用什麼方法做出來的燒餅不硬

『壹』 燒餅怎麼做涼了不發硬

1、需要用開水燙面。燙的面不能太軟，否則做起來就困難了。也可以用一半燙的面，和一半溫水和的面揉在一起烙餅，這樣烙出的餅放幾個小時都不會干，不會硬。
做法：
2、 天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發面加入十分之三的發面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。 芝麻燒餅

原料：
麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。准備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鍾成面團，如果用手揉則需45分鍾左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的面團取150克左右，在面板上擀成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的面團，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中准備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮中央，然後像包包子一樣，用麵皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀。
製作方法
1.取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。
取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇凈，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。
3.在案板上撒些麵粉，放上發面團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至面團光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。
4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3厘米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗干凈，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。

『貳』 做好的燒餅涼了發硬，怎麼才能讓燒餅涼了不硬

首先是發面，燒餅面不宜和的太軟或大硬，太軟沒口勁，太硬容易烤乾咬不動。一般一斤麵粉需要水二百三十克左右，發酵粉一克，白糖兩克，大油十克。發酵粉和白糖要用溫水一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

『叄』 怎麼做才能讓燒餅涼了也不發硬

要想不讓燒餅放涼了，發面就要用溫水和面，和面是最關鍵的一個步驟。燒餅的做法准備食材麵粉、溫水、鹽、酵母、油、五香粉。方法一麵粉、水、酵母鹽放在一起攪拌均勻後揉成面團，放置一個小時左右，再放一些米酒，讓它充分的發酵，放在溫暖的地方，發酵的會更好。二起鍋燒油，油熱後把油放到麵粉中，加入鹽、五香粉攪拌均勻，做成油酥。燒餅里含有維生素可以對心腦血管疾病起到一定的作用，對有這方面疾病的人也可以起到調節的功效，燒餅中的銅元素對我們的骨骼生長也起著很重要的作用，燒餅還可以安神除煩、緩解疲憊等功效。燒餅裡面也可以加各種各樣的美食，可以加一些培根、臘肉、雞柳、裡脊、肉醬、雞蛋等許多美食。這樣做出來的燒餅，不管放多長時間都不會涼了，到時候再把燒餅用鍋熱一下就可以吃了。

『肆』 怎麼才能讓薄燒餅，做出來酥脆，放涼不硬

酥脆燒餅怎麼做

需要准備鹽，植物油，麵粉，白芝麻，溫水，白糖，酵母，麵粉，先把油皮活好，把麵粉放到碗裡面，再加入適量的白糖以及叫魔粉，溫水一點點的澆到麵粉裡面，然後再攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團，把保鮮膜蓋好放到暖氣的地方，活面需要發酵到兩倍大，然後就可以製作油酥了，往裡面加一些麵粉，油燒熱以後冒煙澆在麵粉裡面，也可以加入適量的豬油，攪拌好以後和油倒在面板上面，用刀斜著面，把油酥碾成細膩油狀，再揉成圓球，芝麻准備好發酵30分鍾，呈現蜂窩狀，多揉幾次能夠起到排除氣體作用，再做成長條型，分幾個大小均勻的劑子，然後向里旋轉揉成光滑的面團，再擀成麵皮，油酥放在餅皮上了，麵包成包子收口，底部朝下，餅胚壓扁，擀成長條，一頭捲起來，反復卷兩次，燒餅層次多，然後再擀成牛舌狀，皮會比較薄，所以要小心不要擀破，上面再燒上一些清水，這樣芝麻就不會掉下來，放到烤盤當中，稍微放一會兒，烤箱預熱好，把餅皮放進去，190度烤20分鍾，如果沒有烤箱的話放到鍋裡面烙也是可以的，烤到酥脆以後就可以出鍋吃了。

