什麼方法讓烤鴨皮不塌

『壹』 如何讓脆皮烤鴨皮不碎,肉不碎

1. 把鴨子處理干凈，切成兩半。

2. 蔥姜切碎，用生抽、老抽、鹽、胡椒粉、羅勒葉兌成腌料汁。

3. 把糖放入鍋中，開小火。

4. 把糖翻炒融化顏色變焦。

5. 放入少量的水，燒開成焦糖汁。

6. 鴨子用腌料汁、蔥姜和焦糖汁腌起來，放入冰箱腌制過夜。

7. 把腌好的鴨子放在烤網上晾2-3個小時，並吸干表面料汁。

8. 鍋中燒滾油，把鴨子放在漏勺里，用熱油澆5次，鴨子表皮發硬顏色變黃。

9. 把鴨腿和鴨翅跟包上錫紙，放入鋪有錫紙的烤盤，蓋上錫紙，烤箱預熱至200度，烤40分鍾。

10. 40分鍾後取出鴨子，擺在烤網上，表面刷上蜂蜜再烤20分鍾，中途取出，再刷一次蜂蜜。

11. 烤好的鴨子切塊或者片片，裝盤。
    

『貳』 如何讓脆皮烤鴨皮不碎,肉不碎

說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以後皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點.
另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新,因為這個卷鴨子的餅我們這里是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,於是就在春餅的基礎上採用了蒸的方法,感覺很好.
還有這個面醬,如果超市就有專用烤鴨甜面醬的話,就可以直接用了,如果沒有的話,那麼請你們就買街上的甜面醬來卷著吃.如果覺得直接卷著吃不對口味的話,也可以先起鍋放少許油,再放入甜面醬,和適量的糖,鹽攪拌即可.
做法;
1,鴨子半隻600克,用開水燙一下,這是脆皮的關鍵.不能少
2.均勻抹上蜂蜜
3,晾一夜
4,烤之前再刷上蜂蜜
5,烤箱200度40分鍾,放在烤網上,下面放烤盤接油
6.卷烤鴨的餅,用240克左右的麵粉加入160克的溫水成面團
7,做成小劑子,每一個小劑子擀圓,上面刷油,再放一塊擀好的圓麵皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鍾
8,蒸好以後取出來一片一片撕開即可

『叄』 怎樣才能讓烤鴨的皮更酥脆

燒鴨皮要想更酥脆，首先要選偏肥一點的鴨，因為肥一點的鴨，皮相對也厚一點，燒的時候也有皮油，這樣更好使皮酥脆。如果太瘦的鴨，乾巴巴的，很難達到酥脆的效果。

所以，要做好燒鴨，皮又酥脆，必須要步步到位，不單單是一樣就能搞掂的，很多細節要執行認真去做，不能草草了之，否則，皮脆效果就不夠理想，這都是我做這么多年燒鴨的親身體會。

『肆』 如何讓烤鴨的皮更脆

烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重復三次。具體做法如下，首先准備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。

1、鴨子洗凈，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重復三次。

『伍』 烤鴨如何烤才能不皺皮

首先爐溫要控制好。考慮一下充氣問題。如果腹部塌陷，不是那種遇冷收縮形成的腹部塌陷，那很可能是充氣的時候出了問題，是不是沒充飽，或者充太多了？一般充氣五六成即可。

『陸』 如何使烤鴨皮變脆

摘要 您好！您可以嘗試下面方法能夠讓烤鴨皮變脆。將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中；

『柒』 怎麼讓燒鴨出爐後皮不皺

如果我們去挑選燒鴨，總是會選擇色澤光亮，造型飽滿的燒鴨，因為這樣看起來就讓人有食慾，但是呢，我們在買燒鴨的過程中也會遇到有不少的商家做出來的燒鴨，表面沒有光澤，乾巴巴的，而且鴨皮還皺的厲害，看到這樣的燒鴨，就不想買，對於店家來說也影響了他的生意，那麼，怎樣才能做出來比較好的燒鴨出爐後皮不皺呢？首先我們先來了解一下是什麼原因導致做出來的燒鴨皮皺。

結語。

以上說的這三點，只是在燒鴨的製作過程中比較重要的部分，其實想要製作出比較好的燒鴨，還有很多的製作環節，需要大家注意一下。多注意些細節，才能夠做出好的燒鴨。

『捌』 脆皮烤鴨皮不碎的方法 脆皮烤鴨皮方法

1、首先准備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。

2、鴨子洗凈，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重復三次。

3、然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分。

4、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。

5、均勻的塗抹在鴨子的表皮上。

6、每塗一遍就要用吹風機吹乾。然後再塗抹，重復三次。

7、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。

8、取半個蘋果，打碎成泥。

9、把蘋果泥塗抹於鴨子的內壁。

10、烤箱200度，中層烤制40～50分鍾，過程中觀察下鴨皮表面變色情況。因鴨子大小，烤制時間略做調整即可。

『玖』 怎麼讓烤鴨不幹癟，長時間好看

做烤鴨一般在做之前要給鴨子打氣，在洗晾乾抹脆皮水再次晾乾這樣烤出來的鴨子不會癟。
烤鴨在製作過程中需要充氣，使其飽滿。要在腹中灌水，這樣鴨子烤出來才會，外皮酥脆，肉質鮮嫩。
充過氣以後需要把它縫合起來使其不漏氣。如果製作不好就會影響到鴨子以後是否飽滿。
給鴨子的表皮上色。可以用焦糖醬油，鴨子才會金黃油亮，也會防止其水分蒸發，讓鴨子的皮肉酥脆鮮嫩。
上過色的鴨子要等到表皮風干以後才能進行烤制，如果外皮還是濕的時候就去烤，就難以烤脆。
烤的時候，火候也非常講究。烤好的鴨子在沒有賣出去之前都要放在爐子里進行保溫，這樣鴨子才會飽滿不回縮。

『拾』 我做的鴨子皮很松，如何做將鴨子的皮收緊

我認為你可以放在冷水裡，因為熱脹冷縮。不用你自己去做任何動作它就會自動收緊。