保鮮和儲藏方法研究

㈠ 食用菌有哪些常見的保鮮貯藏方法

食用菌常見的保鮮貯藏方法有以下幾種：
（1）冷藏
冷藏是一種行之有效的貯藏方法。少量鮮菇保鮮，可在撿選、切根、分級包裝後再預冷、冷藏；大量鮮菇保鮮，則應在預冷庫中撿選、切根、分級與包裝。在保證子實體不凍結的情況下，貯藏溫度愈接近凍結溫度，則貯藏保鮮時間愈長。食用菌的冷藏溫度一般為0～6℃，相對濕度為85%～90%。
（2）低溫氣調貯藏
採用調節貯藏環境中氣體成分和濃度的辦法來進行產品保鮮的一種貯藏方法，叫做氣調貯藏（Controlled Atmosphere Storage，簡稱CA貯藏）。氣調貯藏主要是調節貯藏環境中氧氣與二氧化碳的比例，有時加入氮氣。氣調貯藏是當前國際上水果生產中廣為應用的最現代化的貯藏方法。適當降低空氣的氧氣分壓和提高二氧化碳分壓，有利於抑制菇體的新陳代謝和微生物的活動，這是氣調貯藏的理論根據。在控制氣體組成的同時保持適宜的低溫（0～6℃）條件，可以使菇類獲得更好的貯藏效果。不同的食用菌，氣調貯藏所要求的氣體指標有差異。目前研究較多的蘑菇的氣調貯藏，氧氣含量降至2%，二氧化碳含量升至10%左右，可以延長其貯藏的時間。
（3）其他貯藏技術
食用菌的貯藏保鮮，除了上述冷藏和低溫氣調貯藏兩種方式以外，還有輻射處理、化學葯品或植物生長調節劑處理、電磁處理及減壓保鮮等多種方法。

㈡ 如何保存及保鮮蔬菜和水果

保存蔬菜水果實戰經驗。

1,如果是冬天，放在陽台上，開開窗戶，和外界保持通風就可以了。如大白菜，土豆，洋蔥，蓮藕，水果也是，如蘋果，香蕉，獼猴桃，橘子等

2,天氣熱的時候，蔬菜水果放在冰箱的冷藏櫃就可以，但一定要用保鮮袋裝好同時 要注意的是保鮮袋不能扎進，要留通氣洞，這樣不至於菜會爛掉。且保鮮時間非常長。

㈢ 檳榔采後應該如何進行貯藏與保鮮

• 目前為止，果蔬低溫高濕貯藏是貯藏保鮮檳榔時使用最廣泛的保鮮方式。低溫可以有效降低果蔬的生命活性，延緩果實成熟衰老，高相對濕度條件可有效降低果蔬失水嚴重的問題，從而提高商品率。13.5°℃是檳榔保鮮最佳溫度，低於該溫度貯藏檳榔會出現不...

• 2021-12-20回答者:wenjieabba2個回答

• 擯榔的保鮮方法

• 問：最好是6個

• 答：對檳榔貯藏保鮮的最適溫度、濕度及貯藏環境中氧和二氧化碳等氣體成分的最適組成進行了研究。結果表明．採用塗膜處理和硅窗氣調貯藏相結合的方法最佳。它能使接榔保鮮貯藏四個月以上，其果實的自然損耗率、腐爛損耗率都能控制在較低的水平下，保...

• 2007-06-01回答者:wjs4917193882個回答

• 有什麼辦法能讓檳榔長時間保鮮呀？最好是能保鮮幾...

• 答：把檳榔包上保鮮膜 再放到冰箱里冷凍

• 2013-09-06回答者:知道網友4個回答

• 有什麼辦法能讓檳榔長時間保鮮呀

• 問：有什麼辦法能讓檳榔長時間保鮮呀？最好是能保鮮幾個月

• 答：本資料含國家發明專利、實用新型專利、科研成果、技術文獻、技術說明書、技術配方、工藝流程等。 *本套基本上把國內所有的這方面資料都收集整理在一起，為電子文檔資料，電腦閱讀，可以打英編輯，保存方便。 *先匯款，款到發貨，匯款銀行見：首...

• 2013-08-15回答者:知道網友5個回答1

• 生檳榔怎麼保鮮才不容易壞

• 答：湘潭檳榔嚼檳榔簡史越來越多的輝煌，出了口放入口中，結識新朋友，玩公園站，避瘟開胃解油膩。 「這是一個流傳於湘潭街道，民俗，生動地反映了檳榔與湘潭人民和湘潭飲食文化的紐帶。檳榔，作為一種食品三百年的歷史發展有根在湘潭，湘潭市」: 1650...

