表面金黃後，再翻面繼續煎至兩面金黃色，撈起瀝凈油備用

6、平底鍋洗凈，重新燒熱少許油，放入薑片，蔥花炒出香味

7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開後，轉小火煮至蕃茄丁溶化

9、這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鍾

10、中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內，一直煮至醬汁濃稠，最後加入香蔥段，雞精，及白鬍椒粉即可出鍋了

 

 

第二種【家常燉魚】

原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法：

1、將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。

2、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鍾後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。

小訣竅

草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鍾。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。

 

第三種【奶白鯽魚湯】

原料：鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥

做法：

1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分；

2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；

3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；

4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；

5、十五分鍾後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鍾；

6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

小訣竅

1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈，否則不利於 健康 ，並且腥味重；

2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；

3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品

 

第四種【啤酒燉魚】

原料：草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽

做法：

1、草魚背部切成塊狀

2、調制料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蚝油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用

3、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開後放入魚，蓋蓋中小火燉15分鍾

4、加入豆腐再燉15分鍾

5、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃

 

第五種【鐵鍋燉魚】

原料：草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生薑、料酒、醬料、香蔥、大蔥、大蒜、鹽

做法：

1、將玉米面和糯米粉混合，並加入適量的鹽

2、然後加入適量的清水

3、揉和成面團待用

4、將土豆和芹菜在沸水裡焯一下待用

5、將生薑、大蔥切好後入油鍋

6、爆炒後加入適量的清水煮開

7、加入洗凈的魚塊

8、並加入適量的豆瓣醬和料酒

9、用中火煮開，然後加入芹菜和土豆

10、將面團分成小團後搓圓並壓扁，貼在鐵鍋邊，再次煮開即可

家常燉魚怎麼燉好吃呢，教你這樣燉，魚肉會很嫩，方法簡單易學。

燉魚

食材准備：

鯽魚1條，蔥，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蚝油，白糖，鹽，豆瓣醬，啤酒

製作過程：

1.將魚颳去魚鱗，清洗干凈，在魚身上面劃幾刀以便入味。

2.調汁：碗中放入切好蔥姜蒜，小米辣，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺豆瓣醬，半勺鹽，大約200毫升啤酒，攪拌均勻。

3.鍋里倒油，待油溫熱後，將魚放入鍋中小火煎至兩面微黃後，將調好的汁倒入鍋中，再加入適量的水，煮沸後放入魚，蓋上鍋蓋煮20分鍾左右。

4.最後撒上香菜，就做好啦！

我是愛生活愛 美食 的小曉Guo，希望我的回答能夠幫助到您！

怎麼燉鯽魚？，我們都知道鯽魚肉質鮮嫩，用它來燉湯最好不過了，特別適合冬天這個寒冷的季節。既可以補充營養，還能夠健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇營養就更豐富了。那麼這道湯到底怎麼燉呢？

一、首選我們准備活鯽魚一條把它清洗干凈，特別是裡面的黑膜一定要全部去除。蘑菇切片焯水過涼水備用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小塊，姜切片，小香蔥4-5根，大蒜葉切碎備用。

二、炒鍋上火，冷鍋燒熱，倒一勺油滑鍋後倒出。鍋內重新倒油（這樣做煎出來的魚就不會粘鍋），油溫七成熱下鯽魚沿著鍋邊滑入鍋中煎 ，煎至兩面金黃，加入姜蔥。鍋內一次性加入足夠量的冷水，蓋上鍋蓋大火燒開後加入料酒，燒至魚湯發白。

