冷庫存放秋白菜要用什麼方法

1. 冬季怎樣儲存大白菜

1、埋藏法

如果最低氣溫在-10～-4℃的地方，可以採用埋藏法，也稱溝藏。此法一般就地貯藏，省工省力。假植貯藏就是將白菜連根拔起，單株假植於溝內．溝的深度根據各地氣溫不同而異。

2、冷庫貯藏

近年來，冷庫逐漸被廣泛應用於蔬菜預冷保鮮。大白菜採用冷庫貯藏，通過機械輸送冷空氣來調控庫溫，可以更有效地控制貯藏環境，但也提高了貯藏成本，適宜商品菜貯藏。

相比於傳統窖藏，冷庫貯藏能夠有效延緩大白菜的水分損失，維持葉綠素含量，較好地抑制了參與葉綠素降解途徑的相關酶活性，延緩了植物衰老進程，降低了貯藏損耗。

3、強制通風貯藏

為有效控制貯藏小氣候環境，減少貯藏期間的乙烯積累，提高商品菜率，各地還開發出了強制通風貯藏技術。特點是在原有菜窖的基礎上增加了強制通風系統，此系統由風機、送風風道、勻風空間、碼菜空間和出風口等組成。

用強制通風調控大白菜貯藏適宜的溫濕度環境，實現整個貯藏期不倒菜，節省用工，整個貯藏期的管理由全手工變成機械化。與傳統方法相比，強制通風有效排除了大白菜自身產生的乙烯，使乙烯濃度控制在作用濃度之下；同時，還具有降溫快、菜溫穩定、濕度可控等優點。

利用此技術貯藏3個月比傳統貯藏損耗可減少10%～20%，並有效地提高了貯藏菜的品質。目前此法已在各地廣泛推廣應用。

4、氣調貯藏

氣調貯藏的原理是在機械冷藏的基礎上，通過改變或調節貯藏環境中的氣體成分濃度，主要包括N2、O2、CO2等氣體的濃度，抑制果蔬呼吸的一種貯藏保鮮方法。近年來，我國氣調庫的設計與國外同類產品相比具有造價低、運行成本低、管理方便等優點。

5、窖藏

窖藏主要應用於華北、東北和西北一帶，根據各地氣溫的差異菜窖又分貯藏時，須先進行預貯，以除去菜體的田間熱量，避免入窖後窖溫急劇上升。在大白菜不受凍的前提下，入窖時間越晚越好，入窖太早會因窖溫過高引起腐爛和脫幫。

2. 冷庫怎樣儲存白菜

白菜適宜溫度為4到8度,不能強風直吹,
量大時需臭氧消毒.每天二到三次左右.不能壓擠,需貨架分開堆放.
每立方空間約可以存放300到400公斤左右.存放蔬菜一般用氣調冷庫.普通冷庫不適宜長期存放

3. 冷庫怎樣存大白菜通風嗎

可以採用氣調冷庫。白菜冷庫儲存一定要換氣，白菜貯存適宜溫度為4至8度，不能用強風吹，要適當的調節通風換氣。

一定要定期檢查白菜是否存在受濕過度，而出現葉爛的情況，要及時的進行處理，普通冷庫不適宜長期存放。如果是氣調冷庫，則是全自動的，它會自動調節室溫室度，自動的進行換氣。

白菜冷庫儲存最好採用氣調冷庫，氣調冷庫存放果蔬非常好，只要保質衛生干凈，每2至3天檢查一下，在注意白菜的存放量就可以了，氣調冷庫採用全自動的冷藏方式，可以藉助儲藏食品的呼吸作用來改變庫內空氣。

冷庫保存白菜

冷庫保存白菜方法很簡單，只要注意調節溫度、調節濕度、注意貯存量和冷風降溫換氣四個要素，一般來說保存一個月保鮮一點問題也沒有，儲存白菜的框垛間要留點空隙，便於通風，可防止擠壓損傷品質。

調節好貯存室的溫度，保鮮儲藏最適宜的溫度為0至1度，溫度為90至95%，儲藏容量不能超過總容易的1/5，以防短期內庫溫上升而影響白菜的貯藏品質。機械輸送冷空氣來控制適宜溫度時，一定要將儲層的層次換一下，防止冷風降溫換氣使上層白菜失水分，最好在頂部和四同覆蓋一層塑料薄膜。

