有什麼方法讓肉嫩

① 怎麼讓豬肉變嫩

將豬肉洗凈後切成薄片放入盆中，加入一勺食鹽、一勺雞粉、料酒、蛋清抓拌均勻，加入澱粉，淋入3克老抽再次抓勻，腌制10分鍾；

② 豬肉怎麼做才又嫩又松軟

導讀：豬肉是常見的肉類，但很多人在煮豬肉時會煮得很老很柴。那麼豬肉怎麼做才嫩呢？想要吃到嫩滑的豬肉，需要一些技巧。到底豬肉怎麼做才嫩呢？下面為您介紹。

豬肉怎麼做才嫩？

1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。

3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。

6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。



8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。

10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

我們知道，菜餚要做得好吃，除了精湛的廚藝，關鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面告訴你怎麼買優質的豬肉。

如何挑選新鮮豬肉？

一、看顏色。

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

二、輕觸摸。

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

三、按彈性。

新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

四、觀外表。

放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不幹凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

五、看肥肉。

正常豬肉的肥肉適中，而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。

六、聞氣味。

新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、「加料」豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

七、查認證。

購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。

各種豬肉的特點

1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

③ 怎麼讓肉變嫩變滑

如何才能夠使老肉變嫩呢？接下來小編就分享給大家這些小竅門。

一山楂法

牛肉是令很多人感到歡喜的一種食物，但是牛肉一不小心就容易買到老牛肉，當面對這種老牛肉的時候，我們又該怎麼辦呢？其實方法很簡單，現在就是先准備好幾片洗干凈的山楂片，然後放到煮牛肉的鍋裡面，這樣在熬煮的過程中，牛肉的肉質就會變得鮮美熟爛，而且肉質也不會被做老，並且加入裡面的山楂，還能夠去除牛肉裡面的油膩，更加促進我們消化。除此以外，你知道嗎？其實往牛肉裡面放山楂，還可以分解脂肪，起到令我們減肥的作用。

二啤酒澱粉法

很多人在炒肉片的時候，都認為很難將肉片炒得鮮嫩，這里有一個你不知道的小竅門，那就是准備好一瓶啤酒和澱粉，然後將啤酒和澱粉一塊調好，再將你切好的肉片放到澱粉糊裡面，如此一來，這樣炒出的肉片就會吃起來非常鮮嫩，並且這種獨特的風味會特別受小孩子們的歡迎。

三芥末法

很多人一起芥末就嗤之以鼻，認為它是一種非常糟糕的調味品，但是你知道嗎？他對於肉質鮮嫩的功效，比如當你煮牛肉的時候，可以在前天晚上已經切好的牛肉上面塗一層薄薄的芥末，然後在第2天煮之前，用清水將那些芥末洗干凈，這樣一來牛肉就會更容易被煮爛，且肉質鮮嫩可口美味哦。

三雞蛋清法

過年的時候很多菜裡面都會加入肉絲，所以，如何將肉絲炒得更加酥香可口是一件非常重要的事情，其實你知道嗎？要想使肉絲炒的更加好，其實一個非常簡單的方法，就是肉絲還有肉片裡面加入適當的雞蛋清，然後將它們反復調勻，隨後靜置幾十分鍾以後再去烹飪，你都會感覺到肉絲的味道更加滑嫩鮮美了。

朋友們記住這些小竅門了嗎？在烹飪過程中一定要嘗試實行哦。

④ 怎樣把肉炒得更嫩

1、選材：

挑選新鮮的肉，這是保證炒肉鮮嫩的首要條件，放置時間太久的肉，失水量大，肉被風吹乾，肉質變硬，組織縮水變形，裡脊肉是最嫩的部位。

2、切法：

切肉時，肉片需逆著紋路切出來的肉，並且盡量將肉切的薄些，吃起來就不會柴，肉絲就要順著紋路切，炒的時候不易碎。

除了上面6種方法，炒肉時加入適量的醋、啤酒、冷水，臨出鍋時再勾芡，均可達到肉嫩的目的，總結起來就有10種方法。

⑤ 怎麼樣肉滑嫩

豬肉是常見的肉類，但很多人在煮豬肉時會煮得很老很柴。那麼豬肉怎麼做才嫩呢？想要吃到嫩滑的豬肉，需要一些技巧。到底豬肉怎麼做才嫩呢？下面小編為您介紹。

豬肉怎麼做才嫩？

1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。

3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。

6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。

10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。

11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

我們知道，菜餚要做得好吃，除了精湛的廚藝，關鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎麼買優質的豬肉。