• 2015-06-23回答者:知道網友2個回答4

• 生檳榔怎麼保鮮才不容易壞？

• 問：檳榔怎麼保鮮才能放5個月不壞

• 答：生檳榔保鮮不容易壞，應該用塑料袋、或者保鮮膜封好，放在冰箱保鮮室里低溫保存，最好將溫度調到0到3攝氏度之間，這樣能夠保存好幾個月的時間都不會影響食用的味道和口感，吃了對身體健康也無害。

• 2021-08-03回答者:z8647150242個回答

• 如何對檳榔進行採收加工？

• 答：（一）採收因商品規格要求不同，其採收時期亦不同。一般採收分兩個時期。11～12月採收青果加工成榔干。以採收長橢圓形或橢圓形，基部帶宿萼，剖開內有未成熟瘦長形種子的青果加工成榔干品質為佳。3～6月採收熟果加工成榔玉。以採收圓形或卵形橙...

• 2019-07-09回答者:中國農業出版社1個回答

• 請問有哪位了解檳榔鮮果的保鮮技術應用？謝謝!

• 答：1.檳榔及調料保鮮包裝盒 一種由分格盤、調料管等組成的檳榔及調料保鮮包裝盒,檳榔破開後放進盤槽中,盤面用薄膜密封,食用時再塗上調料,適合檳榔的保鮮和適應批量加工的要求. 2. 一種檳榔的加工方法 一種檳榔果的加工方法,其特徵在於,步驟如...

• 2016-12-01回答者:御龍督戰蘇晨1個回答2

• 檳榔怎麼吃 用葉子包的那種冷凍保鮮的

• 問：一包一包的那種 葉子包的 裡面是一個頭一個身體 該怎麼嚼 可以吞嗎 還有...

• 答：檳榔肯定嚼啦，先把裡面的果實去掉，直嚼檳榔殼。葉子也不要！嚼到你不想嚼了就可以吐掉咯。 如果第一次吃你會感覺到胸口悶，而且臉會紅。把檳榔放在啤酒裡面，把酒喝完了再嚼更有一番滋味。

• 2016-01-28回答者:醜醜59451個回答

• 開袋了的檳榔如何保存三到四天，比如像叼嘴巴外面...

• 問：開袋了的檳榔如何保存三到四天，比如像叼嘴巴外面的大包裝拆了但是小包...

• 答：放在冰箱速凍

㈣ 水果保鮮方法

方法一：混合液短期保鮮，在水果表面塗上一層澱粉、蛋清、動物油等混合成的液體，這些液體乾燥後會形成一層保護膜，這層保護膜可以限制水果的呼吸作用，從而達到短期保鮮的目的。

方法二：冷藏法可以達到短期保鮮，直接把水果放入冰箱冷藏儲存，可以讓水果保鮮一段時間，熱帶水果大多怕冷，則不易放入冰箱冷藏儲存，適宜放在避光、陰涼的地方，非要把熱帶水果放冰箱儲存的話，應該將其放於溫度較高的蔬果槽中，保存時間不超過兩天為宜。

方法三：蘇打水保鮮三個月，某些水果沒有經過保鮮處理是很難久存的，比如說柑橘類水果，外表皮很容易被細菌感染導致腐爛，可以把水果放在小蘇打的水溶液中浸泡一分鍾，撈出之後晾乾再裝入塑料袋，可以保鮮三個月。

【2】如何長時間儲存蘋果

在我們儲存蘋果的時候，只要做好溫度和濕度的工作，就可以讓蘋果長期保鮮了。那麼溫度的話要怎麼把握呢？我們可以先用紙把蘋果包好，防止蘋果水分蒸發，也可以先在缸里放適量的水，用架子把蘋果隔水架起，這些辦法都可以讓蘋果長時間保持脆甜，並且表皮不起皺。

那麼溫度的話要怎麼控制呢？蘋果適宜存放在陰涼低溫通風的地方，蘋果的最佳儲存溫度是零度溫度低於兩手溫度低於-2度蘋果就會凍傷，溫度高於8度，那麼保鮮期就會縮短。

【3】如何在冬季儲存水果

方法一：塑料袋儲存法，可以把水果放在塑料袋裡面，然後封好塑料袋的口，水果本身就會有呼吸作用，所以說袋子中的氧氣就會慢慢被消耗，而二氧化碳就會增加，水果很快就會進入休眠狀態，壽命就會延長，用這種辦法最好隔兩三天就把塑料袋口打開釋放囤積起來的二氧化碳和熱量，之後再把口袋封上，因為過多的二氧化碳和熱量囤積，就會讓水果腐爛變質。

