炒菜用什麼方法泡水好

❶ 炒茄子前需不需要用水浸泡一下，為什麼

炒茄子需要用水浸泡，因為這樣不僅可以省不少油，而且也不會粘鍋，口感也更好。

具體原因有以下幾點：

（1）：降低營養成分的消耗。茄子的營養價值很高，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜餚的營養價值。所以用水浸泡，有利於降低營養成分的消耗。

（2）：保證茄子色澤鮮亮。茄子切塊之後很容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者一定濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。

（3）：有助於清除茄子的毒素。因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。

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茄子的營養功效：

1、降低膽固醇：茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

2、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3、保護心血管、降血壓：茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

4、清熱解毒：中醫認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。

5、增加消化：現代醫學證明食用茄子，能增加乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

參考資料來源:人民網 炒茄子不費油的兩種方法

參考資料來源：人民網 養生:茄子的養生功效和食用禁忌

❷ 炒菜時，怎樣給食材「鎖水、放水、吃水」

做飯時控水是指在做飯前把水放掉，這樣做出來的菜會比較好吃，但也不能放太多的水，特別是做冷盤時，控水的方法是量杯法。先自己計算好水的量，在做菜的過程中發現一次水剛好，那麼以後大家就用這個量。第三種方法是手指法。我們洗完米後，把中指垂直插入，直到碰到米，水與第一個指節持平，這時的水量就差不多了。每次炒白菜的時候，鍋里的水都能流出來很多。鍋里的捲心菜就像一汪溫泉。炒完後，白菜沒有味道，而溫泉水就像大海一樣咸。

我記得我學廚的時候，我們知道調料越多越好。很多人說，在家裡做不出飯店的味道，其實是火候的問題。家裡的火不比餐館里的火好。所以掌握火候是廚師的一項基本技能。以炒菜為例，餐廳里炒的菜基本上沒有水分。而在家裡邊，炒出來的菜無精打采，水分多，這就是熱度的問題。特別是在家裡，我炒白菜和生菜的湯，看起來像煮熟的菜。

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❸ 炒菜泡花椒水怎麼用

【原材料】：花椒10克，生薑片10克，清水500克

【製作步驟】：

1.鍋內放入清水500克，花椒10克，生薑片10克，大火燒開

2.中小火熬出香味，煮至鍋內水剩一半時，關火冷卻。

3.濾去雜質，裝入調料瓶內即可。
放鹽前下，先放花椒水，雞精出鍋前下

❹ 炒青菜是用「冷水」還是「熱水」，正確做法是什麼

隨著生活水平的提高，人們的生活質量也得到了很大的提升，以前那種吃不飽穿不暖的日子已經成為過去，現在各種各樣的肉類都成我們餐桌上不可缺少的食物，不過現在人們對肉類好像沒有那麼多的熱情了，以前條件不好的時候，桌上有盤肉大家都是搶著吃，現在人們好像更熱衷於青菜了，特別是過年的時候，剛開始幾天或許還可以吃下一些肉，三天過後估計都不想碰了！

如果想要讓青菜色澤亮麗，還有一個好方法，那就是在炒的過程中加入適量的白酒或是白醋，這樣可以很好的保留青菜原有的色澤，也可以使青菜的口感更好，但是一定要注意加白醋或是白酒的時間哦，要在炒的過程中加，千萬別在出鍋的時候加哦！

❺ 用什麼水炒菜最好

礦泉水最好，帕米爾礦泉水

❻ 炒菜過程中，加水用冷水好還是熱水好

炒菜過程中，很多時候都需要加水，炒青菜，燉肉，煲湯……等等，都會遇到需要加水的情況。那麼，到底是加熱水還是涼水？很多朋友對此比較疑惑。有以下幾種情況。

一、炒青菜過程中加水，加熱水。

我們在爆炒一些水分比較少、或者葉片比較薄的青菜的過程中，需要加一點點水來防止青菜被炒干口感變老，保持其脆嫩的口感，這個時候一定要加熱水。冷水會使已經受熱的青菜驟然受冷收縮而口感變老。

