做蛋糕的方法需要什麼

❺ 做蛋糕的方法

1.把雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，分別放在兩個無油無水的盆內，最好使用不銹鋼盆
2.蛋黃內加5勺白砂糖
3.把糖攪拌均勻
4.蛋黃內再加入半盒純牛奶
5.把牛奶攪拌均勻
6.100克麵粉過篩後加入到蛋黃內
7.攪拌均勻成沒有顆粒的麵糊，放置一邊備用
8用打蛋器打發一段時間後再加半勺白糖和幾滴檸檬汁或者白醋(去除雞蛋腥味)
9.繼續打發蛋清，然後再加半勺白糖(我一共加了三次，每次半勺，也就是蛋清內一共一勺半白糖)
10.繼續打發，直到蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，打好的蛋白最好放置冰箱冷藏
11.打發好的蛋清先放一半到蛋黃糊內
12.蛋清和蛋黃糊拌勻(要上下翻勻，不能打圈，不然蛋清里的泡都破了，蛋糕就發不起來了)
13.再把剩下的一半蛋清繼續倒進去用同樣的方法翻勻
14.電飯鍋內壁摸一層油(要內壁都沾了一層油後底上還有多出的少許油才好，油太少容易焦)放進鍋內按上煮飯鍵，熱一下鍋。
15.等煮飯鍵跳到保溫以後就把內膽再從鍋內拿出(拿個毛巾隔一下，很熱)倒入之前的蛋糕糊，然後捏住鍋膽在地上晃幾下，讓蛋糕內的氣泡震出來。
16.放回電飯鍋內蓋上鍋蓋，再按煮飯鍵
17.把電飯鍋的內膽拿出來把蛋糕倒扣在盆內就行了

❻ 做蛋糕的方法和步驟

❼ 做蛋糕的基本步驟

下面的內容中提供有詳細的配方和步驟，跟著一起操作就能完成，美味生日蛋糕中必備的基礎蛋糕——戚風蛋糕。

戚風蛋糕也稱為分蛋式蛋糕，是由美國人哈利貝克研發的，蛋糕的質感非常松軟，製作中將蛋白與蛋黃分開攪打。

戚風蛋糕的麵糊含水量比較多，因此蛋糕的組織比其他的類的蛋糕松軟，口感細致綿密。後面的黑森林，提拉米蘇等都是使用了戚風蛋糕。

材料：

黃油：105g（可以用植物油代替）

鮮奶：50g

水：40g

低筋麵粉：115g

蛋黃：130g

雞蛋：2個

蛋白：290g

塔塔粉：適量（可泡打粉代替）

細砂糖：140g

工具：

21X41的烤盤或8寸蛋糕模具

打蛋器

刮板

烘培電子秤

不銹鋼容器

烤箱

❽ 做蛋糕的方法和步驟

一、蛋糕做法的步驟一
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖)，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
二、蛋糕做法的步驟二
蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
三、蛋糕做法的步驟三
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
四、蛋糕做法的步驟四
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
五、蛋糕做法的步驟五
烤箱預熱3-5分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標准模式160，30--35分鍾(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍准一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)
六、蛋糕做法的步驟六
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)