方法二：箱藏法，把水果放入紙箱之中，分層碼好，水果間隙用木屑或者碎紙屑填滿，層與層之間墊層干凈的紙。

㈤ 香蕉的保鮮和儲藏方法

香蕉的保鮮和儲藏方法

香蕉的保鮮和儲藏方法，香蕉是非常常見的水果，有幫助消化，通便等功效，但香蕉也不容易保存，稍微的磕碰它就會發生變質，那香蕉有什麼存儲的方法和技巧呢，香蕉的保鮮和儲藏方法。

香蕉的保鮮和儲藏方法1

一、冷藏。

採收後的香蕉、由於其本身產生乙烯、自我催化而成熟、在成熟過程中、產生更大量的乙烯而刺激周圍的香蕉成熟、這樣連鎖反應以致大量成熟、成熟的香蕉不能繼續存放很久。對青綠硬實未熟、的香蕉採用冷藏的方法、可降低其呼吸高峰的到來、延遲乙烯的大量產生、從而達到延長貯藏壽命的目的。

據試驗、75％～80％飽滿度的香蕉、在11～12℃溫度下貯藏、效果較好。溫度低於10℃、則發生冷害。香蕉冷害症狀是：首先果皮變為暗灰色、嚴重時則變為灰黑色、當大部分果皮已變灰黑色時、催熟後皮色更深黑、並迅速出現白黴、以手指觸摸感覺粘滑、肉皮難以分離、果肉仍堅實、有時也會在一個果指中部分果肉變軟、食之淡薄無味、並有如食生澱粉的感覺。

香蕉冷藏期間另一個關鍵措施就是通風換氣、因為只有極微量的乙烯存在就足以使貯藏的香蕉在短時間內黃熟、因此要注意經常通風換氣、降低乙烯濃度。

冷庫乾燥時、可用淋濕、噴霧等方法提高濕度。若庫內CO2積累過多、可給庫內裝置空氣洗凈器、也可用7％的燒鹼水吸收CO2。冷庫出蕉時、應使果溫逐漸上升至室溫再出蕉、否則果實表面發汗、呼吸大增、容易發軟和腐爛。

二、氣調貯藏。

1、自發性調節氣體貯藏：利用聚乙烯薄膜袋包裝香蕉、通過改變袋內氣體成分來延長其貯藏壽命、該項技術效果良好。在常溫下、聚乙烯袋內CO2和O2的含量變化范圍分別在0、5％～7、0％和0、5％～10、0％之間。具體做法是：塑料薄膜厚度0、04～0、06毫米、每袋裝用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸過的香蕉10千克、

放入經飽和高錳酸鉀水溶液浸過的磚塊或蛭石200克、消石灰100克、初期半封袋、中後期全封袋、以保證CO2含量穩定在l％～7％。貯藏期間、溫度保持在11～13℃、相對濕度90％～95％、貯藏100天左右、果皮仍為綠色。

2、調節氣體貯藏：試驗報道：利用氣調庫、調節氣體成分、保證5％的CO2和3％的O2、在20℃的溫度條件下貯藏、單個果實保存到182天、直至轉移到自然空氣前仍未開始成熟。

如果採用適宜的貯藏溫度、完全可以預料貯藏期限還可延長。在氣調過程中、乙烯發生量隨著氧氣含量的增加而升高、隨著CO2含量的增高而下降。因此、必須做好換氣工作、降低乙烯濃度。

三、葯物防腐貯藏。

把適合於長途運輸的香蕉、在成熟度達75％～80％時採收、摘後立即用500～1000毫米/升的甲基托布津或多菌靈溶液處理、在自然狀態下存放、夏天能保鮮2～3個星期、冬天能保鮮1個月。

四、使用植物生長調節劑貯藏。

采果前20～30天用2000毫米/升的B9或50～60毫米/升GA噴灑果實、採收後用GA浸果、有保綠和延緩後熟的作用。用液態膜水果保鮮劑SM3處理香蕉、可在常溫下貯藏。

五、家庭食用貯藏。

家庭食用多隨購隨食、很少貯藏。如果一次購買很多、可以稍作貯藏。選購生青果、裝在塑料袋中、袋內放50克左右的消石灰以紙包好、、將袋口扎緊、可貯20天以上、為了便於分批食用、可以分裝在幾個袋內、其中有些袋可不放消石灰、使果實轉黃、取出後仍能存放4～6天。選購的如為黃熟果、但蕉梳完好、梗部不黑、皮部不破裂、將其攤放於通風容器內、可延遲4～6天不壞。選購的如為脫蔬果、梗皮發黑、觸及軟爛的、宜當天食完、稍硬的可用塑料袋裝、將袋口扎緊、置於冷水中放1～3天。

