灌香腸用什麼方法腸衣不會破

1. 香腸怎麼煮腸衣不破裂

灌完腸子要用牙簽或者針在腸上扎小洞，再充分晾曬干，這樣煮就不會破裂。1、選了2肥8瘦的後肘肉，肥瘦分開切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小點，瘦肉丁大約1.5cm左右。2、調料用電子秤稱好，放入肉丁里拌勻，腌了一晚上。也可以拌勻直接灌，腌制一下比較入味。3、絞肉機去掉刀頭和前面的薄片，安上灌香腸的頭就可以放肉了，沒有絞肉機可以用大可樂瓶，套上腸衣用筷子往裡壓，比較麻煩，網上也有買腸衣送手動灌腸器的。4、先把肉推出一塊頭來在套腸衣，腸衣排清空氣餘一小塊打個結。5、一邊灌一邊調整粗細，大約16，17厘米扭2個圈，繫上棉線。長點短點不要緊，自己喜歡就行。6、用針或者牙簽把有空氣的地方扎一下，就可以晾起來了。7、選了背陰面晾，最近溫度在零上8度到零下2度左右，大概10天左右就差不多了。8、晾好的香腸，煮好即可食用。

2. 灌香腸的時候為什麼腸衣總是破紅腸

灌香腸的時候腸衣總是破，原因有兩個。
1，是腸衣的質量不好，腌漬腸衣時鹼用多了，導致腸衣發糟，沒有筋性。
2，是灌腸的方法不對，香腸不能灌得太粗，要用手控制香腸的粗度，保持腸衣的松緊度，也使灌 出的香腸粗細均勻美觀。
解決方法，買質量好的腸衣，控制灌腸的粗細，這樣灌香腸時就不會破了。

3. 自己在家用什麼灌香腸的小妙招

自己在家灌香腸需要配料：5kg肉的配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個。加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鍾，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻腌漬。

灌香腸最好是選豬後腿的肉，三分肥七分瘦，我買了10斤，灌了兩種口味：廣味的和川味的。把肉切成1.5厘米左右見方的小塊，分成兩等份。

用料理機打辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、八角粉，洗一次料理機實在是太不容易，所以這次打磨了很多，能用上一陣子。

腌好的肉通過瓶口塞進腸衣，同時用手慢慢地把肉推送到腸衣的頂端，這個時候特別需要耐心，千萬不要只顧著裝，萬一腸衣唄撐破了就慘啦。盡量塞得緊密均勻，如果過松則留有較多的空氣，容易腐敗；如果過於飽滿則腸衣容易破裂；塞到自己喜歡的長度後，用細線扎一個結。

這一步很重要的：邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。一定要用針把腸衣扎破、放出空氣，避免將腸衣撐破；每扎一個節後的濕腸，也要用針每隔1～2厘米刺一個小孔，這是防止在晾制的時候因為熱脹而使香腸破裂，同時也有利於香腸晾乾、防止變質。

4. 罐排骨香腸用什麼腸子不會破

灌排骨香腸用豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣基本都不會破。一般來說，香腸用什麼腸子灌並沒有明確的規定，因為只要是動物的腸子，都可以用作於填制香腸和灌腸的外衣，其中按畜別來看，常見的有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣等，按部位來看，分別有大腸衣、小腸衣等。

並且隨著科技發展，香腸除了用這些傳統的腸子灌以外，還可以用人造的腸衣來灌，比如膠原腸衣、纖維類腸衣等，所以香腸用什麼腸子灌，根據自身需要選擇即可。

腸衣

腸衣是家畜的大腸、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。

按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。

5. 干腸衣做香腸怎麼做腸衣才不會破

1、在市場買新鮮的粉腸(豬小腸)，每條約3-4尺長。不要買切碎的哦，也不要買有破損的，要完整的。

2、把粉腸套在水龍頭上，灌水，清洗，一邊灌水一邊將腸里翻出來，用鹽和澱粉揉搓一下，沖干凈，去除異味。
3、再灌水將腸翻回，在腸口處用手搓一下，表皮和內層會分開，把透明的表皮往下剝，與內層分離，剝的時候要小心不要把內層弄破，因為上面會連著一些油和筋，要盡量小心扯掉。
4、透明表層扔掉不要，留下中間層，這就是我們要用的腸衣。別看它厚，灌進肉一撐開，再曬一曬就會變得很透明了。

6. 你知道哪些灌香腸的小技巧

香腸在生活中很多人都會吃的一種食物，但是會自己製作香腸的人可能會不多，大多數都是買現成的，或者去讓別灌制好後帶回家。今天教大家如何灌制香腸，沒事的朋友可以試著自己製作一些來吃。

7. 灌香腸怎樣不破，有什麼技巧

一、材料：
1、瘦肉或著前夾肉20斤。
2、粉腸2斤。
3、鹽、花椒、酒、糖、麻油。我做了1/3香甜味的，2/3麻辣味的。
二、方法：
1、肉洗干凈切成3×5厘米大小薄片。加入佐料拌均勻。
2、粉腸洗干凈用刀背颳去內膜成腸衣。
3、用一個礦泉水瓶做漏斗。
4、把腸衣固定在漏鬥上往你塞肉，一邊塞一邊用針打孔放氣，擠成長短合適的節，用棉線固定。
5、放在室外晾曬一周。