⑥ 烹調肉類時，如何讓肉更加細嫩

如果你有過做菜經驗，那麼你一定遇到過以下場景。往一坨肉絲裡面加入一些鹽，然後攪拌一會，你會發現肉絲變幹了。初中/高中生物有說過，鹽會導致細胞脫水。所以加入鹽去腌制的時候，會直接讓你的肉類變得非常乾柴。用鹽腌制十分鍾以上，也可以加醬油、花生油、蛋清、生粉。加鹽最簡單。其實這個有好幾種方法，看你自己喜歡那種，最簡單實用的方法，那就是在將豬肉翻炒至五分熟，即將變色之際，加入些許陳醋，這樣可以讓肉質變得松軟。

如果火旺，快炒肉就比較嫩，否則就需要長時間的燉煮才能熟透，如果你把肉外面上漿過油再炒，肉是比較嫩的。不管是魚片和肉片，最簡單的方法就是在下鍋前先腌制，腌制切記不要放料酒和醋以及味精和雞精，直接生抽和鹽，外加雞蛋清和生粉！十分鍾後可以下鍋，下鍋炒熱，掉幾滴白醋，再大火翻炒兩分鍾把醋味讓其揮發，再放其它料！個人經驗。

想要讓瘦肉片變嫩的話我有一個簡單方法，首先調味，選上好的瘦肉切成片，然後用醬油、生抽、料酒、生粉調伴均勻，腌制十來分鍾，大蒜、生薑、少許鹽備好，然後倒油猛火快炒，當然根據個人口味用豬油煸炒更香更滑更嫩。可以用上漿的方法：肉片加鹽、味精、料酒基本調味，然後加蛋清（1斤肉加一個蛋清）用力抓（抓起來使勁摔），使蛋清完全和肉片表面沾和，然後再加澱粉（水澱粉的沉澱部分）抓打，然後用三、四成熱（120度左右）的油滑散、滑熟、滑透，再炒就嫩了。

⑦ 如何讓豬肉嫩，瘦肉好柴

使用肉錘：在切割豬肉時，最困難的就是切割肌肉纖維又長又完整的部分。要想在調味和烹飪之前讓豬肉變得更嫩，你可以嘗試使用肉錘（有時也叫嫩肉器）破壞其肌肉纖維。這種肉錘通常是大錘的形狀，有的是有一頭尖的錘子，用來敲打豬肉，有的可以用於刺入豬肉內的有尖端分叉的工具。每樣工具的目標都是一樣的——通過敲擊或是刺入來破壞豬肉的肌肉纖維。

如果你沒有上述的專用工具，也不要擔心。如果你沒有肉錘的話，可以使用普通的叉子或是直接用你的手來產生同樣的效果。刺入、擊打或是敲打豬肉來破壞其肌肉纖維，以此來烹飪出更加鮮嫩可口的菜餚。

使用嫩肉腌泡汁：腌泡汁既可以給豬肉增加風味，又可以讓它變得更嫩。然而，不是所有的腌泡汁都可以讓肉變得更嫩，只有含有酸或是嫩肉酶的腌泡汁有這樣的功效。上述的兩種物質都能夠在原子水平上破壞豬肉中緊緊纏繞著的蛋白質。然而，使用過量可不是個好主意，因為過量的酸能夠使得蛋白質變性，過量的嫩肉酶會使得肉變成糊狀，不管怎樣都會使得豬肉更難處理。

柑橘汁、醋和紅酒都是嫩肉腌泡汁中的常見的酸性物質。舉個例子，紅酒與醬油配合其他調料（如紅糖）做成的腌泡汁是非常常見的。[3] 為了避免酸過量引起的反作用，你可以使用含有酸性的奶製品來代替，如酸奶、脫脂奶。它們的酸性都不太強烈，用於製作鮮嫩多汁的帶骨豬排的腌泡汁都是非常合適的。

