什麼方法可以給生命保鮮

1. 怎樣為生命保鮮

生命如何能「保鮮」 事實上，「衰」和「老」還是有區別的。雖然「老」是不可避免的生命進程，但我們還是可以做到「年老而不衰」，盡可能地延長我們的壽命。蕭強說，這首先需要我們學會幾招。飲食合理 中國工程院院士黃亮今年已經93歲高齡了，依然神采奕奕，問到其長壽的訣竅，她只給了四個字「在家吃飯」。美國哈佛大學公共衛生學院和德國人類營養研究所的研究也表明，一方面盡量減少攝入總量；另一方面，要多吃各種果蔬、全穀食品及高纖維食品，選擇無脂或低脂奶製品，每周吃兩次魚。濟寧市中醫院男科王均友堅持運動 北京中醫醫院副院長王國瑋說，「久視傷血，久行傷筋，久卧傷氣，久坐傷肉」。因此必須經常改變姿勢、活動身體。「每天鍛煉的最好時間是早晨6—10點，下午3—6點。」心態平和 幾乎所有的長壽老人都有一個共同特性，那就是豁達大度。上海靜安老年醫院康復科主任醫師王凱也認為，人的一生難免磕磕碰碰，只有大徹大悟、看透世情的人，才有可能保持愉悅的心情，繼而讓身體也健康。保證睡眠 睡覺本身就是治病，只有保證充足的睡眠，才能提高機體免疫力，繼而遠離疾病、強健身體。掌握健康保健知識 在世界上最長壽的國家日本，每個家庭的書架上都會有幾本健康類書籍，凡是四五十歲以上的中老年人，對流行的健康知識必然如數家珍。適當補充葯物 比如抗氧化劑具有一定延緩衰老的作用，適用於體內維生素含量不足的人群；抗衰老激素廣泛用於有記憶力下降的老年人；大腦功能促進葯能增進腦血流量，改善腦神經營養，促進代謝，提高大腦功能。「盡享天年」是人類一直以來孜孜以求的目標，但人的「天年」到底是多少歲，自古以來，無數科學家解密著這個人類生命的「第一話題」，雖然考證方法不一，卻大多把人類壽命的終點指針定格在了120歲左右。

2. 食品的保質、保鮮的基本方法有哪些每一種方法的科學原理是什麼

一、低溫。大部分菌類的生存溫度都略高，把食物放入冷藏室、冰箱等低溫環境，菌類的繁殖速度可大大降低食物被菌類侵蝕的可能性。

二、防潮。水是一切生物生命發展變化的重要條件，沒有水，任何生物都無法生存，包括讓食品變質的成分。在食品內添加乾燥劑就是運用這個原理。

三、隔離。如果那些能讓食品變質的微生物種無法接觸到食品，自然無法實現讓食品變質的結果。臘肉用煙熏烤、將菜用隔膜包起來、將魚類略炸一下再放，等等都是運用的這個原理。

(2)什麼方法可以給生命保鮮擴展閱讀：

貯存食物要防止蟲害、霉變和細菌污染，必須採取一些有效措施。

食物一般宜放在低溫、乾燥、通風、清潔的地方。貯存時應生熟分開，主副食分開。經常檢查防鼠、防蟲、防潮、防塵設施，保持食物的乾燥與潔凈。

貯存食物的容器做到清潔、乾燥、無毒。據瓷、陶瓷器皿不宜久放食品，以防粕料中的鉛、錫、銻等有害物質溶入食物。魚、肉、蛋等容易腐敗的食物，應在冰箱內保存。

沒有冰箱時，要現買現吃，亦可用鹽和香料等腌制，烤乾或風干也能存放較長時間.肉類、魚類、奶類與水果，經過高溫和精細的加工，可以製成雌頭；萊蔬、辣椒可以腌制，這樣處理後不僅保存期延長，而且食用也方便。