三、這時在鍋中加入蘑菇片和豆腐快，大火燒開後加鹽調味，然後改小火慢燉（燉的時間越長湯汁越濃、越白）。

四、然後撒上胡椒粉盛入碗中，再撒點碎大蒜葉即可開吃了。

怎樣燉魚好吃，現在我來分享一個做法：

以草魚為例：先將草魚收拾干凈，切塊放置小盆中，放入花椒、五香粉、食鹽、料酒、生抽、少許老抽一起拌均，腌制半小時以上。再加入澱粉抓勻，放置十分鍾以上。

然後，起鍋燒油，油熱放入花椒釋放出香味後放入蔥姜蒜、少許食鹽一起爆香，加入適量水燒開後放入腌制好的魚塊，記住，不要攪拌！待鍋開後，輕輕地翻一下，再煮兩至三分鍾（視魚的多少而定）但是千萬不要煮大會，否則魚肉柴而不嫩口感不好。全程以中火最好。

這樣，具鮮、香、滑、嫩為一體的 美食 ——燉魚就做好了，那你就快吃吧！

上圖來自網路

魚的吃法有很多種，如果說清蒸魚是最原味的吃法，那麼燉魚就屬於是最為入味的吃法了，一條魚煎香加入一些配菜一鍋燉，就是最簡單美味不過了，魚肉鮮香入味、肉質嫩滑，搭配上一杯美酒大呼過癮，今天就給大家分享燉魚的做法。

燉魚怎樣做才好吃？

燉魚應該怎樣做才更好吃？需要注意的有以下三點：

【要充分去除腥味】： 魚要想味道好那一定要把腥味去除，除了在宰殺魚的時候要處理清洗干凈外，在燉魚的時候用啤酒代替清水來燉魚，這樣燉出來的魚味道會更香醇，而且啤酒還可以去掉其中的腥味。

【魚要煎香】： 燉魚就一定要經過煎制這一工序（有條件的朋友也可以用炸的方式代替煎），魚煎至兩面金黃起焦，不僅味道變得更香，同時煎制還去除了其中一部分的腥味，這樣燉出來的魚會帶有一股焦香的味道，而且煎過的魚在燉的時候也不容易爛。

【魚要充分入味】： 在燉魚的時候小火慢燉，燉夠時間，讓魚充分吸收汁水醬料的味道，魚中的香味才會更加濃郁，燉的過程中切勿大火，否則魚很容易燉爛，而且不入味。

【燉魚的製作方法】

【主料】：鯽魚

【配料】：生薑、香蔥、香菜、干辣椒、啤酒一瓶

【調料】：豆瓣醬、鹽、醬油、蚝油、食用油

~【製作步驟】~

步驟①【魚的處理】

魚去掉魚鱗，宰殺然後把魚的內臟去除干凈，清洗干凈，然後在魚的表面劃上花刀備用。

步驟②【切配備料】

生薑切片備用，香蔥、香菜切段備用。

步驟③【魚煎制】

在煎魚的時候，先把魚多餘的水分瀝干，然後熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留少許油 燒至油溫五成熱，把魚下鍋煎制，火力保持中火，先不要攪動鍋具，使魚慢慢煎至定型，魚的表面煎至金黃起焦，然後再把魚翻轉另外一面煎制，兩面煎至金黃後把魚盛出備用。

步驟④【燉魚】

鍋清洗干凈，然後加入少許的食用油，油溫三成熱加入薑片爆香，然後加入豆瓣醬、干辣椒爆出紅油，爆香，然後煎好的魚下鍋，加入蚝油、醬油、少許鹽，再把啤酒加入鍋中，啤酒的量浸泡至魚的一半就可以，大火煮開小火煮20分鍾，20分鍾後大火收汁加入香蔥、香菜，汁水變的濃稠後把魚倒出裝盤即可，這樣一道美味的燉魚就製作完成。

【內容總結之「疑惑解答」】

① 魚提前腌好再燉這樣燉出來的魚不是更入味嗎？怎麼不這樣做?

