用什麼方法可以使食品發泡

❶ 發泡筍干有什麼方法

干筍十分堅硬，一般浸泡方法很難浸透浸軟，下面介紹兩種方法：
1，泡發時先將干筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鍾，然後用小火煮燜一會兒，再撈出切除老根，洗凈，浸泡在淘米水中待用.；
2，先用冷水將干筍泡軟後切成薄片，再用少許鹼水燒開浸泡5分鍾左右撈出，放清水中漂凈，即可與其它食品一起烹調。

❷ 在家自製蛋糕，加什麼可以使蛋糕變得蓬鬆

在家自製蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕變得蓬鬆。

泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。

泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。

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泡打粉使用注意事項：

1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導致烘焙產品太平坦。

2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關對老年痴呆症的影響。所以，應該注意使用無鋁的泡打粉。

3、使用的量上面，應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量。

4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因為泡打粉是即時發酵，通常10幾分鍾就會使產品蓬鬆起來。

❸ 食品發泡劑是什麼

發泡劑就是使對象物質成孔的物質，它可分為化學發泡劑和物理發泡劑和表面活性劑三大類。化學發泡劑是那些經加熱分解後能釋放出二氧化碳和氮氣等氣體，並在聚合物組成中形成細孔的化合物；物理發泡劑就是泡沫細孔是通過某一種物質的物理形態的變化，

即通過壓縮氣體的膨脹、液體的揮發或固體的溶解而形成的；發泡劑均具有較高的表面活性，能有效降低液體的表面張力，並在液膜表面雙電子層排列而包圍空氣，形成氣泡，再由單個氣泡組成泡沫。

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注意事項

包裝

塑料袋或二層牛皮紙袋外全開口或中開口鋼桶；塑料袋或二層牛皮紙袋外普通木箱；金屬桶（罐）或塑料桶外花格箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

貯存

儲存於陰涼、乾燥、通風良好的不燃庫房。遠離火種、熱源。庫溫不超過30℃，相對濕度不超過80%。應與氧化劑、酸類、鹼類、食用化學品分開存放，切忌混儲。採用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。

保質期

生產之日起一年，存放過期，經復檢合格仍可使用。

❹ 雙效泡打粉可以發泡蝦仁

泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

❺ 什麼東西放在酸性食物漿中通過快速攪拌能增漲泡沫

食品發泡劑放在酸性食物漿中，通過快速攪拌就能夠增長泡沫，因為，食品發泡劑泡沫就特別的豐富。

❻ 干海參的發泡方法拜託了各位 謝謝

兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。 二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。 泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。 平時一般用熱水泡發，比較快。 自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。 翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。 海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。 海參的兩種營養做法 明朝後，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。 海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病症患者常食海參皆有良效。 牛奶刺參 主料： 刺參、純牛奶 配料： 上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。 做法： 將水發刺參發制洗凈後待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟後調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。 友情提示： 牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。 蜂蜜刺參 主料： 水發刺參配料：精選蜂蜜 特點： 製作簡單，營養豐富 做法： 將水發刺參發制後，洗凈過水後，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鍾即可。 友情提示： 蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。

❼ 哪些食品添加劑可以攪拌產生泡沫

卡布奇諾應該添加植脂末，能有效發泡。另添加蛋白粉也可以有效發泡，但注意不要影響口感。