3. 貯藏保鮮的方法有哪些如何進行

櫻桃貯藏保鮮的方法有冰窯貯藏法、冷庫貯藏法和氣調庫貯藏法、減壓氣調貯藏法。

（1）冰窯貯藏法

此方法屬於一種簡單的貯藏方法。在降溫時需要一定量的冰塊降溫而且維持其低溫狀態，局限性很大。操作方法上要 求也不是很嚴格，所以，在櫻桃貯藏保鮮時間和貯藏保鮮質量上都有一定的影響。冰窯貯藏方法普及范圍也很小，不宜提 倡。

（2）冷庫貯藏法

冷庫貯藏方法應用較為廣泛，有大型的氨冷庫、小型的氟冷庫。一般來說，貯藏櫻桃最適宜也是效果最好的就是小型 的恆溫冷風庫，操作起來簡單，投資風險小、耗能少、降溫速度快。山東省果樹研究所研製並推廣的小型掛機自動冷庫貯 藏櫻桃效果很好，以此恆溫冷庫為例敘述冷庫貯藏櫻桃的方法和步驟。

①對恆溫冷庫進行消毒和降溫即入貯前的准備工作。在入貯櫻桃前1周左右，檢查冷庫的各種配套設施。如機組的運轉 情況，控制系統是否正常，檢查完畢後就是冷庫的消毒工作，對冷庫內的各種設施進行嚴格、系統的消毒。注意，在消毒 時應對庫內的金屬性部分進行保護，用2%～3%的安特福爾敏水溶液進行噴刷。冷庫的消毒有兩種消毒方法。

硫磺熏蒸法

此方法是採用硫磺燃燒的煙霧來熏冷庫。在操作時一定嚴禁有明火出現，用硫磺煙霧熏時將冷庫門關嚴1天左右，然後 ，通風換氣，放出殘余氣體，使庫內無異味。

液體葯劑噴灑

用1%～2%的福爾馬林、84消毒液、漂白粉等液體將整個冷庫內所有的設施用噴霧器將配好的溶液噴灑。消毒完畢後一 定要晾乾庫內所有的配套設施，以免影響貯藏質量。

將冷庫整體消毒完畢後，在入貯前2天左右進行空庫降溫，要求將整個庫體冷透。空庫預冷溫度在-2℃。

②櫻桃的貯藏管理。將採收後的櫻桃及時進入預冷庫，如果沒有預冷條件的情況下，可直接放入－1～0℃的恆溫冷庫 中，分期分批入庫，每一次入庫量為總庫容的1/10。櫻桃入庫後工作人員穿上棉衣在冷庫內對櫻桃進行分級，挑選出病蟲 果、爛果等。按照果個要均勻一致的要求將櫻桃進行分類。嚴格剔除不適合貯藏的病果、傷果、過熟果、無柄果和畸形果 等不宜貯藏的果實。在將櫻桃進行完上述工作後，立即對要貯藏的櫻桃裝袋包裝，選擇適宜的保鮮袋和保鮮葯劑對櫻桃的 貯藏也是非常重要的。通過實驗，一般貯藏櫻桃的保鮮袋宜選擇0.03～0.05毫米PVC櫻桃專用保鮮袋，每袋所裝櫻桃重量 為1千克效果比較理想，裝袋後用繩子將袋口扎緊，裝好後，放入塑料周轉箱內按照所分的類別垛成不同類型的碼垛或者 依次擺放在架子上。庫溫穩定在－1～0℃。應特別注意長期貯藏保鮮的櫻桃千萬不要放在紙質包裝盒內進行長期保鮮，在 出庫前可換用包裝箱或盒包裝出售。

櫻桃在貯藏過程中，穩定的庫溫對櫻桃的貯藏質量和貯藏時間影響很大。穩定、適宜的低溫能夠很有效地保證貯藏質 量。首先抑制呼吸和病菌的生長，降低新陳代謝速度，延緩衰老。其次庫溫穩定，品溫波動就不是很大，一般庫溫不超過 2℃，品溫波動不大於1℃為宜，如果庫溫波動很大而且頻繁，袋內會結霜，櫻桃在貯藏過程中腐爛率會增大，從而使貯藏 質量和時間都會受到影響。

