牛奶中碘131的分析方法

1. 如何測定牛奶中蛋白質含量,要具本步驟.原理和方法,知道的說下,謝謝

實驗原理：
蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化， 使蛋白質分解，分解的氮與硫酸結合生成硫酸銨。然後鹼化蒸餾使氨游離， 用硼酸吸收後再以硫酸或鹽酸標准溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數， 即為蛋白質含量。

實驗儀器與試劑
（1）定氮蒸餾裝置 （2） 硫酸銅
（3） 硫酸鉀 （4） 濃硫酸
（5） 2%硼酸溶液
（6） 混合指示液：1份0.1%甲基紅乙醇溶液與5份0.1%溴甲酚綠乙醇溶液臨用時混合。也可用2份0.1%甲基紅乙醇溶液與1份0.1%次甲基藍乙醇溶液臨用時混合。
（7） 40%氫氧化鈉溶液。
（8） 0.05N硫酸標准溶液或0.05N鹽酸標准溶液。
實驗步驟
（1）試樣制備
精密稱取 0.2～2.0g 固體樣品，移入乾燥的 100mL 或 500mL 定氮瓶中，加入 0.2g 硫酸銅，3g 硫酸鉀及 20mL 硫酸，稍搖勻後於瓶口放一小漏斗，將瓶以45°角斜支於有小孔的石棉網上。小心加熱，待內容物全部炭化，泡沫完全停止後，加強火力，並保持質瓶內液體微沸， 至液體呈藍綠色澄清透明後，再繼續加熱 0.5h。取下放冷，小心加 20mL 水。放冷後，移入 100mL 容量瓶中，並用少量水洗定氮瓶，洗液並入容量瓶中，再加水至刻度， 混勻備用。取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸按同一方法做試劑空白試驗。
（2）定氮裝置的連接
於水蒸氣發生瓶內裝水至約2/3處， 加甲基紅指示液數滴及數毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入數粒玻璃珠以防暴沸， 用調壓器控制，加熱煮沸水蒸氣發生瓶內的水。
（3）試樣測定
向接收瓶內加入 10mL2% 硼酸溶液及混合指示液1滴， 並冷凝管的下端插入液面下，吸取 10.0mL 樣品消化稀釋液由小玻杯流入反應室，並以 10mL 水洗滌小燒杯使流入反應室內，塞緊小玻杯的棒狀玻塞。將 10mL40% 氫氧化鈉溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其緩緩流入反應室，立即將玻塞蓋緊， 並加水於小玻杯以防漏氣。夾緊螺旋夾，開始蒸餾。 蒸氣通入反應室使氨通過冷凝管而進入接收瓶內，蒸餾 5min。移動接受瓶，使冷凝管下端離開液面，再蒸餾 1min。然後用少量水沖洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，以 0.05N 硫酸或 0.05N 鹽酸標准溶液滴定至灰色或藍紫色為終點。
7 結果計算
7.1計算
(V1-V2)×N×0.014
X= ——————————— ×F×100
m×10÷100
式中： X—樣品中蛋白質的含量，%；
V1—樣品消耗硫酸或鹽酸標准液的體積，mL；
V2—試劑空白消耗硫酸或鹽酸標准液的體積，mL；
N—硫酸或鹽酸標准溶液的當量濃度；
0.014—1N硫酸或鹽酸標准溶液 1mL 相當於氮克數；
m—樣品的質量（體積），g(mL)；
F—氮換算為蛋白質的系數。蛋白質中的氮含量一般為15～17.6%，按 16%計算乘以6.25即為蛋白質，花生為5.46。

2. 牛奶中各微量元素的含量

每100克牛奶中含水分87g、蛋白質含量為2.8%~3.3%、乳類脂肪約為2.8%~4.0%、碳水化合物含量約為3.4%~5.4%、鈣120mg、物質含量約為0.7%~0.75%。

乳中還有大量的生理活性物質，其中較為重要的有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、酪酸、激素、生長因子和多種活性肽類等。

生物活性肽是乳蛋白質在消化過程中經蛋白酶水解產生的，包括鎮靜安神肽、抗高血壓肽、免疫調節肽和抗菌肽。牛乳中乳鐵蛋白的含量為20~200ug/mL，具有調節鐵代謝、促生長和抗氧化等作用，經蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫調節作用。

(2)牛奶中碘131的分析方法擴展閱讀：

牛奶的正確喝法：

1不空腹喝牛奶。有的人喜歡早空腹時喝牛奶，其實這樣不科學，因為空腹時吃東西，胃蠕動較快，牛奶中的營養物質來不及消化、吸收就被排到了大腸，造成很多營養的流失和浪費。

