㈠ 誰知道咸鴨蛋簡便的製作方法
腌制咸鴨蛋的方法
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
㈡ 鴨蛋打碎在車是,奇臭無比怎麼辦
前言辣椒味辛、性熱，入心、脾經，有溫中散寒，開胃消食的功效，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經； 有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；這些咸鴨蛋是有點裂殼的，我記得小時候我媽媽就用青椒碎炒它吃，味道不錯，很下飯哦。
㈢ 如何腌制咸鴨蛋
咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握
下面我分享一下我製作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助
首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的 牙刷 刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮
清洗干凈後，將外殼上的水分 擦乾 ，放到陽光下 曬半天 ，這樣做出來的咸鴨蛋更容易 出油 ，但也不要 暴曬 ，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面 曬出裂紋
下一步，取一大碗，倒入 高度 的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭
取一干凈 無水 的盤子，盤子上倒適量的食鹽
將晾曬好的鴨蛋放入白酒中 浸潤 一下，注意是浸潤而不是 浸泡 ，如果長時間的 浸泡 ，做出的鴨蛋會有 苦味
將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中， 均勻 的裹上食鹽
將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜 單獨 包好後放入罐中（也可以用朔料袋） 密封保存 ，放在 陰涼 的地方腌制
腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月
但我每次都是腌制 一個月左右
當腌制好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要 冷水 下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易 煮裂 ！水開後轉小火在煮十分鍾左右即可！
大家如果在製作鴨蛋的過程中遇到什麼問題或者更好的做法，可以在評論區留言討論！
咸鴨蛋營養豐富，富含很多人體所需氨基酸，鹹味適中，老少皆宜，來試著做一下吧。
一、准備材料
鴨蛋 生薑 八角 花椒 粗鹽 白酒（高度）
二、製作方法
1.新鮮的鴨蛋洗凈，自然晾乾，放入罐內。
2.鍋中加水（每五十隻鴨蛋四公斤水比例），放入生薑、八角、花椒開煮。煮出香味後，加粗鹽，關火。
3.鹵水完全冷卻後加入白酒，倒入罐內，以沒過蛋面為宜。
4.將罐密封，存放三十天左右即可啟封食用。
三、一點提示
白酒是鹹蛋出油的關鍵環節。（白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固）
我自己製作咸鴨蛋的方式，分享給大家，真的很簡單喔。