庫內的濕度應控制在85%～90%之間。

（3）氣調貯藏法

氣調庫貯藏是在冷庫貯藏的基礎上進行的一種貯藏保鮮方法。這種貯藏保鮮方法不僅對溫度要求嚴格，而且對氣體要 求也十分嚴格，他是利用高二氧化碳和低氧氣的氣體成分來貯藏。即氣調貯藏室在高二氧化碳、低氧氣和溫度的雙重控制 下進行的。對櫻桃的貯藏質量和時間都比冷庫貯藏效果好，盡管如此，氣調貯藏櫻桃也有一定的局限性。首先，從經濟造 價上就比恆溫冷庫造價高，建造起來比恆溫冷庫繁瑣。其次，由於氣調庫受氣體成分限制比較大，從對櫻桃貯藏的質量和 時間上考慮，它的出庫和進庫要求穩定而且量大，在貯藏時，將整庫入滿後才能調節氣體比例，也就是調節氧氣和二氧化 碳含量比例（氧氣：3%～5%，二氧化碳：10%～25%）調節好氣體的比例後，在整個貯藏期不能隨便將庫門打開，因為櫻桃 對氣體很敏感，如果氣體成分比例稍有失衡，則會引起櫻桃腐爛率大大增加，貯藏保鮮壽命受很大的影響，恆溫冷庫就相 對比較簡單。

採用氣調庫貯藏櫻桃時，應特別注意選用小型的氣調保鮮庫，貯藏一些質量很好的精品型的櫻桃進行貯藏保鮮。

氣調庫貯藏櫻桃的方法在入庫以及溫度調節和裝袋擺放都和恆溫冷庫一樣，包括分級、分類。惟一不一樣的也是氣調 庫貯藏櫻桃的最後一步就是氣體成分的調節。將庫內的氣體調節為氧氣：3%～5%，二氧化碳：10%～25%。應特別注意二氧 化碳濃度不能高於25%，以免引起二氧化碳中毒和產生異味。

（4）減壓氣調貯藏法

減壓氣調貯藏即負壓氣調貯藏。在貯藏保鮮質量和時間上比氣調貯藏保鮮效果好、時間長。

氣調保鮮是基於混合氣中相對於空氣的低氧氣和高二氧化碳比例，對鮮活產品和病原微生物的生命活動進行有限的控 制。負壓保鮮則基於空氣中各組分含量的絕對量減小，對保鮮起主要作用的氧氣限量供應和有害氣體的不斷排除。負壓氣 調保鮮則是把氣調和負壓兩種方法相互補充，綜合兩種效應。即按氣調保鮮的方法，把密封庫內的氣體成分（主要是氮、 氧、二氧化碳）維持在要求范圍內，然後通過特定裝置使密封庫內的氣壓維持在一定的負壓狀態。

減壓氣調庫貯藏櫻桃果實就是將挑選、分級、整理、裝袋後的櫻桃果實放入減壓氣調庫內，調節好氮氣、氧氣、二氧 化碳的比例，使庫內氣體處於一種負壓狀態。保持櫻桃果實的鮮活品質。

此方法操作比較麻煩，而且減壓氣調保鮮技術仍處於試驗階段，所以，一般不是很常用。

綜上所述，櫻桃在貯藏保鮮時應特別注意以下幾點：①選擇質量好的櫻桃，嚴格分級、分類。②及時預冷和保鮮，控 制適宜低溫，延緩衰老和防止腐爛。③適宜低溫（-1～0℃）和適宜濕度（85%～90%）。④均勻且穩定的庫溫，選擇適宜 的保鮮袋小包裝和保濕裝置，防止櫻桃失水萎蔫，減少乾耗，抑制枯柄和變褐。⑤低氧氣（3%～5%），高二氧化碳（10% ～25%）氣調貯藏。⑥定期檢查庫內櫻桃的貯藏情況。⑦分期分批入庫，分期分批出庫。出庫銷售應先銷售短期貯藏的， 其次是中期貯藏的，再就是銷售長期貯藏的。