某些水果的果汁中含有嫩肉酶。例如，菠蘿含有菠蘿蛋白酶，木瓜含有木瓜蛋白酶。它們都是非常不錯的嫩肉酶。但是你需要記住，如果使用的量太大的話，這些嫩肉酶會過度作用，導致豬肉變成糊狀。

用濃鹽水浸泡豬肉：這種方法類似於使用腌泡汁，並且更適用於瘦豬肉（如豬排）。用濃鹽水浸泡豬肉就是將肉完全浸沒在鹽水中，增加最後菜餚成品的鮮嫩程度和潮濕程度。鹽水中一定含有鹽和水，但是也可以增加一些其他的原料來增加風味，如蘋果酒、紅糖、迷迭香和百里香。因為鹽水浸泡能夠讓豬肉擁有鹹味，當你在食用它的時候就不要放太多鹽了，或者不要再在浸泡後用鹽乾擦豬肉了。

想要一個非常不錯的鹽水配方，你需要約4升水、3/4杯鹽、適量黑胡椒，放入一個大碗中，然後攪拌至溶解（在盆里加熱水能夠加速溶解的過程）。將豬肉放入碗里，完全浸入水中，然後冷藏至你開始烹飪為止。

根據你選取豬肉的不同，最佳的浸泡時長會不同。例如，帶骨豬排需要12-24個小時，燒烤整塊的豬裡脊需要浸泡幾天，而腰部的嫩肉只需要6小時即可。

• 豬肉軟嫩，選肉是關鍵 首先是選肉，市場肉販攤位上切好待售的肉絲大多是後腿肉，你不一定要買切好 的，可以先選擇部位後再請肉販手切，需要的大小也可以調整，有些肉販則會在詢問你 要做的菜色後幫你處理成適合的大小；部位以梅花肉、小里肌（腰內肉）和二層肉為 佳，這三塊肉是一隻豬身上最嫩的部位，很適合快炒料理，梅花肉因油花充足口感相對 軟嫩，小裡脊是豬身上不常運動到的部位，無肉筋且水分含量高，二層肉則是裡脊上方 一小塊的肉，有些肉販不一定會分切出來，前兩者相對較容易入手。

• 使豬肉軟嫩的炒肉技巧 除了肉的選擇外，快炒時要把握一個原則：豬肉停留在炒鍋內的時間越短越好，肉 汁流失的越少肉就越嫩；切成薄片或肉絲都可以，如果你喜歡大塊肉的嚼勁，可以先過 油以縮短燴炒的時間，不然炒到熟後肉也變柴了。再來，豬肉事先抓腌是必要的，加入 少許太白粉可以幫助肉在烹調時鎖住肉汁，如果沒有事先調味，快炒時為了入味而造成 時間拉長，湯汁無法收干香氣也會因此差了一截。

⑧ 肉怎樣做才能吃起來很嫩

• 使用肉錘：在切割豬肉時，最困難的就是切割肌肉纖維又長又完整的部分。要想在調味和烹飪之前讓豬肉變得更嫩，你可以嘗試使用肉錘（有時也叫嫩肉器）破壞其肌肉纖維。這種肉錘通常是大錘的形狀，有的是有一頭尖的錘子，用來敲打豬肉，有的可以用於刺入豬肉內的有尖端分叉的工具。每樣工具的目標都是一樣的——通過敲擊或是刺入來破壞豬肉的肌肉纖維。

  如果你沒有上述的專用工具，也不要擔心。如果你沒有肉錘的話，可以使用普通的叉子或是直接用你的手來產生同樣的效果。刺入、擊打或是敲打豬肉來破壞其肌肉纖維，以此來烹飪出更加鮮嫩可口的菜餚。