答：魚提前腌制的確是可以使魚更容易入味，同時節省後續燉制的時間，之所以不這樣做是因為：魚提前腌制會導致魚的水分流失，這樣燉出來的魚就變的很柴了，沒有了嫩滑的口感，而且鮮香味道會流失，所以為了使燉出來的魚口感更好，味道更鮮香，魚不要提前腌制，主要的入味方法就是後續燉制入味就可以。

② 怎麼我煎出來的魚不完整破皮了？

答：煎出來的魚破皮不完整主要的原因有以下三點：

【沒有充分潤鍋】： 魚在煎之前，鍋具要充分潤鍋使鍋具表面形成一層保護膜，這樣在煎的時候魚和鍋底之間才不容易粘鍋。

【油溫不夠】： 在煎魚的時候，魚在下鍋前一定要保證鍋中的油溫要夠，如果油溫不夠那麼魚在下鍋煎的時候魚中的水分就會排出來，這樣排出來的多餘水分容易使魚粘鍋，如果鍋中的油溫足夠，那麼魚下鍋煎的時候，魚的表皮遇到高溫馬上收縮定型，這樣魚中多餘的水分就不會排出，這樣減少了粘鍋的機率。

【魚沒有定型就翻動】： 在煎魚的過程中不能隨意翻動，否則魚就會很容易破皮被攪爛，魚應該煎至定型、起焦才去翻動。

③ 怎麼我燉出來的魚燉散了，是哪一步做錯了？

答：燉出來的魚變得零碎主要的原因有以下兩點：

【魚沒有煎好】： 在煎魚的時候一定要把魚煎至定型，煎到起焦，這樣不僅可以使魚的味道更好，同時可以使魚更好的定型，這樣魚在燉的時候肉質就不容易散開。

【燉的時候火力太大】： 燉魚的時候應該小火燉制，如果火力太大不僅難入味，同時魚肉很容易燉散了，應該小火慢燉這樣才不會容易散。

【製作小貼士】

① 製作燉魚所選用的魚不要太大，太大條的魚很難入味，燉的時間較長，小一點的魚更容易入味，吃起來味道也會更好。

② 在煎魚前一定要先把魚表面的水分瀝干，或者用廚房紙巾吸干，這樣魚下鍋煎的時候才不會引起熱油濺出而且也不容易粘鍋，或者在魚的表面抹上一層鹽巴也是可以的。

③ 在燉魚的過程中加入的啤酒（或清水）要一次加夠，中途盡量不要加水，要不然魚的味道和湯汁的濃度會降低，最終都會影響成菜的味道。

④ 因為燉魚的時候已經加入了啤酒，所以不用再特別加入其它的一些料酒去腥了，如果是用清水燉的話，那就要加入料酒一起燉制。

⑤ 在燉魚的時候也可以加入一些配菜一起燉，這樣一道燉魚看起來更為豐富。

結語

燉魚的做法很簡單，在燉魚前一定要先把魚煎至兩面金黃起焦，這樣燉出來的魚味道才香，其次在燉的時候要小火慢燉這樣魚才會更容易入味，學會以上的製作小技巧做起來吧。

燒煮前加足水，讓魚在調味料水中慢慢的滾透入足味，至鮮香四溢。 另，魚裹了乾麵粉放鍋里油煎至兩面焦黃，然後再加調味料燒煮，醇香滋味會更勝一籌，也是讓魚不腥的主要原因。 想起了我媽的燒魚秘訣：千滾的肉，萬滾的魚。 就是燒魚的時間要長，比燉肉用時還要長，越燉越鮮美，魚肉也絕不會老柴。

【蘿卜燒黃魚】

材料：大黃魚1條，麵粉4勺；蘿卜半個。

調味料：姜4片，蔥小半顆，干辣椒6個、八角1顆，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，鹽半勺，米醋1勺；

做法：洗凈的大黃魚，兩邊都打花刀，劃開數個切口，方便入味。

然後給大黃魚上下兩面都裹滿乾麵粉。

鍋中油熱後放入大黃魚，中小火煎制，一面煎黃之前不要輕易的翻動它。

當看到魚的底部邊緣顏色發黃了，就輕輕給魚翻個面，再煎黃另一面即可盛出。

鍋中留底油，小火，放入干辣椒、花椒，煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥姜炒香。

再放入事先切好的蘿卜片，翻炒數下。

加入足量的開水，及所有調味料，煮開，再放入煎好的大黃魚。

大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚，燉煮至湯汁收濃，蘿卜片綿軟，並能聞到濃濃的鮮香味即可關火。