4. 海鮮講究是新鮮，大家有什麼好的保鮮辦法

海鮮怎麼保存？

1、活海鮮保存溫度 活海鮮保存溫度一般為16~18℃，活海鮮保存鹽含量一般為1.5%~3%。

2、活海鮮的保存方法

（1）無水保存法 它是將水冷卻到使海鮮暫停生命活動的溫度，然後保存一段時間，再將海鮮放入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態下，其生命可維持24小時以上。

（2）用乾冰保存 活海鮮乾冰保存活海鮮，因為乾冰溫度極低，不能將乾冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式保存。首先，你把泡沫箱里鋪上一層乾冰，然後，再在乾冰上面鋪上一層乾草，或類似透氣的棉被，海綿什麼的都可以，然後再將海鮮放上，用層疊成方式擺放乾冰和海鮮。

（3）濕潤保存 先把活海鮮消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將海鮮按不同規格和數量裝入，然後擠掉袋中的空氣，並灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然後將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內放一小袋冰塊降溫。

保鮮方法有哪些？

1、保鮮櫃 市場上的保鮮櫃可以分為風冷敞開式保鮮櫃和直冷玻璃門式保鮮櫃，其作用是通過降低溫度，讓食品內部細菌減慢活動速度，起到延長保質期作用的。目前市場上出現最多的是熟食保鮮櫃，鮮肉保鮮櫃，酸奶保鮮櫃以及凈菜保鮮櫃。

2、保鮮箱 保鮮箱分為三種：一種是塑料保鮮箱即保鮮盒：採用樹脂材料製成，一般耐溫范圍：最高溫120℃，最低溫-20℃，一種是泡沫保鮮箱，最後一種是耐冷耐熱的科技保鮮箱，採用食品級的環保LLDPE材料。

3、保鮮袋 保鮮袋，主要指用食品保鮮膜製作的主要用於保藏蔬菜、水果、穀物、熟食等其他食物的袋子，在日常生活中使用非常廣泛。保鮮袋按製作材質分為聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）等種類。

3、氣調包裝 氣調保鮮法通過改變貯藏環境的氣體組分，氣調保鮮技術是通過調整環境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術，其基本原理為：在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到不同於正常大氣組分的調節氣體，抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動。

5. 食品常用的防腐方法有哪些

1、真空保鮮法：
就是利用真空技術來保鮮食品的有效方法，現在已普遍應用於無生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化，而且要求保脆的食品特別有效，如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都採用真空保鮮技術。對於果菜等有生命的食品，也有減少消耗，推遲成熟，延長壽命，抑制病蟲害的作用。真空保鮮法對容器材料的耐壓能力要求特別高，對技術的要求嚴格，投資大，成本高，因此，目前大規模生產尚不能普遍應用。但是，有一點可以肯定，某些體積小的高貴葯材、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的對象。
2、保鮮劑：
就是防腐劑了。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠乾燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
3、氣調保鮮：
其實跟真空保鮮的本質原理相似，只不過氣調保鮮是通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，以抑制微生物的生長。

6. 有什麼方法可以讓生命保鮮千萬年

除非是擱冷凍裡面，把帶有生命的保鮮放進冷凍箱里，放多少年都可以讓生命保鮮千萬年的。

7. 超市蔬菜9種保鮮方法

超市蔬菜9種保鮮方法

超市蔬菜9種保鮮方法，如果家裡開了一個小超市，那麼最重要最要思考的問題就是生鮮蔬果應該怎麼保鮮處理，新鮮才能保證銷售多顧客多，下面一起看看超市蔬菜9種保鮮方法。

超市蔬菜9種保鮮方法1

超市生鮮蔬菜保鮮妙招

1、可以把蔬菜放進塑料袋裡，將袋口扎緊，置於陰涼乾燥處。此法對保存黃瓜、辣椒、萵筍、香菜及未成熟的番茄效果較好，一般能保鮮10—15天。

2、蒜黃、青蒜，可用鮮大白菜的葉片將其包起來，放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天；鮮韭菜，可用小繩將其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不幹不爛，能存放較長時間；

