揚州香櫞核有什麼製作方法

㈠ 香櫞蜜餞的製作方法

香櫞蜜餞（金桔蜜餞）的製作方法：

主料：金桔200克。

輔料：冰糖150克，鹽2克。

1.金桔打花刀

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烹飪技巧

小心煮開後糖水容易溢出。

菜品特色

金桔不僅美觀，而且果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以用來開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。

做成蜜餞金桔吃起來不但沒有酸澀感，嘴也不會犯麻，甜甜糯糯的，美味極了，即可以當零食吃著玩兒，還可以加開水泡成柑桔茶喝，清清甜甜，還有股桔香味兒，常喝對嗓子也有好處。

洗干凈後用刀子在金桔底部劃十字，然後再用清水煮3分鍾，主要是有利於桔子中的苦澀汁流出，也可以使之更好入味。

㈡ 香櫞怎麼吃

香櫞可以泡酒喝，也可以製作成蜜餞，不過這種食物不建議單吃，吃了對人體還是有一定的危害的。香櫞是一種柑橘樹種，呈現出花黃色，果實圓圓的，和橙子不同的是，這種果實中有種子，樹枝上有刺，葉子呈現出橢圓形，末端十分鋒利。

香櫞不僅具有很高的觀賞價值，還有一定的葯用價值，可以消炎止痛，還可以理氣化痰。

香櫞中含有大量的維生素和礦物質元素，這些元素中的維生素c含量很高，可以治療心下氣痛。

香櫞中含有大量的檸檬油素、黃酮等成分，具有一定的舒腸胃、促進睡眠的功效，還有一定的改善智力的效果。

香櫞的皮中含有一定的元素，可以起到一個維持血管正常滲透壓、降低血管脆性的效果，還可以縮短凝血時間，預防糖尿病、腎結石。

香櫞有一定的殺菌消炎的作用，因為這種食物中含有大量的橙皮甙，這種成分可以起到一個抵抗病毒的作用，還能夠保護細胞不受到病毒的侵害，還具有一定的抗病毒性能，對人來說，有很多的好處。

㈢ 老香櫞（佛手瓜）製作技藝的加工方法

老香櫞（佛手瓜）較傳統而古老的加工工藝路線，即：原料-清洗-破皮鹽漬-保鮮-曬干-清洗-鍋蒸軟化-糖漬配料-糖鍋處理-玻璃曬場曬干-入庫-包裝出廠。其中的糖鍋處理為關鍵控制點，如糖鍋處理在糖漬配料前進行處理，將造成入糖量低，配料不均勻，造成口感較差，產量低，耗損多等缺點，因此糖鍋處理在糖漬配料後可使產品進行高溫消毒外，還能使原來的糖分和配料等分布均勻，但溫度不可過長時間高溫度，應保持高壓高溫在20分鍾左右，否則易使產品有益物質流失。

㈣ 香櫞是什麼

芸香科植物。香櫞又名枸櫞或枸櫞子，屬不規則分枝的灌木或小喬木。新生嫩枝、芽及花蕾均暗紫紅色。單葉，稀兼有單身復葉。果橢圓形、近圓形或兩端狹的紡錘形，重可達2000克，果皮淡黃色，粗糙，難剝離，果肉無色，近於透明或淡乳黃色，爽脆，味酸或略甜，有香氣。

在雲南西南部白族，彝族，納西族等少數民族人家的庭院里以香櫞樹做為綠化樹種，當香櫞果實成熟後採摘下來經過簡單加工用糖煮製成香櫞蜜餞，裝入陶罐密封之後可以保存一兩年的時間，是當地人民逢年過節婚喪嫁娶宴客時招待客人的一道精美甜點。

㈤ 蜜香園的製作方法

有三種方法：
香櫞米醋浸海帶
菜系及功效：甲狀腺疾病食譜
口味：原本味
主料：海帶(鮮)120克,香櫞9克,醋1000克

吳家熏肉
菜系及功效：山西菜
工藝：熏 口味：五香味
特色：肥而不膩，瘦而不柴，草香濃郁。
主料：豬肉(肥瘦)5000克
輔料：丁香5克,高良姜5克,白芷5克,砂仁5克,肉豆蔻5克,草果5克,陳皮5克,甘草5克,八角5克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,蓽茇5克,香櫞5克,佛手5克