六、固體保鮮劑貯藏。

用適當濃度的高錳酸鉀溶液浸泡三氧化二鋁、然後過濾、將濾出物乾燥到含水分4％～5％、即可得到一種有效的乙烯吸收劑、其吸附容量為30毫升/克。把這種吸附劑和硅酸等與香蕉同時封存在容器中、可使香蕉在較高的溫度下顯著地延長熟化期。

七、輻射貯藏。

已有大量報道、輻射處理可延遲香蕉後熟、其作用程度受品種和成熟度影響很大。試驗發現、採用適宜的輻射劑量都有推遲後熟的作用、當劑量超過500Gy時、對所供試品種均產生不同程度的損傷。經適當劑量照射後的香蕉、於21℃下貯藏、其貯藏壽命比對照延長4～6

香蕉的保鮮和儲藏方法2

1、將香蕉與蘋果放在一起保存、不久之後、香蕉的'顏色就會轉黃、變得成熟、因為熟蘋果會散發出乙烯、具有催熟的作用。

另外、香蕉還有一種不失美味的保存方法：將成熟的香蕉剝去外皮之後、用保鮮膜包起來冷凍保存、想吃的時候、無需解凍直接食用、吃起來就像吃冰淇淋一樣、感覺更鮮美！

2、香蕉保存在8—24攝氏度之間最合適、高溫容易過熟變色、而溫度過低、易發生凍傷現象、因此、香蕉一伊存放在涼爽通風的地方

3、香蕉黃熟速度快。宜放在室內陰涼、乾燥、通風處、懸空掛起效果將更好。冬天貯藏時、環境溫度不能低於10℃、否則容易發生凍傷。注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏、否則果肉會變成暗褐色、口感不佳。

用保鮮膜。下次你買了一堆香蕉、然後將它們分開、然後用一小部分保鮮膜纏在每根香蕉的莖上。保鮮膜有助於抑制香蕉成熟時產生的乙烯氣體。沒有保鮮膜的話、香蕉成熟過程中、會將乙烯氣體擴散到其它部分、整個都熟得快。因此、這種方法其實...

懸掛起來很多人買回來的香蕉習慣一整串平放在檯面或者盤子里、其實這樣的做法容易讓底部的香蕉長時間受到上面香蕉的壓迫、容易產生化學變化、產生黑斑。最好的辦法就是、用一根繩子綁住香蕉的根部、懸掛起來、這樣可以大大減少受壓面積、...

拱面朝上如果買到家裡一時不能將整串香蕉懸掛起來的時候、我們可以採用暫時的平放、但要記得、一定要拱面在上、凹面在下、盡量減少受壓迫的面積、可以讓香蕉更好的存放。

香蕉的保鮮和儲藏方法3

很多人將香蕉買回家之後、就喜歡把香蕉正放、其實啊這種方法是錯誤的、正確放香蕉的方法應該是將它的拱面朝上這么放。因為這么放香蕉的話才不會壓迫到表皮、導致表皮起黑斑、使香蕉放的時間不會很久、如果我們是將拱面朝下如此放的話、這個樣子的話、下面的香蕉就很容易起黑斑了。

第二個保存香蕉的方法、我們可以用到家裡常備的保鮮膜。我們先將保鮮膜撕下來一截、然後大家可以看到在香蕉蕉柄的部分、我們用保鮮膜將它包住、

這樣包住的作用呢就是用保鮮膜防止蕉柄部分和空氣接觸、造成進一步的氧化、我們把香蕉買回家之後、如果不急著吃、就可以先用保鮮膜這個包著、這樣我們的香蕉就可以再更長的保存一段時間。

大家都知道一串香蕉裡面、它肯定是有些香蕉比較成熟、但是有些香蕉還是比較青的、如果我們就這么一串直接放的話、會導致這些還沒有成熟的香蕉成熟得更快！另一個保存的好方法呢、

就是我們拿剪刀將香蕉剪下了、像這種單根的香蕉、我們就用保鮮膜將蕉柄包起來、這樣的話我們就不用再擔心、這種成熟的香蕉、將這種還沒有成熟的香蕉催熟了。

㈥ 草莓的保鮮和儲藏方法

1、挑選無損傷草莓

平時購買草莓時一定要挑選新鮮無尋常的草莓，因為那些經過電波出現尋香的草莓細胞壁已經破裂，糖分和水分已經溢出，會產生大量細菌，這樣的草莓既使保存得當，保存時間也不會太長，而且它的新鮮感會我很快消失。