3、黃瓜、番茄則不宜在冰箱中存放3天以上，否則會加速腐爛。

4、香菜保鮮：挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝下葉朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。

5、韭菜保鮮：新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里，就會長時間不幹、不爛。芹菜、商蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。

新鮮蔬菜選購方式步驟

一 、看顏色

1、蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；

2、淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意；

3、如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農葯，不宜選購。

二 看形狀

1、形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。「異常」蔬菜則可能用激素處理過；

2、如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。

小超市蔬菜怎麼保鮮

1、蔬菜豎放更利於保鮮。科學研究分析，這是因為橫放的蔬菜為了盡量恢復它生長時的原始狀態而消耗了極大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發黃。

2、塑料袋保鮮法。可以用塑料袋裝蔬菜，將袋口扎緊，放在陰涼乾燥的地方。用這種方法，能使蔬菜保鮮10-15天。

3、特殊保鮮法。不同蔬菜也有不同的保鮮法

香菜：擇好洗凈並將水瀝干後將其切碎，用塑料袋裝好，放在冰箱冷凍室內凍起來，隨吃隨用。

鮮藕：把泥土洗掉後放入盆里，加滿清水，把藕浸沒（每一兩天換涼水） 胡蘿卜：切掉兩頭，這樣水分就不容易被頭部吸收而流失。

超市蔬菜9種保鮮方法2

1、及時去除腐爛蔬菜：

加強對超市蔬菜監管，發現有腐爛的蔬菜要及時去除，防止腐爛的蔬菜將其他新鮮的蔬菜污染。還要加強對生鮮保存各個過程的監管，對腐爛的蔬菜要早發現早處理。

2、使用保鮮膜：

對於一些不易儲存的蔬菜，超市可以進行凈菜加工，再用保鮮膜進行密封，這樣可以長久保持蔬菜新鮮。

3、控制庫存：

超市每天都要銷售大量生鮮，要保證生鮮不變質，就要控制庫存，防止蔬菜庫存積壓。

4、冷庫：

冷庫能使蔬菜時刻保持在一個恆定的溫度之下，不易變質，冷庫要保證干凈衛生，以免對蔬菜造成污染。

5、當日銷售：

超市可以控制庫存，盡量每天將蔬菜銷售完畢。每天采購新鮮的'蔬菜，當天銷售。

6、使用保鮮櫃：

將銷售的蔬菜放入保鮮櫃中，可以保證蔬菜體一整天保持新鮮。

7、對蔬菜進行加濕：

蔬菜中含有大量水分，一旦缺失水分就會顯得不新鮮。因此超市可以在蔬菜存放區域加裝加濕裝置，為蔬菜定時補充水分。這樣有利於保持蔬菜的色澤，提高新鮮度。

8、保持好超市內環境：

蔬菜對於周圍環境的要求是比較高的。一旦環境不適宜就容易出現變質。因此要保持好超市內的溫度和濕度，這樣蔬菜在適宜的環境內就能保持長久的新鮮。

9、分類存放：

每種蔬菜對於環境的要求都是不一樣的。超市要對於不同種類的蔬菜進行分類存放，這樣蔬菜在適應的環境內存放，才可以保持更長久的新鮮。

超市蔬菜9種保鮮方法3

一、降低呼吸作用，延長貯藏期

蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利於貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類、品種、年齡而異。

通常葉菜類呼吸強度最大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最小；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。

溫度高，呼吸強度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強度增大1-1.5倍，超過35℃，呼吸強度大幅度下降；溫度低，呼吸強度弱，消耗的養分也較少，但不能認為貯藏溫度越低越好。

降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時應剔除。

降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械製冷的基礎上，對貯藏環境中的氣體濃度加以調節，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采後蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養物質的消耗。