以上是我的一些個人理解和想法，歡迎大家交流討論，不對地方的歡迎大家指出。

❼ 做飯炒菜時，如何用水合理

我們平時用的市供自來水是通過自來水處理廠凈化、消毒後生產出來的，符合《國家生活飲用水相關衛生標准》，可供人們生活、生產使用，用於做飯和飲用，蔬菜焯水當然也沒有問題。我家從來沒用過純凈水做過飯，而且我家也沒凈水機，我家喝水就喝白開水。而且我們吃了很多年也沒覺得沒什麼不好，身體倍棒兒，吃嘛嘛香！

肯定可以哈，如果是煮湯這些，建議用過濾後的水。焯水的蔬菜可以用市供的自來水。自來水作為飲用水肯定是符合國家規定的食用標准，不過因地方而異，水質的情況不一，有的直接可以飲用，有的要燒開了食用，自來水由市政供應，安全衛生。而且焯水的時候也是燒開的狀態這個是完全可以的，市供自來水肯定是經過很多步驟流程對水質進行過濾並檢測過符合食用級別才會供應給市民使用的。不僅僅能用來焯水，就是直接食用也是沒有問題的，可能自來水聞起來會有一種淡淡的消毒水的味道。

❽ 炒青菜時，加開水還是涼水有什麼講究

還記得，我第一炒青菜的時候，炒出來的青菜十分難吃，全部被我倒進了垃圾桶。媽媽炒得青菜，綠油油的。吃起來，甜甜的。我炒出來的青菜，黃黃的，很苦，味同嚼蠟。打個比方，就跟吃草沒什麼區別。那麼，炒青菜，應該掌握什麼關鍵點呢？除了掌握火候之外，還需要掌握加水的方法。

綜上所述，如果你想要將青菜炒得好吃，最好不要加水，如果加水，請加開水，而且只能夠在中途加一點點開水。

❾ 炒青菜如何燒出的青菜翠綠不丟水份

炒青菜翠綠不丟水分的兩個小竅門兒:

1、焯水

鍋內加適量的水，燒開以後再放上適量的鹽、食用油，接著再將青菜放入其中，焯水10秒鍾左右即可。

焯水之後的青菜，能夠保持翠綠鮮亮的顏色，不會在炒制過程中變色。

2、大火爆炒

青菜放進鍋里之後，萬不可小火炒，一定要開大火快速翻炒，快速出鍋。

大火快炒，既可以保證青菜不出水，保持翠綠的顏色，而且還能夠讓口感更加脆嫩。

下面為您介紹一道小炒青菜的做法。

【小炒青菜】

需要的材料：青菜、鹽、食用油、大蒜、雞精

1、准備一把青菜，什麼青菜都是可以的，根據自己的口味來。把青菜放進水裡清洗干凈，瀝干水分。

2、接下來我們往鍋中倒上適量的清水，然後開火把它燒開。水燒開之後，我們需要往裡面倒上適量的鹽和食用油，隨即把青菜給放進去，開始焯水。焯燙的時間一定要短，不然青菜容易軟爛，大概10秒鍾左右就一定要撈出來了。

3、青菜撈出後，過一下涼水，然後將水分完全瀝干備用。把大蒜切一下，切成蒜末備用。

4、鍋內倒入適量食用油，然後把大蒜放進去，大火爆香。大蒜爆香以後，接著把青菜放進去，保持大火快速翻炒。

5、青菜很容易熟，一般翻炒幾十秒之後，基本上就熟透了。接下來立即放上適量的鹽、雞精調味，再次翻炒均勻以後就可以出鍋了。

❿ 用那些調料泡水炒菜好吃

前面說的調味料是很香，但基本上只適合紅燒類的菜式，且很容易上火。其實最基本的調味料還是蔥、姜、蒜和醬油、醋，只要用好了這五樣，保准你的菜是色香味俱全的。這樣炒出來的菜才能夠達到烹調的最高境界。