為什麼做豆腐的方法這么難

㈠ 做豆腐技術與方法

石膏豆腐的做法如下：

工具/原料

干黃豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水) 、石膏12g、兌石膏水溫水、250ml

1、黃豆泡6個小時以上，泡大。250克干黃豆可以泡500克的濕黃豆，也就是1斤。用豆漿機打果汁功能打成濃濃的生豆漿，分兩次打黃豆。

(1)為什麼做豆腐的方法這么難擴展閱讀

豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。

傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。

㈡ 為何農村現在很少有人做豆腐了是因為工序太麻煩了嗎

人生三大苦，撐船打鐵做豆腐。

家在農村，身邊少不了做豆腐的，尤其是冬天，每天中午必須有的菜就是豆腐。而家裡這邊的豆腐也比較講究，都是用酸漿水點成，不是現代工藝中的石灰。尤其是剛做出來沒下水的豆腐，鮮甜軟糯，入口即化，還帶著一股豆腐本身的豆香味，給個生蚝都不換。

打豆腐

是不是光聽這堆工序就已經覺得暈頭轉向了？農村裡一般的農婦想做豆腐需要一個好身體。一般都是兩口子做，在我家這邊一般一天保底4鍋，賣得好的都是6.7鍋豆腐一天。這個是相當費人的，曾經有做豆腐的嬸嬸跟我媽抱怨說這輩子最大的願望就是過年能睡個好覺，只有過年這幾天豆腐坊不用開門。

越來越少人不做豆腐的原因就是累。

我家鄰居做了一輩子豆腐，現在老了一天只做一鍋傳統豆腐都是街坊鄰居吃了。通過做豆腐掙下了百萬家產，蓋起了小洋樓。另一個我知道的做豆腐的更是從山上搬下來的，辛苦做豆腐，十幾年光景，買了房子買了車。但是這個苦你的能吃得下去。

還有一個原因就是科技的進步。現在的蒸汽點豆腐，都是機器做，然而做出來的豆腐並不好吃，都是賣給大型超市，讓城裡人買走了，傳統豆腐沒有這么大的出貨量。

最後就是年輕一代都不想吃這個苦了，我沒見過一家做豆腐的讓自己孩子干這個的。

也許傳統豆腐這個行業會像很多古法一樣，慢慢的凋零，甚至退出社會的舞台。幾十年以後，恐怕很難在吃到一口熱乎乎的甜豆腐了。

㈢ 怎樣用黃豆自製豆腐

豆製品是非常多人都喜歡吃的美食，豆製品不光營養而且還很好吃，各種豆製品的偶感也是非常的棒，尤其是豆腐，豆腐也是最受歡迎的豆製品之一，但是你們知道豆腐是怎麼做出來的嗎？製作豆腐其實並沒有你們想像中的那麼難，製作豆腐所用的器材，食材很好家裡人都有。

1碗黃豆，教你如何自製豆腐，方法一看就會，比外面買的還營養

7、 這個時候要拿一個重一點的東西把豆腐壓住，壓制2個小時候就差不多了，兩個小時後就可以把上面的濾布去掉了，把豆腐扣出來。

㈣ 為什麼我照網上說的做豆腐腦，怎麼就是不成功呢

豆漿濃度不夠的原因。如下參考：

1、所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。

2、混凝劑的用量錯了，1斤豆漿里放了5克左右的內酯。如果放得太少就會出現局部固化的現象，放得太多就會變酸，需要根據豆漿的濃度來調整用量。

3、內酯應溶解於少量的冷開水中，不要使用溫水或沸水。水也不要加太多來稀釋內酯的濃度，加一點就可以在酯化良好時打開，如果不打開就會因水合作用而產生粒狀或絮狀的豆花。