2、保鮮盒保存

新鮮的草莓可以，用密封的保鮮盒進行保存，再把草莓放入保鮮盒以前最好不要用水洗，輕拿輕放，把它擺放在保鮮盒中，然後密封，直接放入到冰箱的冷藏室中，這樣可以保證草莓5到7天不變質，但如果是用清水洗過的草莓，再放入保鮮盒中保存，他最多能保存兩天的時間。

3、冷凍保存草莓

草莓這種水果比較嬌嫩，而且保質期比較短，如果購買了過多的草莓吃不完又捨不得浪費，這是最好的保存方法，就是用清水把草莓清洗干凈，控掉水分以後，擺放在保鮮盒中，然後放入到冰箱的冷凍室中進行冷凍，這樣可以讓草莓保存很長時間，在進入夏天以後拿出凍好的草莓，可以直接當冰激凌吃。

㈦ 橙子保鮮和儲藏方法

橙子一般來說是要比其他的水果存放的時間要長一些的，我們是可以將橙子保存在冰箱裡面，這樣存放的時間是比較長的，但是這樣是會使得橙子的口感和味道下降很多，我們保存橙子最好還是盡早食用比較好，這樣是會更加新鮮和味道好的。多和一起了解一些橙子的保存的方法。



橙子保存方法

橙子裡面是含有非常豐富的維生素C，我們食用一個橙子就是可以補充我們身體一天所需要的維生素C，我們補充維生素C能夠很好的提高我們身體的抵抗力，能夠將對身體健康不利的自由基清除掉，也是可以幫助抑制腫瘤的生長。我們是可以將橙子在冷藏室進行保溫，溫度在4攝氏度左右，在這個溫度下，橙子的呼吸作用是比較弱的，所以就想會消耗更少的營養物質，而且橙子也是不會凍傷的，冰箱裡面的濕度是比較高的，能夠很好的避免橙子失去過多的水分，所以口感也是不會變差。

橙子在運輸的過程中，難么是會出現磕碰的狀況，一般來說橙子是可以在冰箱裡面保存1個月左右，很多時候我們將橙子保存在室內，如果是溫度比較高，而且空氣是比較乾燥話，橙子就是會非常容易失水的，而且是會變得容易腐爛，所以在這種狀況下，橙子存放就是不要超過2個星期了。

新鮮橙子可以放多久

1、橙子是比較耐存放的，如果儲存的時候不惡劣的話，一般來說橙子是可以很好保存6個月左右。

2、在生活中一般來說橙子在常溫下是可以保存3到5個月的，橙子是不適合暴曬或者冷凍的，在南方天氣是比較暖和的，可以放到冰箱裡面進行冷藏，在北方地區是比較冷的，要注意一定是不能夠在室外進行存放的。

3、我們是可以將橙子冷藏在5℃-10℃的溫度下，將每個橙子都是保留適當的距離，最好是放在陰涼通風的地方，我們如果是想要更長時間的保存，就是可以存放在冰箱裡面，橙子如果是出現了發霉的狀況，就是要將其丟掉了，因為可能是會讓其他的橙子也是會感染。

4、我們是可以將少量的小蘇打溶解在水裡面，然後就是將每個橙子都是洗上一遍，等到橙子表面的水分乾裂，小蘇打就是會在表面形成保護膜，然後就橙子放到塑料袋裡面，將袋子密封了，一定是要密封嚴實了，不要讓空氣進入到袋子裡面，這樣就是可以很好的延長橙子的保存的時間，存放三個月以上是沒有問題的。

橙子為什麼不能放冰箱

橙子是可以在冰箱裡面進行保存的，一般來說我們將冷藏室的溫度控制在4℃左右，在這個溫度下，橙子的呼吸作用是非常弱的，這樣對於裡面的營養物質是吸收就是會更少的消耗，而且這個溫度也是不會使得蟶子被凍傷了。

很多人都是喜歡在吃完飯之後吃一些水果，這種做法其實是錯誤的，我們在吃完飯之後血糖是會升高的，我們在這個時候如果吃橙子的話，就是會使得我們的血壓升高的。而且大家在吃橙子的時候不要喝牛奶，大家在吃完橙子的一個小時內一定是不要喝牛奶了，因為牛奶裡面的蛋白質和橙子裡面的果酸是會凝固的，這樣就是會影響到消化的。所以我們喜歡吃橙子也是要很好的注意一些事項，更加健康美味的享受食物和生活。而且橙子多吃也是會上火的。

我們不僅是要了解一些橙子的保存方法，延長橙子的保存的時間，也是要學會怎麼挑選橙子，橙子如果是不新鮮或者受傷了，這對於橙子的保存影響是非常的大，而且也是會影響到我們的食用和口感，而且大家要注意是不能夠多吃的，因為我們多吃是會上火的。

