早點店的花捲面的方法什麼活

Ⅰ 蒸花捲發面的方法

食材

• 麵粉 500g

• 酵母 5g

• 鹽 3g

• 水 適量

• 食用油 適量

方法/步驟

• 發面

  蒸花捲第一步是要發面，很多朋友都覺得很難，其實很簡單，用安琪酵母，適量的麵粉放適量的酵母活成面團，放在溫暖的地方幾個小時就發起來。

  如果不知道多少面放多少酵母，就盡量多放一點酵母，這個稍微多一點問題不大。

  發面的時候放到陽光底下，或者做到一個溫水盆里，給面團一定的溫度很快就發起來，一般發到2-3倍大的時候就可以了。

  

Ⅱ 花捲怎樣發面呢

-----【綉球花捲】-----

【主料】 中筋麵粉250克，乾酵母3克，白糖8克，溫水150克

【調料】 植物油適量，鹽適量

【製作過程】

1. 中筋麵粉、乾酵母、白糖、溫水準備好；所有用量按食用量調整，加點白糖有利酵母的成長，溫水涼水均可，溫度不要超過40度，防止熱水將酵母燙死失效；

2. 乾酵母、白糖同入盆中，無需攪拌，將水倒在酵母和白糖上，靜置1分鍾，讓酵母自然融於水中；

3. 先用筷子將材料攪拌成絮狀，無明顯乾粉；

15. 放在蒸箱里或者蒸鍋里，待花捲生坯是原來的1.5-2倍大小時，可入蒸箱或蒸鍋開蒸；

16. 涼水入蒸箱或者蒸鍋，大火上汽後蒸20-25分鍾，根據花捲大小薄厚來調整時間；燜5分鍾再取出，表面光滑細致不緊縮。

Ⅲ 花捲的面怎麼和面

【用料】：1：中筋麵粉3杯，泡打粉1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。

2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鍾。

3：玉米油，鹽適量。

【做法】：面團：盆內放1料，加入2料，揉成軟面團。

揉面時面團沾手，可往手上塗點玉米油。

放在暖和的地方保溫，等到面團發至原來的兩倍大。

把發好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加麵粉），

塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。

擀好的薄麵皮捲成筒(這樣花捲才有層次)，每隔5厘米切一刀。

將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，

放入烤箱內醒40分鍾。

醒好的花捲坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。

置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鍾，轉中火（電爐放 5）蒸2分鍾，

小火再蒸1分鍾。離火後等2分鍾再揭蓋。

【原料配方】特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克

【製作方法】1.發面：將麵粉、清水、老酵面調製成面團，發酵。

2.放鹼：將發酵後的面加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鍾。

3.成型熟制：將已餳好的發酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。

取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執圓條兩端，

向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，

再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。

如法制完全部劑子後，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鍾即成。

Ⅳ 蒸花捲怎樣發面

發面蒸花捲的方法如下：

一、用料

低精麵粉1000克 、水520克、鹽5克 、酵母10克、白糖20克、色拉油適量、蔥花適量、泡打粉4克、

二、花捲的做法

1、將麵粉，白糖，酵母，泡打粉攪拌均勻

拓展資料

和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。

Ⅳ 做包子、饅頭、花捲應該怎樣發面

原料：發酵面團、蔥、食用油 做法： 1、製作發酵面團：

方法一：自發粉法 取250克自發粉，慢慢加入溫水，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發40分鍾後就可以用來製作花捲了。

方法二：酵母法 准備麵粉250克，酵母5克，溫水120ml。溫水以不燙手為宜，將酵母溶於溫水靜置5分鍾，把酵母水慢慢倒入麵粉中，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發，待面團發酵至原來2-2.5倍左右。判斷是否發酵完成的方法：用一個手指蘸麵粉，在面團上戳一個洞，抽出手指後面團不會回縮或下陷，即發酵完成。

注意：夏天面團放在室溫下進行發酵就可以。如果室內溫度低，可以在微波爐或烤箱中放一杯開水，把面團放進去，也可以把面團放在盛有熱水的蒸鍋里。冬天還可以把面團放在暖氣上，總之我們要給面團創造一個濕度和溫度適宜的環境，以利於發酵。