佛手香櫞湯：

佛手、香櫞各6克，白糖適量。佛手、香櫞加水煎，去渣取汁加白糖調勻，每日2次。疏肝解郁、理氣化痰。適用於肝鬱氣滯型脂肪肝。

㈥ 如何製作香櫞蜜餞

食材各自洗凈，如當季無該食材，檸檬亦可單獨製作。檸檬、金桔對切，擠些汁存放（切勿擠太干），檸檬、金桔及香櫞切條狀。

以上3斤的食材約放2匙鹽腌漬，存放於冰箱冷藏（若要好吃，放7、8顆甘話梅拌攪亦可）。2～3天後取出，放5匙糖腌漬，放回冰箱冷藏。

隔日取出，加2～3小匙梅粉，放回冰箱冷藏2天。取出蜜餞，平鋪在適當的容器上，灑上一層薄薄的梅粉，置於陽光下曝曬一整天。傍晚收回後，收進容器內，存放冰箱冷藏。

連續3～4天重覆步驟，但前2天放少許梅粉即可。曝曬3～5天後，蜜餞若有乾燥情形，可將步驟2所留存之汁液噴灑在蜜餞上，使其滲透。製作過程中，試吃後若無苦澀味，曬乾後的蜜餞收好後放涼。

將蜜餞放在蒸籠上，用滾水蒸煮10～20分鍾。待蜜餞涼後，再曬乾，可保存較久的期限。蒸煮過曬乾的蜜餞，再灑上一層薄薄的梅粉，便大功告成。

㈦ 香櫞的吃法

用料

香櫞 不限

梅汁

浸滿

俱往，梅汁香櫞的做法

1.拿起小刷子清洗佛手香櫞間隙中的泥塵。

㈧ 香櫞 的利用

中文名】香櫞(《本草圖經》)

【類 別】果實類

【來源】為芸香科植物枸櫞或香圓的成熟果實。

【植物形態】①枸櫞(楊孚《異物志》)，又名：鉤緣子(《南方草木狀》)，香泡樹、香櫞柑。
常綠小喬木，高2米左右。枝具短而硬的刺，嫩枝幼時紫紅色，葉大，互生，革質；葉片長圓形或長橢圓形，長8～15厘米，寬3.5～6.5厘米，先端鈍或鈍短尖，基部闊楔形，邊緣有鋸齒；葉柄短而無翼，無節或節不明顯。短總狀花序，頂生及腋生，花3～10朵叢生，有兩性花及雄花之分，萼片5，合生如淺杯狀，上端5淺裂；花瓣5，肉質，白色，外面淡紫色；雄蕊約30；雌蕊1，子房上部漸狹，花柱有時宿存。柑果長橢圓形或卵圓形，果頂有乳狀突起，長徑10～25厘米，橫徑5～10厘米，熟時檸檬黃色，果皮粗厚而芳香，瓤囊細小，12～16瓣，果汁黃色，味極酸而苦；種子10枚左右，卵圓形，子葉白色。花期4月。果期8～9月。
長江流域及其以南地區均有分布。廣東、廣西栽培較多。

本植物的根(香櫞根)、葉(香櫞葉)亦供葯用，各詳專條。

②香圓(蘇軾《物類相感志》)
常綠喬木，高4～6米。莖枝光滑無毛，無短刺。葉互生，革質，具腺點，葉片長橢圓形，長6～12厘米，寬2～4.5厘米，兩端漸尖，全緣或有波狀鋸齒，上面深綠色，下面淡綠色；葉柄具闊翼，長0.8～2.5厘米，寬0.5～1.5厘米。花單生或簇生，有時成總狀花序，芳香；花萼盆狀，5裂，裂片三角形；花瓣5，白色，矩圓狀倒卵形，表面有陰顯的脈紋；雄蕊在25以上，著生於花盤的四周，花絲結合；子房上位，扁圓形，10～12室，每室有胚珠數枚，花柱圓柱形，柱頭頭狀。柑果圓形，成熟時橙黃色，表面特別粗糙，果汁無色，味酸苦。花期4～5月。果期10～11月。
分布江蘇、浙江、江西、安徽、湖北、四川等地。

本植物的種子(香圓子)亦供葯用，另詳專條。

【採集】9～10月採摘，曬干；或放2～3天，待果實表面略干時，切成厚片，曬干；亦有用繩穿起風干或低溫烘乾。

【葯材】①枸櫞
完整的果實，呈長橢圓形或卵圓形，頂端有乳狀突起，表面黃色或綠黃色。商品多已橫切成片，切片厚2～3毫米，直徑5～10厘米。切開面淡黃色，表面粗糙，有皺縮不規則的網紋凸起，果皮部分較寬，約有2～3.5厘米，占果片橫斷面的1/2；中央瓤囊12～16室，寬3～5厘米，每室成三角形，室內有時殘陽種子飛～2枚；果實中心柱堅實，直徑0.8～2厘米；外側邊緣的果皮黃色或綠黃色，表面不規則皺縮，散有多數凹入的油點。質柔軟，氣芳香，味初甜而後酸苦。
主產雲南、四川等地。