㈧ 牛油果的保鮮和儲藏方法

牛油果能放在冰箱保存嗎
牛油果是可以放在冰箱中保存的，但要注意，如果買的是硬的牛油果，想讓它快些變軟的話，建議放置在溫暖的地方;
但如果買的牛油果是比較熟而且暫時不吃，想要它延緩變軟的話，可以將其放置在陰涼或者冰箱的冷藏室之中。在室溫下放熟以後的牛油果在冰箱的蔬菜盒裡可在保存一周左右。
牛油果保存方法
牛油果購買回家之後，應該盡快食用，不建議保存超過一個星期。牛油果的保存除了可放置在通風處外，還可以將其放置在冰箱的保鮮層中，牛油果的保存時間長短根據果的成熟狀態和存放的環境狀態而不同，具體可根據生熟判斷的標准去判斷。
成熟度不高的牛油果在室溫下放上三~五天後自然成熟。生的牛油果則可放置5~7天。冷藏溫度4~8℃最佳，不能低於4℃以免凍傷。根據成熟度不同冷藏時間一般為5~10天。
如何判斷牛油果的生熟
牛油果生的時候表皮為鮮綠色，放置可逐漸變熟表皮逐漸變黑，完全成熟時果的表皮變成墨黑色，並捏著有些軟了，這時候就可以食用了。未成熟的牛油果不要切開或食用哦，沒熟沒法吃的。
切開的牛油果如何保存
切開的牛油果果肉暴露在空氣中容易變黑。如果一次只用半個，請務必將有核的那半個保留，不要去核，灑上檸檬汁，再用保鮮膜包好，放入冰箱即可。建議不要一次開太多個牛油果，因為牛油果必須新鮮開新鮮吃，否則很快氧化變黃。

㈨ 氣調貯藏保鮮方法

目前在國內普遍採用的主要有兩種方式：
1. CA氣調貯藏保鮮(氣調保鮮冷庫) 國內高科技企業研究的，利用機械設備，人為地控制氣調冷庫貯藏環境中的氣體，實現水果保鮮。氣調保鮮冷庫要求精確調控不同水果所需的氣體組分濃度及嚴格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高於冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調與低溫相結合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。
2. MA氣調貯藏保鮮（塑料薄膜袋氣調保鮮，也稱氣調保鮮包裝） 根據食品的生理特性和保鮮的需要，使食品處於適合比例的包裝中貯藏，以延長其保鮮期。被廣泛應用於新鮮果蔬等保鮮，並以每年20%的速度增長，應用保鮮包裝與冷藏庫結合，效果已基本接近於氣調保鮮冷庫。MA氣調包有兩種：一種是被動氣調包裝，即用塑料薄膜包裹的水果，藉助呼吸作用來降低氧氣含量並通過包裝交換氣體調節氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動氣調，即根據不同水果的呼吸速度充入混合氣體，並使用不同透氣率的薄膜，但由於技術較復雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未獲得廣泛應用。
氣調保鮮特點 聽語音
1) 適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。(2) 貯藏保鮮期長，經濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月後，品質鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產地價只有1．5元/公斤，而貯藏到春節前後售價可達6元/公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。(3) 操作技術簡單、維修方便。製冷設備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監護，配套技術經濟實用。
氣調保鮮貯藏效果： （1） 抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。（2） 抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。（4） 抑制某些後熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩後熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。、

㈩ 肉類保鮮和儲藏方法

肉類保鮮和儲藏方法

肉類保鮮和儲藏方法，在日常生活中人們每一餐除了主食跟蔬菜外，必須要有的就是肉類了，常見的肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等等，這些肉都是要進行保鮮的，下面介紹肉類保鮮和儲藏方法

肉類保鮮和儲藏方法1

1、將肉品冷藏

冷藏生肉品時，先將它放入可冷藏的真空保鮮容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可，如果肉品有外包裝，建議將肉品連同外包裝一起放到盤子上，再一起放入冰箱冷藏，這么做可以避免任何從包裝里不小心流出來的液體，污染到周圍的其他食物。

冷藏熟肉品時，先讓它完全變涼成室溫溫度後，再把肉品放入可冷藏的真空保鮮容器中，再放入冰箱冷藏。

2、將肉品冷凍

冷凍生肉品時，如果有外包裝，就把外包裝移除（生絞肉的外包裝除外），接著只要把肉品放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，擠出袋內空氣並封好袋口，再放入冰箱冷凍即可，但如果會冷凍超過一星期，建議先用無毒保鮮膜將肉品包數層後，再放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，同樣擠出袋內空氣並封好袋口後