• 使用嫩肉腌泡汁：腌泡汁既可以給豬肉增加風味，又可以讓它變得更嫩。然而，不是所有的腌泡汁都可以讓肉變得更嫩，只有含有酸或是嫩肉酶的腌泡汁有這樣的功效。上述的兩種物質都能夠在原子水平上破壞豬肉中緊緊纏繞著的蛋白質。然而，使用過量可不是個好主意，因為過量的酸能夠使得蛋白質變性，過量的嫩肉酶會使得肉變成糊狀，不管怎樣都會使得豬肉更難處理。

• 柑橘汁、醋和紅酒都是嫩肉腌泡汁中的常見的酸性物質。舉個例子，紅酒與醬油配合其他調料（如紅糖）做成的腌泡汁是非常常見的。[3] 為了避免酸過量引起的反作用，你可以使用含有酸性的奶製品來代替，如酸奶、脫脂奶。它們的酸性都不太強烈，用於製作鮮嫩多汁的帶骨豬排的腌泡汁都是非常合適的。

  某些水果的果汁中含有嫩肉酶。例如，菠蘿含有菠蘿蛋白酶，木瓜含有木瓜蛋白酶。它們都是非常不錯的嫩肉酶。

  但是你需要記住，如果使用的量太大的話，這些嫩肉酶會過度作用，導致豬肉變成糊狀。

• 用濃鹽水浸泡豬肉：這種方法類似於使用腌泡汁，並且更適用於瘦豬肉（如豬排）。用濃鹽水浸泡豬肉就是將肉完全浸沒在鹽水中，增加最後菜餚成品的鮮嫩程度和潮濕程度。鹽水中一定含有鹽和水，但是也可以增加一些其他的原料來增加風味，如蘋果酒、紅糖、迷迭香和百里香。因為鹽水浸泡能夠讓豬肉擁有鹹味，當你在食用它的時候就不要放太多鹽了，或者不要再在浸泡後用鹽乾擦豬肉了。

  想要一個非常不錯的鹽水配方，你需要約4升水、3/4杯鹽、適量黑胡椒，放入一個大碗中，然後攪拌至溶解（在盆里加熱水能夠加速溶解的過程）。將豬肉放入碗里，完全浸入水中，然後冷藏至你開始烹飪為止。

  根據你選取豬肉的不同，最佳的浸泡時長會不同。例如，帶骨豬排需要12-24個小時，燒烤整塊的豬裡脊需要浸泡幾天，而腰部的嫩肉只需要6小時即可。

• 購買嫩肉劑：你還有另外一個選擇，就是使用人造的嫩肉劑。這種東西通常是粉狀，有時候也會是液體。大多數時候這些嫩肉劑中的有效成分就是木瓜蛋白酶，它是在木瓜中發現的天然嫩肉劑。正如直接使用木瓜蛋白酶一樣，請注意不要使用過量，否則豬肉就會變成非常不好的太軟的狀態。

  請一定少量使用嫩肉劑。在烹飪之前用水稍微打濕豬肉的表面，然後按照每磅（0.45千克）肉1茶匙嫩肉劑的量均勻地灑在肉的表面上。用叉子在肉上每隔大概一兩厘米插入一下，然後再開始烹飪。

  如果你買的嫩肉劑上標有「已調味」，那麼它通常就含有鹽了。在這種情況下，你就不需要在烹飪前再加額外的鹽分了。

⑨ 怎樣使瘦肉變得更嫩

1、加澱粉

肉片，肉絲切好後，加入適量的干澱粉，反復拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩滑，入口不膩。

2、加雞蛋清

在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鍾後上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。

3、加啤酒

切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味捏。

4、加菜油

炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩哦。

5、加雪裡蕻

燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉容易爛，味美點滴。

6、加山楂片

炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。

7、加黃豆

燉老雞，老鴨，鵝時，加一抓黃豆一起同煮。不但肉爛得快，還有黃豆的香味哦。

8、加醋

爆炒腰花時，先在切好的腰花加入點七醋和水，腌15~20分鍾，腰化就會發脹，炒好後是沒有一點血水和腥味滴，而且脆嫩。

9、加小蘇打

切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水裡浸泡5分鍾再炒，炒出的牛肉肉質軟嫩。纖維疏鬆。

10、鹽水

對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質擱外鮮爽哦。