4. 冷庫儲藏大白菜的方法和技術

在使用冷庫儲存大白菜時需要做到不能強風直吹，大白菜很多時需要進行臭氧消毒即可。保存的溫度大概在溫度0到2度之間即可。

不同品種的大白菜耐藏性差異較大，中熟、晚熟品種比早熟品種耐貯藏，一般青幫類型比白幫類耐貯藏，青白幫介於二者之間。大白菜按照白菜葉球形狀，可以分為抱頭型、圓筒形和花心型。抱頭型葉球粗大、堅實，頂部葉片包合緊密。貯藏用的大白菜應適當，栽培期間注意磷鉀肥的使用，以提高其耐貯性、抗病性。應注意田間的病蟲害。收菜前一周左右時間要停止灌水，創造好的貯藏基礎。

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儲存大白菜的注意事項介紹如下：

大白菜葉球基本成型後，應在遇到幾次清霜後採收，這樣大白菜的品質好，也耐貯藏。採收過早，菜溫過高，對貯藏不利，產量和品質也會受到影響；採收過晚，葉球受凍後也不耐貯藏，品質也會大大下降。一般在不受凍的前提下適當推遲收獲。

大白菜的採收有砍菜和拔菜兩種方法：砍菜是留3~4cm主根砍下，拔菜是連根拔起或挖出。砍菜時要注意先砍無病的菜，後砍有病的菜，以免砍刀傳播病害。拔菜時要注意防止掉幫和損傷葉球內部。

5. 冷庫大批量大白菜儲存方法

大白菜儲存要求的適宜氣象條件是溫度2℃至-2℃，相對濕度80%—90%。

菜買回後先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜。然後在陽台上將菜根朝里碼成單垛或井口垛。當氣溫在零攝氏度左右時，白天不用苫蓋，只把風口處用東西遮擋一下，夜間搭上點草簾。

氣溫降到-10℃時，菜要蓋嚴，夜間苫蓋要厚點，中午可通一會兒風。有條件的家庭可以把菜放到樓道或沒有暖氣的屋內。每隔10天左右要翻倒一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

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大白菜食用禁忌

1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用

因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、焯燙時間不宜長

大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

3、不宜燙後擠汁作菜餡用

有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。

4、不宜用銅制器皿烹制或盛放

銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

5、白菜心不洗別吃

許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。

6. 白菜怎麼凍

東北特色風味美食凍白菜，相信有東北生活經歷的人一定很難忘，在其他地區是吃不到的，蘸雞蛋醬吃也十分有滋味，當然凍白菜還可以做出著名的豬肉燉粉條、凍白菜燉豆腐，而東北的凍白菜是直接凍嗎，是怎麼凍的過程，凍白菜蘸醬的做法怎樣？
東北凍白菜是直接凍嗎怎麼凍的過程 教你凍白菜蘸醬的做法及焯水
東北凍白菜怎麼凍的過程
東北地區在寒冷的冬天蔬菜比較少，所以家家戶戶都儲存凍白菜，這個凍白菜不是簡簡單單直接凍就可以的，並且需要是雪地里凍出來，絕非冰箱凍出來一個味兒。
秋天的時候從地里砍下大白菜，放進菜窯里儲存，冬天下雪了被埋住，要吃的時候去雪裡扒出來就是凍白菜，而且還能保持白菜的翠綠，一般吃法就是凍白菜下熱水鍋里焯熟，時間不能長也不能短，煮的時間長了太爛失去風味，時間短了太硬口感不好，而且不能蓋上蓋子這樣葉子容易發黃，所以一般是煮5分鍾差不多。
凍白菜蘸醬的做法及焯水
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1.凍白菜一顆掰開葉子洗凈，然後下入熱水鍋里煮5分鍾焯水
2.撈出待涼了之後切小塊，再捏成團放進盤子里
3.不用自製蘸醬，豆瓣醬、肉末醬即可
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4.雞蛋打散下入少許油的油鍋里攤熟
5.豆瓣醬加入少許水均勻化開，倒進有雞蛋的鍋里熬開就是蘸醬了
6.最後大白菜蘸醬吃吧。