生牛奶用什麼方法殺菌

『壹』 鮮牛奶和常溫牛奶選擇的消毒滅菌方法分別是什麼

鮮牛奶是巴氏消毒，營養保持比較全面。常溫奶屬於高溫滅活，可以長期保存。

『貳』 牛乳常用的殺菌方法

在家庭中，牛乳常用的殺菌方法是煮沸殺菌法。就是牛乳放在容器中，在爐子上加熱煮沸，保持0.5~1分鍾，然後密閉放置或冷藏放置。此方法簡單易行，可殺滅絕大多數腐敗菌。
在工業上，常用的殺菌方法有：
低溫長時間巴氏殺菌（LTL T）：即牛奶在63攝氏度下保持30分鍾以達到巴氏殺菌的目地。
高溫短時間巴氏殺菌（HT ST）：用於液態奶的高溫短時間殺菌工藝是把奶加熱到72℃~75℃或者是82℃~85℃，保持15秒~20秒後再進行冷卻。
超高溫瞬時滅菌（UHT）：是指將原料奶在連續流動的狀態下通過熱交換器而快速加熱到135℃~140℃，保持3秒~4秒以達到商業無菌的殺菌方法。
二次滅菌：一般是先採用72℃~75℃，保持15秒~20秒的巴氏殺菌，然後灌裝封口後，再經過121℃，30分鍾的高溫滅菌。
大致就是這些。有時也把幾種殺菌方法組合使用。

『叄』 牛奶的滅菌方式有幾種

一.低溫長時間殺菌法，也就是所謂的巴氏殺菌法(LTLT)：即讓牛奶在60℃下保持半小時左右，從而達到巴氏殺菌的目的。其缺點是這種方法太過普遍，無法徹底殺菌。
二.高溫短時間巴氏殺菌法：將牛奶的進行高溫短時間殺菌，把牛奶加熱到72℃～75℃後保持15秒～20秒，然後再進行冷卻。其缺點是容易冷熱不均。
三.超高溫瞬時滅菌：這是目前最先進的殺菌技術，將牛奶在連續流動的狀態下通過熱交換器加熱到135℃～140℃，保持3秒～4秒左右，就能夠達到殺菌的作用。其優點是高效率，節省時間；缺點是要求技術過高。

『肆』 生牛奶如何殺菌

①巴氏消毒法：此法不必將牛奶煮沸，可最大限度地保存營養成分，方法是將牛奶於63℃時加熱30分鍾或73℃時加熱20分鍾。
②煮沸消毒法即將牛奶放於鍋中煮沸，但須注意，煮沸即可，不應時間過長，以避免損失營養成分，煮時還應不斷攪拌，以使其受熱均勻。
③微波爐消毒法將奶盛在玻璃瓶內，置微波爐中央，用650瓦照射，見牛奶煮沸即停止照射。購回的牛奶，加熱後如不馬上食用，宜在室溫下原鍋放置，待到飲前，仍須再加熱處理。如放冰箱中冷藏(4-O℃)，亦可延長保持期，但不應冰凍保存。

『伍』 生奶怎麼煮可以殺菌

溫度過低，時間過短，達不上消毒殺菌目地；燒開太久，會毀壞牛乳中的營養元素，且減少了色 、香 、味。因此煮牛奶要用灶火，燒開後馬上歇火。稍停一會兒再煮，再沸再歇火。這般好像三四次。大概煮10分鍾，就能保證十全十美了。

2. 煮牛奶先不必放糖。由於牛乳中的氮基酸與糖在高溫下能轉化成危害的葡萄糖基磷酸氫鈣，不容易被消化，尤其是少年兒童。恰當的方式 是：等燒開的牛乳鍋不發燙時再放糖。

3. 將盛牛乳後的器皿放進蒸屜里蒸，當蒸汽出現後，再次蒸10分鍾就可以。那樣蒸牛奶，不溢 、不粘，不操勞。

4. 將牛乳漸漸地倒進鍋內，不必濺沾鍋邊。先用文火，待鍋熱後改成灶火。奶燒開（起汽泡）時，再攪拌，改成文火。那樣不糊底，易清洗。

『陸』 鮮牛奶如何殺菌

家庭中對牛奶加熱消毒的方法是：1、巴氏消毒法：不必將牛奶煮沸，可最大限度地保存營養成分。
方法：將牛奶於63攝氏度時加熱30分鍾或73攝氏度時加熱20分鍾。2、煮沸消毒法：將牛奶放於鍋中煮沸，但須注意，煮沸即可，不應時間過長，以避免損失營養成分，煮時還應不斷攪拌，以使其受熱均勻。3、微波爐消毒法：將奶盛在玻璃瓶內，置微波爐中央，用650瓦照射，牛奶煮沸即停止照射。
牛奶加熱後如不馬上食用，宜在室溫下原鍋放置，待到飲前，仍須再加熱處理。如放冰箱中冷藏，亦可延長保持期，但不應冰凍保存。