小貼士：

1.買魚的時候可以讓賣家幫著處理好，清理干凈魚鰓內臟，這樣拿回家就只需稍清洗即可。

2..煎魚的時候不要隨意翻動魚，等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。

3..燒煮時也不要隨意的翻動魚，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。

4..燒煮前要一次性的加足水，關火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好。

5..燒魚必不可少的一種調味料：白酒，去腥增鮮。

農家人燉魚用最原始，最簡單的調味料，鹽味，袋裝醬油，袋裝釀造醋，蔥姜，干辣椒，香菜等調味，有些人家還放點花椒，八角之類的葯材。

1.東北農家燉活魚的製作方法

主料:鯉魚或草魚一條

調料:蔥姜蒜，大豆油，鹽，味精，白糖，散裝醬油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。

製作方法:

2.農家醬燉魚的製作方法

主料:鯉魚或草魚一尾

調料:自製大醬或袋裝大醬，鹽，味精，陳醋，醬油，料酒，白糖，蔥姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。

製作方法:

北方農家燉魚的口味也是多種多樣

朝鮮人燉魚喜歡放自製的朝鮮辣醬，然後再加蘇子葉提味，也有放幾片五花肉增香的，其他燉燜方法基本沒什麼區別。

附加食材，燉魚的時候也放些粉條，土豆，豆腐以及排骨，雞塊等，豐富農家燉魚的口味。

漁民大鍋燉魚的製作方法，現在分享給大家；

雜魚、五花肉、蔥姜蒜、八角、干辣椒、黃豆醬、醬油、醋、白糖

1；先將雜魚宰殺洗凈，五花肉切塊，蔥切段、姜切片

2；鍋中倒油燒熱放入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒炒香

3；倒入黃豆醬加適量的水大火燒開，放入洗凈的魚，水要沒過魚

4；加醬油、醋、白糖，大火燒開轉小火蓋蓋燜至魚熟

5；大火收湯汁至濃稠，撒入蔥段即可盛出

魚用鐵鍋柴火燉，是最出味的，當然，很多人沒有這個條件去做，只能用煤氣做了，具體燉的方法已經附上視頻了。

.. 高眼燉青菜..（家常菜）

..謝謝您的邀請，我是初來乍到，主要是跟大家學習學習。今天就跟大家分享一個我們這邊的庄戸菜，高眼燉小白菜，謝謝參考！（孫向上）

..主料：新鮮高眼魚五百克（三條），凈小白菜四百克。

配料：白油（豬板油）八十克，黃豆醬三十克，蚝油十克，生抽二十克，味精一克，蔥十克，薑片五克，豬大骨湯七百克，香醋五克。

製作： 一，把高眼魚去內臟，去腮洗凈瀝水，二，把小白菜洗凈切寸段。把醬，蚝油，生抽，醋放碗內兌成料汁備用，三，鍋內加油燒熱，放入蔥姜熗鍋，烹入料汁，放入魚翻勺，四，加入骨湯，大火燒開五分鍾，放入小白菜開鍋二分鍾，加味精出鍋。

『伍』 做水煮魚牢記哪幾點竅門，煮出來的魚肉又嫩又滑，而且魚肉不碎呢

煮水煮魚聽起來簡單，但做起來很難。通常，一些最簡單的烹飪會讓許多人感到困惑。很多人做水煮魚，而且有魚腥味。要麼就是魚太嫩了，釣上來就變質了，特別容易壞。或者不夠好吃，不夠嫩，一句話，不好吃。魚片入鍋時，一定要用勺背推水，不要用勺邊，以免把魚片弄斷。做水煮魚，主要有兩個竅門。第一種是在魚上放調料腌制，這樣可以使魚更入味，嫩滑，不易斷。第二是做魚的時候。當魚變白後就關火。不要煮太久，這樣會很嫩。