酥脆燒餅的配料

酥脆燒餅的配料有發酵麵粉，梅乾菜，夾心肉，麵粉，芝麻，飴糖，食鹽，製作出來的燒餅酥香，顏色金黃，可以做成甜的酥脆燒餅以及鹹的酥脆燒餅，如果製作鹹的，那麼就可以撒上一些芝麻，活成面團的時候多放一些鹽，如果要做甜的，就可以做豆沙餡的酥脆燒餅，吃起來也非常香，層次分明。

燒餅涼了怎麼保持酥脆

燒餅做好以後一次性吃不完或者當天不想吃，就可以在它涼了以後放進密封袋裡面，再放到冰箱裡面冷藏，等到吃的時候就可以用烤箱120度加熱十分鍾，口感基本上是差不多的。

『伍』 發面燒餅怎麼做才會一直不硬保持松軟

要想使做出的發面燒餅保持松軟要注意以下幾點：
1、面和時的加水量很重要，做發面火燒和面時的加水量為65%，也就是1斤麵粉添加水為六兩半。
2、要用溫水和面，面要和的松軟一些，用筷子攪動乾麵粉，邊攪邊緩慢地加入水，這樣和出來的面才能比較松軟。
3、和面時加入發酵泡打粉，會讓做出來的燒餅更加松軟，口感細膩。

『陸』 怎樣做出來的燒餅涼了既酥又不硬呢

可以做梅菜燒餅。具體做法如下，准備材料：

麵粉：300克、水：175克、豬肉：300克、梅乾菜：50克、蔥花：10克、鹽：2克、生抽：10克、白砂糖：15克、芝麻油：15克、白芝麻：適量、玉米油：適量。

1、麵粉，水放入麵包機，啟動和面功能。

『柒』 發面燒餅涼了，應該怎麼做才不硬呢

如果你想讓蛋糕冷卻而不變硬，你需要用開水燙一下。熱面不能太軟，否則會很難做。也可以用一半的熱面，和一半的溫水一起揉成餅，這樣烤出來的餅幾個小時都不會干，不會硬。用溫水使面團變軟。可以用一雙筷子攪拌乾麵粉，邊攪拌邊慢慢加水，這樣面團就會比較軟。當沒有乾麵粉時，用手揉成柔軟的面團，在溫暖的地方放置10分鍾。

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『捌』 燒餅怎樣做才能讓它隔夜不硬還是酥的需要放一些什麼

我們在外面吃的燒餅，哪怕是已經隔夜了，卻依然非常的酥脆好吃。之所以會這樣，主要還是和和面以及油酥有關，燒餅在加了油酥之後，哪怕是放置一段時間也不會感覺到太硬。面不能活得太硬，太硬的話，做出來的燒餅就會很硬，口感不好，放置一夜之後根本就咬不動了。

這一次不用再從上到下捲起來了，只需要把他們從1/3的地方對折起來，然後擀成大小適當的餅，在上面塗上一些雞蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱，120度烤15分鍾的時間。因為烤箱的脾氣不太一樣，所以具體還是要根據自家烤箱的溫度來決定。酥脆可口的燒餅就製作完成了，即便是放置一夜也會非常的酥脆可口，絲毫都不會有影響。

『玖』 怎麼才能讓薄燒餅，做出來酥脆，放涼不硬

你好，這樣做薄燒餅，放涼不硬

1.將所有老面材料放入干凈鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為面團，續以中速攪拌至面團有筋度，即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出面團。

2.將作法1面團滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。

3.將橄欖油以外的所有主面團材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為面團。

4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀，取出面團分割為每個100公克的小面團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鍾。

5.將作法4的小面團桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹簽在表面均勻戳洞。

6.乾酪切丁扮入青醬與橄欖油

7.鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鍾至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。

燒餅涼了變硬是澱粉熟後的返生現象，正常的。如果燒餅涼了也不變硬則需要添加輔料和添加劑。

怎麼解決燒餅涼後發硬

1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。

2、要用溫水和面，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。

3、和面的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。

4、和面的時候添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
最後祝你生活愉快，滿意採納