再放進冰箱冷凍，你也可以將數個肉品，分別用無毒保鮮膜包數層後，再一起放入同一個保鮮夾鏈袋中。要冷凍生絞肉時，建議把外包裝留著，除非你想先將它分成數份，就可以先分好再放入保鮮夾鏈袋中冷凍。

冷凍熟肉品時，要先讓它放涼到室溫溫度，再把它放入保鮮夾鏈袋中，將空氣擠出並封好袋口後，就可以放入冰箱冷凍了。

3、各種肉品冷藏或冷凍後的保存期限

美國食品葯物管理局說明，所謂的保存期限是以食物安全為主要考量，如果超過這個保存期限，就不建議再食用了。以下為各種肉品在冷藏或冷凍後，由美國食品葯物管理局建議的保存期限。

4、生培根和生香腸

生培根放入冰箱冷藏可保存約7 天，冷凍可保存約1 個月。生的香腸，不管是以豬肉、牛肉、雞肉或火雞肉製成，冷藏都建議在1 ～2 天內吃完，冷凍約可保存1 ～2 個月。

5、切小塊、切絲的生肉和生絞肉

切成絲或切成小塊的生肉，放進冰箱冷藏約可保存1 ～2 天，冷凍約可保存3 ～4 個月。生的牛絞肉、豬絞肉、雞絞肉等多種絞肉，冷藏約可保存約1 ～2 天，冷凍約可保存3 ～4 個月。

6、切大塊的生肉（不含雞肉）

切成大塊的牛肉、羊肉或豬肉，跟切小塊比起來可以保存更久。將生肉切成肉排的話，放入冰箱冷藏約可保存3 ～5 天，冷凍約可保存6 ～12 個月。將生肉切成帶骨肉排的話，冷藏約可保存3 ～5 天，冷凍約可保存4 ～6 個月。

7、煮熟的肉（不含雞肉）

不管是單純將肉先煮熟，或是製作了肉類料理，放進冰箱冷藏的話，約可保存3 ～4 天，冷凍約可保存2 ～3 個月。如果肉已經放入醬汁或高湯里的話，冷藏約可保存1 ～2 天，冷凍約可保存2 ～3 個月。

8、生雞肉

把生的全雞放入冰箱冷藏的話，約可保存1 ～2 天，冷凍約可保存1 年，但如果是切過的生雞肉，例如雞胸肉、雞腿，冷藏一樣可以保存1 ～2 天，但冷凍只能保存約9 個月。如果是被切成更小塊的生雞肉，例如雞柳條、雞丁，冷藏可保存約1 ～2 天，冷凍可保存約3 ～4 個月。

9、煮熟的雞肉

單純將雞肉煮熟而非雞肉料理的話，將雞肉放入冰箱冷藏約可保存3 ～4 天，冷凍約可保存4 個月。如果是雞肉料理，冷藏約可保存3 ～4 天，冷凍約可保存4 ～6 個月，但如果雞肉放在醬汁或高湯里，冷藏可保存約3 ～4 天，冷凍可保存約6 個月。經過油炸的炸雞，放入冰箱冷藏可保存約3 ～4 天，冷凍可保存約4 個月。

肉類保鮮和儲藏方法2

1、冷藏保存：

買回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般來說，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，絞肉則更快劣化，這是因為和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限，薄片肉為3天，絞肉為2天，肉塊及腌漬肉皆為5天。

2、直接冷藏：

若沒時間的話，連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉盡量不要切，先用保鮮膜包好保存，使用前再分切即可。

3、鹽漬法：

約300g的肉塊分切後，表面塗上鹽，去除釋出的水分和鹽分，再添加少許鹽，若肉塊出水需擦乾。肉熟成後能增添美味，可用來製作燉肉和湯品。

4、醬漬法：

切薄的肉片容易劣化，用醬油或醬料腌漬，能增加保存性。將肉片放入味醂、醬油、姜泥中腌漬約30分鍾。趁還沒太咸時取出，用保鮮膜包好

5、冷凍保存：

基本原則是冷凍趁早!解凍要慢慢進行。為了盡快降低溫度，肉類冷凍時，最好從超市的塑料盤取出建議可攤平後包上保鮮膜，先放入金屬盤，再移入冰箱冷凍室保存。解凍時盡量在低溫下慢慢進行，在室溫下解凍，鮮度會從表面開始劣化，若在冷藏室中解凍，能避免鮮度劣化和過度出水。冷凍的基本保存期限，生肉及腌漬肉都是30天。

6、冷凍薄肉片：

將一片片肉緊貼，用保鮮膜緊密包好，把肉片放入醬油或醬汁中腌漬後再冷凍，能避免冷凍時組織劣化。

7、冷凍肉塊：

不建議冷凍大肉塊，盡量分切成小塊再冷凍，烹調咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小後，再以保鮮膜包好送進冷凍。為避免氧化，可以放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍。