目前，我國應用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術。

是氣調冷藏的進一步發展。減壓貯藏適應范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達3個月以上。

二、減少貯菜的蒸騰作用

新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。

所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要，應根據不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴重，在貯藏中最易脫水萎蔫。

因此，要增加貯藏室(庫)的空氣濕度，減少空氣流動，使貯菜處在高濕度環境中，使蒸騰作用降到最低限度。此外，選用適當的包裝材料也是提高保鮮技術的有效措施。

水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜屬於疏水性，為提高親水性可塗表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內水分凝結。

在包裝內還可放入水分蒸發抑制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助於保鮮。

三、抑制采後的後熟與衰老

果菜類、結球類、根菜類等，在貯藏過程中有後熟作用。在後熟過程中常發生一系列生理生化變化，如澱粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解於水的果膠，葉綠素發生分解，風味改善，產生芳香成分，質地由硬變軟等。

因此，利用這種後熟作用，可提早採收蔬菜，並在貯藏過程中創造適宜的條件，以保持其後熟力。

常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時通風，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養物質大量消耗，就能達到抑制後熟作用、延長貯藏期的目的。

蔬菜從採收開始就進入衰老階段，表現在細胞內核糖體數目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。

衰老是和乙烯、赤黴素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化，蔬菜的生長發育狀況及貯藏條件等有密切關系的。要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏；

二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創造最佳貯藏條件，如控制溫濕度、氣體組成和配比等。

四、重視產地預冷與低溫貯藏，減少貯菜損耗

產地預冷是蔬菜采後保鮮的關鍵一環，伴隨蔬菜出口的發展，蔬菜產地預冷日益受到重視。預冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。

在高溫下，延長從採收到預冷的時間會促進蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關鍵因素。

蔬菜在產地預冷後，由冷藏集裝箱運輸進入流通，到銷地後進入周轉冷庫或銷售冷櫃，能最大限度地保持蔬菜的品質，減少流通損耗。由於各種蔬菜對溫度的反應不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據蔬菜本身對低溫的適應性而定。

例如，綠熟番茄貯藏溫度為10-12℃、甜椒為7-9℃、黃瓜為10-13℃、蘿卜為1-3℃、胡蘿卜為0-1℃、馬鈴薯為3-5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等。可見，大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。若低於這個溫度，蔬菜也會受凍。

蔬菜受凍後，組織和細胞受到機械力的破壞，產生脫水。有的蔬菜受凍後細胞受到破壞而死亡；解凍後汁液外流，失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強，如菠菜在-9℃還能復鮮，適於凍藏。

五、延緩物質轉化與消耗，保持貯菜質量

蔬菜收獲後物質積累停止，干物質不再增加，已經積貯的各種物質，逐漸消耗，或在酶的催化下，經轉化、轉移、分解和重組合，在組織和細胞形態、結構、特性等方面發生一系列變化。如大白菜經貯藏後味道變甜，

質地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風味、質地、營養價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發生重大改變。

蔬菜在貯藏過程中，各類物質的合成一水解的動態平衡是不斷變化的。多數蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱，水解過程不斷加強，積累了簡單的水解產物，從而刺激呼吸作用，有利於微生物侵染。果膠物質的轉化降低了蔬菜的抗機械力性能。

蔬菜顏色的轉變，常常是後熟老化的標志。同時，蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此，延緩蔬菜營養物質的轉化與消耗，是保持貯菜質量的關鍵之一，商業上採用降低呼吸作用，抑制後熟與衰老，創造最適貯藏條件和氣體組成等，均能得到滿意的結果。

六、提高耐藏性與抗病性

蔬菜的耐藏性是指經過一段時間貯藏後，食用價值和風味特點無顯著降低，重量損耗小；抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。兩者是緊密聯系、互為依存的，耐藏性強的蔬菜對腐爛病菌有較強的免疫力，反之較差。

從蔬菜的特性而言，以營養器官為食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶種類和數量多，呼吸代謝旺盛，物質分解快，大多不耐貯藏，抗病性差。

幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏，而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。以營養積累器官為食用部分的蔬菜--塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強。

8. 有什麼方法能讓生命保鮮千萬年

吃了我師父

9. 學會食品保鮮法

學會食品保鮮法

學會食品保鮮法，食物是人類生存的必需品，而在生活中會遇到食物吃不完的情況，丟掉的話太浪費，不丟的話又會變質，那麼該如何保鮮呢，來看學會食品保鮮法，從而學會保存食物。

學會食品保鮮法1

一、草莓腐爛

從超市買回來的新鮮草莓，放入冰箱沒兩天，一些部分開始腐爛或是發霉，這是由於草莓含水量高且皮薄，極易受損傷而軟化腐爛。

草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來達到保鮮的目的。從外觀上很難判斷噴上了哪種保鮮劑，但它們對人體無害，但是這類保鮮劑也不太持久，草莓一樣面對爛頭爛尾的命運。

清洗草莓時，可在清水中加幾滴蘋果醋或白醋，輕輕摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鮮劑，更可以讓存放在冰箱里的草莓保持新鮮，不易腐爛。

二、香蕉變黑

香蕉由於自身的特質，多暴露幾天，就會長出點點「黑斑」，很多人都不太敢吃。

香蕉的表皮細胞含有一種氧化酵素。它被細胞膜包裹得嚴嚴實實，然而一旦擠壓或受凍，細胞膜破裂，氧化酵素流出而發生氧化作用，就會生成一種黑色的化合物。

只要把香蕉梗用保鮮紙包裹好，減少接觸空氣釋放具有催熟作用的乙烯，就能延長其保存時間，幾根分開包更為有效。

三、茶葉受潮

喜歡喝茶的人，相信櫃子里存放了不少茶葉。一些存放不當、密封不好的茶葉，容易受潮而變質，無法品嘗到最原始的芳香。

茶葉有「吸潮」的特性，很多人把受潮的茶葉曝曬，這會讓茶葉走味。最好的作法，是用一個干凈的鍋，慢火將茶葉炒至水氣消失，晾涼後再封存，茶香損失較小。

四、麵包干硬

麵包一旦收藏不妥當，就會發霉，若沒發現而吃進肚子，容易鬧腸胃革命。

另外，一整條麵包三兩天吃不完，保存時間長了就容易變得干硬。這個問題如何解決？

在麵包的包裝里，放一兩段芹菜，封緊袋口，其所含水分可隨時讓麵包「保濕」與保持新鮮，隨時可吃到軟綿綿的麵包。

五、肉類真空包裝

豬肉、雞肉、三文魚等，從冰箱的冷凍格取出，總是硬邦邦、結冰結塊的，解凍也需要好長一段時間。

如何保持新鮮肉類可以耐放，而肉質也更完好一些？

首先，在一個大容器里倒滿清水。接著，把新鮮肉類放在密封袋裡，將密封條合起來，只留下一個小的開口。

將密封袋放進水裡面，通過水壓把袋子里的空氣擠出來，直到密封條接近水面的時候，就把袋子完全封住，達到真空包裝的效果。

這時，可以看到袋子里的空氣所剩無幾。擦拭完袋子外面的水分後，就可以放在冰箱里進行保存，讓食物達到長時間保鮮的效果。

保鮮技術：

冷藏和冷凍

冷藏和冷凍也許是如今使用最廣泛的食品保鮮方式。冷藏的目的是減緩細菌作用，這樣食物就可保存得更長久（可以保鮮約一周或兩周，而不是只有半天）。而冷凍的目的是阻止一切細菌作用，因為細菌在冷凍條件下會完全喪失活性。

冷藏和冷凍幾乎適用於一切食品：肉類、水果、蔬菜和飲料等。一般而言，冷藏對食物的口感和質地並無影響。冷凍對大部分肉類的口感和質地沒有影響，對蔬菜影響也非常小，但它卻會完全改變水果的質地（果肉會變成糊狀）。由於冷藏對食物幾乎沒有影響，因而得到了廣泛應用。