1.我們需要用鋼絲球將購買回來的咸鴨蛋洗干凈，要慢慢清洗，注意力度，蛋殼會比較容易碎。用鋼絲球洗掉表面是為了干凈，也是為了更入味。喜好了之後，晾乾水分。
2.用一個小碗裝上一碗白酒。小碗就可以了，水量大概到可以淹沒咸鴨蛋的高度就可以了。
再用一個小碗裝上用五香粉，倒入清水，混合均勻。
在用一個小碗裝上適量的鹽巴。
3.首先先將鴨蛋放入白酒中浸泡一下，放進去馬上拿出來的程度就可以了。
然後在講鴨蛋讓進五香粉裡面浸泡一下，和白酒中的流程一樣。
再在將咸鴨蛋放到鹽巴中間滾一下，讓它表面附著一些鹽巴。
4.最後用保鮮膜將咸鴨蛋包裹好，盡量讓它處於密封的狀態。
所有的咸鴨蛋都按照這個流程走一遍。
再將所有的咸鴨蛋放進一個玻璃罐子里裝好，密封大概25天的時間就可以食用了，如果是冬天的話時間還可以再長一點，另外如果想要油分多的話，也可以稍微久一點喔。
注意：保存在陰涼的地方，否則鴨蛋容易變質。
這樣最初來的咸鴨蛋，鹽度均勻，而且還很香。
咸鴨蛋自己腌制最放心，今天我和大家分享一個非常不做的研製方法，保准個個流油。
方法步驟：
1.將鴨蛋洗凈然後晾乾，確保表面無水分。
2.找個盆倒入適量白酒。
3.將鴨蛋放入酒中浸泡20分鍾左右，這樣可以破壞鴨蛋的結構。
4.將鴨蛋放入食鹽中滾一層鹽粒，然後用紙巾包裹，再用白酒浸濕
5.紙巾外面再裹一層食鹽。
6.保鮮膜包裹鴨蛋。
7.避光放置20天就可以吃到流油咸鴨蛋了。
隨著時間的推移，戰爭年代已經遠去，成為了 歷史 ，在現在的這個和平年代，各個國家都抓緊時間發展經濟和 科技 ，而這也取得了較為顯著的成果，最直觀的體現就是人民大眾的生活水平提高了，心中擔憂的問題從溫飽問題轉移到了關心 健康 問題，現在的條件好了，空調啊 汽車 啊家家戶戶都有能力去都配一件，生活都變得舒適了，而相對應的人的身體也變得孱弱了，沒有以前那麼硬朗了，這也是時代的趨勢，未來的人們可能會更加孱弱一點，畢竟在未來人類將會達成完全從勞動中解放出來。但同樣有這么一群人意識到了問題所在，就是我們一直這樣沉溺於大魚大肉之中，出行有代步工具，整日的工作就只是坐在電腦面前，會更加的虛弱，於是他們做出了改變，走出了家門，不再依賴於代步工具相反卻選擇了騎單車或者是步行出門，在飲食上也做出了相應的改變，從油膩的大魚大肉改為粗茶淡飯簡朴為主。這也是我們今天的主題，今天就要給大家介紹就是咸鴨蛋的做法，也就是如何去腌咸鴨蛋，不僅要讓味道入進去還要讓口感好。
首先給大家介紹一下咸鴨蛋的 歷史 吧，咸鴨蛋是我國古代就流傳下來的一道特色菜餚。在我國不同的地方它又被稱為鹽鴨蛋、腌鴨蛋等等稱謂，在一些較為偏僻的地方又被稱為青蛋。咸鴨蛋在我國 歷史 悠久，已經存在了很長的時間，不管是古代還是現代它都有著一批忠實的粉絲，在市場上也備受青睞。 但是各行各業總有一個高低，咸鴨蛋也是如此，而其中又以江蘇高郵的咸鴨蛋最為著名。在古時候就有著作中特意提到了，古人袁枚的一本小菜單一書中記載了腌蛋，它是這么說的：「腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。」這就足見高郵鴨蛋的出名，而高郵鴨蛋的特點是蛋黃部分是紅色的，而且營養豐富，比那些大魚大肉 健康 多了。
接下來給大家介紹一下如何正確的腌制咸鴨蛋，首先要准備一個罐子，和鴨蛋若干以及必須的調味品等等。首先提前將准備好的罐刷干凈然後晾乾備用，再將鴨蛋放在盆里浸泡一段時間，再用刷子將鴨蛋的表面刷洗干凈。准備腌制要用的鹽和白酒等等調料。將浸泡洗凈的鴨蛋晾乾備用。將白酒和鹽分開倒在不同的碗里，再鴨蛋依次放進碗里，滾動鴨蛋，先讓鴨蛋放入酒碗里在外殼上粘上酒，再把鴨蛋放到盛放鹽的碗里，讓鴨蛋的表面都裹上鹽。把在兩個碗里都滾過的鴨蛋輕輕整齊的放到罐子里，再重復這個步驟將別的鴨蛋都放好，最後用保鮮膜把罐子給封上，再把蓋子擰好，放在陰涼而且通風的地方，靜靜等待就可以了。根據腌制時間不同，鴨蛋的口感和內里都會不同，具體喜歡哪一種就要根據你的喜好來了。