2、酸奶比鮮奶更易吸收，同時可以改善口感。

3、不大口喝牛奶。在飲用牛奶時如果能夠小口慢飲，會使牛奶中的蛋白質和體內的胃酸充分接觸，形成細小的凝塊，有利於消化吸收。

4、不喝冰牛奶。因為牛奶冷凍後，牛奶中的脂肪、蛋白質分離味道明顯變淡，營養成分也不易被吸收，建議加熱到75℃以下最佳。把盒裝液體牛奶煮沸後飲用也是不科學的。

參考資料來源：網路—牛奶

3. 碘131是什麼

碘-131是元素碘的一種放射性同位素，為人工放射性核素（核裂變產物），符號為I-131，半衰期為8.3天。正常情況下自然界是不會存在的。

產生和提取☆產生碘131的核反應主要有：①用碲金屬或其化合物（如二氧化碲）做靶材料，在反應堆中照射，通過（n，γ）反應生成碲131，碲131再經過β衰變而獲得碘131，即Te(n，β）TeI；②用富集的鈾235做靶材料，通過核的裂變U(n,f)I或U(n,f)TeI而得到碘131，碘131的總裂變產額約0.82%。方法①可以獲得較純的產品，沒有α雜質和其他裂變產物的污染，世界上許多國家都採用這個方法；用方法②制備碘131時，除可能有其他放射性碘同位素的污染外，還有α雜質和β雜質，必須進行有效的純化，只有少數國家使用。☆提取從靶材料二氧化碲中將碘131提取出來的方法有干餾法、色譜法、萃取法和蒸餾法等，應用較多的是干餾法和蒸餾法。蒸餾法是將輻照過的二氧化碲溶解於氫氧化鈉溶液，加入過氧化氫、鉬鹽等，然後在硫酸介質中進行蒸餾。含有碘131的餾分用加有還原劑的氫氧化鈉吸收，碘131便以NaI溶液的形式得到。NaI溶液是碘131的初級產品。☆生產防護大量生產碘131時，要注意避免碘131揮發，以免給環境帶來嚴重污染。操作應在設有負壓和帶有除碘裝置的屏蔽箱室里進行。活性炭、塗銀活性炭、銀銅合金網、銀網和鹼性溶液等都是碘131的良好吸附劑。☆多種用途在核醫學中，碘131除了以NaI溶液的形式直接用於甲狀腺功能檢查和甲狀腺疾病治療外，還可用來標記許多化合物，供體內或體外診斷疾病用。如碘131標記的玫瑰紅鈉鹽和馬尿酸鈉就是常用的肝、膽和腎等的掃描顯像劑。除了核醫學方面的應用外，碘131還可用來尋找地下水和測定地下水的流速、流向，查找地下管道泄漏；測定油田注水井各油層吸水能力及其變化，以便及時有效地採取措施，調節水流的分配，保持油井的高產穩產等。

