什麼方法不會爆油

『壹』 做紅燒肉怎樣不濺油

用料：五花肉帶皮 花椒 大料（八角） 香葉 桂皮 陳皮 蒜 姜 蔥 糖 醋 醬油

方法：
1、五花肉帶皮切成小塊備用。選肉的時候要選新鮮的，可以用手輕輕按一下那個肉的表面，新鮮的肉彈性很好很快就恢復的原裝，顏色也鮮艷和均勻，如果彈性不好的和看著發黑紅就不要買了。

2、姜和蒜切片，蔥切段。

3、炒糖色。
（1）先冷鍋上灶，開火將鍋燒熱，火可以大點，待鍋熱之後倒入油，不用太多，因為五花肉本身是會出油。
（2）加入糖，用量依個人口味。這時候將火關的小一點，慢慢等糖溶化變色，成褐色，再過一會兒會冒小泡。注意是小的氣泡，如果你開的火過於大就會產生很大的氣泡，第一是糖容易焦掉，二就是容易油溫過高導致炒糖色的時候油濺出來。
（3）將切好的肉倒入鍋內，翻炒。切好的肉是要乾爽的，不要有水，另外為了防止開始的時候不熟練可以將鍋蓋准備好，倒入如果見到油濺出來就可以迅速蓋上。
（4）翻炒開始依舊是熬糖漿時候的小火，待肉都均勻的沾上了糖，並且不會濺油。將火開大成中火，將五花肉里的肥油煸一煸，防止太過油膩。通常看到肉的邊角稍微有點焦的感覺就可以了，我一般會把多餘的油倒出去，不然總覺得太膩了。

4、加入冷水，用量要沒過肉。之後加入切好的蔥姜蒜，花椒大料香葉，陳皮和桂皮都要放一小塊就夠，不然味道太沖。不大常用這些的可以直接買一包燉肉料，然後抓一點放進去。

5、燉肉的時候用中火，最後收干湯汁的時候大火一點。然後就可以像我這樣等著出鍋了，當然在出鍋之前你要嘗一下湯汁，然後調整鹽和糖的用量。不要玩游戲和聊天啊～因為會糊掉。

『貳』 炸豬油時怎麼樣使它不爆

豬板油加水大火熬制，水分沒有之後，改中小火熬即可。具體做法如下：

主料：豬板油適量、水適量

輔料：廚房紙1張

1、豬板油洗凈切塊加2碗水，豬油的三分之二的量即可，大火熬。

『叄』 炒肉不爆油的方法

怎麼炒肉油不會濺

熱鍋冷油就不容易濺油，熱脹冷縮的原理，當鐵鍋加熱之後會膨脹，出現很多小孔，油倒進去能鑽進小孔，這樣鍋被一層油覆蓋住，就不容易炸了。另外也可以用生薑把鍋底擦一遍也能防止粘鍋和濺油。還有炒菜的時候不要先放帶有水分的食材，或者食材倒入能覆蓋整個鍋底濺油的幾率會大大縮小。

炒菜怎樣防止油濺出來

1. 食材上的水瀝干，鍋鏟確保沒有水，油遇到水分就容易水花四濺

2. 控制火溫，要下食材的時候溫度調低一些

3. 熱鍋不熱油，鍋燒熱了倒入油之後迅速倒入食材這樣也不會濺

4. 花椒和鹽，熱油後先投入花椒或者是鹽能防止油濺

5. 防護面罩。

炒菜熱鍋放油還是冷鍋

1. 熱鍋熱油：鍋燒熱之後放油再燒熱倒入食材炒，這種適合家常炒菜，比如素炒

2. .熱鍋冷油：鍋燒熱之後放油直接放食材，這種適合爆香調味料，比如爆香蔥姜蒜等香料

3. 冷鍋冷油：不熱鍋直接倒油，這種適合孜然、油炸、糖第等烹飪方式。

『肆』 炒回鍋肉之前熬油時怎樣才能又快又不會爆

炒回鍋肉防止爆油的方法：
1、鍋里有水份時最容易濺油所以,要等鍋中銬干水份以後再放油。放肉之前在油里放一點鹽,可以很好的防止濺油。
2、熱鍋涼油，也就是說在鍋燒得很熱的時候把油倒進去，然後不等油熱就將肉放進去，這樣就不會被濺到。
3、可以先把肥肉用開水燙一下，撈出來以後因為是熱的，所以沒過一會表面的水份就干，這樣炸油的時候就不會爆油。而且開水燙過的豬肉炸出來比沒燙過的更加酥脆，不會很硬。

『伍』 炒菜時怎麼樣才能不讓油爆出來

炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽里的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點

『陸』 油炸食品怎樣防止油爆外濺 油炸食品防止油爆外濺的方法

1、在油炸時，使用深一點的鍋子，就是高度比較高的鍋子，也可以幫助阻擋一部分熱油噴濺。

2、當油滾得太大，可以撒一點麵粉到鍋內，麵粉會吸附食物釋出的水分，熱油就比較不會噴濺開來。

3、在油炸的過程中要注意熱度不要過高，當爐火太大導致溫度太高時，油也會比較容易噴濺出來。

4、炸完要把食物拿出來時，可以先把鍋子從爐口移開，稍微等一下後再將食物取出，這樣也可以減少取出食物時被油噴到的機率。

5、將多個食材放進油炸鍋內時，一塊一塊分開放入，不要一次倒進去，油會有很大的機會噴出來!

『柒』 炒回鍋肉時怎樣才不濺油

小心地把肉放進去，順著鍋邊，不要離得很高像是往裡1，把肉皮剔掉，這樣就不會炸了，當然回鍋肉有喜歡吃帶皮的。
2，就是在炒的時候用，鍋蓋或油罩子擋住，這樣就不會有油濺到身上了。扔一樣，那樣會更容易把油濺起的，一不小心就會燙到，要慢慢放進去，離矮點放，油就不會被濺起了