②香圓
乾燥果實，呈球形或矩圓形，直徑5～6.5厘米。表面黃棕色或黃綠色，常具有大小不規則的黃白色斑塊，並密布多數油點及網狀隆起的粗皺紋，頂端凹入，基部呈環狀，有果柄痕。橫斷面果皮為淡黃白色，厚3～8毫米；中央有瓤囊10～12室，每瓤囊內有種子數枚。商品有時縱切成大小不等的瓣狀，或橫切為二半，除去瓤肉，或偶有瓤肉殘留。氣香，味酸而苦。
主產浙江、江蘇等地。

古代《本草》所載的香櫞多指枸櫞而言，有時包括佛手在內。但目前商品香櫞的來源，有枸櫞與香圓二種，且產量以後者為大，使用亦較廣。其幼果及近成熟果實，在少數地區亦作枳實、楓殼入葯。

【化學成分】枸櫞成熟果實含橙皮甙、檸檬酸、蘋果酸、粟膠、鞣質、維生素C及揮發油等。果實含油0.3～0.7%，果皮含袖6.5～9%，其成分為d-檸檬烯、檸檬醛、水芹烯和檸檬油素。幼果中含琥珀酸。種子含黃柏酮和黃柏內酯。

【性味】辛苦酸，溫。

①陶弘景："溫。"

②《本草拾遺》："味辛酸，性溫。"

③《飲膳正要》："味酸甘，平，無毒。"

④《本草通玄》："苦酸辛，溫。"

【歸經】入肝、肺、脾經。

①《玉楸葯解》："入手太陰肺經。"

②《本草從新》："入肺、脾二經。"

③《本草再新》："入肝、脾、肺三經。"

【功用主治】理氣，舒郁，消痰，利膈。治胃痛脹滿，痰飲咳嗽氣塑，嘔噦少食。

①《本草拾遺》："去氣，除心頭痰水。"

②《飲膳正要》："下氣，開胸膈。"

③《本草通玄》："理上焦之氣，止嘔逆，進食，健脾。"

④《本經逢原》："治咳嗽氣壅。"

⑤《醫林纂要》："治胃脘痛，寬中顧氣，開郁。"

⑥《本草再新》："平肝舒郁，理肺氣，通經利水，治腰腳氣。"

⑦《本草求原》："除久哮。"

【用法與用量】內服：煎湯，1～2錢；或入丸、散。

【宜忌】陰虛血燥及孕婦氣虛者慎服。

【選方】①治鼓脹：陳香櫞一枚(連瓤)，大核桃肉二枚(連皮)，縮砂仁二錢(去膜)。各煅存性為散，砂糖拌調。空心頓服。(《本經逢原》)

②治嗽：香櫞(去核)薄切作細片，以時酒同入砂瓶內，煮令熟爛，自昏至五更為度，用蜜拌勻。當睡中喚起，用匙挑服。(《養痾漫筆》)

③治氣逆不進飲食或嘔噦：陳極香櫞二個，真川貝三兩(去心)，當歸一兩五錢(炒黑)，白通草(烘燥)一兩，陳西瓜皮一兩，甜桔梗三錢。共研細末，用白檀香劈碎煎濃汁泛為丸，如桐子大，每服三錢，開水送下。大虛者酌用。(《梅氏驗方新編》香櫞丸)

④鮮香櫞一兩個，切碎放在有蓋的碗中，加入等量的麥芽糖，隔水蒸數小時，以香櫞稀爛為度，每服一匙，早晚各一次，有化痰、行氣、止咳、平喘之效。

⑤鹽漬香櫞：香緣切片，於通風處晾乾，用適量食鹽腌漬放入玻璃瓶或瓷罐中備用。每用10～20克，用開水沖至鹹淡適宜為度時服用。有行氣，止痛，健胃，化食作用。適用於胃痛，腹痛，氣痛，食滯胃脹痛等症。

⑥鮮香緣12～15克（干品6克），開水沖泡代茶飲，可治肝痛，胃氣痛。

⑦陳香緣30克（焙乾），花椒、小茴香各12克，共研細末，每次服3克，每日兩次，溫開水送服，治胃痛胸悶，消化不良。

【名家論述】①《本草通玄》："香圓性中和，單用多用亦損正氣，與參、術同行則無弊也。"

②《本經逢原》："柑櫞乃佛手、香櫞兩種，性味相類，故《綱目》混論不分。蓋柑者佛手也，櫞者香櫞也，兼破痰水，近世治咳嗽氣壅，亦取陳者。除去瓤核用之，庶無酸收之患。"

③《本草便讀》："香圓皮，下氣消痰，寬中快膈。雖無橘皮之溫，而究屬香燥之晶，陰虛血燥之人仍當禁用耳。