4. 牛奶中各營養物質及檢如何檢驗

牛奶所含營養物質，易被人體所吸收，且含有提高人體免疫力的多種抗
體，成為當今人類完美無缺的飲用品。但一些商販常因保存、運輸不當或有
意摻假而影響牛奶的品質。我僅就一般的牛奶新鮮度鑒定和摻假的檢驗介紹
給大家參考、運用。
1、牛奶新鮮度鑒定：
（1）把一點牛奶滴在指甲上，牛奶呈球狀是新鮮牛奶，落在指甲上就流
走則不是新鮮牛奶。
（2）取少量奶樣倒入白磁皿中或潔凈燒杯中，觀其色應呈乳白色或稍帶
微黃色，呈均勻的膠態流體狀，應無沉澱、無雜質、無凝塊和其他異物。加
熱後嗅其氣味，應該具有新鮮奶固有的香味，無其他異昧，煮沸後狀態均勻
的是新鮮牛奶。
（3）酒精試驗法：用70％酒精與牛奶1：1混合，狀態均勻無絮片沉澱
的是新鮮牛奶。
2、牛奶的摻假檢驗
（1）比重測定：正常牛奶的比重在1．028－1．032之間，摻水比重下
降。或沿磁碗邊溜一小勺牛奶，如均勻下流則沒有摻水，如分支分叉下流則
一般為摻水牛奶。
（2）摻澱粉、米汁的檢出：取5毫升牛乳注入試管中，稍稍煮沸，待冷
卻後，加入數滴碘液，有澱粉存在時則有藍色或青藍色沉澱物出現。如加10
％左右的米汁，感觀可見牛奶色澤發暗、微微發青。
（3）摻豆漿的檢出：豆漿的皂角素遇KOH呈黃色反應，以此來判斷有無
摻豆漿。有時可嗅到豆漿特有的豆漿氣味。
（4）摻食鹽的檢出：取5ml0．1M硝酸銀溶液於試管中加2滴10％鉻酸
鉀溶液，混勻，加被檢乳1ml，充分混勻，如紅色消失，溶液變黃色，則說
明氯的含量高為加鹽。如紅色不變，說明氯的含量低於指標值為正常牛奶。
（5）摻鹼性物質的檢出：摻鹼是為了降低酸度，掩蓋酸敗真相。取5ml
牛奶於試管中，加入5ml玫瑰紅酸（0．05％乙醇溶液）液，用手指堵住管中，
搖均，乳中如無鹼性物質則呈黃色，有鹼性物質時呈玫瑰紅色。其加入量與
顏色的深淺成正比。
（6）甲醛的檢出：取2ml硫酸試劑於試管中，沿管壁小心加入2ml檢樣
乳，勿使混合，靜置於試管架上，約10分鍾後，觀察兩液接觸面顏色變化。
如牛奶中有甲醛時，為紫色或深藍色環。正常乳為淡黃色、橙黃色或褐色環。
如發現色澤異常，乳汁粘稠、有凝塊或絮狀沉澱以及外觀污或有明顯的
異常氣味或異常滋味的，請勿購買使用。

5. 牛奶原奶出廠檢驗標準是什麼

1感官檢驗
1.1色澤和組織狀態：取適量式樣於50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態
1.2滋味和氣味：取牛乳50ml於250ml三角瓶中置電爐上煮沸，冷卻至70-80℃，保持瓶口與鼻子之間的距離在10cm左右，用手煽動瓶口上方的氣體，使空氣吸向自己，聞其氣味。冷卻至25℃時，用溫水漱口，品嘗其滋味。

2理化檢驗

2.1全脂乳固體
2.1.1仲裁檢驗按GB5409中規定的方法
2.1.2驗收檢驗按本標准4.2.1.2.1～4.2.1.2.2進行
2.1.1.1儀器：FT120型（或S50型）全組份分析儀、50ml燒杯
2.1.2.2方法:取約40ml、20～40℃經過濾、混勻的牛乳樣品於燒杯中，將燒杯放在全組份分析儀的吸樣管下，選擇相應的檢測程序，按檢測鍵，待電腦顯示屏出現檢測結果時，即可讀數。

2.2脂肪：按GB/T5413.3檢驗。取樣量為10克。

2.3蛋白質：按GB/T5413.1檢驗。取樣量為4克。

2.4酸度：按GB/T5409檢驗。

2.5雜質度：按GB/T5413.30檢驗。

2.6乳糖：按GB/T5413.5檢驗
2.7牛奶溫度：取樣後，立即將校準過的溫度計插入樣品中，待溫度計溫度不再變化時（一般為1分鍾左右），讀取讀數。

3衛生檢驗
3.1抗生素：按GB/T4789.27檢驗。

3.2六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19檢驗。

3.3黃麴黴毒素：按GB/T5009.24檢驗。

3.4鉛：按GB/T5009.12檢驗。

3.5汞：按GB/T5009.17檢驗。

3.6無機砷：按GB/T5009.11檢驗。

3.7錫：按GB/T5009.16檢驗。

3.8鉻：按GB14962檢驗。
3.9馬拉硫磷：按GB/T5009.36檢驗。

3.10倍硫磷：按GB/T5009.20檢驗。

3.11甲胺磷：按GB/T14876檢驗。
3.12菌落總數：按GB/T4789.2、GB/T4789.18檢驗；平板法按3MPetrifilm細菌總數檢測法檢驗

3.13耐熱芽孢
3.13.1儀器和材料:生化培養箱(36℃±1℃)、高壓蒸汽滅菌鍋、恆溫水浴鍋（46℃±1℃）、天平、電爐吸管（1ml和10ml，標有0.1ml單位的刻度）、三角瓶（容量為250ml、300ml）、平皿（皿底直徑為9cm）、試管（15mm×150mm）、酒精燈、試管架、試管筐、滅菌刀或剪刀、滅菌鑷子、酒精棉球、記號筆、白瓷缸(用於煮開水)、溫度計（1℃～100℃）、超凈工作台