4、在點豆奶之前一定要煮，一般要煮3 - 5分鍾。煮熟後，不能直接使用果肉。你應該等到溫度降到80-90度。然後把豆奶直接從上面沖到內酯碗里。

5、沖完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鍾。

㈤ 怎樣製作豆腐 方法詳細

我家就是做豆腐的，除了將豆子磨成漿是機器操作以外其他的都是純手工加工。接下來我會詳細介紹怎麼製作豆腐。1，泡豆。什麼樣的豆子最出豆腐這是有講究的，東北大豆大吧？可是不出豆腐，一般加工坊的不會買東北大豆，將干豆子稱量好以後倒在提前裝滿水的容器里，記得水要放足，一般要泡12-24小時，因為不同季節溫度不同所以時間沒嚴格限制，但是泡好的標准只有一個，把覺得已經泡的差不多的豆子撈起一把從中間用指甲掰開，泡好的豆子的兩片豆瓣掰開後是平整的沒有凹槽的。2，成漿。以前的作坊是將泡好的豆子放在石磨里用人力或牲畜磨，現在都是用豆漿機來磨，有的豆漿機出的豆漿是冷的需要你自己加熱煮開，有的豆漿機出的豆漿是煮開的，當然這是電加熱，成本更高，一般的小作坊是用第一種豆漿機的，需要注意的是，豆漿無論是用來直接喝還是用來做成豆製品都是必須要加熱至沸騰的。3，出豆油，我家裡的豆漿機是第一種，需要將冷的豆漿放在一個大鍋里用柴加熱的，豆漿機磨豆漿的時候會有白色的泡沫浮在豆漿表面當做鍋蓋，豆漿煮開後先退火，再打沫，將白色的沫除去，有的直接除去白色的沫有的是用殺沫劑。沫除干凈後，不要慌著動豆漿，這時候是漲豆油的時候，豆油有的地方成為豆巾，這個是很貴的，營養價值也很高。但是不要貪圖這個價值就讓它一直漲，如果豆油取多了做出來的豆腐口感和營養價值都會打折的。4，凈化豆漿，不管是石磨還是機器磨的豆漿都含有很多可見雜質，以前的時候會用搖包過濾（煮開之前過濾），現在是煮開之後用濾布過濾，將一塊大的濾布放在一個缸上面然後用繩子將布沿著缸圈系緊，漿漲完豆油的豆漿一點一點的倒在濾布上過濾。5，成豆腐腦。有很多人喜歡吃豆腐腦，其實它的製作最簡單也最難，涉及到一個化學反應，高三會學到，不同的地區使用的溶劑是不一樣的，有用石膏溶劑的也有用打鹵水的，說它簡單是因為只需要把溶劑倒入豆漿里然後等一段時間就好了，說它難是因為溶劑的量不好掌握，倒少了出的豆腐腦很嫩甚至不能成型，倒多了出的豆腐腦很老無法下嘴，出的豆腐也很難吃，這個量的把握是要練很久的。6，製作豆腐。一般的豆製品最常見的是千張和豆腐，千張的製作是需要特殊的容器和布料的，如果你想開間豆腐店這個是需要在老豆腐店裡去請教的，豆腐也是同樣的，說說豆腐的製作吧，首先放一塊板子，然後放上攏箱（四塊長方形的板子圍著釘在一起），鋪上包單，四方形的，將豆腐腦放在包單里之後將包單的四個角圍起來包好，放上一塊蓋板，等一會之後壓上石頭，再等一會之後將石頭拿下用鍋鏟將粘在包單上的豆腐腦鏟下，重新包好再放蓋板和石頭，再等一段時間後拿下石頭蓋板，將包單打開，讓豆腐散熱，取下攏箱後再拿一塊板子平放在豆腐上將豆腐反過來揭下包單露出豆腐，這樣豆腐就做好了。

㈥ 我做豆腐怎麼老是做不成

一斤黃豆應當可以作到三斤左右的豆腐；作法：先打黃豆，再把豆漿放鍋裡面煮沸（這里要先大火再小火，要加點油腳，否則起泡厲害，之後用沙布把豆腐渣弄出來（估計你可能少了這步，所以粗糙，或沒有作好這步）；之後邊下石膏水（或鹵水）邊攪拌，在攪拌過程中感覺流動感不太好了，有凝聚了就不要加石膏水了（加少了，成不了豆腐或很嫩，加多了就老了），之後蓋好，一小時之後再打開看，用筷子插一下不倒就成了，再打入到一個框中，用沙布包好，用板子蓋在上面，壓上重物，讓泔水流出來，半天左右樣子就成了真正的豆腐了。對比一下看看什麼地方沒做到位。

㈦ 為什麼每次做豆腐都不咋入味怎麼辦

豆腐是我們在日常飲食中不可缺少的一種食材，它質地細膩嫩滑，口感相當的美味，能夠經受得住多種的烹飪，蒸、煮、炒皆可，而且豆腐還可以隨意搭配多種的食材，蔬菜、肉類皆可，按照自己的喜好隨意搭配，注意合理即可，老百姓也是非常喜歡用豆腐來做菜，畢竟對於豆腐這種口感好價值又高的食材，人們必然是抗拒不了的，不過我們也深知，豆腐雖好，但是炒制的時候，總是不容易入味，很多時候，都是外皮香，但是內里卻又太淡。

2、豆腐和木耳簡直就是天生的一對，許多的菜餚都是價值高，但是口感不好，或者是二者只取其一，不過這道用豆腐搭配木耳炒的菜餚，不僅是價值高，口感同樣也是非常好的，吃著比肉還要香，我家孩子隔三差五的點名要，每次我做的，都能吃得光光的。

3、很多人都會發現炒的豆腐，吃起來總是不入味，其實我們在炒前，只要掌握住一點，便是在下鍋前多加一步，將豆腐放在加上鹽的開水中焯燙一下，可以使得豆腐膨脹入味，而且還能很好保證豆腐不破碎不粘鍋，這樣做後，再進行炒制，炒的豆腐一定會是嫩滑入味，又不粘鍋的。