如果你對腌制咸鴨蛋還有什麼別的心得歡迎在下方留言評論，順便點個關注哦。
說起咸鴨蛋，這可是一道非常下飯的佐餐，味道鮮美並且營養豐富。如果腌制的很好的咸鴨蛋，蛋黃會呈現出流油的狀態，口感吃起來糯糯的沙沙的非常好吃。那麼咸鴨蛋到底應該怎麼腌制呢？今天我們就來一起學習一下吧。
腌制咸鴨蛋的傳統做法，一般都是需要一個大壇子，將水注入壇子中，加鹽，然後將新鮮雞蛋放入其中進行腌制。這種辦法雖說不算太麻煩，但是要用到壇子，壇子非常佔用空間，並且一次還腌制不了很多，今天就教給大家一個新的腌制咸鴨蛋的方法。
首先准備好新鮮鴨蛋、食用鹽和高度白酒，酒的度數最好不要低於50度，如果低於50度，做出來的鴨蛋可能會變味，我一般使用的是52度的二鍋頭。
准備好材料好，先將鴨蛋清洗干凈，然後放在太陽底下晾曬，一定要使鴨蛋表面水分完全蒸發，接著哪一個小碗，將白酒倒在碗里，再把鴨蛋放進去，將鴨蛋全身沾滿白酒。然後在把鴨蛋放在鹽里滾一圈，將鴨蛋全身裹滿鹽，接著用塑料袋把鴨蛋一個一個全包起來，這樣基本工作就算完成了。一般腌制30天左右即可，性子急的話最少腌制25天，否則口感會不好。這樣腌制的咸鴨蛋就做好啦。
用料
咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
㈣ 大貨車拉鴨蛋高速公路免費嗎
免費的！屬於綠色食品都給予免費！這是國家給予的優惠！但是不是全都可以免費的，也有規定的!比如土豆、大米、還有不新鮮的，像冰凍魚那些！死的！
還要滿足幾個條件，一、不可以混裝，意思就是說你拉鴨蛋不可以和其他不屬於綠色食品的東西一起裝，二、你拉的貨必須要滿足你車廂的百分之八十，三、你拉的貨不可以超過四米！（第三條是有些高速才要，有些高速沒有實施）！
還有不是每條高速都有綠色通道！有些高速是不屬於綠色通道的！那就不給於免費了!
㈤ 請問鴨蛋是怎樣腌制的
如果想快一點吃上咸鴨蛋，我有方法，5天即可。
將高壓鍋的蓋子上的氣閥（壓砣的閥門）卸下，安裝一個自行車氣門；再將蓋上的跑風（方矽鋼片的部位）卸下，安裝一個壓力表；將洗干凈的鴨蛋放入，以10斤鴨蛋3.5斤比例的水中。蓋好鍋蓋，開始打氣，看到過上的壓力表在2.5個壓力時注意慢打氣不超過3個壓力，即可。
每天保持，泄氣就補上。5－10天即可食用。
要是按照正常的腌制，就是10斤鴨蛋，3斤大鹽，最好是海鹽。
將洗干凈的鴨蛋風干後放入融化後的鹽水中，蓋好蓋12天左右翻一次，免得鹹淡不均，翻時要小心，25天後就可以食用，35天後就可以見油。時間越長越好吃，有越多。
㈥ 玻璃罐子里帶鹽水的生鴨蛋如何用汽車運輸
那種像球形蛋黃酥封口機，球形裡面裝上蛋黃酥再放一層墊片再放一個乾燥劑，再封口，就OK了！做成蛋黃酥一樣的球形包裝就不會損壞，還顯檔次。
㈦ 鴨蛋電瓶車怎麼帶不會碎
讓後座人提上不會碎。
騎上電瓶車路上難免出現路段不平容易與電瓶車發生碰撞造成破碎，所以讓後座人提上不會造成磕碰不容易碎。
㈧ 鴨蛋放車後備箱,在太陽下曬了三個小時會不會壞
你好，不會壞的，放心
㈨ 腌過的鴨蛋上火車，太多了怎麼帶方便
放在蛋盤上，就是買雞蛋那種紙盤子，然後捆紮起來就可以啦
㈩ 鴨蛋在車上悶一天會發霉嗎
鴨蛋在車上悶一天，如果氣溫高的話，是會發霉的，放在車子里格外熱，還不如放在車外涼快