罐頭製造

大約自1825年以來，製造罐頭成為人們保存食物的一種方法，而且保存時間相當長久。在罐頭的製造過程中，將食物放進罐頭里煮沸，以達到滅菌效果，然後密封起來（在食物沸騰之前或沸騰之時均可），這樣就不會有新的細菌進入了。由於罐中食物經過了完全的滅菌處理，所以不會變質。一旦您打開罐頭，細菌就會進入並侵襲食物，所以必須「開啟後請冷藏」（多種食品標簽上都有這個字樣——這表明在包裝開啟前，裡面的食物是無菌的）。

我們通常認為「罐頭盒」是金屬製品，但實際上許多密封容器都可以用來製作罐頭盒。例如，玻璃瓶就可以煮沸滅菌並密封。箔制或塑料材料的軟袋和盒子也可以。貨架上的.盒裝牛奶即是「罐裝」牛奶。盒內牛奶經過無菌處理（通過超高溫瞬時滅菌法處理）並密封在盒中，所以即使在室溫下，牛奶也不會變質。

罐裝食品有一個缺點，那就是食物在煮沸過程中其口感和質地會有所改變（同時改變的還有營養成分），這也是人們相比而言更喜歡冷藏或冷凍方法的原因所在。

脫水保鮮

許多食物都是通過脫水方式保存的。您走進任何一家食品雜貨店，都可以見到這些脫水產品：

1、奶粉

2、盒裝脫水馬鈴薯

3、水果乾和蔬菜乾

4、風干肉（如牛肉乾）

5、湯粉和醬粉

6、義大利面

7、速煮米

由於在乾燥後，大多數細菌都會死亡，或者處於完全失活狀態，所以脫水食物在密封條件下可以保存很長一段時間。

通常，完全脫水會改變食物的口感和質地。但在很多情況下，完全脫水也可以創造一種全新的食品，人們同樣喜歡。

凍干保鮮

冷凍乾燥（凍干）是一種特殊的乾燥技術，通過除去食品中的水分而達到保鮮目的，但對食物口感的影響要比一般的脫水技術小得多。

在凍干過程中，食物要先進行冷凍處理，然後把它置於高度真空中。這樣，食物中的水分就會升華——也就是說，水分從固態冰變成了水蒸氣。凍干技術常被用來製作速溶咖啡，對水果（如蘋果）的保鮮處理也有很好的效果。

學會食品保鮮法2

食品保鮮原理及方法

食品保鮮原理作用：

①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。

②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能幹擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。

③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。

④作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

食品保鮮常用的方法有：

1、真空保鮮法：

就是利用真空技術來保鮮食品的有效方法，現在已普遍應用於無生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化，而且要求保脆的食品特別有效，如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都採用真空保鮮技術。對於果菜等有生命的食品，也有減少消耗，推遲成熟，延長壽命，抑制病蟲害的作用。真空保鮮法對容器材料的耐壓能力要求特別高，對技術的要求嚴格，投資大，成本高，因此，目前大規模生產尚不能普遍應用。但是，有一點可以肯定，某些體積小的高貴葯材、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的對象。

2、保鮮劑：

就是防腐劑了。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠乾燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。

對於生物體的局部(如人體表面或消化道)，可以根據具體條件採用各種防腐劑(如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等)。應具備的條件1)性質較穩定：加入到食品中後在一定的時期內有效，在食品中有很好的穩定性2)低濃度下具有較強的抑菌作用3)本身不應具有刺激氣味和異味4)不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內有益菌的作用5)價格合理，使用較方便。

3、氣調保鮮：

其實跟真空保鮮的本質原理相似，只不過氣調保鮮是通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，以抑制微生物的生長。

10. 還有哪些自然條件可以讓生命保鮮千萬年

目前還沒有什麼自然條件可以讓生命保鮮千萬年的。現在發現了，保存千年萬年的生命都已經是干屍或者說成為化石。