『柒』 正確的牛奶殺菌消毒方法

1.低溫長時間巴氏殺菌：即牛奶在63℃下保持30分鍾以達到巴氏殺菌的目的。

2.高溫短時間巴氏殺菌：用於液態奶的高溫短時間殺菌工藝是把奶加熱到72℃～75℃或82℃～85℃，保持15秒～20秒後再冷卻。

3.超高溫瞬時滅菌：將原料奶在連續流動的狀態下通過熱交換器而快速加熱到135℃～140℃，保持3秒～4秒以達到商業無菌的殺菌方式。

4.二次滅菌：一般是先採取72℃～75℃，保持15秒～20秒鍾的巴氏殺菌，然後灌裝封口後，再經過121℃30分鍾的高溫滅菌。

『捌』 新鮮牛奶如何消毒

牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鍾，60℃時用6分鍾就可以了。
但是，如果煮沸，就是溫度達到100℃，那麼，牛奶中的乳糖就會出現焦化，而焦糖可誘發癌症。另外，煮沸後所含蛋白質會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，維生素被破壞，從而使牛奶的營養價值降低。



(8)生牛奶用什麼方法殺菌擴展閱讀
喝牛奶需注意4大事項：
1、不要和含鞣酸草酸的食物同食。由於含鞣酸草酸的食物富含草酸，會與鞣酸凝結成塊，不易消化吸收，破壞營養。因此，喝牛奶時不要與如濃茶、袖子、檸檬、楊梅、石榴、覓草、茭白、菠菜等含鞣酸草酸的食物一起。
2、牛奶不要放入冰箱冷凍室，這是為了防止脂肪蛋白分離出乾酪素，避免造成味道差。
3、不要空腹喝牛奶。這是因為空腹身體處於飢餓狀態，如果此時喝牛奶就會將蛋白質當碳水化合物變成熱能而消耗。同時，牛奶在胃中停留時間短，很快排泄至腸道，對消化吸收沒幫助。
4、牛奶要放在涼爽暗處。如果把牛奶放在陽光下，那麼，經陽光照射30分鍾後，維生素B、維生素C就會沒有了。

『玖』 生鮮奶如何消毒和滅菌處理

生鮮奶採用巴氏滅菌法（亦稱低溫消毒法）來進行消毒和滅菌。

國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：

1、一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鍾。這種方法目前在廣東較少使用。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌佔多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

2、第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

(9)生牛奶用什麼方法殺菌擴展閱讀：

「生鮮奶」使用注意事項：

由於未經過均質工藝處理，「生鮮奶」的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來「粘稠」、「風味濃郁」的感官印象。不過，研究表明「生鮮奶」與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面並沒有顯著性差異。

但「生鮮奶」由於滅菌不徹底等存在安全隱患，消費者不宜直接飲用。而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。

尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用「生鮮奶」後被病原菌感染的風險更大。因此，建議消費者不要直接飲用「生鮮奶」。

『拾』 新鮮牛奶如何消毒

1、巴氏殺菌巴氏消毒法是指牛奶在72-85℃消毒，殺死所有的有害菌，但是一些有益菌仍然留存下來，需要在4度以下冷藏保存，保質期短通常不超過10天。巴氏消毒奶較好的保留了牛奶的營養和風味，所以非常適合家庭每天飲用。

2、超高溫滅菌超高溫消毒就是在135-140℃環境下，消毒4-10秒鍾，能將有害菌全部殺滅，不管是有害的還是有益的，統統殺死了。 純牛奶多採取高溫殺菌，保質時間長，一般40天左右，常溫儲存就可以，由於儲存保質期沒有嚴格要求，而且攜帶方便，所以更適合外出旅遊時飲用。相比而言，巴氏殺菌奶保留了純牛奶更多的營養成分，比超高溫滅菌奶更有營養價值，所以我們可以根據自己需求來選，個人建議選擇巴氏滅菌奶更好。