2、取出發酵好的面團，放在面板上揉一揉排出面團內部的氣體，然後用擀麵杖將面團擀成長方形薄面餅；

3、把食用油均勻的塗在面餅上，撒上切碎的蔥花和適量的鹽。從一端將面餅捲起，捲成長卷，用刀分割成小面卷；

4、雙手捏著面卷，面卷開口朝外，將其捏扁並拉長，左手不動，右手旋轉兩圈擰成麻花狀，然後把兩端介面重疊捏緊。如此，一個花捲就做好了；

5、和蒸包子、蒸饅頭一個道理，花捲做好後要放置約10分鍾讓其再次發酵，不要立馬上鍋蒸；

6、蒸屜上墊一塊濕布，擺入花捲，注意彼此之間留出間隔。冷水上鍋，上氣後蒸10分鍾關火。關火後不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鍾再打開鍋蓋取出花捲。

Ⅵ 花捲面怎麼和面

花捲的面怎麼和？這是做好花捲的關鍵之一，一種採用老面方法，還有就是用酵母的方法，今天給大家介紹酵母和面的方法

和面有一些講究,和面講究「三光」,即要面團光滑，手上也要光,還要面盆也光。它的軟硬要適當，比饅頭面軟比包子面硬，吃起來松軟，蒸的時候也不能開鍋。

花捲和包子、饅頭一樣，都是一種古老的家常麵食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花捲做法比包子簡單，但是又不失營養豐富，味道鮮美。將面製成薄片拌好作料塗抹上，切開捲成花狀，蒸熟即可。花捲簡單，但大多數的人都會犯一個錯誤——認為和好的面做什麼都行。其實不對。饅頭的面要比做花捲的面硬，做包子的面要比做花捲的面軟一點。

和面的兩種主要方法。

1、用老面（面肥）發面。

把老面用水完全泡開，麵粉倒進去攪拌，揉成光滑，軟硬適中的面團。放在溫暖的地方發酵。面團發起是原來的兩、三個大，裡面充滿了蜂窩就是發好了。然後用少量水融化適量鹼，揣進面團里揉勻，發成「大酵面」，聞聞面團沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。

將面團擀成厚薄合適的大面餅，刷上油，不用太多，撒上鹽、蔥花、花椒面，將面餅捲起切成寬約半指長的塊，取兩塊，豎著摞起來，往長里拉，然後擰圈，把兩頭對起來，捏牢上籠屜醒發20分鍾就可以蒸制了。（可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、姜黃的、蛋黃的、豆沙的、肉末的等等）

2、用酵母發面

麵粉1公斤，需要乾酵母5克，食用油一湯匙，少量糖，溫水適量（油、糖可以不放）。在溫水裡加食用油，乾酵母，少量糖攪勻，將麵粉加入攪拌，揉成光滑面團醒發大約2小時左右。醒發至原來面團的一倍大，揉壓將面團的空氣排出，在面團上按壓一個小坑，放進少量小蘇打，滴幾滴水，揣進面團里，再次醒制10分鍾，就可以揉製做花捲了。

做好的花捲放到鋪好屜布的籠屜里，在溫暖的環境中再次醒發20分鍾。防止醒發好的花捲胚在上籠屜時被捏死。先用小火蒸數分鍾，然後用旺火蒸十分鍾，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會再揭開鍋蓋。

Ⅶ 花捲怎麼製作的方法怎麼做

花捲
基本原料
麵粉500克，油15克，蔥50克，鹽適量。
①麵粉加水、麵粉調成面團，發酵發足後加鹼水揉勻
②蔥切成細末，加鹽、油拌勻。面團搓成胚子，擀成長方形片，刷上油，撒上蔥花，捲起；
③上籠蒸一刻鍾即可。
【製作過程】
①將面團擀成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒面（用手抹勻）、油（拿起面片，對折幾次，沾勻）都不用太多，將面片捲起切成1cm到1.5cm寬的卷。最後，就看您的造型能力了。取兩到三個卷，豎著摞起來，往長了拉，然後擰若干圈，最後把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸。②可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。
蔥油花捲
【用料】：
蔥油花捲
1：中筋麵粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。
2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鍾。
3：玉米油，鹽適量。
【做法】：
面團：盆內放1料，加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團發至原來的兩倍大。把發好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加麵粉），塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄麵皮捲成筒(這樣花捲才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鍾。醒好的花捲坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鍾，轉中火（電爐放 5）蒸2分鍾，小火再蒸1分鍾。離火後等2分鍾再揭蓋。
紫薯花捲
【主料】： 紫薯適量 麵粉適量酵母粉適量[2]
紫薯花捲
【製作步驟】：
1.紫薯上鍋蒸軟，去皮後1和麵粉，適量酵母粉，糖合成面團
2.另活一個和紫薯泥飯團一樣大小的白面團
3.醒發到膨脹到2倍大
4.兩個面團各揉一下
5.桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然後就捲成卷
6.醒20分鍾，水開後蒸20分鍾，悶10分鍾

Ⅷ 蒸花捲的面怎麼和面