燒開後煮30秒左右，取出，放入碗中，將湯汁倒入，在魚片上放干辣椒段、蒜粉、白芝麻、孜然粉、蔥花、熱油，噴出香味。好吃到可以吃的水煮魚做好了。好吃又好喝。看著看著就流口水。魚片嫩滑。真的很過癮。

『陸』 怎樣清燉魚好吃

燉魚
材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒
1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鍾左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok
得莫利燉魚
原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
製作方法：
1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鍾。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鍾後調小火燉20分鍾。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鍾後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鍾後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鍾後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
糯米燉鯉魚
材料： 鯉魚一條，糯米100克。
調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。
做法： ①將鯉魚剖後洗凈抹乾水。
②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鍾後撈起滴干水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鍾，食用時放精鹽即可。
清燉鯉魚
傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳餚"。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。
特點：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗凈。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。

『柒』 怎麼樣煮魚煮出來比較好吃

魚湯做好其實有幾個事項是必須要注意的
第一：做魚湯時最好是整條魚下鍋，因為這在很大程度上決定著魚湯的口感
第二：魚的腥線一定要去除干凈
第三：做魚湯一定要用開水
第四：做魚湯一定要先煎至金黃再倒水

鯽魚中含有豐富的營養物質，而且具有美容養顏的神奇功效，鯽魚湯可以把鯽魚的營養作用最大的發揮，是一道不可多得的滋補佳品！今天就給大家介紹幾種鯽魚湯的做法，保證做出的鯽魚湯既營養又美味！
第一種做法
用料：鯽魚、蔥、姜、香菜、鹽、味精
具體製作方法：
1、鯽魚清理干凈，香菜切碎備用
2、高壓鍋起鍋燒油，蔥姜熗鍋
3、將魚放在鍋中煎，煎至兩面金黃
4、倒入開水，放入適量鹽
5、湯成奶白色時，放入香菜，加入適量味精、香油
6、美味的鯽魚湯就做好了

第二種做法
用料：鯽魚、豆腐、姜、蔥、油
具體製作方法：
1、鯽魚清理干凈備用
2、起鍋燒油，燒至七八成熱，放入蔥絲煸炒出香味
3、將鯽魚放入鍋中煎炸至兩面金黃
4、鍋中加入適量的水，放入適量的鹽，並放入適量的糖
5、在煮七八分鍾左右加入豆腐繼續煮
6、魚湯在變成乳白色時，加入適量蔥花就可以出鍋了

第三種做法
用料：鯽魚、嫩豆腐、蔥姜蒜、鹽、香蔥
具體做法：
1、鯽魚清理干凈，瀝干水分備用
2、起鍋燒油，油熱放入蔥花煸炒出香味
3、鯽魚轉小火煎至兩面金黃
4、鯽魚兩面金黃時，加水轉中火慢燉
5、大約十五分鍾左右，加入嫩豆腐繼續燉
6、加鹽，香菜並放入適量的蔥就可以出鍋了

『捌』 清燉魚怎麼做好吃又簡單方便竅門

第一步、將鯉魚清洗干凈，切塊。生薑切片，蒜頭去皮切片，蔥切段，干辣椒絲。

魚的做法吃法有很多種，可以炸著吃，可以蒸著吃，可以紅燒，可以煮，今天給大家分享一道做法，秘制清燉魚，做出來無比的美味，吃後讓人回味無窮

製作小貼士

我們在燉魚之前把魚先用小火煎一下，這樣熬出來的湯更加的濃白鮮美，燉魚的時候一定要用小火，否則話魚容易被燉爛，燉好之後不用再加味精提鮮了，魚本身和蘑菇足夠的鮮美。

『玖』 怎樣把魚做熟了

一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！

翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

3、紅燒魚程序通常如下：

A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

用做紅燒魚的原料一定要先弄乾凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾凈了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什麼的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了
別忘了啊/mg 回答採納率:30.3% 2009-01-08 14:28 檢舉
紅燒好吃
知欣雨 回答採納率:6.2% 2009-01-08 14:28 檢舉
紅燒也不錯啊