8、冷凍絞肉：

將一次使用的量薄薄攤在保鮮上，盡量去除空氣，緊密包好。為避免氧化，包好保鮮膜後，可再放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍。

肉類保鮮和儲藏方法3

各種肉類怎麼挑？

市面上常見的肉類大致有雞肉、牛肉、豬肉與魚肉，挑選肉類時可以先從外觀、顏色、氣味做初步判斷，以下也一一介紹：

雞肉

挑選雞肉時可從外觀顏色、肉質、氣味、骨頭狀況做判斷，以下為4個小重點：

1、雞皮緊綳、平滑，肉質有彈性的雞肉

2、呈現有光澤的.粉紅色

3、沒有不良氣味

4、沒有骨折

牛肉

挑選牛肉時應以外觀色澤呈現紅色、肉質堅韌有彈性、沒有過多血水滲出，以下為4個小重點：

1、牛肉色澤呈鮮紅色

2、聞起來味道是否正常無異味

3、肉質堅韌有彈性

4、無過多血水滲出

豬肉

挑選豬肉時應以表面有光澤感的淡粉紅色或玫瑰紅色為主，聞起來只有天然肉味，沒有酸臭味，且沒有黏液、滲水少的肉類，以下為4個小重點：

1、豬肉顏色為有光澤感的淡粉紅色或玫瑰紅色

2、聞起來應只有天然肉味，無酸臭味或其他異味

3、肉質鮮嫩有彈性

4、無黏液、滲水少

魚肉

挑選魚肉時除了要注意表面是否完整、肉質是否有彈性，還須注意魚眼是否微凸透明、黑白清晰，以下為4個小重點：

1、新鮮的魚鰓呈淡紅色或暗紅色，且無魚腥臭味

2、眼球微凸透明，黑白清晰，魚體本身有光澤、鱗片不脫落

3、按壓魚肉是否有彈性，肉質若軟化代表新鮮度下降

4、無黏液、出水

除了注意肉類本身的外觀與氣味，在傳統市場與超市選購時的注意事項也略不相同。

在傳統市場選擇食材時，除了通過視覺、嗅覺、觸覺等方式來挑選新鮮食材，還需注意販售環境是否整潔、肉品保存是否合宜、魚類是否保存在適當低溫環境中等，若是環境不佳，處理方式也不幹凈，則不宜購買。

肉類該如何保存？

一般來說，肉品的大小、儲藏形式與保存期限有密切關系，當肉類與空氣接觸面積越大則細菌污染及繁殖機會也越大，因此大塊、厚切的肉有較長貯存期限，薄片肉次之，絞碎肉則保存期限最短，爸媽可根據自身需求購買需要的肉品大小，並注意保存方式與期限。

另外，肉類依購買途徑有不同的保存方式：

傳統市場

在傳統市場購買的溫體肉，由於暴露在高溫下，而且與空氣接觸時間過長，容易滋長微生物，建議購買後應盡速分裝成適當份量、妥善包裝後冷藏或冷凍，冷藏時間建議不超過2天，應盡早食用，冷凍則不應超過1個月。

超市

超市購買的冷藏或冷凍肉則依包裝上標識期限為主，購買時需注意冷藏、冷凍櫃溫度是否符合規定，一般來說冷藏為7℃以下，冷凍為-18℃以下。若是一次在超市購買大包裝肉品，則可以在返家後先分裝成適量妥善包裝後再冰起來。

不管在市場或超市購買之食材，若以冷凍保存，於每次烹調前一天放置冷藏解凍，解凍後於24小時內料理完畢，解凍後的食材不建議再反復冷凍。

料理注意事項

料理肉類時應注意清潔與烹調至熟，主要可分為三步驟：

1、烹調前洗手，至少20秒

2、食物解凍，生熟食分開處理，刀具、砧板應分開，以避免交叉污染

3、烹調時徹底煮熟，不可半生不熟，不同肉類在烹調時須達到不同加熱溫度，例如：豬肉71℃、雞肉74℃、牛肉77℃以上，以免誤食肉類上的微生物

肉表面的微生物，並不能藉由沖洗完全去除，雖然有些微生物可以通過清洗去除，但大部分的微生物，在清洗後還是會留在肉上，且在清洗時，只有肉的表面會碰到水，充分加熱才可完全去除肉中所含的微生物。若想去除在傳統市場購買肉的血水，可先用一鍋煮沸熱水將食材初步燙去除血水與雜質後再料理至中心溫度。一般在超市購買之冷藏、冷凍肉在解凍後則可直接烹調即可。