3.13.2培養基和試劑
3.13.2.1營養瓊脂培養基：營養瓊脂按說明分裝於300ml三角瓶中，高壓滅菌（121℃、15分鍾）。

3.13.2.2生理鹽水：8.5g氯化鈉溶於1000ml蒸餾水中，分裝、高壓滅菌（121℃、15分鍾～20分鍾）。

3.13.3方法
3.13.3.1用10ml滅菌吸管吸取5ml乳樣加入滅菌試管中。

3.13.3.2在另一支試管中加入與乳樣等量的水。

3.13.3.3在裝水的試管中插一根溫度計。
3.13.3.4將裝有乳樣和水的試管同時放入熱水中(在電爐上用白瓷缸把水煮至有小氣泡時)。

3.13.3.5直至「裝水試管」的溫度達到80℃，計時，保溫10分鍾。

3.13.3.610分鍾後，取出試管，用冷卻水冷卻奶樣至室溫。
3.13.3.7用1ml滅菌吸管分別吸1ml冷卻後混勻的乳樣於兩個滅菌平皿中。
3.13.3.8及時將涼至46℃的營養瓊脂注入平皿約15ml，並轉動平皿使之混勻；同時做環境對照試驗。

3.13.3.9待營養瓊脂凝固後，翻轉平板。置於36℃±1℃的培養箱內培養72h±2h，取出計數（同菌落總數測定計數方法）。

3.14耐熱芽孢的測定
3.14.1設備和材料:生化培養箱(55℃±1℃)、高壓蒸汽滅菌鍋、恆溫水浴鍋（46℃±1℃）、天平、電爐、吸管（1ml和10ml，標有0.1ml單位的刻度）、三角瓶、平皿（皿底直徑為9cm）、試管（15×150mm）、酒精燈、試管架、試管筐、滅菌刀或剪刀、滅菌鑷子、酒精棉球、記號筆、白瓷缸(用於煮開水)、溫度計（1-100℃）、超凈工作台

3.14.2培養基和試劑
3.14.2.1營養瓊脂培養基：營養瓊脂按說明制備、分裝於300ml三角瓶中，高壓滅菌（121℃、15分鍾）。

3.14.2.2生理鹽水：8.5g氯化鈉溶於1000ml蒸餾水中，分裝後高壓滅菌121℃、15分鍾。4.3.14.3方法
3.14.3.1用10ml滅菌吸管吸取5ml乳樣加入滅菌試管中。

3.14.3.2在另一支試管中加入與乳樣等量的水。

3.14.3.3在裝水的試管中插一根溫度計。
3.14.3.4將裝有乳樣和水的試管同時放入沸水浴中(在電爐上用白瓷缸把水煮沸，並保持沸騰)。

3.14.3.5直至「裝水試管」的溫度達到100℃，計時10分鍾（如果水不到100℃就沸騰，則等候時間需延長；或在水中加入鹽以提高沸點溫度，但要避免奶樣沸騰）。

3.14.3.610分鍾後，取出試管，用冷水冷卻乳樣至室溫。
3.14.3.7用1ml滅菌吸管分別吸1ml冷卻後混勻的乳樣於兩個滅菌平皿中。
3.14.3.8及時將涼至46℃的營養瓊脂注入平皿約15ml，並轉動平皿使之混勻；同時做環境對照試驗。

3.14.3.9待營養瓊脂凝固後，翻轉平板。置於55℃±1℃的培養箱內培養72h±2h，取出計數（同細菌菌落測定計數方法）。
3.15嗜冷菌：按IDF101A：1991檢驗。

4摻假

4.1摻鹼的檢出
4.1.1仲裁按GB/T5409中2.8檢驗。
4.1.2驗收檢驗按本標准中4.1.2.1～4.1.2.4進行
4.1.2.1原理：鮮奶中如摻鹼，可使指示劑變色，根據顏色的不同，粗略判斷加鹼量的多少。

4.1.2.2試劑配製：玫瑰紅酸（0.05%乙醇溶液）：稱取0.05g玫瑰紅酸溶於100ml95%的乙醇中。

4.1.2.3檢驗方法：於盛有2ml牛乳的試管中加入2ml玫瑰紅酸溶液，搖勻，觀察顏色變化。

4.1.2.4結果判定：

6. 怎樣除去食品中的碘131

放射性核燃料在衰變過程中，會轉變為多種物質。其中就有碘131，碘131易於揮發，又易溶於水，所以就擴散開來，也不是穩定的碘，具有放射性，所以檢測其擴散情況就是檢測了核輻射的擴散情況。